Recette de Camaron Rebosado (crevettes enrobées d'agrumes)
La recette de Camaron Rebosado est l'un de ces plats philippins qui ressemble certes à une fusion de différentes cuisines: espagnole à cause de son nom, japonaise à cause de l'apparence du plat et chinoise à cause de la trempette.
Bien qu'à première vue, on pourrait penser que nous avons eu notre inspiration pour cette recette de Camaron Rebosado des Japonais, une inspiration possible pour ce plat est en fait les Gambas Rebozadas de l'espagnol.
Cependant, ce dernier utilise de la poudre de safran au lieu de la farine que nous utilisons pour notre Camaron Rebosado.
On a aussi assimilé le plat en ce qu'on fait d'abord mariner les crevettes avec du philippin calamansi ou citron avant la friture.
Quant à la trempette, étant influencée par les chinois, il est recommandé d'utiliser la trempette aigre-douce bien que la mayonnaise avec des tas d'ail haché, la sauce soja avec des oignons hachés ou le ketchup puisse également être servie en trempette.
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Préparation de la recette de Camaron Rebosado
La préparation du plat est la partie la plus difficile de cette recette.
Les crevettes doivent être décortiquées et déveinées et il est recommandé de couper le ventre de la crevette trois fois après l'avoir décortiquée afin qu'elle ne s'enroule pas une fois qu'elle est allée dans la poêle.
Pour la pâte, une humble combinaison de farine et de fécule de maïs suffirait, mais si vous voulez plus de texture, vous pouvez tremper les crevettes sur des œufs battus et de la chapelure.
Après le processus de décorticage et de recouvrement des crevettes avec de la pâte, tout devient facile car il vous suffit de faire frire les crevettes en profondeur ou en surface.
Il convient également de noter pour les personnes soucieuses de leur santé que vous pouvez remplacer l'huile de cuisson par du beurre ou du bouillon de légumes.
Recette de camaron rebosado (crevettes débordées)
Ingrédients
- Calamansi frais ou jus de citron (assez pour faire mariner un paquet de 2 lb de crevettes)
- 2 lbs (1 kilo) Crevettes non cuit, pelé et déveiné avec les queues intactes
- 2 tasses farine tout usage ou chapelure Panko
- 1 ½ cuil. à thé Sel
- 2 œufs légèrement battu
- Assez d'huile pour la friture
Instructions
- Placez les crevettes crues préparées dans un bol. Versez suffisamment de jus de citron pour couvrir les crevettes. Remuer et laisser mariner environ 20 minutes.
- Dans un autre bol, mélanger la farine ou la chapelure panko et le sel. Égoutter les crevettes et les enrober du mélange. Trempez dans le mélange de farine et de chapelure battue puis draguez à nouveau.
- Chauffer l'huile à environ 350 F (ou à feu moyen). Faites frire les crevettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez les crevettes frites dans une passoire tapissée de papier absorbant. Répétez jusqu'à ce que tout soit frit.
- Servir immédiatement avec une sauce aigre-douce ou au piment doux.
Nutrition
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Ce plat est suffisamment flexible pour que vous puissiez le servir et le manger tel quel, servir de pulutan sur de l'alcool ou même de servir pour votre déjeuner ou votre dîner.
Si elle est servie comme un viand, puisque la recette de Camaron Rebosado est moins bouillon, vous pouvez toujours l'associer avec une soupe chaude ou un soda froid.
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Lire gratuitementJoost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.