Recette Pata Hamonado: Jambon à l'ananas
Dans de nombreuses célébrations philippines, en particulier dans les provinces, il n'est pas rare de voir des volailles et du bétail abattus pour leur viande.
Et étant les Philippins de mauvais goût que nous sommes, nous nous assurons que nous pouvons utiliser toutes les parties de l'animal pour la nourriture.
Et par tout, nous entendons tout de la tête aux pieds.
Ce qui nous amène à la recette de Pata Hamonado.
Ce plat philippin utilise du pata ou du jarret de porc mijoté dans une savoureuse combinaison de jus d'ananas, sauce de soja, et cassonade caramélisée.
Compte tenu de sa nature décadente et du fait que les jarrets de porc cuits peuvent servir plusieurs personnes, vous serez généralement servi du pata hamonado lors de célébrations ou de fêtes avec d'autres plats tout aussi décadents.
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Recette de Pata Hamonado et conseils de préparation
Bien qu'il soit certes simple, le goût de cette recette est juste ce festif pour lequel vous devez également investir du temps dans la cuisson de cette recette de Pata Hamonado, car la pata est censée avoir cette sensation de fondre dans la bouche.
Dans cet esprit, vous devez sortir votre fidèle autocuiseur pour rendre la viande tendre à un rythme beaucoup plus rapide.
Sinon, allouez 2 heures au dessus pour que la pata mijote et absorbe tous ces bienfaits provenant des autres ingrédients.
La douce acidité du jus d'ananas et la présence de cassonade sont les parties les plus importantes de cette recette de Pata Hamonado car à la fois combinent et contrastent l'autre goût en même temps, ce qui crée une explosion de saveurs en une seule bouchée. viande tendre de la pata.
Il est recommandé d'utiliser le jus d'ananas disponible au supermarché, car le jus d'un ananas réel pourrait ne pas vous donner les mêmes résultats. Vous pouvez presser le calamansi toi même.
Vous pouvez également ajouter plus d'ananas ou plus de cassonade selon la façon dont vous aimez le plat, ou ajouter plus poivre (pamintang buo) pour ajouter un peu plus de piquant.
Servir encore chaud et accompagné de tas de riz blanc fumant. Attention cependant à ne pas trop manger.
Recette de Pata hamonado
Ingrédients
- 1 gros jambon jarret (Pata) environ 1.25 kilogramme ou 2.75 livres
- 1 petit pineapple correctement lavé, pelé et tranché en travers
- 1 litre sirop d'ananas extrait de l'ébullition de la peau
- ⅓ tasse sauce de soja
- ¼ tasse de sucre vergeoise ou selon votre goût
- 2 moyenne "Calamansi" ou 1 citron vert ou ½ jus de citron extrait
- 5 gousses d'ail écrasé
- 1 càc grains de poivre entiers
- 2 petit feuilles de laurier
- 2 càs huile de cuisson
- De plus, plusieurs tasses de bouillon de porc ou de poulet sont également nécessaires.
Instructions
- Faire mariner le jarret de porc entier avec un mélange de jus de «calamansi» et 1/6 tasse ou ½ de 1/3 tasse de sauce soja pendant au moins une heure.
- Retourner la viande plusieurs fois pour une infusion uniforme de marinade.
- (Si pas de jus d'ananas) Faites bouillir la peau et les boutures pour les yeux pour extraire davantage de sirop d'ananas, environ ½ litre
- Dans un grand wok ou une poêle, chauffer l'huile à feu vif et saisir la «pata» marinée de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ne vous inquiétez pas si une surface ne peut pas être brûlée. C'est toujours bien. Mais veillez à ne pas en faire trop.
- À l'aide d'une casserole à fond épais, disposer la «pata» au milieu avec l'ananas, en réservant 2 tranches pour la garniture plus tard.
- Ajouter l'ail, le poivre, les feuilles de laurier et la cassonade.
- Versez le reste de la marinade, le sirop d'ananas, l'équilibre de la sauce soja et environ 2 tasses de bouillon. Cuire à feu vif jusqu'à ébullition.
- Réglez la chaleur au niveau le plus bas possible avec le liquide à peine bouillant.
- Soyez prêt à mijoter pendant plusieurs heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Retourner la viande de temps en temps pour une cuisson uniforme.
- Ajoutez du bouillon supplémentaire ou de l'eau chaude si nécessaire, 1 tasse à la fois.
- Goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire
- Vers la fin, coupez la viande volumineuse en deux gros morceaux afin qu'elle puisse être correctement immergée dans la sauce épaississante.
- Lorsque la viande est très tendre et que la sauce est réduite à une consistance épaisse, placez les tranches d'ananas réservées sur le dessus de la viande et faites cuire encore plusieurs minutes ou jusqu'à ce que l'ananas soit cuit mais pas pâteux.
- Transférer le porc glacé sur une grande assiette, verser la sauce riche et garnir avec les tranches d'ananas.
- Servi avec riz chaud cuit à la vapeur
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.