Mochi Daifuku fait maison démystifié : utilisez un batteur sur socle
Je suis sûr que vous êtes ici parce que vous avez entendu tellement de gens s'extasier sur mochi – il y a des confiseries mochi, des glaces mochi et même des mochi au micro-ondes.
Le mochi que vous achetez dans les épiceries asiatiques et les magasins spécialisés est délicieux, mais le faire frais à la maison est tellement mieux.
Mochi est un dessert japonais moelleux et amusant à base de riz gluant à grain court, moulé en boules squishy, et avec un peu de travail et ces conseils, vous pouvez les préparer vous-même.
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Comment faire des mochi à partir de zéro
Easy Anko Mochi: pâte de riz avec un batteur sur socle
Équipement
- Robot de cuisine
Ingrédients
- 3 tasses riz gluant mochi gome
- 13 ½ oz d'eau
- 1 càs sucre
- purée de pomme de terre
- 16 cuillerées Pâte de haricots rouges Anko
Instructions
- Vous devez d'abord faire cuire le riz. Le riz gluant ne nécessite pas de trempage, alors réglez simplement votre cuiseur à riz sur un réglage «riz gluant» ou faites cuire selon les instructions de l'emballage du riz. Vous pouvez également utiliser une casserole instantanée et cuire le riz à feu vif pendant environ 5 minutes.
- Ensuite, pétrissez le riz cuit dans votre batteur sur socle pour imiter le martèlement des méthodes traditionnelles de fabrication de mochi. Pétrissez le riz pendant 3 minutes.
- À l'aide d'une spatule, retourner le mélange et à l'aide du batteur plat, piler le riz pendant 45 secondes.
- Pétrissez à nouveau la pâte pendant 3 minutes.
- Écrasez-le à nouveau pendant 30 secondes et retournez-le avec la spatule.
- Pétrir à nouveau la pâte pendant encore 2 minutes.
- Frappez à nouveau pendant 30 secondes.
- Pétrissez une dernière fois pendant 2-3 minutes.
- Prenez un plateau, tapissez-le de papier sulfurisé et couvrez-le de fécule de pomme de terre.
- A ce moment, vous pouvez retirer la «pâte» à l'aide d'une spatule et la placer sur le plateau à féculents.
- Aplatissez les mochi et enrobez généreusement de fécule de pomme de terre.
- Cassez les pâtons et roulez-les en boules. Pour casser la pâte, tournez et tirez doucement.
- Maintenant, poussez votre doigt à l'intérieur de la balle pour créer de la place pour la pâte de haricots. Ajoutez une boule de pâte de haricots et recouvrez-la de pâte.
- Ensuite, placez les boules sur un plateau et couvrez-les avec plus de fécule de pomme de terre pour éviter qu'elles ne collent.
Vidéo
Nutrition
Faire des mochi à partir de zéro n'est pas une tâche facile. Cela demande beaucoup de travail car le riz gluant est extrêmement collant, vous devrez donc faire beaucoup de mélange, de retournement, de brassage et de poudrage.
Mais le résultat final en vaut la peine car les mochi faits maison sont vraiment délicieux.
Le secret d'un bon mochi est lorsque le riz gluant est pilé en une pâte de pâte et aromatisé avec divers ingrédients sucrés qui sont généralement farcis au milieu de la boule de mochi.
Si vous farcissez la pâte de riz mochi avec quelque chose, cela s'appelle daifuku. Donc, cette recette est pour un mochi daifuku rempli de pâte de haricots anko.
Nous ne fabriquons pas de mochi en utilisant la méthode traditionnelle de battage, mais vous utiliserez votre batteur sur socle.
A lire également: 15 meilleurs types de collations japonaises à essayer maintenant
Conseils de recettes de mochi
Avant de commencer à fabriquer les mochi, vous devrez tenir compte des facteurs suivants:
- Vous devez avoir un batteur sur socle qui peut pétrir le riz cuit à la vapeur. Quelque chose comme un KitchenAid or Cuisinart une table de mixage professionnelle fera l'affaire. N'essayez pas d'utiliser votre mélangeur à main parce que ça va casser.
- Le riz est très collant, vous vous salissez donc les mains et vous devez travailler dur pour façonner le gâteau.
- Vous aurez besoin de fécule de pomme de terre pour épousseter vos mains et le riz.
- Gardez un bol d'eau à proximité pour tremper vos mains et vos ustensiles - cela facilitera le travail avec du riz gluant… sans oublier que le nettoyage sera moins compliqué.
Certains des ingrédients peuvent être difficiles à trouver, alors jetez un œil en ligne. j'apprécie ce riz sucré Hakubai pour le riz gluant, et ce Shirakiku Koshi An est une excellente pâte de haricots rouges.
Vous pouvez également acheter de la farine de riz sucrée, ou mochiko, prête à l'emploi. Si vous avez encore du mal à le trouver, consultez ma liste des meilleurs substituts du mochiko ici.
Variantes de recettes de mochi
Mochi facile au micro-ondes avec farine de mochiko
Si vous manquez de temps ou si vous n'avez pas de batteur sur socle, rassurez-vous, vous pouvez utiliser Farine de riz sucrée mochiko pour faire des mochi à la maison dans votre micro-ondes.
Mélangez 1 tasse de farine Mochiko avec 1 tasse d'eau. Placez le mélange au four à micro-ondes pendant environ 2.5 à 3 minutes. Vous obtiendrez une sorte de pâte collante que vous pourrez remplir de vos garnitures préférées.
Alors maintenant que votre pâte est prête, prenez simplement votre plateau et étalez la fécule de pomme de terre partout comme avec la pâte à partir de zéro.
Aplatir la pâte et recouvrir d'amidon. Façonnez-les en boules, remplissez-les et roulez-les à nouveau dans l'amidon. Vous avez maintenant un mochi facile à passer au micro-ondes.
Le goût est plutôt bon, mais ce n'est pas aussi étonnant que le mochi fait à partir de zéro avec du riz gluant.
Garnitures et saveurs
Il y a tellement de types de mochi que je ne peux pas tous les énumérer, mais je liste les saveurs et les garnitures de mochi les plus populaires afin que vous puissiez choisir les garnitures que vous aimez le plus.
- Daifuku à la pâte de haricots rouges
- Ichigo daifuku avec pâte de haricots rouges et fraises entières
- Hanabira mochi - mochi de fleur de prunier populaire pour les célébrations du Nouvel An. Il a la forme d'un pétale avec un extérieur blanc et un intérieur en anko rouge.
- Sakuramochi - aromatisé à la fleur de cerisier
- Hishimochi - mochi à trois couches en rouge, blanc et vert
- Warabi mochi - c'est un mochi sans riz fabriqué à partir d'amidon de fougère et recouvert de kinako (farine de soja)
- Kinako mochi - mochi grillés recouverts de farine de soja
- Mochi au thé vert
- Kusa mochi - mochi vert avec yomogi (armoise)
- Shiroan mochi - rempli de pâte de haricots blancs
- Mochi à la crème
- Mochi à la crème glacée - le mochi est rempli de différentes saveurs de crème glacée
Comment les mochi sont-ils fabriqués?
L'une des questions les plus fréquemment posées par les gens est: "Comment fabriquez-vous des mochi, et de quels outils et appareils avez-vous besoin?"
La méthode traditionnelle de fabrication de mochi est un processus long et cérémonial, utilisant des outils spécialisés. Le processus de fabrication de mochi s'appelle mochitsuki.
Tout d'abord, ils font tremper le riz gluant pendant la nuit, puis le cuisent à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ensuite, ils mettent le riz cuit à la vapeur dans un grand mortier traditionnel appelé usu et pilent le riz pendant une longue période à l'aide d'un maillet spécial appelé kine.
Après le martèlement, le mochi est transféré sur un grand poste de travail familial, et tout le monde commence à façonner les gâteaux en boules, puis ils sont aromatisés ou farcis.
Au Japon, vous pouvez trouver des machines à pain spéciales avec une fonction de fabrication de mochi.
Zojirushi est une marque spécialisée dans les appareils de fabrication du riz, et ils ont un fabricant de mochi que vous pouvez trouver sur Amazon.
Dans la recette d'aujourd'hui, nous avons sauté les appareils coûteux et l'usu traditionnel et avons utilisé un batteur sur socle pratique.
Comment servir les mochi
Étant donné que le mochi est un type de friandise, il est le plus souvent associé à une tasse de thé vert ou à un type de boisson chaude. Il est servi froid si c'est le type de mochi de supermarché. Mais, généralement, le mochi est servi alors qu'il est frais et chaud.
Pour manger des mochi, vous prenez de petites bouchées, ou vous pouvez couper les mochi en petits morceaux et les mâcher lentement pour en savourer la saveur.
Vous pouvez également les utiliser dans un plat salé appelé soupe zoni qui contient des morceaux de mochi fades et sans saveur sans la garniture.
Alors, la prochaine fois que vous préparerez des mochi, assurez-vous d'expérimenter les saveurs de mochi car il y a tellement de bonnes variétés!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.