Recette de mayonnaise japonaise maison à partir de zéro

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 3, 2022

Mayo japonaise est delicieux. Il a juste la bonne acidité pour faire ressortir n'importe quel plat.

Mais tout comme avec la mayonnaise ordinaire, les ingrédients directement sortis de la bouteille ne lui rendent pas VRAIMENT justice.

C'est pourquoi aujourd'hui, nous allons créer notre propre bonté de type Kepwie à partir de rien.

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Comment faire de la mayonnaise japonaise à la maison

Mayonnaise japonaise maison à partir de zéro

Joost Nusselder

Goûtez la mayonnaise et ajustez le sucre et le sel à votre goût. Il peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ quatre jours.

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Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 20 minutes min

Cours Plat d'accompagnement

Cuisine Japonais

Portions 4 parts

Ingrédients

  

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• 1 jaune d'oeuf pasteurisé
• 1 cuil. à thé moutarde de Dijon
• ¾ tasse d'huile de canola
• ½ cuil. à thé casher ou sel de mer
• 1 cuil. à thé sucre
• ¼ cuil. à thé poudre de dashi
• 1 cuil. à soupe vinaigre de riz
• 2 cuil. à thé jus de citron frais

Instructions

 

• Mettez le jaune d'œuf et la moutarde dans un robot culinaire ou un mixeur et mélangez pendant 20 minutes.
  
• Pendant que le robot fonctionne, commencez lentement à ajouter ¼ tasse d'huile de canola. Le mélange devrait commencer à épaissir.
  
• Ajoutez du sel, du sucre et du dashi et faites tourner à nouveau le robot.
• Ajouter un autre quart de canola en utilisant la même méthode lente qu'auparavant.
• Ajouter le vinaigre de riz, le jus de citron et le reste de l'huile et mélanger pendant 10 secondes supplémentaires.
  
• Goûtez la mayonnaise et ajustez le sucre et le sel à votre goût. Il peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant environ quatre jours.
  

Vidéo

Mots-clés Mayonnaise, Mayonnaise, Sauce

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Pourboires

Voici quelques conseils qui vous assureront que votre mayonnaise japonaise se déroule bien.

• Assurez-vous que l'œuf est à température ambiante. Si ce n'est pas le cas, il se séparera facilement et ne se mélangera pas bien.
• Utilisez de l'huile végétale, de canola ou de pépins de raisin. Même si l'huile d'olive extra vierge peut sembler plus saine, elle ne s'émulsionnera pas non plus.
• Assurez-vous d'ajouter de l'huile dans un filet d'huile régulier. Si vous ne le faites pas, il ne se combinera pas bien avec le reste du mélange.
• Bien que la mayonnaise japonaise traditionnelle ne soit pas faite avec de la moutarde, elle aidera le processus d'émulsification tout en ajoutant à la saveur.
• Le dashi utilisé constitue une alternative plus saine et plus savoureuse au MSG.
• Utilisez un mixeur, un mixeur ou un robot culinaire. La clé du bon goût de la mayonnaise est la petite taille des molécules d'huile. L'utilisation d'une machine produira des molécules d'huile plus petites par rapport au mélange manuel. En fait, les outils les plus puissants utilisés dans les usines commerciales peuvent expliquer pourquoi la mayonnaise achetée en magasin a meilleur goût.
• Utilisez du jaune d'oeuf pasteurisé ou du jaune d'oeuf très frais. Cela vous protégera contre les salmonelles.

Quels plats pouvez-vous préparer avec de la mayonnaise japonaise ?

D'un autre côté, si vous souhaitez utiliser de la mayonnaise japonaise dans une recette, en voici une pour Risotto à la mayonnaise que toute la famille appréciera à coup sûr.

Risotto à la mayonnaise japonaise

Ingrédients

• 150 g de riz
• 2 tiges d'asperges
• Bacon
• 2 cuillères à soupe. Mayonnaise japonaise
• 200 ml. Lait
• Sel et poivre

Indications :

• Couper les asperges et le bacon
• Faire frire les asperges et le bacon dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de mayonnaise jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et les asperges légèrement flétries
• Ajouter le riz et continuer la friture
• Ajouter le lait et faire frire jusqu'à ce que le lait ne soit plus liquide
• Ajoutez le reste de la mayonnaise. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Top 10 des plats japonais les plus populaires qui utilisent la mayonnaise Kewpie

1. Sandwich aux œufs japonais (Tamago Sando) たまごサンド

Tamago Sando est l'un des meilleurs sandwichs aux œufs.

C'est beaucoup plus simple que votre sandwich américain aux œufs et ne contient que trois ingrédients :

1. Pain au lait Pullman
2. purée d'oeufs à la coque
3. Mayo japonaise

Ce qui le rend spécial, c'est la combinaison de pain au lait sans croûte et d'une purée d'œufs crémeuse avec de la mayonnaise Kewpie.

Le pain Pullman a une texture moelleuse qui fond dans la bouche. Une fois la croûte retirée, le pain au lait carré et moelleux Shokupan est rempli d'œufs durs finement écrasés et d'une bonne dose de mayo Kewpie.

La mayonnaise rend l'œuf extra crémeux et lui donne une saveur légèrement acidulée.

C'est une excellente collation, vendue dans tous les magasins de proximité au Japon. C'est un plat salé bon marché mais délicieux et de plus en plus populaire aux États-Unis aussi.

2. Salade de pommes de terre japonaise ポテトサラダ

La salade de pommes de terre japonaise est l'aliment de base incontournable de presque tous les rassemblements japonais. Il est composé de purée de pommes de terre grossièrement, de maïs, de concombre, de carottes, d'œufs durs, de jambon et de mayonnaise kewpie piquante.

La mayonnaise Kewpie donne à la salade de pommes de terre une saveur acidulée rafraîchissante qui compense l'absence de vinaigre. Il a une saveur d'œuf intense qui ajoute au goût global de l'umami.

Cette salade a une texture crémeuse avec des morceaux de délicieux légumes et du jambon. Toutes les saveurs riches des pommes de terre et des légumes, le goût acidulé de la mayonnaise et la douceur du maïs se réunissent dans ce plat crémeux.

Il est généralement servi avec du pain moelleux ou comme plat d'accompagnement pour les aliments frits japonais.

3. Okonomiyaki (㠊好㠿焼ã )

okonomiyaki est une crêpe japonaise populaire avec toutes sortes de garnitures savoureuses. C'est un croisement entre une frittata et une crêpe mais la pâte est coulante et les garnitures sont nombreuses.

La pâte coulante de la crêpe est composée de farine, d'œufs et tenkasu (restes de tempura). Des tranches de chou et de poitrine de porc sont ajoutées à la pâte et cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore molles.

Ensuite garnitures comme la sauce okonomiyaki, de la mayonnaise Kewpie, des flocons de bonite séchés et des algues séchées sont ajoutés pour un délicieux mélange de saveurs acidulées et salées.

L'okonomiyaki est souvent cuit sur un plaque chauffante teppanyaki ou frit dans une poêle.

4. Takoyaki (ã Ÿã "焼ã )

Takoyaki sont des boulettes de poulpe frites, garnies de Beni shoga (gingembre mariné), de ciboule, de restes de tempura, d'algues séchées, de flocons de bonite et arrosées d'une savoureuse sauce Takoyaki et de mayonnaise japonaise.

Ce plat est spécial parce que la pâte est faite avec du bouillon dashi, il a donc cette riche saveur d'umami que les Japonais apprécient vraiment.

La combinaison de poulpes frits et de garnitures savoureuses en fait un excellent repas ou une collation pour les amateurs de fruits de mer.

Takoyaki est extrêmement délicieux parce que le poulpe fond dans la bouche et la pâte a une texture croustillante.

La mayonnaise Kewpie est une garniture essentielle car elle ajoute un peu de goût fruité et d'œuf et rend les boulettes de poulpe plus faciles à avaler.

5. Squid Kara-age avec mayonnaise japonaise

Ce calmar kara-age est l'un des meilleurs plats japonais de fruits de mer frits. Il est fait en faisant frire les calmars jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Les tentacules de calmar sont marinés dans de la sauce soja et du saké, du gingembre et de l'ail avant la cuisson. Certaines personnes aiment même ajouter de la poudre de chili ou des flocons pour un peu de piquant.

Ensuite, les tentacules sont enrobés de fécule de pomme de terre, de farine et frits dans de l'huile d'arachide.

Le calmar frit croustillant est servi avec de la mayonnaise Kewpie et des quartiers de citron pour une saveur acidulée et aigre rafraîchissante.

6. Moule à mayonnaise au maïs (??) 

La poêle à mayonnaise au maïs est un favori de la foule dans les boulangeries japonaises. C'est un petit pain au lait sucré avec une mayonnaise japonaise et une garniture au maïs.

Certaines boulangeries le préparent avec un petit pain moelleux, et certaines utilisent du pain dur comme base et ajoutent du maïs et de la mayonnaise Kewpie comme garniture.

Quoi qu'il en soit, c'est une délicieuse collation et la combinaison de sucré, aigre et acidulé fonctionne très bien.

La riche garniture de mayo savoureuse suinte des petits pains et le maïs ajoute un bon croquant. C'est vraiment l'une des façons les plus intéressantes de cuisiner avec de la mayonnaise japonaise.

7. Poulet nanban

Le poulet nanban est une cuisine fusion japonaise d'inspiration occidentale. Il se compose de cuisses de poulet recouvertes d'un mélange d'œufs et de fécule de pomme de terre, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Une fois frit, le poulet est enrobé d'une sauce nanban. Cette sauce sucrée et piquante est très populaire et est préparée en faisant bouillir de la sauce soja, du saké, du gingembre et du sucre.

Mais la vraie saveur vient de la sauce tartare, qui est un élément essentiel de ce plat populaire. Il est préparé en mélangeant un œuf à la coque, de la mayonnaise Kewpie, du céleri, des oignons verts, de la moutarde, du sel, du poivre et du jus de citron (ou du zeste).

Cette sauce crémeuse est utilisée comme garniture sur le poulet et la sauce nanban et en fait un délice riche et savoureux.

8. Boulettes de riz onigiri au thon mayo (ツナマヨおにぎり)

Les boulettes de riz fourrées au thon et à la mayonnaise constituent la plupart des boîtes à bento japonaises. Cet onigiri est l'une des variétés les plus populaires, appréciée des adultes comme des enfants.

C'est un plat de riz moelleux en forme de triangle rempli de thon et de mayonnaise Kewpie (que vous pouvez facilement faire vous-même).

Le thon mayo onigiri est un plat simple mais il a une saveur de fruits de mer très agréable. Le riz à sushi est rempli de thon en conserve et rempli de sauce soja savoureuse, de mayonnaise crémeuse à teneur élevée en œufs et de Nori (kelp).

C'est presque comme avoir un sandwich au thon et mayo mais avec du riz au lieu de pain.

9. Mayo maki au thon (sushi)

Le maki au thon mayo est également connu sous le nom de rouleau de thon épicé et c'est un type de rouleau de sushi rempli de thon et de mayonnaise Kewpie.

Ce rouleau de sushi est assez basique, et il est parfois aussi appelé rouleau du pauvre. Mais ne vous inquiétez pas, c'est l'un des rouleaux de sushi au thon les plus savoureux de tous les temps.

Il est composé d'un mélange de thon épicé à base de thon, d'oignons de printemps, de sauce piquante sriracha et de mayonnaise kewpie. Une fois rempli, le riz est recouvert d'une feuille de nori pour cette délicieuse saveur umami.

La combinaison de riz vinaigré, d'umami nori et de thon mayo épicé est si savoureuse que vous ne pouvez pas vous en tenir à un seul rouleau.

A lire également: Sushi contre Maki? Quelles sont les différences ou sont-elles les mêmes?

10. Ebi mayonnaise

C'est un délicieux plat de crevettes avec une sauce crémeuse à la mayonnaise Kewpie. Les crevettes tigrées ou royales sont enrobées de pâte puis frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Une fois frites, les crevettes sont recouvertes d'une sauce mayo japonaise qui est faite en combinant le Kewpie avec du lait, du miel et du ketchup (ketchup japonais). Cette sauce a une riche saveur sucrée et salée avec un soupçon d'acidité.

Ebi mayo est généralement servi comme apéritif avec du chou râpé.

A lire également: ce sont les meilleures marques de mayo japonaises (Kewpie vs Kenko)

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.