Chicharon bulaklak : l'intestin de porc ("mésentère") EST bon pour quelque chose

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Chicharon Le bulaklak est un accord très populaire avec la bière habituellement servie pendant les célébrations, c'est donc un excellent "pulutan", ou une collation de tapas si vous voulez.

Mais vous pouvez aussi simplement le manger comme collation l'après-midi ou comme accompagnement parmi de nombreux plats pendant le déjeuner. C'est encore plus délicieux quand vous le servez avec vinaigre épicé avec beaucoup d'oignons et de piments.

chicharon bulaklak au vinaigre épicé

Alors voici comment vous le faites!

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Conseils de préparation de la recette Chicharon bulaklak

Recette de Chicharon Bulaklak

Le chicharon bulaklak le plus croustillant que vous aurez jamais goûté !

Joost Nusselder
Chicharon bulaklak est un accord très populaire avec la bière généralement servie lors des célébrations. Cependant, il peut également être servi comme collation l'après-midi, et si vous vous sentez aventureux, vous pouvez également le servir comme l'un des nombreux plats d'accompagnement pendant le déjeuner.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Cours Plat
Cuisine Philippin
Portions 4 pers
Calories 2533 kcal

Ingrédients
 
 

  • 2 lbs graisse ébouriffée (mésentère de porc)
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 càs poivre
  • 1 front ail écrasé
  • 1 càc sel
  • 4 tasses l'huile végétale
  • 6 tasses d'eau

Vinaigre épicé

  • 2 tasses vinaigre de palme (sukang paombong)
  • 1 tasse Vinaigre de noix de coco (non raffiné)
  • 10 Piments thaïlandais
  • ½ poivron rouge
  • 3 gousses ail
  • 1 càs poivre
  • 2 pouces gingembre
  • Sel goûter

Instructions
 

Pré-ébullition

  • Comme pour le lechon kawali (également un plat de viande frit), vous devez d'abord faire bouillir la graisse ébouriffée pour qu'elle soit tendre avant de pouvoir la faire frire.
  • Mettez le mésentère de porc dans une grande casserole. Verser de l'eau jusqu'à environ 2 pouces au-dessus du porc.
  • Ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre, l'ail et 1 à 2 cuillères à soupe de sel.
  • Le temps d'ébullition de la graisse ébouriffée pour faire votre chicharon bulaklak devrait être d'environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  • Retirez le mésentère de la casserole et laissez-le égoutter.
  • Jetez le liquide bouillant et les autres résidus.
  • Vous pouvez le faire à l'avance, alors gardez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour le refroidir ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à commencer la friture. Vous pouvez même le congeler pour le conserver plusieurs mois. Quoi que vous fassiez, vous devez au moins lui laisser le temps de sécher un peu avant de le faire frire.

Faire frire la viande

  • Coupez la graisse ébouriffée en petits morceaux et assurez-vous de les assaisonner de sel partout. Vous pouvez toujours les garder assez gros, car ils devraient être une collation à mâcher à partir de votre main. C'est une collation à la bière !
  • Ajoutez de l'huile dans la friteuse et préchauffez-la à 400 °F (soit environ 200 °C) ou au réglage le plus élevé. Vous pouvez également utiliser une marmite profonde.
  • Maintenant, faites frire les morceaux de graisse ébouriffés par lots.
  • Faites frire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les éclaboussures vigoureuses d'huile aient cessé. Retournez les morceaux.
    Faire frire le bulaklak de porc
  • Continuez à faire frire jusqu'à ce que vous obteniez une belle couleur dorée. Une fois terminé, retirez-le de la friteuse et assurez-vous de retirer la majeure partie de l'huile avec des serviettes en papier. J'aime mettre le mien dans un bol tapissé de serviettes en papier dès que chaque lot est terminé et les recouvrir tous avec d'autres serviettes en papier une fois que j'ai fait frire toute la viande.
    Égoutter l'huile du chicharon bulaklak

Mélangez le vinaigre épicé

  • Ajouter les piments thaïlandais, le poivron rouge, les grains de poivre, l'ail et le gingembre dans un robot culinaire. Commencez à les hacher jusqu'à obtenir un mélange très fin.
  • Transférer tout votre mélange dans un grand bol et ajouter le vinaigre de coco et le vinaigre de palme. Goûtez un peu et ajoutez éventuellement un peu de sel. Pas trop cependant, car le chicharon sera très salé !

Servir

  • Vous êtes maintenant prêt à servir. Il suffit de les mettre dans une assiette à côté d'une bonne bière ou 2 et de servir le vinaigre épicé à côté pour que vos invités trempent leur chicharon salé.

Vidéo

Nutrition

Calories: 2533kcalGlucides: 8gProtéine: 40gGraisse: 266gGras saturé: 196gCholestérol: 163mgSodium: 732mgPotassium: 817mgFibre: 2gSucre: 1gVitamine A: 604IUVitamine C: 42mgCalcium: 93mgFer à repasser: 3mg
Mots-clés Porc
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chicharon bulaklak avec du vinaigre épicé et de la bière

Ingrédients à utiliser

Le vinaigre de palme est aussi appelé sukang paombong car il est traditionnellement fabriqué dans la ville de Paombong, qui se trouve dans la province de Bulacan.

Vinaigre de palme Sukang Paombong

(voir plus d'images)

Vous pouvez obtenir le vinaigre de noix de coco non raffiné à partir de grandes sources biologiques comme Aliments pour le corps:

Vinaigre de noix de coco biologique non raffiné

(voir plus d'images)

Je pense que vous utiliseriez à l'origine du sukang tuba pour faire la trempette au vinaigre au lieu de ces 2, qui est une sorte de sève florale fermentée de cocotiers. Mais c'est vraiment difficile à trouver.

Chez maman Sita a une bonne saveur cependant, donc vous pourrez peut-être obtenir cela:

Vinaigre en tube de Mama Sita

(voir plus d'images)

Ou vous pouvez utiliser un vinaigre de tuba épicé prêt à l'emploi comme cette sauce Datu Puti Pinoy:

Sauce au vinaigre épicé Datu Puti Pinoy

(voir plus d'images)

Quelle partie du cochon est chicharon bulaklak?

Chicharon bulaklak est le frit tissu péritoine du porc (mésentère de porc) qui relie les intestins à sa paroi abdominale interne, autrement connu sous le nom de graisse ébouriffée. Ce n'est pas vraiment si gras, donc le nom est quelque peu trompeur.

Ainsi, lorsque vous achetez du mésentère de porc, l'intestin de porc sera toujours inclus.

Puisque nous avons juste besoin du mésentère, vous pouvez garder les intestins de porc et les cuisiner comme un autre plat, comme le chicharon bituka ou le kilawing bituka ng baboy.

Il y a des endroits qui vendent de la graisse de volant congelée, vous pourrez donc peut-être en trouver. Mais votre meilleur pari est un marché aux Philippines ou un marché qui s'adresse à une grande communauté philippine.

Ou vous pouvez toujours essayer de demander à votre boucher s'il peut nettoyer des intestins de porc pour vous et vous assurer de garder la graisse ébouriffée séparée afin que vous puissiez l'utiliser dans votre plat.

Chicharon bulaklak dans la friteuse à air

Ok, c'est probablement un sacrilège car il est préférable de faire frire votre chicharon bulaklak pour obtenir le meilleur goût et le plus croustillant. Mais si vous voulez un moyen plus simple, vous pouvez le faire cuire dans la friteuse à air !

Il suffit de régler la température à 350 °F (ou 175 °C) et de mettre tous les morceaux de graisse ébouriffés pré-bouillis dans le bol. Cuire maintenant pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient de couleur brun doré.

Je recommanderais de faire bouillir encore le mésentère dans l'eau avec l'ensemble poivre (pamintang buo) d'abord pour qu'il soit prêt à frire.

Comment nettoyer votre propre mésentère de porc pour Chicharon Bulaklak

  • Coupez l'intestin de porc et le mésentère en tailles gérables.
  • À l'aide d'un couteau fin et bien aiguisé, faites une incision le long du rayon externe de l'intestin grêle.
  • Lavez soigneusement chaque intestin de porc et chaque mésentère à l'eau courante, en nettoyant toutes les matières solides à l'intérieur des intestins.
  • Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que toutes les particules solides soient éliminées.

Lorsque vous préparez votre propre viande pour cette recette de chicharon bulaklak, il est important de bien nettoyer les tissus, ne serait-ce que pour réduire la viscosité. Ce faisant, vous pouvez rincer le mésentère brut avec du sel et du vinaigre ou vous pouvez le jeter dans une casserole d'eau bouillante avec gingembre, oignon, sel et poivre.

Cela devrait éliminer la viscosité et l'odeur de gibier des chitterlings. Vous pouvez également faire frire ou faire frire les alevins.

Comment servir chicharon bulaklak

Vous devriez vraiment servir le chicharon bulaklak pendant qu'il est encore chaud et croustillant, directement de la friteuse. Donc, si vous prévoyez une soirée bière, assurez-vous de faire bouillir votre viande au préalable, mais commencez la friture juste avant l'arrivée de vos invités.

Le chicharon bulaklak perdra son croustillant une fois refroidi, et le faire frire n'aura pas vraiment le même goût.

Heureusement, vous pouvez toujours utiliser vos restes dans une autre recette !

Chicharon Bulaklak Pares, ou avec quoi l'associer

Chicharon bulaklak est considéré comme un plat autonome. Mais si vous voulez l'inclure dans une autre recette (par exemple, batangas goto), vous pouvez toujours le faire. Vous devriez toujours l'associer à un vinaigre délicieux et épicé dans lequel tremper!

Marinade de Chicharon Bulaklak

Bien que le chicharon bulaklak soit un plat très savoureux, il n'y a pas vraiment de marinade utilisée pour le préparer. La viande est simplement frottée dans du sel, ce qui en fait une excellente collation pour accompagner la bière.

Il est préférable de l'associer à du vinaigre épicé, c'est probablement de là que les gens tirent l'idée de la marinade.

Comment redonner du croustillant au chicharon?

Chicharon est hygroscopique, ce qui signifie qu'il absorbe lentement l'humidité de l'air. C'est pourquoi c'est le plus croustillant juste après la friture.

Je les servirais encore chauds, mais vous pouvez les rendre plus croustillants en les passant au micro-ondes ou en les faisant griller au four pour éliminer l'humidité.

Quand le chicharon bulaklak expire-t-il ?

Chicharon bulaklak est du porc frit, il peut donc durer un certain temps. Vous pouvez le conserver jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur et même le conserver plus longtemps au congélateur !

Comment faire frire le bulaklak chicharon surgelé?

Lorsque vous congelez votre chicharon bouilli pour une utilisation ultérieure, ou même lorsque vous achetez du chicharon préemballé sur un marché asiatique, il ne pourrait pas être plus facile de le faire frire. Faites simplement chauffer votre friteuse ou votre huile dans une poêle profonde et trempez les morceaux de viande encore congelés dans l'huile chaude.

Ils n'auront besoin que de quelques minutes pour frire de chaque côté !

Est-il sécuritaire pour les femmes enceintes de manger du chicharon bulaklak?

Chicharon bulaklak n'est pas bon pour les femmes enceintes. La première raison est que manger des aliments frits pendant la grossesse peut augmenter le risque de développer un diabète gestationnel.

La seconde est que le chicharon bulaklak vient de près des intestins, tout comme les andouilles. Il peut provoquer des maladies d'origine alimentaire causées par la bactérie Yersinia enterocolitica.

Le chicharon bulaklak est-il sain?

Beaucoup de gens pensent que le chicharon bulaklak est presque entièrement gras, mais ce ne sont que des tissus de porc.

Il est toujours frit et plein de cholestérol et de gras trans et saturés. De plus, il a un frottement salé et bien qu'il soit aussi croustillant que des frites, il est encore plus salé.

Alors mangez-en avec modération !

Est-ce que Chicharon Bulaklak est compatible avec le céto?

Chicharon bulaklak et autres couennes de porc chicharon sont tout à fait autorisés dans un régime céto. Il est riche en protéines et en matières grasses et sans glucides, ce qui le rend parfait pour un régime pauvre en glucides comme le régime céto.

Il est également très salé, alors mangez-le avec modération.

D'où vient le chicharon bulaklak? Un peu d'histoire

Le chicharon est originaire d'Espagne, où le chicharrón est de la couenne ou des intestins de porc frits et s'appelle "bituka chicharon" dans les Philippines.

Bien qu'il existe de nombreuses variantes à travers le monde, le chicharon bulaklak est d'origine philippine et se traduit par des «crépitements de fleurs» en anglais, faisant référence à la forme florale de la graisse ou du mésentère ébouriffée utilisée dans le plat.

Ainsi, chicharon bituka vs bulaklak se résume au type de viande utilisé, où bituka utilise des intestins de porc et bulaklak utilise de la graisse ébouriffée, autrement connue sous le nom de mésentère.

Préparez du chicharon bulaklak

Chicharon bulaklak peut être un régal, surtout si vous avez un verre de bière froide devant vous. Le fait que vous puissiez le congeler au milieu de la recette signifie qu'il sera également facile à préparer!

Alors la prochaine fois que vous aurez besoin de recevoir des invités, essayez ce plat !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.