Pinakbet à la pâte de crevettes bagoong : une recette facile en 40 minutes
Pinakbet (aussi appelé « pakbet ») est un plat de légumes très populaire. Il s'agit d'un mélange de légumes cultivés localement dans les arrière-cours des Philippins.
Il est cuit en faisant sauter des légumes puis en aromatisant avec Bagoong Alamang ou pâte de crevettes fermentées et sauce de poisson ou pates.
Il est parfois surmonté et garni de craquelins de porc émiettés (ou Chicharon), baïonnette, et même du poisson frit !
Il y a quelque chose de si satisfaisant à manger un bol de pinakbet chaud et savoureux avec du riz cuit à la vapeur. La combinaison de textures et de goûts différents dans chaque bouchée est tout simplement paradisiaque !
Vous devez essayer cette délicieuse recette de pinakbet avec bagoong. La pâte de crevettes savoureuse et umami est l'ingrédient secret qui en fait un plat philippin préféré.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
Recette de Pinakbet
Cette recette de pinakbet comprend des légumes frais et savoureux et une savoureuse pâte de crevettes. Considérez-le comme la nourriture réconfortante par excellence !
En outre, vérifiez cette recette de crevettes au beurre à l'ail Pinoy
Recette de Pinakbet ou simplement « pakbet »
Ingrédients
- ¼ kilo porc gras couper en petits morceaux
- 2 ampalaya (melon amer) coupés en bouchées
- 2 aubergines coupés en bouchées
- 5 pièces gombo couper en 2
- 1 front ail haché
- 2 des oignons en dés
- 5 tomates tranchées
- 1 cuil. à soupe gingembre écrasé et tranché
- 4 cuil. à soupe bagoong isda ou bagoong alamang
- 3 cuil. à soupe de chanvre
- 1 ½ tasse d'eau
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le porc de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir l'ail, l'oignon, le gingembre et les tomates.
- Dans une cocotte, faites bouillir de l'eau et ajoutez le bagoong.
- Ajouter le porc dans la casserole et mélanger l'ail sauté, l'oignon, le gingembre et les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter tous les légumes et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits, en faisant attention de ne pas trop les cuire.
- Salez et poivrez.
- Servir chaud avec du riz nature.
Découvrez la vidéo de l'utilisateur YouTube Panlasang Pinoy sur la création de pinakbet :
Conseils de cuisine
Si vous voulez un plat plus salé, ajoutez plus bagoong isda ou bagoong alamang. Lorsque vous ajoutez de la pâte de crevettes, de la sauce aux crevettes ou de la sauce de poisson, cela ajoute un certain umami saveur au plat.
Pour rendre le plat moins salé, faites tremper le bagoong dans l'eau environ 10 minutes avant de l'ajouter au plat.
La recette traditionnelle du pinakbet utilisait de petites aubergines rondes ou bébés, de couleur verte et non violette. Il a aussi un petit "doigt de dame" (ou gombo) et mini ampalaya arrondi (ou courge amère).
Pour accélérer le temps de cuisson, vous pouvez couper les aubergines en deux (dans le sens de la longueur) et couper l'ampalaya en quartiers. Assurez-vous que la tige reste intacte !
Pour conserver la couleur vert foncé des légumes dans cette recette de pinakbet, les légumes doivent être blanchis puis choqués dans de l'eau glacée. La talon l'aubergine peut être ajoutée plus tard.
Dans cette recette de pinakbet, des tomates cerises fraîches sont utilisées à la place des grosses tomates traditionnelles. Les tomates cerises doivent être laissées entières pour ajouter un attrait visuel au plat.
Certains cuisiniers choisissent de réduire ou d'omettre la courge amère ou l'ampalaya dans la recette de pinakbet en raison de l'arrière-goût amer.
Substitutions et variantes
Les Ilocanos ajoutent également du bagnet, qui est du porc qui ressemble au lechon kawali. Cela ajoute à la saveur savoureuse du pinakbet, en plus du goût salé et de la douceur du bagoong alamang.
Il y a aussi d'autres légumes présents dans ce plat, comme la courge ou la citrouille. Vous pouvez également ajouter les feuilles fraîches et jeunes du plant de courge, ainsi que ses fleurs.
Outre le melon amer, vous pouvez utiliser d'autres légumes mélangés dans cette recette de pinakbet, comme le sitaw (haricots verts), les haricots longs, l'upo (gourde) et même le kalabasa (courge).
Certaines personnes préfèrent utiliser des courgettes au lieu d'aubergines dans cette recette de pinakbet car elles ne sont pas aussi dures et ont une saveur plus délicate. Mais vraiment, vous pouvez ajouter de la courge ou tout autre légume que vous voulez à ce plat, tant qu'il est bien cuit !
Les légumes utilisés dans cette recette de pinakbet peuvent être sautés d'abord avec de l'ail, de l'oignon, des tomates et gingembre. Cela donne au plat une saveur plus robuste.
Pour ceux qui veulent une version plus saine, vous pouvez utiliser de la pâte de crevettes à base de crevettes terrestres ou de krill au lieu de la pâte de crevettes de poisson. Vous pouvez également utiliser du sel gemme pour réduire la teneur en sodium de ce plat.
Il existe de nombreuses pâtes de poisson fermentées, pâtes de crevettes sautées et autres sauces à base de poisson que vous pouvez utiliser. Vous pouvez même les sauter si vous n'aimez pas le goût de poisson.
Maintenant, ce plat est parfois servi avec du porc, mais saviez-vous que le poisson frit est aussi une option délicieuse ? En fait, de nombreux restaurants qui servent ce plat populaire proposent également du poisson frit comme alternative.
Si vous souhaitez ajouter plus de protéines à ce plat, n'hésitez pas à ajouter du poulet, des crevettes ou même du tofu. N'oubliez pas d'ajuster le temps de cuisson en fonction du type de protéines que vous utilisez.
Comment servir et manger
Le pinakbet est souvent servi comme plat principal mais peut aussi être un plat d'accompagnement ou un apéritif. Il peut être dégusté seul ou avec du riz vapeur.
Il est servi bien chaud et vous pouvez ajouter des garnitures comme du chicharon, du poisson grillé ou de la pâte de crevettes.
La polyvalence de cette recette de pinakbet en fait un très bon plat complémentaire aux aliments frits comme les côtelettes de porc, le poulet frit ou même les viandes au barbecue. Dans certaines régions, le pinakbet est servi avec une portion de poisson frit.
Les légumes sont placés dans un plat de service et garnis de porc ou de poisson frit. Il est ensuite garni d'oignons nouveaux et servi avec du riz blanc cuit à la vapeur sur le côté.
Comment conserver et réchauffer
Versez le pinakbet dans un récipient hermétique une fois refroidi et placez-le dans votre réfrigérateur. Pinakbet doit être consommé dans les 3 jours maximum.
Mais si vous placez vos aliments dans le réfrigérateur avant qu'ils n'aient eu le temps de refroidir, les bactéries pourraient les gâcher plus rapidement. Sa température élevée en est la cause.
Avant de le placer au réfrigérateur, assurez-vous qu'il est à température ambiante pour éviter la contamination d'autres aliments et plats périssables. Et n'hésitez pas à le sortir du réfrigérateur chaque fois que vous avez à nouveau besoin d'un lot de légumes et de soupes nutritifs et savoureux.
Il peut être difficile de l'imaginer aussi bon que le jour où vous l'avez cuisiné. Mais parfois, au fil des jours, les saveurs de vos ingrédients, en particulier les assaisonnements, s'infiltrent mieux dans le ragoût et les autres ingrédients. Vous goûterez certainement quelque chose de fantastique à la fin!
Cependant, il est évidemment préférable de l'avoir chaud. Votre plat peut être placé dans une grande casserole et réchauffé à feu moyen. Vous pouvez le faire en utilisant votre poêle.
Vous pouvez le servir une fois de plus après avoir confirmé qu'il est bien chaud. Maintenant, vous pouvez avoir une fois de plus un délicieux lot de pinakbet, peut-être avec une bonne tasse de riz !
Plats similaires
Il existe plusieurs aliments philippins similaires au pinakbet en termes d'ingrédients et de méthodes de cuisson.
Il s'agit notamment de:
- Ginataang kalabasa à sitaw: Ce plat est fait avec de la courge, des haricots verts et du lait de coco.
- Ginataang kalabasa à kalabasa : Ce plat est fait avec de la courge et de la citrouille cuites dans du lait de coco.
- Dinengdeng: Il s'agit d'un plat de la région d'Ilocos composé de divers légumes cuits dans un bouillon.
- Boulanglang: Il s'agit d'un plat de la région tagalog composé de divers légumes cuits dans un bouillon et au goût similaire au pinakbet.
FAQ
Quel est le sens anglais de pinakbet?
Le terme « pinakbet » est traduit par « ratatiné » ou « rétréci » en anglais. Cela fait probablement référence aux légumes qui sont cuits jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et que leurs saveurs naturelles soient concentrées.
Quelle est la façon la plus saine de manger du pinakbet ?
La façon la plus saine de profiter du pinakbet est de s'assurer qu'il n'est pas trop cuit. Les légumes doivent conserver leurs nutriments et ne pas être pâteux.
Tant que votre assiette est pleine d'okra et d'autres légumes savoureux, le pinakbet est assez sain.
Il est également important d'utiliser une huile de cuisson saine et de limiter la quantité de sel ajoutée au plat.
Puis-je faire du pinakbet sans pâte de crevettes ?
La pâte de crevettes est un ingrédient clé du pinakbet et donne au plat sa saveur umami distincte.
Si vous faites du pinakbet pour quelqu'un qui ne mange pas de pâte de crevettes, vous pouvez le laisser de côté. Le plat sera toujours délicieux, même s'il lui manquera cette saveur caractéristique.
Combien y a-t-il de calories dans pinakbet ?
Une portion de pinakbet contient environ 200 calories. Cela variera en fonction des ingrédients utilisés et de la façon dont il est préparé.
Le pinakbet est-il bon pour les régimes?
Oui, ce plat contient de nombreux légumes frais et peut être une bonne option pour les personnes qui essaient de perdre du poids ou d'avoir une alimentation plus saine !
Il est important de limiter la quantité de sel et d'huile de cuisson utilisée afin de la rendre plus saine. Vous pouvez également éviter d'ajouter de la viande au plat si vous essayez de réduire les calories.
Pinakbet peut être une partie nutritive et délicieuse de votre alimentation ! Assurez-vous simplement de bien le cuire et de le déguster avec modération.
Mangez de délicieux légumes en faisant du pinakbet
Le pinakbet est un plat philippin populaire composé de légumes, de pâte de crevettes et d'autres assaisonnements. C'est le genre de ragoût réconfortant parfait pour un jour de pluie.
La meilleure partie est qu'il devient encore meilleur en tant que restes!
Si vous cherchez un plat sain plein de légumes comme le gombo et l'aubergine, alors le pinakbet est le choix parfait.
Si vous voulez en savoir plus sur pinakbet, alors consultez cet article.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitement
Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
