Recette de Kombu Dashi : infusez à froid votre chemin vers Umami !
Peigne dashi est celui que vous pouvez faire avec un infusion froide très facilement, vous n'avez même pas besoin de le chauffer.
Vous pouvez le faire en faisant bouillir le kombu juste comme n'importe quelle recette de dashi bien sûr, mais cela rend les choses tellement plus faciles.
Voici comment le faire:
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
Kombu Dashi infusé à froid
Équipement
- Pot Mason ou autre contenant pour le dashi
Ingrédients
- 1 feuille kombu
- 2 tasses d'eau
Instructions
- Commençons par préparer le dashi végétalien : vous aurez besoin de deux tasses d'eau et d'un long morceau d'algue kombu. C'est suffisant pour environ quatre personnes, quatre portions de soupe, mais il sera difficile de faire tremper le kombu en en faisant moins.
- Faites maintenant tremper les algues dans l'eau pendant 30 minutes dans un bocal ou un bol. J'utilise un pot Mason pour cela. Vous pouvez les faire tremper pendant 12 heures au réfrigérateur pour des résultats plus savoureux. Je recommande vraiment de le faire.
- Une fois que le dashi a eu le temps de s'imprégner, ouvrez le pot et retirez le kombu de l'eau et jetez-le ou utilisez-le dans une autre recette.
- Maintenant, filtrez votre bouillon en versant le liquide dans une passoire fine et enlevez tous les débris que vous voyez flotter dedans avec une cuillère maintenant, gardez ce bouillon au réfrigérateur pendant trois jours maximum.
Video
Meilleur kombu à utiliser
Le varech séché est un ajout savoureux et croquant à la soupe miso. Il a cette saveur de mer salée et c'est aussi super sain pour votre corps !
Kombu Dashi
Kombu dashi utilise seulement deux ingrédients, de l'eau pure et du varech kombu, ce qui en fait une excellente option de bouillon pour les végétaliens et les végétariens.
Les 2 techniques utilisées pour préparer le kombu dashi sont:
- nidashi (mijotant)
- mizudashi (extraction d'eau froide)
En utilisant la technique du nidashi, vous devez d'abord placer le varech kombu dans une casserole d'eau froide. Ensuite, laissez-le reposer là pendant environ 30 minutes - 3 heures.
Ensuite, placez-le sur le dessus de la cuisinière et faites bouillir l'eau à feu moyen. Pendant ce temps, écumez la surface de l'eau afin d'éliminer toute mousse et de garder le bouillon clair.
N'oubliez pas de sortir le kombu de la casserole juste avant que l'eau ne commence à bouillir. Si vous ne le faites pas, le bouillon dashi peut avoir un goût amer et visqueux.
Après avoir fait bouillir le dashi, filtrez le bouillon à travers un tamis pour enlever la mousse ou les morceaux.
Si vous souhaitez extraire le dashi du kombu via une extraction à l'eau froide, coupez un morceau de varech de kombu. Ensuite, mettez-le dans un petit récipient à eau et réfrigérez-le toute la nuit.
Une fois cela fait, vous pouvez verser le bouillon dashi dans un récipient en bouteille et l'utiliser avec parcimonie sur plusieurs plats.
Vous remarquerez un bouillon clair et légèrement coloré avec une saveur profonde d'umami.
Pour aller plus loin
Faire du dashi n'a jamais été aussi facile qu'avec un kombu dashi végétalien infusé à froid.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitement
Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.