Porc Tonkatsu: rendez-les super croustillants avec cette technique secrète

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Si vous aimez le schnitzel (porc pané), vous adorerez un plat japonais similaire appelé Tonkatsu.

MAIS, l'appeler simplement un schnitzel le vend à découvert.

TEMPS FORT!

Ces escalopes de porc désossées sont panées au Panko, et vous pouvez les rendre super croustillantes avec cette technique SPÉCIALE que je vais vous montrer.

Porc Tonkatsu - les rendre super croustillants avec cette fonction technique secrète

 

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Tonkatsu_pork_recipe

Recette de porc tonkatsu

Joost Nusselder
Cette recette nécessite des escalopes de longe de porc désossées. Il nécessite également un wok ou une poêle, de la chapelure japonaise (Panko), des œufs et beaucoup d'huile de cuisson. Ensuite, pour l'assaisonnement, vous avez besoin de quelques condiments de base et de la sauce spéciale Tonkatsu. Ci-dessous la recette principale, je vais partager un moyen rapide et facile de faire de la sauce tonkatsu maison.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Cours Plat
Cuisine Japonais
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 lb côtelettes de porc désossées
  • 1 tasse l'huile végétale
  • ½ tasse farine tout usage
  • 1 gros œuf battu
  • 1 tasse Chapelure Panko
  • sel
  • poivre
  • Tonkatsu sauce

Instructions
 

  • Faites chauffer l'huile dans le wok.
  • Attendre chaque escalope de porc, puis assaisonner de sel et de poivre.
    Attendre chaque escalope de porc, puis assaisonner de sel et de poivre.
  • Mettez chaque escalope de porc dans la farine et couvrez les deux côtés.
    Mettez chaque escalope de porc dans la farine et couvrez les deux côtés.
  • Ensuite, plongez-y l'œuf. Couvrez les deux côtés.
    Ensuite, plongez-y l'œuf. Couvrez les deux côtés.
  • Placer la côtelette dans le panko en veillant à bien couvrir les deux côtés. Presser la viande dans la chapelure pour l'enrober.
    Placer la côtelette dans le panko, en veillant à bien couvrir les deux côtés. Presser la viande dans la chapelure pour l'enrober
  • Travaillez par lots et faites frire environ deux côtelettes de porc à la fois dans de l'huile chaude. Laissez-les frire environ 3 ou 4 minutes.
  • Placez le tonkatsu frit sur du papier absorbant, puis une fois que vous avez terminé avec toutes les escalopes, faites-les frire à nouveau pendant 1 minute pour les rendre encore plus croustillantes. C'est le meilleur moyen d'obtenir ce croustillant extrême, mais ce n'est pas une étape nécessaire.
    Placez le tonkatsu frit sur du papier absorbant, puis une fois que vous avez terminé avec toutes les escalopes, faites-les frire à nouveau pendant 1 minute pour les rendre encore plus croustillantes.

Vidéo

Notes

L'astuce secrète pour les rendre super croustillants?
  • Ajoutez un peu d'humidité au panko pour le rendre aéré et l'aider à mieux coller aux côtelettes. Vous pouvez utiliser un vaporisateur pour vaporiser légèrement la chapelure.
  • Faire double frire le porc est le secret pour faire le meilleur tonkatsu. La première fois que vous faites frire, la viande cuit à l'intérieur. Mais la deuxième fois, cela rend le panko super croustillant et savoureux.
  • Il est important de choisir des morceaux de viande tendres. Vous devez attendrir la viande avec un pilon à viande pour la rendre aussi fine que possible. Ce processus attendrit également les tendons, qui sont souvent trop moelleux.
  • Si vous trouvez que le panko brûle trop vite, faites-le frire à feu doux (environ 320 F) pendant plus longtemps. La température plus basse permet également au porc de conserver plus de ses jus savoureux.
Mots-clés Porc
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Fiche recette de porc tonkatsu

Le tonkatsu est rapide et facile à préparer, il ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et c'est un véritable économiseur de budget. Il est fait avec des coupes de porc abordables, c'est donc un excellent aliment pour les déjeuners, dîners et préparations de repas simples en famille.

Vous pouvez les tremper dans Tonkatsu sauce, et servis avec du chou râpé (ou du riz cuit à la vapeur), ils sont juste un excellent repas délicieux.

Une fois que vous aurez pris une bouchée du porc croquant, vous allez en demander plus!

C'est le Panko que j'utilise de Kikkoman:

Chapelure Kikkoman Panko

(voir plus d'images)

Vous n'avez pas de panko ? Voici une liste des 14 meilleurs substituts de chapelure Panko que vous pourriez avoir à la place

Comment faire de la sauce tonkatsu à la maison

Si vous n'avez jamais goûté de sauce tonkatsu auparavant, elle a une saveur sucrée, salée et légèrement acidulée. La sauce est faite avec des fruits, du vinaigre et des épices.

Heureusement, il ne faut que quelques minutes à préparer à la maison avec 4 ingrédients, il n'est donc pas nécessaire de dépenser de l'argent pour la version en bouteille si vous ne le souhaitez pas.

Voici ce dont vous avez besoin:

  • ¼ tasse de ketchup
  • ¼ tasse de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café de sucre blanc ou brun

Le faire est simple: mélangez simplement le ketchup, la sauce Worcestershire, la sauce soja et le sucre. Il est prêt à être utilisé immédiatement.

Assurez-vous également de consulter ces autres Les 9 meilleures sauces à sushi à essayer! Liste des noms + les recettes!

Qu'est-ce que Tonkatsu?

Tonkatsu (と ん か つ, 豚 か つ) est un plat de porc pané frit japonais, généralement à base de longe de porc ou de côtelette.

À première vue, le plat peut sembler très similaire au schnitzel viennois. Cependant, la principale différence réside dans le fil d'Ariane.

Le tonkatsu est fait de panko japonais, une chapelure spéciale à base de pain blanc sans croûte. Les flocons sont plus gros et la texture est légère.

La deuxième différence est que le tonkatsu est frit et non poêlé. Il doit être frit rapidement dans de l'huile chaude.

Puisque le porc est frit, il est généralement servi avec un plat d'accompagnement léger composé de légumes, généralement du chou râpé cru.

Variantes de recettes de porc tonkatsu

Puisque le porc tonkatsu est une recette simple, il n'y a pas beaucoup de variations. Bien qu'il existe de nombreux aliments «katsu», le tonkatsu est une côtelette de porc panée.

Mais, il existe des tonnes d'autres types de katsu, y compris le katsu sando (une garniture pour sandwich), le menchi-katsu (viande hachée frite), le poisson katsu (filets de poisson frits coréens) et, bien sûr, le célèbre curry katsu.

Cependant, les gens aiment changer la sauce.

Au lieu d'utiliser de la sauce tonkatsu, vous pouvez la remplacer par de la sauce aux huîtres, de la sauce Worcestershire et même du ketchup.

Si vous combinez ces trois ingrédients et ajoutez une cuillère à café de sucre en poudre, vous obtiendrez une sauce sucrée semblable à la sauce barbecue.

Une autre option de sauce est un mélange de compote de pommes, de ketchup, de vinaigre, de sauce soja et de moutarde. Cela donne cette saveur aigre-douce classique au porc.

En ce qui concerne les coupes de porc, vous pouvez utiliser du filet de porc (location-katsu) ou de la longe de porc (rosu-katsu), qui est légèrement plus gras.

Gardez à l'esprit que le tonkatsu est fait avec du porc. Si vous utilisez du bœuf ou du poulet, ce n'est plus le même plat, et il s'appelle Chicken Katsu ou Gyukatsu (bœuf).

Recherchez des coupes de viande de haute qualité qui n'ont pas trop de tissu conjonctif, car elles sont alors trop moelleuses.

Comment servir Tonkatsu

Comme vous le savez, la garniture la plus courante pour le tonkatsu est la sauce aigre-douce tonkatsu. Certains restaurants ajoutent également de la moutarde et quelques tranches de citron.

Le plus souvent, la côtelette de porc est déjà coupée en lanières, elle est donc plus facile à manger. Il se déguste avec des baguettes en Asie ou une fourchette et un couteau dans les restaurants occidentaux.

Parce que le porc est frit, il nécessite des plats d'accompagnement légers qui ne pèsent pas lourd sur le système digestif.

Le plat d'accompagnement le plus courant est le chou râpé cru. Mais, beaucoup de gens aiment aussi avoir du riz blanc à grains courts et des légumes marinés (tsukemono).

Un autre appariement commun pour le tonkatsu est délicieuse soupe miso légère et nutritive pour l'estomac.

Il existe également des variations régionales, et dans ces endroits, ils mangent le tonkatsu différemment.

Par exemple, dans certaines régions, les escalopes de porc sont garnies d'une portion de curry. Cela combine les saveurs sucrées et épicées du curry avec le porc pané croustillant.

A Nagoya, le tonkatsu est nappé de sauce miso et sauce ponzu (agrumes).

A lire également: L'étiquette et les bonnes manières à table lorsque vous mangez des plats japonais

Origine du Tonkatsu

Le tonkatsu original était fait de bœuf, et il s'appelait Katsuretsu ou katsu en abrégé.

Au début du 20e siècle, c'était une nourriture populaire de Yoshoku (nourriture asiatique de style occidental). C'était une réinterprétation des recettes européennes de viande panée et frite, notamment le Wiener Schnitzel.

Mais la côtelette de porc tonkatsu telle que nous la connaissons aujourd'hui a été inventée en 1899 dans un restaurant de Tokyo appelé Rengatei. Il était servi sur leur menu sous le nom de ポ ー ク カ ツ レ ツ Pohku Katsuretsuin.

Puis, dans les années 1930, il est devenu «Tonkatsu ».

Le porc était une viande populaire en Europe et les Japonais l'ont rapidement transformé en un aliment de base de la cuisine japonaise.

Pendant la restauration de Meiji, il était courant pour les explorateurs, les voyageurs et les marchands d'apporter de nouveaux plats de l'étranger et d'emporter leurs propres recettes dans de nouvelles régions.

Ainsi, la fin du 19e et le début du 20e siècle ont été le moment où de nombreuses recettes occidentales ont été découvertes, modifiées et popularisées.

La prochaine fois que vous aurez des escalopes de porc au congélateur, pourquoi ne pas essayer ce délicieux plat croustillant? C'est le plat principal parfait, et tant que vous le mangez avec modération, il satisfait et constitue un délicieux déjeuner et dîner.

Vous aimez les côtelettes de porc ? Assurez-vous également de vérifier cette délicieuse recette de côtelette de porc philippine Teriyaki

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.