Recette de higadillo de porc avec un mijoté au vinaigre et au soja
On dit souvent que la cuisine philippine est l'une des plus savoureuses au monde.
Vous seriez d'accord avec les nombreuses recettes savoureuses de la cuisine, comme le mechado, l'adobo, le tinola ou même inasal de poulet.
Les Philippins s'assurent toujours que tout est savoureux et que tout le monde en redemandera. Une telle recette savoureuse est higadillo de porc!
Le mot espagnol pour foie (qui est «higado») nous dit que cette recette de higadillo est un plat à base de foie, ce qui est vrai.
Une variante du higadillo espagnol original utilise du foie de poulet comme ingrédient principal.
Pour notre variante cependant, nous utilisons foie de porc et le porc.
Comme tout le monde n'aime pas manger du foie, il est possible que le porc ait finalement été ajouté pour que les non-mangeurs de foie puissent toujours manger le plat sans tout omettre.
D'autres ingrédients comprennent sauce lechon et vinaigre.
Les pommes de terre et les carottes, piliers des plats philippins aux influences espagnoles, peuvent être utilisées comme diluant pour le porc et le foie de porc. Cependant, cela peut également être ignoré.
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Conseils de préparation de la recette du higadillo de porc
Cette recette de porc higadillo se prête à de nombreuses possibilités et est facile à préparer.
Un repas sauté et en une seule casserole, il vous suffit d'ajouter progressivement tous les ingrédients. Et vous pouvez choisir de le faire du côté bouillon ou plus du côté sans bouillon.
Comme cette recette est semblable à igado, vous pouvez également ajouter des poivrons rouges.
Vous pouvez rajouter de la sauce lechon et souligner le plat en étant généreux avec ; un peu comme lechong kawali.
Recette de higadillo de porc
Ingrédients
- ¼ kg la viande de porc
- ¼ kg foie de porc
- 2 cuil. à soupe vinaigre
- 2 cuil. à soupe sauce de soja
- 3 gousses ail
- 2 moyenne pommes de terre
- 1 gros carotte
- 1 cuil. à thé sucre (ou selon votre goût)
- 1 cuil. à soupe chapelure (s'il n'y a pas de chapelure, ajoutez encore 1 cuillère à soupe de farine)
- 1 oignon
- 2 tasses d'eau
- 1 cuil. à soupe farine (dissous dans l'eau)
- Sel et poivre au goût
- ½ tasse oignon de printemps tranché
Instructions
- Faire revenir l'ail et l'oignon, puis ajouter la viande de porc et le foie. Laisser mijoter jusqu'à ce que la couleur rosée disparaisse, puis ajouter la sauce soja et le vinaigre, et laisser mijoter pendant 2 minutes.
- Ajouter l'eau et porter à ébullition. Une fois à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajoutez ensuite la carotte et la pomme de terre, mélangez bien, saupoudrez de sel et de poivre au goût et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
- Incorporer la farine dissoute et la chapelure, puis laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe épaississe. Ajouter l'oignon de printemps et éteindre le feu.
Notes
Découvrez la vidéo de l'utilisateur YouTube Panlasang Pinoy sur la fabrication du higadillo de porc :
A lire également: Recette d'asado de porc (Asadong baboy) à l'anis étoilé et aux cinq épices
Conseils de cuisine
Comme je l'ai déjà mentionné, la cuisson de ce plat est très facile et même si vous êtes un débutant complet, vous pouvez préparer ce plat en suivant simplement la recette ci-dessus.
C'est pourquoi je n'ai que deux conseils à partager avec vous.
Le premier conseil de cuisine que je peux partager avec vous est d'obtenir les ingrédients les plus frais possibles car cela compte vraiment dans ce plat.
Qu'il s'agisse de vos légumes, de vos assaisonnements ou du porc et du foie eux-mêmes, assurez-vous de n'acheter que le meilleur. Avoir des ingrédients frais vous aidera également à éviter la détérioration.
Une autre est que si vous mettez accidentellement trop de sel, ajoutez plus de pommes de terre au plat car il absorbera le sel.
Substitut et variantes
Êtes-vous impatient de cuisiner votre higadillo de porc, mais il manque juste quelques ingrédients ?
Eh bien, découvrez ci-dessous certains de mes substituts d'ingrédients et variations, afin que personne ne puisse vous empêcher de cuisiner !
Utilisez de la fécule de maïs à la place de la farine
Ajouter de la farine à votre higadillo de porc le rendra plus épais et savoureux. Cependant, il n'y a pas lieu de s'inquiéter si vous n'en avez pas ou si vous suivez un régime sans gluten.
Vous pouvez à la place utiliser de la fécule de maïs comme substitut. Vous pouvez facilement le trouver dans n'importe quel magasin sari-sari, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter.
De plus, vous pouvez également choisir de ne pas ajouter tous les ingrédients ici, comme la chapelure ou les oignons nouveaux. Ils ne sont pas vraiment nécessaires pour faire une version classique du higadillo de porc.
Qu'est-ce que le Porc Higadillo ?
Le porc Higadillo est un plat philippin classique et un favori de tous les temps composé de ragoût de porc et de foie cuit lentement avec du vinaigre, de la sauce lechon, de la sauce soja et beaucoup d'ail pour une saveur sucrée, aigre et salée.
Le plat est très apprécié par de nombreuses familles philippines et il peut être servi dans à peu près n'importe quel repas accompagné d'un bol de riz chaud.
Vous pouvez également voir ce plat souvent servi dans carindrias or Kainan, ou lors de toute occasion spéciale philippine, comme les anniversaires, les mariages ou les baptêmes.
En raison de sa simplicité mais qui convient très bien aux goûts philippins, il n'est pas surprenant que le higadillo de porc soit une victoire sûre!
Origine du porc Higadillo
Higadillo est d'origine espagnole, ce qui signifie «foie». Depuis que les Philippines ont été autrefois colonisées par les Espagnols, certains mots et même des aliments ont été adaptés jusqu'à aujourd'hui.
D'après son nom, le plat de porc higadillo était autrefois considéré comme un plat tout foie.
Cependant, il y a des gens qui, bien qu'ils aiment le goût du plat, n'aiment pas manger du foie. Depuis lors, le porc a été ajouté, donc personne n'est laissé de côté lorsqu'il mange du porc higadillo.
Aujourd'hui, le plat est largement adapté dans tout le pays et est souvent servi lors d'occasions spéciales.
Comment servir et manger
Tout comme la manière de préparer et de cuisiner le higadillo de porc, le servir et le manger se fait également de la même manière - facile et sans effort.
Une fois le plat cuit, transférez-le simplement dans un bol et servez-le avec un bol de riz chaud.
À l'aide d'une cuillère de service, prélevez la quantité désirée de higadillo de porc et versez-la sur le dessus de votre riz, puis, avec votre propre cuillère, mangez.
Comment conserver les restes
Si vous ne pouvez pas terminer votre délicieux bol de porc higadillo, mettez-le simplement dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur.
Cela conservera le plat pendant deux à trois jours.
Lorsque vous décidez de manger à nouveau les restes, faites simplement chauffer une poêle et ajoutez le plat de higadillo de porc en conserve.
Si vous souhaitez augmenter la quantité de soupe, ajoutez simplement une tasse d'eau, mais n'oubliez pas d'ajouter du sel et des assaisonnements pour conserver son goût.
Plats similaires
Vous ne pouvez pas obtenir assez de higadillo de porc ? Pas de soucis! Il y a encore d'autres plats similaires à essayer qui sont tout aussi appétissants.
Menudo
Un ragoût classique des Philippines à base de porc et de foie tranché dans une sauce tomate avec des carottes et des pommes de terre s'appelle menudo, aussi connu sous le nom ginagmay à Cebuano.
Ceci est très similaire au higadillo de porc, mais au lieu de couper en lanières, il est coupé en carrés.
Et tandis que le porc higadillo utilise du vinaigre de soja et parfois de la sauce de poisson, le menudo est mijoté dans de la sauce tomate.
Paksiw au porc
Un autre ragoût populaire parmi les Philippins est appelé paksiw de porc, composé de poitrine de porc brune finement tranchée mijotée dans de la sauce au foie, de la sauce soja, du vinaigre et des épices.
Caldeira de porc
Cette caldereta de porc, également connue sous le nom de baboy kalderetang, est une version populaire de caldereta de boeuf. Dans la cuisine philippine, il existe de nombreuses variétés de kaldereta.
En plus des recettes de bœuf et de poulet kaldereta, la version porc de ce plat est également très populaire.
Conclusion
Comment trouvez-vous notre recette star aujourd'hui ?
Eh bien, je suis à peu près sûr que vous êtes plus qu'excité à l'idée de cuisiner votre tout premier higadillo de porc époustouflant !
Après tout, c'est un autre plat philippin facile à suivre et bien-aimé qui fera sûrement partie de votre liste de plats philippins préférés.
Que diriez-vous de la bajoue de porc et du foie de poulet ? C'est cette recette sisig philippine!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
