Recette de pâtes Wafu aux spaghettis et crevettes : PARFAIT mix umami
Les pâtes Wafu sont la réponse japonaise aux pâtes italiennes, une fusion avec des ingrédients de style asiatique.
Dans cette recette, je partage une savoureuse combinaison de crevettes dans une délicieuse sauce avec du soja, du beurre, du saké et des tomates.
C'est un mélange unique de saveurs qui combine l'umami japonais traditionnel avec des pâtes spaghetti italiennes et des fruits de mer.
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Comment faire de bonnes pâtes wafu
Pâtes wafu aux spaghettis et crevettes
Ingrédients
- 300 grammes spaghetti
- 2 cuil. à soupe huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasé
- 300 grammes tomates cerises réduit de moitié
- 15 - 20 crevettes petit (pelé)
- 2 cuil. à soupe saké
- 2 cuil. à soupe sauce de soja
- 1 cuil. à soupe Beurre
- saupoudrer de togarashi Japonais sept épices
- 1 cuil. à soupe sel pour eau de pâtes
Instructions
- Prenez une grande casserole et faites bouillir de l'eau avec 1 cuillère à soupe de sel.
- Une fois à ébullition, ajoutez les spaghettis et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente (environ 5 à 7 minutes) ou selon les instructions sur l'emballage.
- Faites chauffer une grande casserole, ajoutez l'huile et la gousse d'ail. Remuez une ou deux fois pendant environ 20 secondes jusqu'à ce que l'ail libère son parfum.
- Ajouter les tomates cerises en remuant jusqu'à ce que les tomates commencent à flétrir (3-4 minutes).
- Ajoutez maintenant les crevettes pelées et le saké et faites cuire 2 minutes. Les crevettes ne doivent pas encore être cuites.
- Ajouter le beurre et la sauce soya, bien mélanger et cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes aient l'air cuites.
- Incorporer les pâtes avec les crevettes et la sauce. Vous êtes maintenant prêt à assiette et à servir ce plat savoureux. Ajoutez une pincée d'épices togarashi.
Vidéo
Notes
(cette recette fait partie de notre livre de recettes japonais avec facilité gratuit ici)
Si vous n'avez pas d'épice togarashi, ne vous inquiétez pas ! Ma marque préférée Yoshi a ce togarashi Nanami:
Qu'est-ce que les pâtes wafu?
Wafu est une cuisine fusion japonaise assez moderne. Il fait référence aux pâtes à l'italienne, comme les spaghettis, avec un assaisonnement japonais et une saveur umami.
La tendance des pâtes wafu a vraiment pris son envol après la Seconde Guerre mondiale en raison des influences occidentales. Cependant, cela ne ressemble pas aux pâtes que vous attendez dans les restaurants américains ou européens.
Par exemple, vous trouverez des combinaisons intéressantes comme la pâte Ume Wafu qui est des pâtes avec des prunes marinées umeboshi, ou des pâtes shirasu wafu avec de petites sardines crues ou bouillies et des spaghettis.
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Mais le wafu n'est pas vraiment un type de pâtes. Le mot wafu (和風) fait référence au «style japonais» et non aux pâtes elles-mêmes. C'est plus une expression qui fait référence à une version japonaise de différents plats occidentaux.
À côté des pâtes wafu, il y a des choses comme wafu dashi par exemple.
Pour faire un plat de pâtes de style wafu, vous pouvez simplement ajouter l'un des les ingrédients que vous ajouteriez au riz. Les sauces pour pâtes Wafu contiennent généralement de la sauce soja, du saké ou mirin comme assaisonnement.
L'idée derrière les recettes de wafu est de leur donner une saveur salée d'umami qui se marie bien avec des ingrédients fades comme les pâtes italiennes.
Variantes de recettes de pâtes wafu
Voici quelques façons d'améliorer et de rendre ce plat de pâtes plus intéressant.
La Sauce
Pour la sauce, nous utilisons du saké, de la sauce soja et du beurre.
Substituts de saké comme le vinaigre de riz, les vins de cuisine ou même le jus de raisin sont de bonnes alternatives. Mirin rend la sauce plus sucrée si vous le souhaitez.
Un soupçon de pâte de miso or stock de dashi peut également donner une saveur intéressante qui complète les fruits de mer.
Tamari est un grand substitut de sauce soja sans gluten. La sauce soja faible en sodium est une autre option si vous cherchez à réduire votre consommation de sel.
Options de fruits de mer
Cette recette utilise des crevettes, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de fruits de mer, y compris les grosses crevettes, les crevettes, le crabe, le homard, le saumon et même les filets de thon ou de morue.
Si vous utilisez des palourdes ou des moules, assurez-vous d'utiliser moins de sauce soja ou une sauce soja à teneur réduite en sodium, car les palourdes sont assez salées.
Pâtes
Je préfère les spaghettis car ils sont moelleux et longs, mais vous pouvez également utiliser des pâtes plus épaisses comme les fettuccine, les tagliatelles ou les linguine.
Si vous n'avez plus de pâtes longues, n'importe quel type fera l'affaire, même les petits morceaux de pâtes comme les gemelli, les fusilli, les penne ou les rigatoni.
Assurez-vous simplement de faire cuire toutes les pâtes al dente pour qu'elles ne deviennent pas trop molles.
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Légumes
J'aime garder les choses simples, donc je n'utilise que des tomates cerises, mais vous pouvez utiliser toutes sortes de tomates et les couper en petits morceaux.
De plus, vous pouvez les remplacer par du brocoli, des asperges (vous devrez peut-être en faire cuire des frais dans une casserole spéciale), pois mange-tout, haricots verts ou edamame.
Garnitures
Bien qu'il soit rare d'utiliser du fromage dans cette recette de pâtes, vous pouvez toujours ajouter du parmesan râpé comme garniture agréable pour rendre le plat plus copieux et plus sain.
Togarashi est l'épice japonaise à 7, mais vous pouvez simplement utiliser du poivre noir, du poivre blanc et des flocons de piment. Ou ajoutez des graines de sésame grillées ou de l'ichimi togarashi (piment doux).
Si vous souhaitez ajouter des garnitures vertes pour ajouter une belle couleur, utilisez du persil japonais, de la coriandre ou du cresson.
Comment servir des pâtes wafu et avec quoi les accompagner
Cette recette de pâtes est un repas complet qui se marie bien avec un verre de vin ou un peu saké premium.
Vous pouvez le servir chaud pour le déjeuner ou le dîner et même le déguster comme restes savoureux le lendemain.
C'est l'un de ces repas simples mais savoureux qui offrent le meilleur des deux mondes : les glucides et l'amidon des pâtes occidentales, et le saveurs umami sucrées et salées qui proviennent des crevettes, du saké et de la sauce soja.
Si vous souhaitez le faire dans le cadre d'un repas de deux ou trois plats, je vous recommande un soupe miso légère comme entrée et comme dessert léger et fruité, car les pâtes sont déjà une bonne source de glucides et de calories.
Pâtes Wafu: informations nutritionnelles
Une portion de ces pâtes spaghetti et crevettes contient entre 500 et 600 calories, selon les crevettes et le type de sauce soja que vous utilisez.
Il contient également environ 13 à 15 grammes de matières grasses, 200 mg de cholestérol, 250 mg de sodium et 67 à 70 grammes de glucides.
C'est donc un plat de pâtes riche en glucides, mais les crevettes le rendent plus sain que la plupart des autres plats de pâtes (c'est-à-dire la carbonara).
Les crevettes sont une excellente source de protéines, de vitamines et de minéraux sains. Ils contiennent des types sains de cholestérol, de bonnes graisses et ils sont faibles en calories, vous pouvez donc avoir plus de crevettes sans vous sentir coupable.
En termes de bienfaits pour la santé, les crevettes sont de bonnes sources de calcium, de fer, d'oméga 3, de vitamine B6 et de magnésium.
Pour plus d'inspiration pour les pâtes wafu, consultez mon Recette de pâtes aux champignons à la japonaise: pâtes délicieusement crémeuses à la sauce soja au beurre
Origines des pâtes wafu
Les pâtes occidentales et italiennes ont été importées pour la première fois au Japon à la fin des années 1800, période d'internationalisation et d'exploration.
Les gens ont visité le monde et sont revenus avec de nombreux nouveaux ingrédients et recettes, parmi lesquels des pâtes.
Il était différent des nouilles, c'était donc une nouvelle façon d'expérimenter les techniques de cuisson.
La période post-Seconde Guerre mondiale a été une période d'expérimentation culinaire. Dans un petit restaurant de Tokyo appelé «Kabenoana», le chef a commencé à cuisiner des pâtes italiennes avec des ingrédients uniquement japonais, et beaucoup pensent que c'est là que les pâtes wafu sont nées.
Ce que vous remarquerez à propos des pâtes wafu, c'est que la sauce à saveur d'umami se distingue vraiment comme la saveur de base d'un plat, et les garnitures de viande et de légumes sont assez légères.
De plus, on ne met pas vraiment l'accent sur le fromage, en particulier le parmesan comme garniture.
Conclusion
La prochaine fois que vous n'aurez plus d'idées pour le dîner, prenez des crevettes, un paquet de pâtes et sortez vos condiments asiatiques préférés pour préparer ces pâtes wafu faciles.
Comme il est polyvalent, vous pouvez toujours ajouter plus de légumes pour le rendre plus sain ou en faire l'aliment réconfortant ultime avec une pincée de parmesan.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
