Recette de crème pâtissière aux œufs au dashi japonais Chawanmushi
Si vous avez envie d'un repas copieux semblable à une soupe épaisse qui se remplit, chawanmushi devrait être la prochaine chose sur votre liste de choses à faire.
Je vais vous montrer exactement comment obtenir la bonne saveur et la bonne texture dans cette recette de crème anglaise japonaise.
Alors faisons-le !
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Comment faire du chawanmushi à la maison
Chawanmushi (crème anglaise aux œufs)
Ingrédients
- 1 tasse d'eau chaud
- ¾ cuil. à thé poudre de dashi
- 4 petit champignons shiitake séché
- ¼ tasse d'eau chaudes
- ½ cuil. à thé sauce de soja
- ½ cuil. à thé mirin
- 4 moyenne crevette pelées et déveinées
- 4 tranches Kamaboko
- 4 tiges de feuilles de mitsuba
- 2 moyenne des œufs
Instructions
- Versez 1 tasse d'eau tiède et la poudre de Dashi dans un grand bol à mélanger et bien mélanger.
- L'étape suivante consiste à faire tremper les champignons shitake dans 1/4 tasse d'eau chaude dans un petit bol et à attendre que les champignons ramollissent (cela peut prendre quelques minutes).
- Coupez les champignons en fines tranches et conservez 1/4 de tasse d'eau chaude avec laquelle vous avez trempé les champignons pour une utilisation ultérieure.
- Cette fois, versez l'eau imbibée de champignons dans le bouillon Dashi; ajoutez le mirin et la sauce soja, puis mélangez bien.
- Blanchissez les crevettes dans l'eau chaude pendant 30 secondes puis répartissez-les uniformément dans 2 tasses à thé (ou ramequins d'environ 230 ml chacun).
- Répartissez également le mitsuba, le kamaboko et les champignons, puis conservez une tranche très fine de chacun des kamaboko (environ 1 / 8ème de pouce d'épaisseur) et laissez-le flotter sur le dessus du plat pour ajouter de la couleur au cuisine.
- Cassez les œufs dans un autre bol et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Versez également le Dashi et mélangez-les soigneusement, puis versez-le sur une passoire et mettez le liquide résultant dans la tasse à thé individuelle en laissant un espace d'environ un demi-pouce en haut.
- Assaisonnez-le avec ce qui reste du kamaboko (facultatif).
- Prenez une grande casserole en métal et versez-y de l'eau jusqu'à ce qu'elle remplisse la casserole avec 2 pouces d'eau du fond. Allumez la cuisinière et faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne son point d'ébullition, puis placez les tasses à thé / ramequins dans la casserole, mais assurez-vous que l'eau est au moins un pouce plus bas que les bords de vos ramequins pour qu'elle ne le fasse pas. siroter et contaminer les ingrédients.
- Placez un couvercle en aluminium sur chaque ramequin afin que la vapeur ne pénètre pas également dans la tasse. Réduisez la température à moyen-doux, couvrez la casserole avec un couvercle, puis faites cuire les ingrédients à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres ou cuits.
- Pour tester, plantez une baguette ou un cure-dent à travers; si le liquide est clair, il est prêt à manger.
Conseils de cuisine
Vous pouvez également utiliser 1 tasse de dashi bouillon si vous avez cela au lieu de la poudre. Cela revient à la même quantité de dashi dans le plat.
Les tranches de kamaboko doivent être coupées très fines, sinon elles seront trop grosses par rapport au reste des ingrédients. Vous pouvez même couper les tranches directement du kamaboko congelé et l'ajouter à la crème anglaise chaude.
Les ramequins sont les petits bols dans lesquels vous versez la crème anglaise, mais n'importe quel bol fera bien sûr l'affaire. Vous obtenez les meilleurs résultats s'il s'agit d'un bol avec des bords droits au lieu d'être inclinés ou courbés comme avec certains bols.
substituts
Vous avez vraiment besoin de dashi dans ce plat pour obtenir les meilleures saveurs. Normalement, je suggérerais de remplacer le dashi par des champignons shiitake pour la saveur, mais ceux-ci sont déjà là, donc cela ne conviendrait pas non plus.
Vous pouvez cependant remplacer certains des autres ingrédients :
Substitut shiitake au chawanmushi
Si vous n'avez pas de shiitake, les pleurotes pourraient bien faire office de substitut. Assurez-vous de les couper en petits morceaux afin qu'ils puissent tenir en une seule bouchée et votre repas sera toujours très satisfaisant.
Kamaboko substitut du chawanmushi
Le gâteau de poisson est le meilleur substitut car c'est ce qu'est le kamaboko. Le surimi, les bâtonnets de chair de crabe, est également un bon substitut.
Mirin substitut du chawanmushi
Un saké avec un peu de sucre serait un substitut parfait, mais si vous n'en avez pas, utilisez un peu de vin blanc sec avec du sucre et cela ira dans la bonne direction pour la saveur que vous recherchez ici.
Substitut de tiges de feuilles de Mitsuba
Si vous n'avez pas de mitsuba, vous pouvez aussi utiliser du persil. La feuille plate est parfaite, car elle a aussi des tiges fines que vous pouvez utiliser de la même manière que vous pourriez utiliser des tiges mitsuba.
Le persil frisé est différent dans le type de tiges, donc cela ne fonctionnerait pas vraiment de la même manière.
Comment servir et manger le chawanmushi
Le chawanmushi est l'un des rares plats que les Japonais mangent avec une cuillère au lieu de baguettes. C'est à cause de sa texture, évidemment. Ce n'est pas un dessert mais plutôt un plat d'accompagnement. C'est salé et salé et donc pas un dessert comme beaucoup d'autres flans.
Comment conserver les restes
Si vous avez des restes, assurez-vous de les conserver au réfrigérateur. Ils dureront un jour ou deux mais plus longtemps et l'œuf commencera à se gâter.
Le réchauffage est possible, mais sachez que l'œuf cuira un peu plus et deviendra plus dur. C'est toujours comestible, mais pas aussi lisse que lorsque vous l'avez fait pour la première fois.
Variantes de chawanmushi
Il existe de nombreuses variantes de chawanmushi. Vous pouvez y ajouter différents légumes ou même des fruits.
Comme je l'ai dit, le chawanmushi est savoureux, donc ajouter des fruits sucrés n'a pas vraiment de sens. Mais vous pouvez ajouter quelques agrumes finement tranchés comme du yuzu ou du citron pour lui donner un joli zing.
Les légumes qui vont bien dans le chawanmushi sont des choses comme les asperges, les épinards et même les tomates en dés.
Vous pouvez être très créatif avec ce plat, alors n'ayez pas peur d'expérimenter un peu.
Plats similaires
Si vous aimez le chawanmushi, vous aimerez peut-être aussi le tamago kake gohan qui est un plat à base d'œuf cru et de riz.
Un autre plat similaire est les œufs froncés qui sont essentiellement des œufs cuits au four. Ils n'ont pas la même saveur mais sont néanmoins des crèmes anglaises.
Et enfin, il y a le plat français classique, les œufs en cocotte, qui sont des œufs cuits dans un ramequin avec de la crème. Ils sont très similaires au chawanmushi mais pas exactement les mêmes.
Conclusion
Maintenant que vous savez tout sur le chawanmushi, il est temps de cuisiner ! J'espère que vous apprécierez ce plat autant que moi.
A lire également: ce sont les meilleures recettes à base de dashi que vous pouvez faire dès maintenant
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
