Délicieuse recette de lugaw à la Pinoy : un guide étape par étape

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Lugaw est un plat de bouillie de riz philippin délicieux et populaire et c'est la nourriture réconfortante ultime qui est à la fois copieuse et super savoureuse ! Lugaw peut instantanément vous ramener à votre enfance, où une tasse ou deux sont vendues dans un petit restaurant ou carinderia.

La plupart des gens n'ont ni le temps ni l'énergie de faire du lugaw à partir de zéro. Cela peut conduire à de mauvaises habitudes alimentaires, car la plupart d'entre nous comptons sur la restauration rapide ou les plats à emporter lorsque nous manquons de temps.

Recette de Lugaw facile à préparer

Cette délicieuse recette de lugaw à la Pinoy est un guide étape par étape qui vous montrera comment préparer facilement ce plat populaire à la maison. Avec cette recette, vous pourrez savourer un repas sain et délicieux sans avoir à passer des heures en cuisine.

Cette recette de lugaw à la Pinoy est un petit-déjeuner, une collation ou même un dîner parfait. Lugaw est également connu sous le nom de «bouillie de riz ou congee à la philippine». Le secret d'un lugaw savoureux est d'utiliser du poulet avec os et du riz au jasmin aromatique.

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Recette facile de lugaw (Un guide étape par étape)

Lugaw commence toujours par un bon bouillon. Pour commencer avec le lugaw de cuisson, gardez à l'esprit que les os de poulet font un bouillon de poulet très savoureux qui sert de base à la préparation de ce plat de bouillie de riz.

Les morceaux de poulet avec os comme les cuisses sont les meilleurs car ils donnent une saveur forte au lugaw. Mais vous pouvez aussi utiliser du blanc de poulet.

La recette traditionnelle de lugaw ne nécessite pas un temps de cuisson aussi long, mais cette version laisse mijoter lentement le poulet et le riz afin qu'il absorbe plus d'assaisonnement et ait meilleur goût.

Délicieuse recette de Lugaw

Recette facile de lugaw (Un guide étape par étape)

Joost Nusselder
Lougaw commence toujours par un bon bouillon. Pour commencer la cuisine du lugaw, gardez à l'esprit que OS de poulet faire un bouillon de poulet très savoureux qui sert de base pour faire ce plat de bouillie de riz.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 25 minutes
Cours Petit Déjeuner
Cuisine Philippin

Ingrédients
  

Pour plat de riz et de poulet

  • 1.5 livres cuisses et pilons de poulet (avec os et avec peau)
  • 1 oignon jaune
  • 1 grand morceau gingembre (au moins 4-5 pouces)
  • 5 gousses ail
  • 3 oignons verts
  • 1 càs sel
  • 1/2 càc poivre noir moulu
  • 1 càs d'huile de canola
  • 1 tasse riz au jasmin à grains longs (non cuit)
  • 8 tasses bouillon de poulet

Pour la garniture

  • 10 gousses ail
  • 1/3 tasse ciboulette fraîche hachée
  • 1/3 tasse d'huile de canola
  • 1/3 tasse sauce poisson

Instructions
 

  • Hacher l'oignon jaune et 5 gousses d'ail.
  • Pelez le gingembre et coupez-en la moitié en petites tranches. Puis râpez le morceau restant.
  • Couper les oignons verts en fines tranches et séparer les parties blanches du vert. Placez les oignons verts hachés et le gingembre au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent.
  • Prenez votre poulet avec la peau et les os et séchez-le avec une serviette en papier.
  • Assaisonnez-le avec du sel et du poivre noir, en couvrant toutes les parties.
  • Prenez une grande poêle et faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de canola à feu moyen à élevé jusqu'à ce que l'huile commence à scintiller. Ensuite, ajoutez le poulet avec la peau vers le bas et faites-le saisir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré. Mettre de côté.
  • Ajoutez maintenant l'oignon, l'ail, les tranches de gingembre et la partie blanche de l'oignon vert. Cuire et remuer à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
  • Ajouter 1 tasse de riz au jasmin et bien mélanger jusqu'à ce que les grains soient enrobés du mélange huileux.
  • Mélanger le poulet et les jus du poulet. Ajoutez les 8 tasses de bouillon et laissez le tout bouillir.
  • Laisser mijoter le poulet et le riz environ 90 minutes à feu doux. Il faut remuer de temps en temps pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole.
  • Si le riz absorbe trop d'eau et que la bouillie semble trop épaisse, ajoutez une demi-tasse d'eau.
  • Une fois prêt, dressez les aliments dans un bol de service. Déchiquetez le poulet de l'os ou laissez les gens le faire eux-mêmes.
  • Dans une casserole séparée, chauffer 1/3 tasse d'huile de canola.
  • Hachez environ 10 gousses d'ail et ajoutez-les dans la poêle. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'ail soit doré.
  • Une fois prêt, filtrez l'ail et ajoutez l'ail croustillant sur le dessus de votre lugaw.
  • Garnir de ciboulette fraîche finement hachée et arroser de sauce de poisson. Mélangez et servez !
Mots-clés Petit-déjeuner, Lugaw, Porc
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Délicieuse recette de Lugaw

Regardez cette vidéo d'Eric Compton TV sur YouTube pour voir comment faire du lugaw en action :

https://youtu.be/tCspHJCkxZo

Conseils de cuisine

Même si certains restaurants et cuisiniers à la maison aux Philippines utilisent du bouillon de bœuf, des tripes (goto), des lanières de porc ou des cubes de bouillon pour créer du lugaw, l'utilisation de bouillon de poulet et de pilons et cuisses de poulet avec os vous donnera la saveur la plus intense.

Étant donné que le riz au jasmin (ou tout autre riz que vous utilisez) peut être fade, même s'il est légèrement aromatique, la saveur du poulet des os est plus riche et plus puissante, ce qui améliore beaucoup la saveur du lugaw.

Voici quelques conseils supplémentaires :

  • Si vous voulez un lugaw plus épais, faites cuire le riz plus longtemps.
  • Pour une consistance plus fine, ajouter plus d'eau.
  • Vous pouvez également ajuster la quantité de gingembre, d'ail et d'oignon selon vos goûts.
  • Si vous voulez une lugaw plus savoureuse, vous pouvez ajouter plus de poulet ou utiliser des cuisses de poulet au lieu de poitrines de poulet.
  • Si vous voulez un lugaw plus riche, vous pouvez ajouter 1 à 2 tasses de lait de coco.
  • La seule façon de s'assurer que le riz ne colle pas à la casserole est de remuer constamment.

Substitutions et variantes

  • Vous pouvez utiliser les restes de riz cuit pour faire du lugaw. Ajoutez simplement le riz cuit au bouillon et faites cuire pendant 10 minutes.
  • Vous pouvez également ajouter d'autres légumes au lugaw, comme des courges d'hiver, des carottes ou des haricots verts.
  • Vous pouvez utiliser différents types de viande, comme du porc, du bœuf ou des crevettes. Mais même si vous utilisez du poulet, vous pouvez également utiliser les entrailles pour une expérience lugaw plus authentique, comme le foie et le gésier.
  • Pour un lugaw végétarien, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes et ajouter plus de légumes de votre choix. Vous pouvez également ajouter différentes garnitures de légumes, comme des oignons nouveaux hachés.
  • De nombreux Philippins aiment ajouter des œufs au lugaw. Vous pouvez le faire en cassant simplement un œuf dans le lugaw et en remuant. Vous pouvez également préparer un œuf à la coque, une omelette ou un œuf au plat séparé et le placer sur le lugaw.
  • Vous pouvez ajouter des sauces comme la sauce de poisson, la sauce soja ou la sauce aux huîtres au lugaw pour plus de saveur.
  • Si vous voulez un lugaw épicé, vous pouvez ajouter des piments ou des flocons de piment.

Types de riz à utiliser pour le lugaw

Les riz aromatiques à grains longs comme le jasmin ou le basmati sont les meilleurs choix si vous aimez les aliments très savoureux.

Mais n'importe quel riz à grains blancs fonctionne parfaitement lorsque vous cuisinez du lugaw. Le plus important est de rincer le riz avant la cuisson pour éliminer tout excès d'amidon.

Vous pouvez également utiliser du riz gluant, alias riz gluant, mais cela rendra la bouillie très dense.

Qu'est-ce que le lugaw ?

Un plat philippin ou une bouillie à base de riz gluant est appelé lugaw, souvent écrit «lugao».

Comme il est fait avec du riz gluant, c'est à la fois une bouillie et l'alternative philippine au congee. Cependant, il est un peu plus épais que votre congee typique, car le riz n'est pas complètement décomposé, mais il doit avoir une texture lisse et crémeuse.

Il a vraiment l'air presque identique au congee et même la texture est la même. Mais il y a une différence majeure en termes d'ingrédients utilisés pour faire cette nourriture : le lugaw de style Pinoy contient beaucoup d'ail et de gingembre.

Le lugaw peut être considéré comme un repas complet puisqu'il est composé de glucides provenant du riz, de protéines provenant d'un éventail de viandes comme le poulet ou l'œuf, et de quelques morceaux de légumes comme garniture comme l'ail frit, le gingembre et la ciboulette.

Mais saviez-vous qu'il existe de nombreuses façons de faire du lugaw en utilisant différents ingrédients ?

Divers repas, à la fois salés et sucrés, peuvent être appelés lugaw. Le lugaw salé est appelé "pospas" dans les régions de Visayan.

Aux Philippines, le lugaw est souvent qualifié de plat réconfortant. Il est fréquemment offert lorsque vous êtes malade ou les jours pluvieux et sombres.

Et même si le lugaw est généralement associé au petit-déjeuner, il est tout à fait acceptable de manger à tout moment de la journée.

Origine

Les origines du lugaw sont souvent débattues. Certains disent qu'il est dérivé du congee, un plat chinois, tandis que d'autres prétendent qu'il est purement influencé par l'espagnol.

Lugaw a peut-être aussi été influencé par la cuisine indienne et malaise puisque ces pays ont été autrefois colonisés par les Espagnols.

On pense que la domination coloniale espagnole a eu une influence sur le développement de ce plat. Il s'appelait « arroz caldo » en espagnol mais les Philippins préfèrent utiliser le terme local « lugaw ».

Le plat de bouillie de riz peut être trouvé dans d'autres pays asiatiques comme la Thaïlande, le Vietnam et le Cambodge.

Le plat est également populaire en Amérique latine, notamment au Pérou où il est appelé « arroz caldo ». Au Mexique, un plat similaire est appelé "arroz con leche", qui se traduit par "riz au lait".

Mais le but initial du lugaw était de servir de nourriture réconfortante aux personnes malades ou souffrant d'un rhume ou d'une grippe.

Comment servir et manger

Le lugaw est généralement servi chaud avec des oignons verts hachés, de l'ail grillé et des morceaux de poulet. Un œuf dur est également souvent inclus.

Le plat est souvent servi avec des plats d'accompagnement comme le tokwa't baboy (craquelins de tofu et de porc) ou le lumpia (rouleaux de printemps).

Le lugaw peut être consommé tel quel ou avec de la sauce soja, des calamansi et de la sauce de poisson traditionnelle. Cela ajoute un agréable arôme savoureux à la bouillie.

Plats similaires

La bouillie de riz est populaire dans de nombreuses cuisines asiatiques. Mais la recette de lugaw est un congee de style philippin qui est un bol de pure bonté charnue.

Ce n'est pas tout à fait une soupe et pas tout à fait un ragoût. Le plat est copieux, copieux et très facile à faire.

Si vous cherchez quelque chose de similaire, essayez ces recettes :

  • Arroz caldo au safran : Une bouillie de poulet et de riz à la philippine parfaite pour les jours de pluie, mais du safran est ajouté.
  • Lougaw avec des tripes de bœuf, du porc ou des abats de poulet.
  • Champorado : Une bouillie de riz au chocolat très appréciée au petit-déjeuner ou au goûter.
  • Aller à: Un autre type de lugaw philippin à base de tripes de bœuf, de tendon et d'intestin.
  • Batchoy : Un plat de soupe aux nouilles populaire aux Philippines. Il est fait avec des abats de bœuf, de porc ou de poulet.
  • Poulet Tinola: Un plat de soupe au poulet populaire aux Philippines. Il est fait avec du gingembre, de l'ail et des piments.
  • Soupe Sotanghon : Un plat de soupe aux nouilles philippines à base de bouillon de poulet et de légumes.
  • Sinigang : Un plat de soupe philippin à base de tamarin, de porc, de crevettes ou de poisson.

Enfin, je dois mentionner le congee chinois car il ressemble beaucoup au lugaw. La différence est que le lugaw est généralement fait avec du poulet tandis que le congee peut être fait avec n'importe quel type de viande.

Le congee est également servi avec différentes garnitures, comme des cacahuètes, des oignons verts, des oignons nouveaux et des oignons frits ou de l'ail frit.

FAQ

Combien de temps dure le lugaw ?

Pour conserver le lugaw, laissez-le refroidir complètement puis transférez-le dans un récipient hermétique. Lugaw dure 3-4 jours au réfrigérateur et jusqu'à 2 mois au congélateur.

Lors du réchauffage, assurez-vous d'ajouter un peu d'eau pour qu'il ne sèche pas.

La bouillie et le lugaw sont-ils les mêmes?

Le porridge est un type de lugaw, mais le lugaw n'est pas nécessairement du porridge. Le porridge est généralement fait avec de l'avoine, de l'orge ou du riz, tandis que le lugaw est fait avec des grains de riz.

Le fait est que lugaw est un terme générique pour tous les plats de bouillie de riz. Ainsi, bien que tout le lugaw soit de la bouillie, tout le porridge n'est pas du lugaw. Le bouillon de poulet et la viande de poulet sont ce qui rend le lugaw traditionnel spécial.

Que puis-je utiliser à la place du riz pour le lugaw ?

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de grain, comme l'avoine, l'orge, le quinoa ou le millet. Vous pouvez également utiliser des légumes féculents comme les pommes de terre, les patates douces ou les plantains.

Cependant, la texture sera légèrement différente du lugaw traditionnel.

Le lugaw est-il sain ?

Le lugaw est un plat sain car il regorge de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. C'est aussi une bonne source de protéines.

Le seul inconvénient est qu'il est riche en glucides, il ne convient donc pas aux personnes suivant un régime pauvre en glucides.

Comment puis-je rendre le lugaw plus épais?

Si vous voulez que votre lugaw soit plus épais, vous pouvez ajouter plus de riz ou le faire cuire plus longtemps.

Vous pouvez également ajouter des légumes féculents comme des pommes de terre, des patates douces ou des bananes plantains.

Que puis-je ajouter au lugaw pour la saveur ?

Il existe de nombreuses façons de parfumer le lugaw.

Vous pouvez ajouter de la sauce soja, de la sauce de poisson, du jus de calamansi ou du gingembre. Vous pouvez également ajouter différentes garnitures comme des oignons verts hachés, de l'ail doré grillé ou des oignons frits croustillants.

Quelle est la différence entre lugaw et arroz caldo ?

Le lugaw est un type de bouillie de riz couramment consommé aux Philippines. Il est généralement fait avec du bouillon de poulet ou de bœuf, et comprend parfois aussi des légumes, des œufs et/ou des crevettes.

Arroz caldo, d'autre part, est un plat de riz philippin qui ressemble au lugaw mais qui est fait avec du bouillon de poulet ou de bœuf et du gingembre. Il comprend également généralement des légumes, des œufs et/ou des crevettes.

Ces 2 plats sont presque identiques et beaucoup de gens utilisent les termes de manière interchangeable. Cependant, il existe quelques différences subtiles entre eux.

Lugaw a généralement une consistance plus fine que l'arroz caldo. Arroz caldo est également souvent plus fortement assaisonné et peut inclure des épices supplémentaires telles que l'anis étoilé ou les clous de girofle et le safran.

Quelle est la différence entre lugaw et goto ?

Goto est un autre type de bouillie de riz philippin, similaire au lugaw. La principale différence est que le goto est fait avec des tripes de boeuf et des tripes de boeuf et que le lugaw est généralement fait avec du bouillon de poulet ou de boeuf.

Faire un bon bol de lugaw

Maintenant que vous avez vu comment faire une de mes recettes préférées, j'espère que vous allez l'essayer par vous-même. Si vous aimez le poulet et le riz, vous apprécierez les saveurs copieuses de cette bouillie philippine spéciale.

N'oubliez pas de le garnir d'oignons verts hachés, d'ail grillé et d'un œuf dur. Servir avec une sauce de poisson savoureuse et préparez-vous à un repas copieux et réconfortant.

Rien de tel qu'une grande marmite de lugaw chaud pour satisfaire un ménage affamé !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.