Recette Menudo de porc au chorizo et au foie
Avec 300 ans de colonisation espagnole, il n'est pas surprenant que les Philippines aient absorbé une grande partie de la nourriture espagnole.
Vous seriez en fait en mesure de savoir si un plat particulier est d'inspiration espagnole selon que l'aliment en question contient de la salsa ou de la sauce. Un de ces plats est le menudo de porc.
Étant le plat impertinent qu'il est, il fait toujours son apparition dans les grandes célébrations telles que les fêtes ou les anniversaires.
C'est parce que, d'une part, c'est savoureux, mais en même temps, cette recette de menudo au porc est aussi économique car les carottes et les pommes de terre qui y sont utilisées peuvent servir d'allongeurs de viande.
Vous voulez faire un menudo de porc pour vous-même ? Cette recette à base de tomates est simple à suivre, car les ingrédients sont également accessibles.
Vous auriez besoin de viande de porc, de foie de porc, de saucisse (chorizo), de tomate (ou de sauce tomate), de raisins secs, de pommes de terre et de carottes.
Comme avec presque tous Plats philippins, vous ferez d'abord sauter l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient déjà tendres, puis vous ajouterez le porc mariné (mariné avec du jus de citron et de la sauce soja) et la sauce tomate.
Remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit presque tendre.
Les raisins secs sont l'ingrédient spécial qui rend ce plat plus sucré et si différent du type de ragoût que vous avez l'habitude de manger !
Panlasang Pinoy a une vidéo étonnante montrant comment faire un menudo de porc :
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Une fois la viande tendre, vous ajoutez le foie de porc haché et les pommes de terre en dés, les carottes et les raisins secs.
Laisser mijoter à nouveau jusqu'à ce que les légumes soient suffisamment tendres. Vous pouvez ajouter plus de sauce tomate si vous voulez plus de sauce dans ce plat.
Ceci est toujours associé au riz et comme beaucoup d'autres plats philippins, vous pouvez être flexible avec cette recette de menudo de porc en ce sens que vous pouvez remplacer le foie par du foie à tartiner ou vous pouvez choisir de ne pas utiliser de raisins secs, mais à la place, choisissez plutôt des ananas pour obtenir cela douceur acidulée.
Et voilà : un plat savoureux mais flexible qui est parfait non seulement sur la table de tous les jours mais aussi pour les grandes fêtes et fêtes.
Consultez également comment cuisiner cette recette de callos philippins
Ingrédients
- ½ kg porc (coupé en petits morceaux)
- ¼ kg foie de porc (coupé en petits cubes)
- 3 pommes de terre (pelé, coupé en petits cubes, frit)
- 1 gros carotte (pelé, coupé en petits cubes, frit)
- 1 poivron vert en dés
- 1 poivron rouge en dés
- ¼ tasse raisins secs
- ½ cuil. à thé paprika
- 1 tasse pois chiches ou pois verts
- 1 tasse bouillon de porc ou de poulet
- 2 cuil. à thé patis (sauce de poisson)
- 3 cuil. à soupe de chanvre
- 3 tomates en dés
- 1 petite tête ail haché
- 1 de taille moyenne oignon en dés
- 5 pcs chorizo de Bilbao coupé en petits morceaux (facultatif)
Instructions
- Dans une poêle ou un wok, faire chauffer l'huile de cuisson.
- Faites sauter l'ail et l'oignon.
- Une fois que l'ail et l'oignon sont dorés, faire sauter les tomates, puis ajouter le porc, le foie, le chorizo de Bilabo, le paprika et le bouillon de poulet.
- Ajouter les patis, couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
- Ajouter les pois chiches ou les pois verts, les pommes de terre, la carotte, le poivron et les raisins secs. Faire bouillir pendant encore 2 minutes.
- Salez et poivrez.
- Dégustez et servez chaud avec du riz blanc !
Nutrition
Consultez également cette recette de porc mariné à la sauce soja, qui est délicieuse !
Conseils de cuisine
- Vous pouvez utiliser toutes sortes de morceaux de porc pour cette recette. J'aime l'épaule de porc (kasim).
- Pour la saucisse, vous pouvez les faire frire et les ajouter plus tard si vous aimez sentir leur texture croquante. Couper les morceaux en diagonale en cubes de 1 pouce. Ensuite, faites-les revenir doucement à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, mais ne les rendez pas trop croustillants. Ajouter les au ragoût pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
- Trop cuire le foie le rendra très dur et caoutchouteux et assez désagréable à manger. Par conséquent, ne le faites pas trop cuire. Aussi, sachez que le foie épaissira automatiquement votre sauce à ragoût.
- Si ce n'est toujours pas assez épais, vous pouvez ajouter une cuillerée de pâte de tomate ou écraser une pomme de terre et l'ajouter.
Substitutions et variantes
Le menudo de porc peut être préparé de différentes façons.
Il existe une version au jambon (qui est aussi délicieuse) à laquelle on peut ajouter des poivrons et des petits pois. Cette version du menudo de porc est excellente si vous aimez un type de viande plus lisse et plus doux.
Certaines personnes qui n'aiment pas le foie de porc l'omettent complètement et c'est bien aussi, mais il n'aura pas cette saveur menudo caractéristique.
L'autre variante populaire contient soit des saucisses au chorizo, soit des hot-dogs. Ceux-ci sont coupés en tranches et poêlés puis ajoutés au reste des ingrédients.
Si vous utilisez du chorizo, il ajoute une touche épicée au plat et une belle couleur rouge. Les saucisses à la viennoise ou les saucisses à hot-dog américaines sont une bonne option à utiliser et elles peuvent augmenter la taille des portions.
La recette demande des tomates fraîches qui ont vraiment meilleur goût, mais si vous êtes absent, vous pouvez utiliser des tomates en conserve qui ajoutent une consistance similaire.
Les graines de rocou approfondiront la couleur du plat et ajouteront des arômes de noisette et de fleurs au ragoût. Celles-ci sont facultatives, mais de nombreux Philippins utilisent cette épice lors de la cuisson.
Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomate.
Il y a tellement de façons de pimenter la sauce et de la rendre plus intéressante. Vous pouvez ajouter du fromage râpé, du beurre fondu, du piment épicé et d'autres condiments. Certaines personnes ajoutent même du soda Sprite pour plus de douceur !
Les raisins secs du menudo sont là pour une raison; ils donnent au plat juste la bonne quantité de douceur sans le submerger. Comme les recettes contiennent du foie, les raisins secs équilibrent les saveurs du gibier et le rendent plus agréable même pour les enfants.
En ce qui concerne les légumes, vous avez plusieurs options.
Bien sûr, les carottes, les pommes de terre, les poivrons et l'oignon sont des ingrédients incontournables, mais les pois chiches (appelés haricots garbanzo aux Philippines) et les pois verts rehaussent les saveurs.
Vous pouvez également ajouter du maïs sucré, toutes sortes de haricots ou même des haricots verts. Au lieu de pommes de terre ou à côté d'elles, vous pouvez utiliser des patates douces ou des ignames.
Le menudo de porc est un plat de ragoût philippin qui est généralement préparé avec du porc, du foie, des tomates, des pommes de terre et d'autres légumes.
Il est souvent servi avec du riz ou du pain lors d'occasions spéciales comme la veille de Noël ou lors de fêtes où l'hôte doit nourrir un grand groupe.
Les Philippins considèrent le porc menudo comme un aliment réconfortant et copieux, plein de sauce tomate riche et savoureuse, de beaucoup de viande et d'une bonne portion de légumes.
Mais ce plat est plus que votre ragoût de viande moyen car il combine de la viande de porc tendre avec du foie de porc savoureux. C'est un ragoût riche, charnu et juteux et il est préférable de le servir chaud dans la marmite!
Comparé à un ragoût de viande philippin ordinaire, celui-ci nécessite un peu plus de travail de préparation.
Il y a plus d'étapes impliquées dans la préparation de la recette car vous devez faire frire les pommes de terre et les carottes, après quoi vous devez faire revenir le foie avec du gingembre pour éliminer ce fort goût d'abats de gibier.
La bonne chose est que le menudo de porc peut être cuisiné de plusieurs façons et que les ingrédients sont facilement interchangeables pour convenir aux goûts préférés de chacun.
Si vous êtes familier avec la cuisine mexicaine, le mot menudo peut être un peu trompeur. La version mexicaine du menudo n'est pas comme la version philippine.
Le menudo mexicain est une soupe de tripes de boeuf avec des épices comme les piments. Mais le menudo philippin est un ragoût de porc et de foie.
Origine
Porc Menudo a un nom à consonance espagnole et c'est à cause de la colonisation espagnole des Philippines. Ce plat est une adaptation des anciens ragoûts espagnols.
Il a été développé pendant la période de colonisation espagnole des Philippines. Tout d'abord, la viande de porc est sautée à l'ail et à l'oignon avant d'être mijotée dans une sauce tomate.
Cette méthode de cuisson a été introduite par les Espagnols durant leur période coloniale. La cuisson de cette délicatesse philippine se fait de la même manière que par le passé.
Ce plat combinait les ingrédients qui étaient facilement disponibles pour les habitants il y a plusieurs siècles. Ils ont utilisé toutes les parties du porc pour réduire les déchets car cela coûtait cher.
Il n'y a pas de date exacte d'invention pour ce plat, mais il a au moins trois siècles et a été popularisé lors de rassemblements, de célébrations et de fêtes.
Comment servir et conserver
Il existe de nombreuses façons de déguster le menudo au porc.
Certaines personnes aiment le manger avec du riz, tandis que d'autres préfèrent le manger avec du pain. Il y a aussi beaucoup de gens qui aiment manger du porc menudo comme plat principal, tandis que d'autres aiment le manger comme plat d'accompagnement.
Peu importe comment vous l'appréciez, le menudo de porc est un plat délicieux et nutritif.
Le menudo de porc accompagné de riz blanc cuit à la vapeur est probablement la façon la plus simple de savourer ce plat. Vous pouvez l'avoir pour le déjeuner et le dîner et il vous remplit.
Certaines personnes aiment servir le ragoût dans un sandwich ou pandesal (un type de petit pain philippin). Vous pouvez verser du ragoût dans le pain et le déguster comme déjeuner ou collation si vous n'aimez pas manger menudo avec du riz.
Vous pouvez également servir le ragoût avec d'autres céréales comme le quinoa, le riz sauvage, l'orge ou avec un côté de couscous si vous voulez le rendre plus sain.
Conservez les restes dans des contenants hermétiques une fois le plat refroidi. Vous pouvez conserver le menudo au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Ou, vous pouvez préparer ce repas à l'avance pour la préparation des repas et le conserver au congélateur jusqu'à 2 mois.
Lors du réchauffage, placez simplement le ragoût dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux. Vous pouvez le micro-ondes à intervalles de 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud.
Plats similaires
Il y a un menu au poulet aussi, qui utilise du foie de poulet et des cuisses ou de la poitrine de poulet en dés. Il est préparé de la même manière que le menudo au porc, mais le type de viande diffère.
La cuisine philippine est bien connue pour ses nombreux ragoûts copieux et il existe de nombreux plats similaires au menudo de porc.
Afritada est un autre ragoût de tomates et de porc et c'est presque identique sauf qu'il n'y a pas de foie et pas de raisins secs dedans.
Mechado est un ragoût similaire avec du bœuf ou du porc et des pommes de terre. La sauce est également faite avec des tomates donc les saveurs sont similaires.
Conclusion
La prochaine fois que vous aurez envie d'un bon vieux ragoût de porc, essayez le porc menudo. C'est un si bon ragoût de viande et les raisins secs lui donnent une douceur agréable pour contrebalancer les saveurs fortes du foie de porc.
Je vous recommande également d'ajouter du chorizo ou des hot-dogs si vous voulez vivre pleinement l'expérience d'un copieux menudo philippin.
La combinaison de porc, de pommes de terre, de carottes, de pois chiches, de pois et de condiments se marie bien - assurez-vous simplement de ne pas trop cuire le foie ou le porc - vous voulez une viande tendre et douce.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
