Recette de kaldereta de porc (Kalderetang baboy) : ragoût de porc à la tomate philippine

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Kaldereta est l'un des plats que vous verrez toujours lors des festivités aux Philippines.

Qu'il s'agisse d'une fête d'anniversaire ou d'une fête en ville, vous le verrez sans aucun doute sur la table !

Les Philippins ont adapté cette recette depuis que les Espagnols ont occupé les Philippines pendant très longtemps. Ils sont ici depuis 300 ans, et il est naturel pour les Philippins de s'habituer non seulement à la culture espagnole, mais aussi à leur cuisine.

Kaldereta de boeuf, chèvre (kalderetang kambing) et poulet (Kalderetang Manok) la viande sont les habituelles qui sont utilisées dans la kaldereta. Mais vous pouvez aussi essayer le porc dans cette recette.

Cette recette de kaldereta de porc satisfera également l'estomac affamé de tout le monde. Et laissez-moi vous dire le secret de ce plat : les piments forts !

Recette de Kaldereta au porc (Kalderetang Baboy)
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Recette de kaldereta de porc (baboy kalderetang)

Joost Nusselder
Tout comme les autres recettes de kaldereta, vous ajouterez beaucoup de piment car kaldereta n'est pas kaldereta s'il ne fait pas chaud. Si vous voulez une nouvelle version de kaldereta, alors cette recette de kaldereta de porc est un incontournable !
4.56 De 9 votes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Cours Plat
Cuisine Philippin
Portions 4 pers
Calories 727 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g porc (liempo ou côtes levées) coupé en morceaux
  • 250 g sauce tomate
  • 1 gros oignon haché
  • 3 gousses ail haché
  • 3 gros pommes de terre en cubes
  • 2 gros de carottes en cubes
  • 2 poivrons rouges et verts en dés
  • 4 tasses d'eau
  • 1 vous tartinade de foie ou beurre d'arachide (Grammes 85)
  • ¼ tasse l'huile végétale
  • 2-3 piment fort (labuyo) haché (facultatif)
  • ¼ tasse fromage râpé ou coupé en cubes (facultatif)
  • 1 tasse soda (7-Up)

Instructions
 

  • Dans une poêle, chauffer l'huile et faire revenir les pommes de terre et les carottes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter et réserver.
  • Dans une casserole, chauffer l'huile de cuisson et faire revenir l'ail et les oignons. Ajouter le porc. Continuer à faire sauter jusqu'à ce que la couleur vire au brun.
  • Ajouter la sauce tomate, le soda, les feuilles de laurier et l'eau, puis laisser mijoter jusqu'à tendreté. Ajouter de l'eau si nécessaire.
  • Ajouter les carottes, les pommes de terre, le poivron, la tartinade de foie et le chili. Laisser mijoter 5 minutes.
  • Rectifiez l'assaisonnement avec le sucre, le sel et le poivre selon le goût.
  • Ajouter le fromage et laisser mijoter encore 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Transférer dans une assiette de service. Servir avec du riz chaud.

Nutrition

Calories: 727kcal
Mots-clés kaldereta, porc
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Découvrez la vidéo de l'utilisateur YouTube Panlasang Pinoy sur la fabrication porc caldereta:

Conseils de cuisine

Tout comme les autres recettes de kaldereta, vous ajouterez beaucoup de piments car la kaldereta n'est pas kaldereta si elle n'est pas piquante !

Choisissez une partie tendre de la viande de porc pour savourer pleinement ce plat. Le Liempo (poitrine de porc) ou les côtes levées sont les meilleures coupes pour cette recette.

Certains chefs utilisent également l'épaule de porc car elle contient plus de gras et peut rester humide.

Un défi lorsque vous cuisinez du porc est qu'il peut facilement devenir trop dur et caoutchouteux. Le secret est de le faire mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Une autre astuce consiste à ajouter du soda (7-Up) car cela rend le porc plus tendre.

Dans la cuisson de ce plat, vous pouvez choisir entre utiliser de la pâte de tomate ou des tomates fraîches. Cela dépend de la façon dont vous souhaitez l'essayer.

Si vous allez essayer des tomates fraîches, assurez-vous de choisir des tomates mûres pour faire une sauce épaisse et lisse. De plus, cela ajoutera également une belle couleur et une saveur plus forte.

Aussi, assurez-vous de dorer la viande avant d'ajouter les autres ingrédients, comme les légumes. Il vaut mieux faire frire les pommes de terre aussi, et n'oubliez pas les carottes !

Ajoutez de la tartinade de foie, et ce sera un plat parfait pour vous et tous les chanceux qui pourront goûter votre plat alléchant. Si la pâte à tartiner au foie n'est pas disponible, essayez du foie de porc frais, et cela donnera le même effet.

Bien sûr, vous ne cuisinerez pas cela une seule fois, vous pouvez donc essayer toutes les versions que vous voulez !

Substitutions et variantes

Lors de la mise à niveau de ce plat, vous pouvez ajouter des olives vertes, des olives manzanilla et du fromage râpé sur le dessus. Cela rendra votre plat plus appétissant, et ce sera sûrement un succès !

Vous pouvez également ajouter des sortes d'olives moins chères pour lui donner un goût différent, mais certains choisissent d'ajouter des cornichons à la place. La saveur acidulée des cornichons donnera sûrement un nouveau goût à votre plat.

Habituellement, les poivrons verts sont utilisés, mais vous pouvez utiliser n'importe quel poivron. Pour la chaleur, ajouter labuyo piment fort ou siling labuyo, même si n'importe quel piment fera l'affaire.

Il est préférable d'ajouter du fromage râpé comme du cheddar, de la mozzarella ou du queso de bola. Mais vous pouvez aussi utiliser du fromage à la crème.

Comme vous l'avez vu, la caldereta de porc nécessite une tartinade de foie de porc, mais si vous détestez le goût, vous pouvez ajouter du beurre de cacahuète. Il donnera la même texture crémeuse, mais il a un goût plus sucré.

Certaines personnes aiment aussi ajouter des raisins secs, mais si vous voulez une nouvelle touche, essayez d'ajouter des raisins à la place. Cela donnera une douceur plus subtile à votre kaldereta.

Si vous souhaitez ajouter plus de légumes, les pois verts sont un bon choix. Vous pouvez également ajouter des grains de maïs, ce qui rendra votre kaldereta plus copieux.

Comment servir et manger

Et maintenant, c'est l'heure du meilleur après la cuisson : il est temps de goûter à cette somptueuse recette de kaldereta de porc !

Prenez une assiette de riz chaud cuit à la vapeur et commencez votre moment de liaison avec la famille tout en partageant ce repas incroyablement appétissant.

Kaldereta est généralement servi avec du riz blanc, mais vous pouvez également le servir sur de la purée de pommes de terre ou même des pâtes. Vous pouvez également l'accompagner de pain frais si vous n'aimez pas le riz.

De plus, la caldereta de porc est servie avec un côté de papaye verte marinée (achara) ou d'atchara.

Avoir du vin Tempranillo en mangeant ce repas sera l'une des meilleures expériences que vous aurez avec votre famille !

D'un autre côté, si vous l'avez préparé pour une occasion spéciale et que des gens viennent chez vous, vous pouvez l'accompagner de soda ou de thé glacé. Cela permettra également d'économiser un peu sur les dépenses.

Plats similaires

Outre la version au porc, la kaldereta est également couramment préparée avec de la viande de chèvre, du bœuf ou du poulet. Il y a le kaldereta de bœuf bien connu, le kambing kaldereta (viande de chèvre) et le kaldereta de poulet.

Il existe également une version de fruits de mer qui remplace les viandes traditionnelles de kaldereta par du poisson ou un mélange de crevettes, de calmars et de moules.

Le kaldereta de porc est souvent comparé à d'autres plats comme le mechado et l'afritada, mais il présente quelques différences essentielles. Il fait partie d'une catégorie de variétés de ragoût à base de tomates philippines.

Méchado est un plat où le porc est mijoté dans de la sauce tomate et contient souvent des légumes comme des pommes de terre, des carottes et des pois.

Afrique, d'autre part, est un plat où le porc est cuit dans une sauce tomate avec de l'ail, des oignons et des poivrons.

Baboy Kalderetang

FAQ

Quel goût a le kaldereta ?

Kaldereta est un plat riche, copieux et légèrement épicé. La texture ressemble à un ragoût, mais pas trop épaisse.

Il y a une certaine douceur à cause de la tartinade de foie, et les piments lui donnent un peu de piquant. L'ail haché ajoute également une belle profondeur de saveur.

Quelle est la différence entre kaldereta et mechado ?

La principale différence entre le kaldereta et le mechado est que le kaldereta contient souvent du foie à tartiner ou du pâté de foie, contrairement au mechado.

Kaldereta est aussi généralement plus épicé que mechado à cause des piments. Et enfin, le kaldereta ressemble à un ragoût, tandis que le mechado ressemble plus à une soupe.

Quelle est la différence entre kaldereta et afritada ?

La principale différence entre la kaldereta et l'afritada est que la kaldereta a une texture plus riche et ressemble davantage à un ragoût, tandis que l'afritada ressemble davantage à une soupe.

Kaldereta a aussi souvent du foie à tartiner, ou du pâté de foie ajouté, contrairement à l'afritada. Et enfin, la kaldereta est généralement plus épicée que l'afritada à cause des piments.

Comment épaississez-vous la caldereta?

Vous pouvez utiliser de la farine comme agent épaississant. La graisse de porc aidera également à épaissir la sauce au fur et à mesure qu'elle fondra.

Alternativement, vous pouvez draguer les cubes de porc dans la farine avant la cuisson.

Une autre façon de l'épaissir consiste à retirer une partie de la viande et des légumes cuits, puis de les réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ensuite, ajoutez le mélange en purée dans la casserole.

Cela aidera à épaissir la sauce et lui donnera une texture plus lisse.

Comment rendre la caldereta moins épicée ?

Si vous souhaitez rendre le kaldereta moins épicé, vous pouvez soit supprimer complètement les piments, soit réduire la quantité que vous utilisez.

Spécial Porc Kaldereta

Essayez ce ragoût de porc philippin

Vos amis et vos proches vous remercieront certainement de les avoir invités. Ils attendront probablement la prochaine occasion une fois qu'ils ont goûté ce plat!

La combinaison de poivrons épicés, de sauce tomate, de légumes et de bouillon fait de cette recette de caldereta de porc un excellent repas en toute saison!

Alors qu'est-ce que tu attends? Commencez à préparer vos ingrédients et savourez cette délicieuse recette de kaldereta de porc !

Vous adorerez ces côtelettes de porc philippines teriyaki aussi. Vous devriez y jeter un œil!

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.