Recette Pesang isda (Pinoy original) : Poisson au gingembre & sayote
Si vous aimez le poisson, vous apprécierez ce poisson façon Pinoy dans une savoureuse gingembre bouillon!
Isda de Pesang est un plat d'influence chinoise adapté comprenant du poisson, du riz et gingembre.
Cette recette est simple et facile à suivre, car il s'agit principalement d'un ragoût au gingembre avec une forte saveur de poisson !
Le poisson couramment utilisé pour cette recette est le dalag (murrel) ou le hito (poisson-chat); cependant, vous pouvez réellement utiliser n'importe quel type de poisson pour cette recette. Un substitut parfait est le tilapia.
Outre le poisson, la recette comprend également des tas de gingembre en tranches pour contrer la forte odeur de poisson du poisson et également pour agir comme le principal moteur du goût de ce plat.
Sont également inclus poivre (très important car cela donnera une autre couche de piquant au plat), Sayote (courge), chou napa ou chou et pechay.
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Recette de Pesang isda (original de Pinoy)
Ingrédients
- 2 lbs lapu-lapu (ou autre poisson blanc de votre choix) nettoyé et coupé en morceaux de service
- 2 taille d'un pouce Morceaux de gingembre pelé et tranché
- 6 gousses ail écrasé et pelé
- 1 moyenne oignon tranchées
- 3 cuil. à soupe sauce poisson
- ½ cuil. à thé poivre
- 2 pcs sayote (courge poire) pelées, épépinées et coupées en quartiers
- 1 petit Chou de Napa lavé, paré et coupé en quartiers
- 4 tiges oignons verts lavé, taillé et coupé en longueur de 1 1/2 pouce
- 1 cuil. à soupe l'huile végétale
- 5 tasses d'eau (ou l'eau de riz est meilleure)
- Saler au goût
Instructions
- Saupoudrer le lapu-lapu de sel. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes.
- Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre dans l'huile végétale jusqu'à ce que l'oignon soit presque translucide.
- Ajouter de l'eau et porter à ébullition. Ajouter la sauce de poisson et les grains de poivre.
- Laisser mijoter 5 minutes pour marier les saveurs de la soupe.
- Ajouter le poisson et le sayote. Laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la sayote soit presque cuite.
- Ajouter le chou Napa et les oignons verts. Laisser mijoter environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient flétris mais encore croustillants.
- Retirer du feu. Servir chaud avec du riz.
Notes
Nutrition
Regardez cette vidéo de YouTuber Localife Philippines pour voir comment est fabriqué le pesang isda :
Conseils de cuisine
Pour le bouillon lui-même, cette recette de pesang isda vous dirait d'utiliser du lavage au riz pour que le bouillon soit blanc et plus du côté texturé. Si, toutefois, vous ne voulez pas laver le riz, de l'eau ordinaire fera l'affaire.
Pour préparer l'eau de lavage du riz, lavez simplement votre riz et laissez couler l'eau jusqu'à ce qu'elle ne soit plus trouble. C'est l'eau que vous utiliserez pour votre pesang isda.
Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un cube de bouillon de poisson ou un assaisonnement. La sauce de poisson ajoute des tonnes de saveur, mais vous pouvez ajouter miso sauce aussi pour la rendre plus aromatique.
Faites toujours bouillir le chou, la courge et les légumes fermes en premier. Faites bouillir les légumes-feuilles (comme le bok choy) en dernier pour qu'ils ne soient pas pâteux.
Substitutions et variantes
En ce qui concerne le poisson, vous pouvez utiliser lapu-lapu. Mais n'importe quel poisson blanc fera l'affaire, surtout le tilapia, mahi-mahi, bangus et même des œuvres traditionnelles de mudfish. Le vivaneau rouge (maya-maya) est un autre bon choix.
Toutes les variétés de poisson courantes fonctionnent car le bouillon au gingembre donne au poisson un très bon goût.
Pour cette recette, le poisson est bouilli, mais certaines recettes demandent du poisson frit qui est ensuite ajouté à la soupe. Une autre version de ce plat substitue le poisson au poulet (Pesang Manok).
Vous pouvez également ajouter d'autres légumes, comme la chayotte, le gombo, les haricots verts, l'oignon, les poireaux et même les pommes de terre.
Si vous voulez un peu plus d'acidité dans votre pesang isda, vous pouvez ajouter du calamansi ou du jus de kalamansi. Faites juste attention à ne pas en mettre trop, car cela rendra le plat trop aigre.
Si vous voulez un peu plus de piquant, vous pouvez ajouter du siling labuyo ou des piments. Vous pouvez également ajouter des piments verts (siling pangsigang) pour plus de saveur.
Et enfin, pour un peu plus d'épaisseur, vous pouvez ajouter une bouillie de fécule de maïs. Il suffit de mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau et de l'ajouter au plat.
Comment servir et manger
Le bouillon Pesang isda est mieux servi avec du riz cuit à la vapeur sur le côté ou des pommes de terre dorées en quartiers.
Vous devriez manger le plat avec une cuillère et une fourchette. Placez le bouillon de poisson et de gingembre dans un bol de service et, au fur et à mesure que vous retirez les morceaux de poisson, plongez-les dans la trempette.
Ce plat est également servi avec une trempette à côté faite de sauce miso, de sauce de poisson ou de sauce soja.
J'aime avoir soit la sauce de poisson (pates) ou de la pâte de poisson (bagoong) comme trempette d'accompagnement pour plus de saveur.
Vous pouvez également avoir du siling labuyo pour un coup de fouet encore plus fort à vos papilles !
Ce plat sert de viand pour le déjeuner et le dîner. Son bouillon est à privilégier lorsque les températures sont basses.
Avec chaque cuillerée, assurez-vous d'inclure quelques tranches de gingembre pour plus de saveur !
Comment conserver
Une fois refroidi, conservez les restes dans un récipient hermétique et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Placer dans une casserole ou une casserole et tourner le poêle à feu moyen pour réchauffer.
Plats similaires
Le bouillon de poisson est un plat philippin populaire, et il en existe de nombreuses variantes.
Le pescado nilaga est une soupe de poisson bouilli avec des légumes, tandis que le sinigang est une soupe à base de tamarin.
Le paksiw na isda est un autre plat de poisson bouilli, mais cette fois-ci, il est cuit dans du vinaigre et des épices.
Le pangat est un daing na bangus (poisson-lait) cuit dans une sauce tomate, tandis que le relleno est un poisson-lait farci.
Menudo est un plat philippin complètement différent, mais c'est aussi un plat mijoté avec du poisson comme ingrédient principal.
FAQ
Puis-je utiliser d'autres poissons pour le pesang isda ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quel type de poisson pour le pesang isda. Les types les plus couramment utilisés sont le mudfish ou le vivaneau rouge, mais vous pouvez également en utiliser d'autres, comme le tilapia, le poisson-chat ou même le saumon.
Puis-je utiliser du poulet à la place du poisson ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet à la place du poisson. Ce plat est alors appelé poulet pesang isda.
Quels autres légumes puis-je utiliser pour le pesang isda ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de légume pour le pesang isda.
Les légumes les plus couramment utilisés sont le bok choy, le chou et la courge sayote. Vous pouvez également utiliser d'autres légumes comme des haricots verts, des carottes ou même des champignons.
Le pesang isda est-il sain ?
Oui, le pesang isda est un plat sain. Il est faible en calories et en matières grasses et constitue une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux. Le poisson est bouilli dans cette recette, il n'y a donc pas de friture ni de calories supplémentaires.
Faire un grand pot de pesang isda
Pesang isda est une délicieuse soupe de poisson philippine au gingembre et aux légumes. C'est simple à faire et peut être servi avec du riz ou des pommes de terre.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de poisson pour le plat, et c'est aussi une option saine.
Essayez cette recette la prochaine fois que vous aurez envie d'une simple soupe de poisson. Il vous réchauffera les jours de pluie et vous comblera les soirs de semaine chargés. Prendre plaisir!
En plus de pesang isda, vous pouvez également essayer mon recette de pesang manok. Les commentaires et suggestions sont les bienvenus !
Si vous voulez en savoir plus sur pesang isda, alors lisez cet article.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
