Mābōdōfu (麻婆豆腐) ou Mapo Tofu japonais au poivre de Sichuan : épicé & savoureux
Si vous aimez le tofu et la nourriture épicée, vous ne pouvez pas manquer le mapo tofu.
C'est le type de plat d'inspiration chinoise qui combine les délicieuses saveurs des grains de poivre épicés du Sichuan avec la texture moelleuse du tofu et la bonté charnue du porc haché.
Bien sûr, vous pouvez atténuer le piquant si vous êtes un poids léger au poivre :)
Mais, pour cette recette, j'essaie de m'en tenir aux saveurs originales de mapo tofu pour lesquelles les restaurants chinois authentiques sont connus.
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Comment faire un délicieux tofu mapo
Dans cette recette, nous allons faire notre propre sauce chili et ajouter du vin de cuisine chinois pour faire ressortir encore plus de saveur. C'est une recette de tofu unique en son genre!
tofu mapo
Ingrédients
- 4 onces porc haché
- 14 onces tofu soyeux moyen ou ferme
- 2 cuil. à thé du vin Shaoxing
- 1 cuil. à thé sauce de soja
- 6 piments rouges séchés
- ½ cuil. à thé gingembre émincé
- 1 cuil. à thé fécule de maïs
- 2 cuil. à thé Grains de poivre du Sichuan
- 2 cuil. à thé ail haché
- 1 cuil. à thé sucre
- 2 cuil. à soupe doubanjiang (pâte de haricots épicée)
- ½ tasse l'huile végétale
- 1 tasse stock de poulet ou de l'eau
- 1 Scallion haché finement
Instructions
- La première partie de la recette nécessite de l'huile de piment. Pour ce faire, faites chauffer votre wok, ajoutez ¼ de tasse d'huile et faites griller les piments rouges séchés. Les poivrons doivent cuire environ 5 minutes, mais ils ne doivent pas brûler. Une fois prêt, mettez l'huile de côté.
- Faites maintenant chauffer l'autre ¼ tasse d'huile dans le wok à feu moyen. Ajouter les grains de poivre du Sichuan et remuer pendant environ 30 secondes.
- Ajoutez ensuite le gingembre et l'ail émincés et faites revenir 1 minute.
- Ajoutez le porc haché et brisez-le pour qu'il ne soit pas en morceaux.
- Ajouter la sauce Doubanjiang et cuire à feu moyen environ 2 minutes.
- Lorsque le porc commence à brunir, ajoutez le vin Shaoxing, le bouillon de poulet (ou l'eau) et la sauce soja. Cuire jusqu'à ce que le porc soit doré.
- Baissez le feu et ajoutez les cubes de tofu. Laisser mijoter environ 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit réduite à environ la moitié de la quantité originale.
- Ajouter la fécule de maïs et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Incorporer l'oignon vert.
- Ensuite, ajoutez l'huile de piment. Vous pouvez déposer les piments à la cuillère ou les laisser si vous voulez plus de piquant. Bien mélanger et cuire encore une minute.
- Ajoutez le sucre pour réduire une partie du piquant. Ceci est facultatif et si vous aimez le piquant extrême, évitez le sucre. Remuez le tout ensemble et servez.
Notes
- Lorsque vous ajoutez le tofu dans le wok, évitez de remuer car cela empêche le tofu de se briser.
- Vous pouvez faire mariner le porc dans le vin de cuisson et la sauce soja avant la cuisson, mais cette étape est facultative.
- Le douanjiang est très salé, donc si vous voulez rendre le plat moins salé, ajoutez simplement la moitié de la quantité recommandée.
Les secrets de la cuisson de ce plat à la maison résident dans la bonne préparation des condiments et des épices.
Bien sûr, tout le monde peut faire frire du tofu et du porc haché, mais pour obtenir le goût du Sichuan juste, il faut des essais et des erreurs.
Ce que je veux dire, c'est que vous devez faire cuire les piments, les grains de poivre, le gingembre et l'ail dans l'huile pour créer une base parfumée et épicée pour la sauce.
Qu'est-ce que le mapo tofu?
Le tofu mapo (ou tofu de grand-mère) est la recette de tofu chinois par excellence. Il est originaire de la province chinoise du Sichuan, bien connue pour ses plats au poivre chaud qui vous brûleront la langue. Mābōdōfu (麻婆豆腐) est le nom japonais pour « Mapo Tofu », mais c'est à peu près la même chose.
Ce piquant est également ce qui rend les plats du Sichuan si savoureux. Le poivre du Sichuan est probablement le roi des grains de poivre, donc si vous aimez les plats chauds, alors le mapo tofu est fait pour vous.
Des morceaux de tofu soyeux, du porc haché et de nombreuses épices et condiments sont cuits dans un wok jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'une sauce épicée savoureuse.
Ce sont les grains de poivre qui donnent au plat sa saveur caractéristique. Mais, ce plat nécessite également un peu de Doubanjiang (sauce aux haricots épicés), des piments et un soupçon de vin Shaoxing (cuisine).
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Variantes de recettes de mapo tofu
Viandes
La recette est meilleure avec de la viande hachée, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande hachée que vous aimez, y compris le porc, le bœuf, le poulet ou la dinde.
Végétalien / végétarien
Pour une version végétalienne et végétarienne de ce plat, évitez le porc haché et utilisez une plus grande quantité de tofu.
Alternativement, vous pouvez ajouter des champignons, de préférence des shiitake. Shiitaké frais ou réhydraté champignons sont tous les deux une bonne option.
Légumes
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de légumes dans ce sauté. Les haricots noirs, le maïs miniature, le brocoli, les haricots verts, les pois sont tous de bonnes options.
Gardez à l'esprit que le tofu mapo est mieux servi avec un côté de riz cuit à la vapeur, vous pouvez donc ajouter tout ce que vous ajoutez à un sauté.
Les légumes absorberont également les saveurs épicées.
Huile de chili et condiments
Je recommande de faire l'huile de piment à la maison - vous avez vu à quel point c'est facile.
Mais si vous manquez de temps, vous pouvez trouver de l'huile de piment en bouteille dans les supermarchés asiatiques. Si vous voulez un substitut, vous pouvez mélanger de l'huile de salade avec un peu de poivre de Cayenne.
Vous pouvez également ajouter du ketchup pour adoucir le plat. Doubanjiang doux est également disponible et si vous voulez minimiser le piquant, utilisez-le à la place.
Mais, la seule façon de faire un tofu mapo doux est de sauter le piment, la pâte de haricots épicée et les grains de poivre.
Est-ce toujours du tofu mapo s'il ne fait pas très chaud?
Eh bien, c'est à vous de décider, mais le piquant donne vraiment un goût incroyable au tofu.
Comment servir le mapo tofu
Le riz est le plat d'accompagnement parfait pour le mapo tofu. Un bol de riz cuit à la vapeur, garni de la délicieuse sauce au tofu et au porc, est un excellent repas pour le déjeuner ou le dîner.
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Dans de nombreux restaurants, le mapo tofu est servi avec un accompagnement de riz frit.
La combinaison de sauce riche, d'épices et de riz frit est un repas complet. Vous pouvez même avoir une soupe chaude en premier pour préparer votre palais au piquant.
D'autres plats d'accompagnement courants comprennent les nems, les nems, les potstickers avec certains sauce aigre douce.
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Mapo Tofu: Information Nutritionnelle
Le tofu Mapo est faible en calories et riche en protéines. Le porc haché ajoute plus de matières grasses, mais la version végétalienne est un excellent repas, même pour les personnes à la diète.
Une portion de mapo tofu sans riz contient moins de 400 calories, ce qui en fait un repas nutritif et copieux.
À surveiller avec:
La pâte de haricots épicés est très riche en sodium, tout comme la sauce soja. Par conséquent, la mauvaise nouvelle est que ce plat a une teneur élevée en sodium.
Il existe des versions à faible teneur en sel de nombreuses sauces de cuisine chinoises populaires afin que vous puissiez remplacer les sauces salées par celles-ci.
Origine du mapo tofu
Le tofu a toujours été un aliment abordable en Chine, et il a une longue histoire culinaire car il était considéré comme une excellente paire pour les plats de riz.
L'histoire du mapo tofu remonte à 1862, et il a été inventé par un couple nommé Chen, qui possédait un petit restaurant familial dans la région chinoise de Chengdu.
Le restaurant était situé près du pont de Wanfu, que les porteurs de pétrole et de nombreux travailleurs ont transité. Mme Chen a inventé le mapo tofu comme repas pour ceux qui ne cessaient de demander des plats de tofu innovants qui accompagnaient le riz.
Les gens recherchaient quelque chose de traditionnel (d'où les grains de poivre épicés) mais voulaient de la viande et du tofu savoureux.
La légende veut que le plat s'appelle mapo car il fait référence à ma, qui signifie pock (cicatrice), et po, qui est le mot d'une vieille femme.
Apparemment, le plat était l'élément de menu signature de Mme Chen, donc il était associé à elle et à son apparence.
Ne le prenez pas dans le mauvais sens; il ne se moque pas de la femme, mais lui attribue plutôt l'invention. La façon dont Mme Chen cuisinait le tofu lui donnait une odeur et un goût agréables, épicés et savoureux.
En raison du succès de la recette de tofu, le restaurant est devenu l'un des plus célèbres de Chengdu, et le mapo tofu est toujours très populaire en Asie et a également conquis l'Occident!
À emporter
Lorsque vous avez envie de plats épicés du Sichuan, essayez le mapo tofu. Il a toute la chaleur que vous pouvez supporter, et il est différent de la plupart des autres recettes de tofu car il combine une variété d'épices et de saveurs chinoises dans une délicieuse sauce.
Assurez-vous d'essayer le plat avec du riz car, laissez-moi vous avertir, c'est anesthésiant mais tellement délicieux.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
