Recette de cuisine de rue kikiam philippine : Une excellente collation à faire !
En grandissant aux Philippines, vous n'oublierez jamais les aliments de rue. Il existe de nombreux types d'aliments de rue dans le pays, comme la queue de banane, le turon, différents types de barbecue, le siomai frit, la peau de poulet frite et, bien sûr, le trio composé de kikiam, de boulettes de poisson et de boulettes de calamar !
La plupart des vendeurs de nourriture de rue qui vendent des boulettes de poisson et des boulettes de calmar vendent également du kikiam. C'est la version la plus courante et la plus disponible.
Mais il existe aussi un autre type de kikiam. Celui-ci est la version maison et un plat plus élaboré.
Si vous n'aimez pas trop acheter du kikiam de rue, pourquoi ne pas essayer cette recette de kikiam maison ? Ce faisant, vous pouvez être sûr que c'est la version propre de cette nourriture philippine !
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
Origine
Kikiam vient du mot "que-kiam", qui est un mot chinois pour la viande hachée et les légumes. Un autre nom pour kikiam est "ngohiong".
Certaines versions de kikiam utilisent même de la viande ou de la viande de poisson, comme celle faite maison. Une version de kikiam trouvée à Dumaguete est appelée "tempura" car elle est aplatie et on dit qu'elle ressemble au plat japonais du même nom.
Comme les Philippines abritent de nombreux plats influencés par le peuple chinois, ce plat est devenu l'un d'entre eux. Ce plat est également apprécié par beaucoup, bien qu'il ne soit pas aussi populaire que d'autres plats inspirés des Chinois.
L'histoire raconte que les migrants Hokkien sont ceux qui ont introduit le plat aux ancêtres philippins.
Pour ajouter, la peau de beancurd habituelle qui est utilisée pour l'envelopper dans le plat original est maintenant devenue des emballages de lumpia. Les emballages de Lumpia sont en abondance dans le pays, il est donc facile de faire du kikiam.
Le plat est également accompagné d'une sauce chili douce.
Préparation et cuisson de la recette de kikiam maison
Vous découvrirez que ce plat est aussi savoureux que d'autres plats d'influence chinoise. Ce n'est pas difficile à préparer !
Vous avez juste besoin de porc haché pour commencer, ainsi que d'autres ingrédients comme des oignons rouges, de l'ail et des carottes émincés, de la fécule de maïs, du sucre, de la poudre de cinq épices et des emballages de lumpia. Mais si vous pouvez trouver des feuilles de caillé de haricots, utilisez-les à la place des emballages de lumpia.
La procédure de cuisson ressemble beaucoup à la cuisson lumpiang puisqu'il faut l'emballer. Mais alors que le lumpia doit être frit, le kikiam doit d'abord être cuit à la vapeur, puis après cela, vous pouvez le faire frire.
Même avec les similitudes, les 2 ont un goût différent, d'autant plus que le lumpia a aussi une version différente.
Recette de cuisine de rue kikiam philippine
Ingrédients
- 2 lbs porc haché
- 1 lb crevette pelé et haché
- 8 gousses ail haché
- 1 gros oignon haché finement
- 1 petit carotte râpé
- 1 cuil. à soupe poudre de cinq épices
- 1 cuil. à soupe sucre ou plus
- Sel et poivre moulu goûter
- Feuilles de tofu pour emballer
- L'huile de cuisson pour frire
Instructions
- Mélanger le porc haché, les crevettes, l'ail, l'oignon, les carottes, les cinq épices, le sucre, le sel et le poivre moulu.
- Étalez un morceau de feuille de tofu et ajoutez 3 cuillères à soupe du mélange de viande. Enveloppez-le comme si vous emballiez un lumpia. Réserver et répéter avec le reste du mélange.
- Disposez la viande enveloppée (kikiam) dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. Une fois terminé, retirez le kikiam du cuiseur vapeur. Réserver et laisser refroidir.
- Mettez suffisamment d'huile de cuisson dans une casserole pour la friture. Faire chauffer l'huile, puis faire frire le kikiam à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
- Retirer du feu et trancher avant de servir avec une sauce crémeuse aigre-douce pour tremper. Voir la recette de sauce ci-dessous.
Notes
Nutrition
recette sauce kikiam
Ingrédients :
- ½ tasse de fécule de maïs
- 1 tasse d'eau
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 petit oignon émincé
- 3 c. À soupe de sauce soja
- 2 cuillère à soupe de vinaigre
- 2-3 cuillères à soupe de cassonade
- 2 c. à soupe d'huile de cuisson
Instructions :
- Diluez la fécule de maïs dans l'eau.
- Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
- Verser la fécule de maïs diluée, la sauce soja et le vinaigre. Bien remuer et laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes.
- Retirer la sauce du feu et réserver jusqu'à ce qu'elle soit prête à l'emploi.
Regardez cette vidéo de YouTuber Simpol pour voir comment faire du kikiam :
Comment servir et manger
C'est une excellente collation que vous pouvez essayer, mais elle peut également être consommée en viand.
Et comme d'autres déjeuners ou dîners philippins, vous pouvez préparer autre chose pour l'accompagner, comme le pancit, qui est également influencé par le peuple chinois.
Comment conserver
Vous pouvez congeler le kikiam après l'avoir cuit à la vapeur si vous souhaitez le manger plus tard. Il peut durer des jours au congélateur.
A lire également: c'est ainsi que vous préparez de délicieuses boules de Takoyaki, façon Pinoy !
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitement
Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
