Palourdes cuites à la vapeur de saké : recette de l'Asari no Sakamushi japonais
Palourdes sont un ingrédient délicieux. On les trouve dans de nombreuses cuisines différentes à travers le monde et se marie bien avec une variété de saveurs. As-tu essayé la version japonaise ?
Ils ont cette façon unique de les cuisiner - ils les font bouillir dans saké, l'alcool à boire et à cuisiner préféré du pays et c'est un BIG HIT dans les izakayas japonais, où les palourdes au beurre et au saké sont connues sous le nom de Asari no Sakamushi.
Vous aurez besoin de beurre et de palourdes fraîches pour recréer la recette, mais je vais vous montrer comment les préparer de manière simple et délicieuse.
Le saké au vin de riz japonais et quelques aromates sont utilisés pour cuire les palourdes à la vapeur.
Comme les ingrédients sont très basiques et font ressortir l'exquise saumure des palourdes, le résultat est excellent.
Dans les bars japonais, les palourdes cuites à la vapeur de saké sont souvent servies avec un verre bien frais de bière moussante ou de saké.
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Selon le nombre de palourdes que vous commandez et les accompagnements avec lesquels vous les servez, elles constituent un apéritif savoureux ou même une entrée principale.
Voici la recette à suivre pour les palourdes les plus savoureuses !
Palourdes cuites à la vapeur de saké (Asari no Sakamushi)
Matériel
- 1 grande poêle profonde
- 1 bol moyen
Ingrédients
- 2 livres de palourdes japonaises ou de coques nettoyé
- 1 tasse saké
- 1 tasse d'eau
- 1 pièce gingembre 1 cm
- 2 Cuillères à café Beurre sans sel couper en 4 morceaux
- 2 oignons verts parties blanches et vert pâle seulement, tranchées finement
- Sel
- 1 cuil. à thé du mélange d'épices Togarashi
Instructions
- Lavez et nettoyez soigneusement les palourdes à l'eau fraîche et froide avant de les nettoyer à nouveau à l'eau salée.
- Couper les oignons verts en petits morceaux et couper le gingembre en julienne. Mettre de côté.
- Utilisez un bol moyen et remplissez-le d'eau froide, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Laissez reposer les palourdes dans cette eau salée pendant 1 heure. Ensuite, égouttez-les et rincez-les bien.
- Prenez une grande poêle profonde et mélangez le saké dosé et l'eau et portez-les à ébullition.
- Ajoutez les palourdes et couvrez bien la poêle.
- Commencez à les cuire jusqu'à ce que la plupart des palourdes soient ouvertes. Cela prend environ 4 minutes; assurez-vous de secouer la casserole de temps en temps.
- Retirez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson (elles sont gâtées).
- Ajouter les oignons verts et le gingembre et cuire encore une minute.
- Servir les palourdes et le bouillon dans des bols de taille moyenne et les garnir de beurre, puis garnir d'épices togarashi. Servir immédiatement pour le meilleur goût!
Notes
Pour la meilleure saveur, utilisez un saké de cuisine de haute qualité comme le Kikkoman Ryorishi Saké de cuisine, ou vous pouvez même utiliser un saké à boire fruité comme Kikusui Junmai Ginjo japonais.
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Comment nettoyer les palourdes
Lorsque vous êtes prêt à faire cuire les palourdes, retirez toute saleté ou débris des coquilles, puis lavez-les dans un bol d'eau froide salée. Cela aidera à les empêcher de mal tourner.
Les palourdes doivent tremper dans de l'eau salée pendant environ 1 heure pour éliminer tout sable ou débris. Vous pouvez même nettoyer la coque en la frottant doucement avec une brosse douce.
Une fois nettoyés, rincez-les bien et essuyez-les avant la cuisson.
Conseils de cuisine
- Ajouter plus de saké ou d'eau si le bouillon est trop épais.
- Ne faites pas trop cuire les palourdes. Une fois les coquilles ouvertes, les palourdes sont cuites. Si vous les laissez cuire trop longtemps, ils deviennent très moelleux et gommeux.
- Si vous voulez faire un repas plus consistant, servez ce plat avec du riz blanc ferme, du pain croûté ou même des nouilles.
- Si vous utilisez des palourdes plus grosses et que vous souhaitez réduire le temps de cuisson, essayez de les précuire ou de les cuire à mi-cuisson pendant quelques minutes avant de les ajouter à la poêle.
- Vous pouvez utiliser du saké de cuisine ou du saké de boisson pour cette recette car il donne aux palourdes une saveur merveilleuse et savoureuse.
Substituts et variantes
Vous pouvez utiliser des palourdes, des bébés moules ou même des pattes de crabe à la place des palourdes pour cette recette.
Pour ajouter plus de profondeur de saveur au bouillon, essayez d'ajouter un peu de sauce soja ou de sauce de poisson.
Vous pouvez également expérimenter avec différentes herbes fraîches et aromates, comme la coriandre, le basilic ou même le zeste de citron.
Si vous n'aimez pas le beurre, vous pouvez utiliser un peu d'huile d'olive à la place.
En ce qui concerne le saké, il n'y a pas de substituts exacts. Pour obtenir les saveurs authentiques de l'izakaya, vous devrez cuire à la vapeur et faire bouillir les palourdes dans du saké.
Comment servir et manger
Habituellement, les palourdes cuites à la vapeur de saké sont servies avec de l'alcool dans les pubs japonais locaux appelés izakayas. Les palourdes sont servies avec de la bière fraîche, du saké ou du vin.
Pour manger les palourdes, versez simplement une partie du bouillon et quelques palourdes dans un bol ou une assiette. Vous pouvez ajouter plus de bouillon et de garnitures, comme des oignons verts, du gingembre et togarashi pimenter.
Les palourdes peuvent être servies avec des légumes verts ou des légumes sur le côté, comme du bok choy cuit à la vapeur (comme celui-ci Rapide 10 minutes Bok Choy dans la recette de sauté de sauce aux huîtres ici) ou chou frisé sauté.
Ils sont également excellents avec une sauce simple, comme une sauce miso sucrée et épicée ou une sauce tartare piquante.
Comment conserver les restes
Les palourdes ne doivent pas être conservées plus de 1 à 2 jours, alors assurez-vous de conserver les restes dans un récipient scellé au réfrigérateur.
Pour éviter qu'ils ne se gâtent, assurez-vous d'utiliser également tout reste de bouillon dans un jour ou deux.
Lorsque vous stockez les palourdes, vous devez les retirer de leur coquille, sinon elles se gâteront.
Pour les garder fraîches, essayez de transférer les palourdes dans un récipient hermétique rempli d'un peu d'eau fraîche.
Vous pouvez également ajouter du jus de citron ou du vinaigre pour les empêcher de se gâter.
Plats similaires
Si vous voulez essayer un plat de fruits de mer similaire, essayez de faire des moules au saké ou au vin blanc, ou de la chaudrée de palourdes.
Ces plats sont également généralement cuits rapidement afin de préserver la fraîcheur et la saveur des fruits de mer.
Vous pouvez faire cuire la plupart des poissons ou des fruits de mer dans du saké car cela leur donne une saveur riche et beurrée.
Cela peut être ajouté aux soupes ou aux ragoûts, utilisé comme marinade ou sauce, ou même mélangé dans des trempettes ou des vinaigrettes.
Alternativement, vous pouvez également essayer de faire d'autres types de plats de fruits de mer, comme la bisque de homard ou les beignets de crabe.
La clé est d'utiliser des ingrédients frais de haute qualité et de les cuire rapidement avec un minimum d'effort pour obtenir les meilleurs résultats.
Conclusion
Si vous recherchez un délicieux plat de fruits de mer savoureux, rapide et facile à préparer, les palourdes cuites à la vapeur de saké sont une option de repas rapide.
L'utilisation d'un saké de cuisine de haute qualité est garantie pour donner à vos palourdes une saveur incroyable, tandis que le bouillon au beurre ajoute de la richesse et de la profondeur.
Dans l'ensemble, les palourdes cuites à la vapeur de saké sont un plat de fruits de mer simple et délicieux qui ne manquera pas d'impressionner vos amis ou votre famille.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
