Recette de Katsuo Dashi : saveur parfaite avec des flocons de bonite

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour Octobre 10, 2022

Katsuo dashi est très simple à réaliser. Contrairement à awase dashi (voici comment le faire), il n'utilise que 2 ingrédients, du katsuobushi et de l'eau.

Voici la recette parfaite pour commencer :

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Dans cet article, vous trouverez :

• 1 Recette de Katsuo Dashi maison
  • 1.1 Ingrédients 1x2x3x
  • 1.2 Instructions  
• 2 Quelle saveur le katsuobushi donne-t-il au dashi ?
• 3 Meilleur katsuobushi à utiliser
• 4 Pour aller plus loin

Recette de Katsuo Dashi maison

Joost Nusselder

Si vous n'avez pas de dashi sous la main, une autre option consiste à en fabriquer vous-même. Voici comment c'est fait.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat Le potage

Cuisine Japonais

Portions 2 tasses

Ingrédients

  

1x2x3x

• 2 tasses d'eau
• ½ tasse katsuobushi flocons de bonite légèrement séchés

Instructions

 

• Verser l'eau dans une casserole de 1 litre et chauffer à feu moyen.
• Ajouter les flocons de bonite et laisser l'eau mijoter rapidement. Laisser mijoter une minute.
• Retirer la casserole du feu et laisser les flocons de bonite infuser dans le bouillon pendant cinq minutes supplémentaires
• Filtrer les flocons de bonite du bouillon. Ensuite, ajoutez plus d'eau en versant à travers la bonite filtrée pour faire deux tasses.
• Le bouillon peut être utilisé immédiatement ou vous pouvez le réfrigérer pendant une semaine ou le congeler jusqu'à trois mois.

Mots-clés Dashi

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Quelle saveur le katsuobushi donne-t-il au dashi ?

Le katsuobushi est un ingrédient clé du dashi, un type de bouillon de soupe japonais. Le poisson donne une riche saveur umami au bouillon.

Meilleur katsuobushi à utiliser

(voir les images)

Eden vend flocons de bonite qui sont importés du Japon. Ils sont vieillis et séchés et ont un goût riche et savoureux.

La marque vous recommande de les essayer dans un bouillon de nouilles avec shiitake ou dans une soupe à l'oignon française.

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Pour aller plus loin

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.