Recette traditionnelle philippine de bopis de porc avec du cœur, des poumons et de la graisse de porc

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Le bopis est un plat à base de cœur et de poumons de porc. Vous avez bien lu !

C'est un plat familier comme pulutan (collation) lors de n'importe quelle soirée arrosée aux Philippines.

Cependant, comme les Philippins mangent de tout avec du riz, les bopis ont également trouvé leur place dans l'humble table des Philippins.

Cette recette de bopis de porc, bien que son ingrédient principal ne soit pas accessible dans, disons, un supermarché, est un plat très facile à cuisiner.

Cet article parlera davantage du bopis, de ses origines, de ses recettes et d'autres informations connexes.

Recette de bopis de porc

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Recette et préparation des bopis de porc

Vous pouvez vous procurer du cœur et des poumons de porc à la boucherie ou au marché aux viandes de la ville. Vous pouvez également essayer de vous les procurer au supermarché ; demandez simplement au personnel s'ils en ont!

Ne vous inquiétez pas, ce n'est pas aussi complexe qu'il n'y paraît et je vais partager le secret des bopis savoureux : Citronnelle et des feuilles de laurier pour enlever l'odeur forte des abats.

Je suivrai la recette du bopis avec des conseils pour l'améliorer encore et des moyens de substituer des ingrédients difficiles à trouver.

Porc Bopis
Bopis
Recette de bopis de porc

Recette de bopis de porc philippin

Joost Nusselder
Vous pouvez acheter du cœur et des poumons de porc à la boucherie ou au marché humide de la ville. Vous pouvez également essayer de vous en procurer au supermarché ; il suffit de demander au personnel s'ils en ont !
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Cours Plat
Cuisine Philippin
Portions 5 pers

Ingrédients
  

  • d'huile de canola
  • ½ kg coeur de porc
  • ½ kg poumons de porc
  • 300 g graisse de porc la peau sur
  • 2 tiges Citronnelle
  • 1 nœud feuilles de pandanus
  • 3 tasses vinaigre
  • 4 pcs feuilles de laurier
  • 7 gousses ail haché
  • 1 gros oignon rouge haché
  • 1 tasse fond de porc
  • 1 gros poivron rouge en petits dés
  • 1 càs siling labuyo ou poivre de Cayenne
  • 1 càs poudre de rocou dissous dans 3 cuillères à soupe de bouillon
  • 1 càs sauce poisson
  • sel et poivre noir fraîchement moulu
  • piment vert pour la garniture

Instructions
 

  • Dans une grande casserole, ajouter la graisse de porc, le cœur et les poumons, la citronnelle, les feuilles de pandan, 1 tasse de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sel et suffisamment d'eau pour couvrir la viande.
  • Porter à ébullition et cuire 20 minutes.
  • Retirez la viande, laissez-la refroidir, puis coupez-la finement. Mettre de côté.
  • Dans une poêle à fond épais, chauffer l'huile et faire revenir l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  • Ajouter la viande hachée, le siling labuyo (ou poivre de cayenne) et les feuilles de laurier. Faire sauter pendant 3 minutes.
  • Ajouter le poivron, 1 tasse de vinaigre et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Ajoutez plus de vinaigre si vous voulez un goût plus acide.
  • Ajouter le mélange de poudre de rocou, puis assaisonner avec de la sauce de poisson et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.
  • Laisser mijoter pendant 2 minutes, puis placer dans les gros poivrons et garnir de piment vert. Servir avec du riz chaud.

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Mots-clés Porc
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Pour la sauce de poisson, vous ne voulez pas de vieille sauce de poisson, mais cette saveur originale de patis.

Incluez cette recette de bopis de porc dans votre liste de plats et soyez prêt pour toute fête surprise.

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Conseils de cuisine Bopis

Le bopis est une recette pour le moins unique. Il y a quelques choses que vous devriez noter avant de cuisiner le repas.

Nettoyez les poumons

Tout d'abord, si vous utilisez du porc, les poumons doivent être bien nettoyés avant de commencer la recette. Ils dégagent une odeur très forte et un nettoyage préalable permettra de contrôler cela.

Si vous mangez à l'extérieur, le cuisinier nettoiera les poumons à l'avance.

Les cuisiniers à la maison peuvent le faire eux-mêmes en les faisant mijoter dans du vin, du vinaigre ou une combinaison de citron, d'herbe, rocou, et pandan.

Hachez bien la viande

Lors de la préparation de la viande, il est important de s'assurer qu'elle est bien hachée. Cela garantira qu'il a la texture fine à laquelle ceux qui mangent des bopis s'attendent.

Il doit être cuit dans un wok à feu vif pour que l'ail et les oignons soient sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Vous pouvez également ajouter du piment, du vinaigre, des carottes ou du bouillon, selon le goût que vous recherchez.

Laisser mijoter pour la bonne consistance

Ensuite, vous aurez envie de mijoter la viande à la consistance désirée. Certains préfèrent que leurs bopis soient liquides tandis que d'autres préfèrent un goût plus sec.

Plus vous laissez mijoter, plus ce sera sec.

Assaisonnement de bopis

Une fois qu'il est à la bonne consistance, vous pouvez ajouter du sel, du poivre et siling labuyo piments au goût.

Beaucoup de gens aromatisent également les bopis avec du rocou, qui est un arôme d'orange fabriqué à partir de la graine de l'arbre tropical Bixa orellana.

Son goût peut être décrit comme épicé, acidulé et poivré. Il est souvent utilisé pour aromatiser la bière dans les bars philippins.

Trouvez l'équilibre gustatif idéal

Vous devez également vous assurer que vos bopis ont une saveur équilibrée.

Voici quelques façons de s'assurer qu'il a le goût idéal :

  • Ne le fais pas trop sucré: Certaines personnes essaient de contrer le goût amer du bopis en y ajoutant du sucre. Cependant, si vous en mettez trop, vous rendrez les bopis trop sucrés. Heureusement, vous pouvez rétablir l'équilibre en ajoutant du vinaigre et une pincée de sel.
  • Trop épicé: Le bopis est généralement épicé, mais s'il est excessif pour les convives avec une palette plus douce, vous pouvez contrer le piquant en ajoutant du sucre.
  • Trop salé: Le bopis a tendance à avoir bon goût avec une pincée de sel, mais si vous en ajoutez trop et qu'il devient trop salé, essayez d'ajouter un peu plus de tout le reste pour équilibrer les choses.

Substitutions et variantes

Il existe de nombreuses variantes de la recette du porc bopis, alors n'hésitez pas à expérimenter différents ingrédients.

Par exemple, vous pouvez utiliser des organes de poulet ou des abats de bœuf au lieu de porc, ou essayer d'utiliser différents types de poivrons pour une saveur plus unique.

La tomate peut également être ajoutée au ragoût si vous voulez une saveur légèrement acide.

Vous pouvez ajouter différents légumes et fruits comme la carotte, l'ananas, le gingembre, les feuilles de laurier, les poivrons, le radis et le kinchay.

Vous pouvez également ajouter du lait de coco et de l'eau de rocou pour lui donner une belle couleur. Ce sont les ingrédients possibles qui peuvent être ajoutés pour varier, selon les préférences personnelles.

Les suspects habituels pour l'assaisonnement et les piments comme le sel et le poivre peuvent être remplacés dans cette recette ainsi que la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre, le bouillon et les piments à vol d'oiseau et les doigts (tous deux connus sous le nom de siling haba).

Les épices, les ingrédients et les méthodes de cuisson varient considérablement d'une région à l'autre en ce qui concerne ce plat appétissant, mais ils sont assez similaires.

La variante la plus populaire de bopis est Kapampangan Pulutok. 

Les épices, les ingrédients et les méthodes de cuisson varient considérablement d'une région à l'autre en ce qui concerne ce plat appétissant.

Putulok, qui signifie "pumuputok" en tagalog, porte bien son nom en raison des claquements que fait la viande lorsqu'elle grésille dans la poêle.

L'huile naturelle de la viande est libérée lorsque les Bopis sont frits dans la poêle jusqu'à ce que la sauce se désintègre. Par conséquent, cette version a une saveur plus concentrée et une texture plus croustillante.

Dans la région sud des Philippines, les gens ajoutent également de la rate et des rognons de porc à leurs bopis, mais cela ne change pas vraiment le goût.

Qu'est-ce que le bopis ?

Bopis fait référence à un plat philippin de poumons de porc ou de bœuf et de cœur sautés dans des tomates, des piments et des oignons.

Il est d'origine espagnole et est souvent servi avec des boissons alcoolisées et consommé comme collation au bar, semblable aux tapas. Il peut également être consommé comme repas lorsqu'il est accompagné de riz sauvage.

Pour la plupart des Américains, BOPIS est un acronyme qui signifie "acheter en ligne, récupérer en magasin". Ils ne réalisent peut-être pas que c'est aussi le nom d'un plat philippin inhabituel avec une touche épicée.

Origine du bopis

Il existe de nombreuses théories différentes sur l'origine des bopis. Certaines personnes disent qu'il a été inventé par des immigrants chinois qui sont venus aux Philippines dans les années 1800.

D'autres disent qu'il a été créé par des agriculteurs philippins qui avaient besoin d'un moyen d'utiliser toutes les parties du porc.

Mais le fond le plus probable de ce plat est l'espagnol. Bopis est un plat Flipino aux origines espagnoles.

Cependant, la connexion espagnole est difficile à retracer, il est donc difficile d'établir exactement quand et où elle a commencé aux Philippines.

Dans la culture philippine, il est souvent associé à des esprits maléfiques qui se métamorphosent pour devenir des créatures ressemblant à des monstres qui mangent des organes internes.

Personne ne sait avec certitude d'où viennent les bopis, mais tout le monde s'accorde à dire que c'est un plat délicieux !

Comment manger des bopis

Bopis est mieux servi comme pulutan. Cela signifie qu'il doit être consommé en collation avec de la bière ou d'autres boissons alcoolisées, similaires aux tapas.

Lorsque vous mangez des bopis, vous devez utiliser vos mains pour déchirer la viande en petits morceaux. Vous pouvez ensuite tremper la viande dans une sauce à base de vinaigre, de sauce soja et de piments.

Fondamentalement, vous pouvez servir des bopis en entrée avant d'autres plats principaux ou en plat principal avec du riz de tous types.

Le bopis est un repas inhabituel à manger, mais voici les meilleures façons de le déguster :

  • Avec du riz: Le bopis est souvent servi avec du riz chaud. Le riz aide à absorber l'odeur de la viande et son arrière-goût prononcé.
  • Avec du poisson frit: Le bopis se marie bien avec le goût salé du poisson. Assurez-vous simplement que le poisson n'est pas trop salé.
  • Avec sauce de poisson: La sauce de poisson aide à contrer le goût principalement salé des bopis.
  • Bière: Le bopis est souvent servi avec de la bière et d'autres boissons alcoolisées. C'est peut-être parce que les gens doivent être un peu éméchés pour avoir le courage d'essayer le plat!

Comment conserver les bopis

Les bopis ne doivent pas du tout être conservés au congélateur, sinon la texture ne sera tout simplement pas bonne une fois décongelée.

Au lieu de cela, si vous avez des restes de bopis, vous pouvez le mettre dans un récipient hermétique et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Lors du réchauffage, n'utilisez pas de micro-ondes. Placez le bopis dans une casserole et réchauffez-le de cette façon mais veillez à remuer constamment pour éviter qu'il ne colle à la casserole.

Plats similaires

Certains autres plats similaires utilisant des abats et des organes sont (porc) sisig et dinakdakan.

Le sisig est un plat philippin à base de morceaux de porc qui ne sont généralement pas consommés. Ceux-ci incluent la tête, le foie et le cœur.

La viande est marinée puis grillée ou poêlée. Il est ensuite coupé en petits morceaux et servi avec une sauce à base de vinaigre, de sauce soja, d'ail et de piments.

Dinakdakan est un plat Ilocano à base de sang de porc et d'entrailles. La viande est cuite dans du vinaigre, de la sauce soja et de l'ail jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Il est généralement servi avec du riz.

D'autres plats similaires aux bopis incluent le menudo, pancit lugluget une dînerengdeng.

Tous ces plats sont préparés avec du sang et des viscères de porc. Ils sont tous cuits de la même manière et sont généralement servis avec du riz.

FAQ

Où manger les meilleurs bopis aux USA ?

Vous pouvez essayer des bopis dans des restaurants à Los Angeles comme Kubo, ou à Portland au restaurant Tambayan.

De nombreux petits restaurants philippins peuvent avoir ce plat au menu, mais la meilleure façon de le goûter est de le faire à la maison.

Où manger les meilleurs bopis des Philippines ?

Il existe de nombreux endroits qui servent des bopis aux Philippines.

Si vous décidez de visiter le pays, voici quelques restaurants recommandés qui font les meilleurs bopis :

  • Premier gril colonial: Situé à Legazpi City, The First Colonial Grill n'a pas beaucoup de présence sur les réseaux sociaux. Mais leurs avis clients exceptionnels les ont mis sur la carte. En plus de leur excellent plat de bopis, les gens ne peuvent pas se lasser de leur délicieuse crème glacée.
  • Waway: Waway's est un autre restaurant situé dans la ville de Legazpi. Il est connu pour servir une authentique cuisine Bicol et propose un buffet pour le déjeuner composé de spécialités épicées cuites au lait, kare-kare, et légumes tempura.
  • Archipel 7107: Ce restaurant est situé à Pasig, aux Philippines. Il est tellement apprécié que vous aurez peut-être du mal à entrer. Ils sont connus pour leurs bopis supérieurs, ainsi que pour leur grande variété de délicieux plats de riz.

Qu'est-ce que la cuisine de rue Bopis ?

La version street food du bopis est la même que le plat ordinaire. Il peut être acheté dans un stand de nourriture et il est servi sur un lit de riz blanc cuit à la vapeur.

Vous devriez également prendre de la bière ou un cocktail pour l'accompagner - cela aide la nourriture à descendre facilement. La plupart des bopis des vendeurs de rue sont épicés, alors préparez-vous !

À emporter

Une fois que vous nettoyez les organes pour éliminer les odeurs désagréables et que vous les combinez avec de délicieux légumes et condiments, ce plat peut rivaliser avec n'importe quel ragoût !

Bopis est définitivement un repas inhabituel et ce n'est pas pour les âmes sensibles.

La bonne chose à propos des bopis est que vous pouvez toujours les rendre plus épicés en ajoutant toutes sortes de piments et de poivrons épicés - cela masque les saveurs des abats.

Serez-vous assez courageux pour franchir le pas?

Plutôt avoir quelque chose que tout le monde est sûr d'aimer? Ces 3 plats philippins sont parmi les 100 meilleurs au monde !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.