Recette de Lengua Estofado (langue de boeuf à la sauce tomate)
Lengua Estofada (également appelé Lengua Estofado) est un plat alléchant à base de langue de bœuf et d'ingrédients tels que des champignons, des carottes et des pommes de terre.
Ce plat est fortement influencé par les colonisateurs espagnols, qui avec cette recette de Lengua Estofado utilise de la sauce tomate; un ingrédient constant dans de nombreuses recettes espagnoles assimilées par les Philippins.
Comme ce n'est pas une blague de cuisiner la langue car il faut beaucoup de temps pour la nettoyer et la pré-bouillir avant de la cuire, et la faire mijoter prend encore plus de temps, cette recette de Lengua Estofado est généralement servie lors de grandes occasions où l'effort sera nécessaire. être payé par le nombre de personnes qu'il peut nourrir.
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Recette et conseil de préparation de Lengua Estofado
Comme cette recette de Lengua Estofado utilise une partie du corps d'animal inhabituelle à cuire, il est recommandé de faire bouillir d'abord la langue de bœuf dans une casserole d'eau avec gingembre afin que vous puissiez vous débarrasser de la saleté qui reste de la langue.
Puisque cette recette est un goût acquis, si vous allez la servir à des personnes qui ne connaissent pas ce plat, vous pouvez ajouter des tranches de bœuf dans le plat pour qu'elles aient encore quelque chose à manger.
L'utilisation de la sauce tomate et calamansi C'est ce qui rend la recette de Lengua Estofado savoureuse car c'est la base de tous les autres ingrédients.
Il se marie également bien avec la langue de bœuf car il absorbe apparemment la sauce.
Quant aux autres ingrédients, les pommes de terre et le champignon (vous avez le choix de choisir le type de champignon que vous voulez) agissent comme des allongeurs tandis que les carottes apportent le croquant et servent de contraste avec toute la tendreté de la langue, des pommes de terre et champignons.
Recette de lengua estofado (langue de bœuf à la sauce tomate)
Ingrédients
- 3 lbs Langue de bœuf (nettoyé, bouilli, peau enlevée et tranché finement)
- 10 pcs calamansi ou 3 à 4 gros citrons, pressés avec du jus
- 2 cuil. à thé assaisonnement de viande
- 4 tiges tanglad (citronnelle) plié et attaché
- 1 vous Purée de tomates (1/2 boîte si grande)
- 1 vous tomates en dés
- 2 cuil. à thé ail haché
- 1 gros oignon hachées
- 1 gros poivron rouge tranchées
- 2 pcs cubes de bouillon de boeuf
- 1 vous olives noires tranché en deux
- 2 boîtes champignons blancs tranchées
- ½ tasse sucre blanc ou brun
- 2 cuil. à soupe sauce aux huîtres
- 1 tasse huile de cuisson
- 5 tasses d'eau
- 3 tiges oignons de printemps frais haché (facultatif pour la garniture)
Instructions
- Faire mariner la langue de bœuf pendant 2-3 heures dans des calamans (ou citrons) et un assaisonnement pour viande.
- Faire bouillir la langue de bœuf avec la marinade en ajoutant du tanglad et de l'eau suffisamment pour couvrir la viande. Cuire 1 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit peu tendre.
- Rincer la langue à l'eau courante, nettoyer et peler la peau rugueuse. Conserver à l'intérieur du réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, cela rendra la langue plus ferme et facile à trancher.
- Trancher finement en portions.
- Faire revenir les oignons hachés et l'ail émincé.
- Mettez la langue de bœuf et faites cuire pendant quelques minutes
- Ajouter la purée de tomates, les tomates en dés, le cube de bœuf, le sucre et l'eau puis laisser mijoter pendant une heure.
- Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile de cuisson et faites revenir les pommes de terre. Mettre de côté
- Sur la même poêle, les pommes de terre ont été frites, retirez l'excès d'huile et faites sauter les champignons.
- Ajouter un peu de sauce aux huîtres puis réserver
- Une fois la langue de bœuf tendre, ajoutez du sel, du poivre, des poivrons rouges tranchés et des olives vertes.
- Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.
- Si la langue n'est toujours pas tendre, transférer le tout dans une mijoteuse et cuire encore 30 minutes à une heure à feu vif.
- Servir chaud avec du riz.
Nutrition
Vous pouvez ajouter d'autres légumes dans ce plat tels que Pechay ou Baguio Pechay pour minimiser la graisse provenant de l'ensemble du mélange et également pour fournir une couche supplémentaire de contraste de goût et de nutrition.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
