La technique secrète du jarret de porc croustillant Pata (faites-le frire trois fois)
Le Crispy Pata est aussi appelé une recette de jarrets de porc frits croustillants. Les Philippins sont des amateurs bien connus de tout aliment frit, en particulier frit.
La technique que j'utilise dans cette recette pour obtenir cette texture extra croustillante et tellement croquante consiste à faire frire les jarrets de porc trois fois. Cela donne des cloques à la couche extérieure des jointures et garde le pata croustillant chaud et croustillant. Le secret est de sécher et de refroidir la peau de porc avant de la re-frire.
Lisez la suite pour obtenir tous les conseils nécessaires pour réussir ce délicieux plat!
La partie idéale du porc à utiliser dans cette recette est la patte avant du porc. La peau du pata est entaillée et servie entière.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
Comment faire du pata croustillant à la maison
recette Pata croustillant
Ingrédients
- 1 Jambe (patte avant ou arrière d'un porc, y compris les jointures)
- 1 bouteille soda (7Up ou sprite)
- 1 cuil. à soupe sel
- 2 cuil. à soupe patis (sauce de poisson)
- ½ cuil. à soupe bicarbonate de soude
- 1 cuil. à soupe glutamate monosodique (MSG)
- 4 cuil. à soupe farine
- Suffisamment d'huile pour la friture
- Assez d'eau pour bouillir
Instructions
- Nettoyez le pâté de porc en enlevant tous les poils et en grattant la peau avec un couteau. Laver soigneusement.
- Faire des coupes de quatre à cinq pouces sur les côtés du pata.
- Dans une marmite profonde, placez le pata dans de l'eau avec du soda et du sel. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajoutez ensuite le bicarbonate de soude et laissez mijoter encore 10 minutes.
- Retirer le pata du pot et suspendre et laisser égoutter pendant 24 heures. Une alternative à cela est de bien égoutter le pâté de porc et de le réfrigérer pendant quelques heures.
- Après le processus ci-dessus, frottez les patis sur le pata et saupoudrez généreusement de farine.
- Dans une poêle à frire, chauffer l'huile de cuisson et faire frire le pâté de porc jusqu'à ce qu'il soit doré.
Notes
Pourquoi vous voulez rafraîchir la peau de porc à chaque fois
L'effet choc du refroidissement et de la réexposition à la chaleur élevée qui rend la peau très croustillante. D'autres choisissent de désosser le pata après la troisième friture pour un meilleur placage et une meilleure présentation.
La recette de pata croustillante est fastidieuse à réaliser et nécessite beaucoup d'efforts pour la réaliser. Certains cuisiniers le préparent par lots et stockent les jarrets de porc après la première ou la deuxième friture.
Le porc peut ensuite être décongelé et est maintenant prêt pour sa troisième friture.
Recette et préparation de Pata croustillantes
Le croustillant Pata est mieux servi avec Atsara ou Papaye fermentée en relish aigre-douce. L'acidité de l'atchara équilibre la richesse du croustillant pata.
Le moelleux des viandes et des fibres de papaye râpées se fond dans la texture croquante de la pata croustillante. Si vous ne pouvez pas acheter ou fabriquer votre propre atsara, une simple trempette peut être faite.
Un mélange de vinaigre épicé avec du sel, du poivre, de l'ail écrasé, haché et des oignons et du piment rouge émincé fera également des merveilles lorsque la recette de pata croustillante est associée à cela.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitement
Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
