Recette de sauce ponzu : faites-la à la maison [+ conseils de cuisine]
La sauce ponzu est une sauce légère et acidulée souvent utilisée dans la cuisine japonaise. Il est traditionnellement préparé avec mirin, sauce de soja, jus d'agrumes et flocons de bonite.
Bien que la sauce ponzu soit facilement disponible dans la plupart des supermarchés asiatiques, elle est très facile à préparer à la maison.
Je vais vous donner la recette et quelques conseils de cuisson pour vous assurer que vous n'êtes jamais notre sauce ponzu dans votre cuisine.
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Si vous cherchez une sauce polyvalente qui peut être utilisée dans une variété de plats, sauce ponzu est un excellent choix.
Essayez-le la prochaine fois que vous avez envie de quelque chose de léger et rafraîchissant.
Recette de sauce ponzu maison
Ingrédients
- ½ tasse sauce de soja
- ½ tasse jus d'agrumes (les jus utilisés peuvent varier selon le goût)
- Zeste de citron d'un citron
- 2 càs mirin
- 1 tasse flocons de bonite séchés (katsuobushi)
- 1 pièce kombu (varech séché)
Instructions
- Mélanger les ingrédients dans un bocal Mason et bien mélanger. Laissez infuser au réfrigérateur pendant 24 heures ou jusqu'à une semaine. (Certains restaurants laissent même infuser leur sauce ponzu pendant un mois. Ceci est recommandé pour les lots plus importants.)
- Égoutter pour éliminer l'excès de flocons de bonite. (Ceux-ci peuvent être conservés et utilisés pour faire du furikake (assaisonnement de riz japonais))
- Utiliser immédiatement ou conserver. Pour plus de sécurité, le ponzu peut se conserver un mois. Mais si vous le gardez loin de l'eau, vous pourrez peut-être le conserver pendant 6 à 12 mois.
Conseils de cuisine
Maintenant que vous connaissez les ingrédients de la sauce ponzu, il est temps pour vous d'apprendre le secret de la fabrication de la meilleure sauce ponzu qui soit !
Et pour ce faire, suivez simplement mes conseils de cuisine ci-dessous.
- J'aime ma sauce ponzu épaisse, donc si vous en faites aussi, n'hésitez pas à ajouter de la fécule de maïs. Dans un petit bol, fouetter ensemble 2 cuillères à café d'eau et la fécule de maïs jusqu'à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute. La sauce ponzu doit être épaisse et claire lorsque vous ajoutez le mélange de fécule de maïs et portez-le à ébullition, en remuant fréquemment pendant environ une minute.
- Si vous avez plus de temps pour explorer et peut-être trouver un Yuzu fruit, il vaut mieux en ajouter un peu pour une saveur japonaise plus acidulée.
- Le ponzu peut être congelé et utilisé plus tard. Tout ce que vous n'utiliserez pas tout de suite peut être congelé dans un bac à glaçons comme solution rapide. Lorsque les cubes sont congelés, sortez-les du congélateur et conservez-les dans un sac de congélation en plastique. Ensuite, lorsque vous souhaitez utiliser du ponzu dans un plat, il vous suffit de décongeler la quantité souhaitée.
- Enfin, si vous n'êtes pas pressé de goûter à votre sauce ponzu maison, mieux vaut attendre une semaine voire un mois pour obtenir les meilleurs résultats.
Remarque : Pour le jus d'agrumes, vous pouvez utiliser plusieurs combinaisons.
Certains recommandent de mélanger 6 cuillères à soupe de jus de citron avec 2 cuillères à soupe de jus d'orange. Le jus de pamplemousse peut également ajouter un peu de piquant.
Curieux de connaître ce furikake ? Apprenez tout sur cette garniture salée pour les plats japonais et comment la préparer vous-même ici
Substituts et variantes
La sauce ponzu maison aura une saveur plus fraîche que les variétés achetées en magasin, et vous pouvez ajuster les ingrédients selon vos goûts.
Je sais faire ce japonais piquant et doux condiment peut être très facile et trouver son ingrédient est également gérable.
Mais que faire si vous n'avez pas tous les ingrédients ?
Pas d'inquiétudes à avoir! Découvrez certains de ces substituts et variations d'ingrédients.
Utiliser du tamari au lieu de la sauce soja
La sauce japonaise appelée tamari (ou tamari shoyu) est créée à partir de graines de soja fermentées.
C'est une meilleure option pour une trempette que la sauce soja chinoise car elle est plus épaisse et a une saveur plus harmonieuse.
Il est également sans gluten et végétalien. Ajoutez du sel, de l'umami et d'autres nutriments aux plats en utilisant du tamari directement de la bouteille.
Utiliser du xérès sec ou du vinaigre au lieu du mirin
Je sais que vous pouvez facilement acheter du mirin en ligne ou dans n'importe quel magasin asiatique spécialisé, mais si vous êtes pressé, vous pouvez remplacer le mirin par du xérès sec.
C'est une excellente alternative car, en tant que vin, il a une saveur et un corps comparables au mirin.
Cependant, il a un taux de sucre plus élevé que le vinaigre de riz, mais avec un pourcentage d'alcool de type mirin.
D'autre part, vous pouvez également utiliser du vinaigre. Utilisez 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc et 1/2 cuillère à café de sucre pour 1 cuillère à café de mirin.
Le mirin peut être remplacé par n'importe quel vinaigre que vous avez sous la main, y compris le vinaigre blanc et le vinaigre de cidre de pomme.
Vous avez là le meilleur substitut d'ingrédient pour cette sauce ponzu maison rapide et facile.
Si vous avez des recommandations de substituts d'ingrédients supplémentaires, n'hésitez pas à les commenter.
Ajouter un peu d'épice
Si vous aimez une version plus épicée de votre sauce ponzu, essayez d'ajouter une pincée de flocons de piment.
Pour plus de recettes de substituts de sauce ponzu, consultez: 16 meilleurs substituts de sauce ponzu et recette pour recréer le goût parfait
Qu'est-ce que la sauce ponzu ?
La sauce ponzu est un condiment traditionnel japonais qui est une sauce à base d'agrumes avec un goût acidulé semblable à une vinaigrette. Il combine sauce soja, sucre ou mirin, dashi et ponzu (jus d'agrumes de sudachi, yuzu et kabosu avec du vinaigre).
Le mot japonais "ponzu" signifie "jus extrait d'oranges aigres". Le terme «sauce ponzu» est dérivé du mot néerlandais «pons», qui signifiait à l'origine «punch».
Plus tard, le suffixe "su" a été remplacé par le mot "zu", qui signifie "vinaigre".
La sauce ponzu est largement disponible dans les épiceries asiatiques et occidentales, et elle est également facile à préparer à la maison.
Il fonctionne bien comme trempette pour une variété d'aliments, y compris les nouilles froides, les salades, les boulettes, les viandes et poissons grillés, la viande tranchée froide et de nombreux autres articles.
Quant à moi, je préfère manger ma sauce ponzu avec du poisson grillé.
Croyez-moi, il a vraiment bon goût en complimentant la saveur déjà alléchante du poisson avec une sauce ponzu acidulée et un peu sucrée.
Essayez-le vous aussi et vous ne serez pas déçu !
Comment servir et manger la sauce ponzu
Tout comme il est facile de préparer ce condiment japonais, il est aussi facile de le servir et de le manger !
La sauce ponzu n'a pas spécifiquement de processus de service et de consommation standard. Puisqu'il s'agit d'un condiment, cela dépend du plat qui l'accompagne de la façon dont vous le mangerez.
Voici quelques façons de servir et de manger votre délicieuse sauce ponzu maison.
- Comme sauce de finition – pour saupoudrer votre dîner et vos accompagnements, badigeonner les sushis, servir avec tataki (poisson ou viande légèrement grillé), ou ajouter aux sautés, aux légumes, aux nouilles froides et au tofu.
- En marinade – pour fruits de mer, steak, poulet, porc et autres viandes
- Comme vinaigrette – en en préparant une vinaigrette pour vos légumes-feuilles.
- Comme trempette – pour les gyoza, les raviolis cuits à la vapeur, les shabu-shabu, les sushis et autres plats.
Vous pouvez très bien utiliser la sauce ponzu sur de nombreux plats car ce condiment japonais est assez flexible.
Alors, pourquoi ne pas l'essayer sur certains de vos plats maison préférés et voir s'il a meilleur goût avec du ponzu ?
Plats similaires
Vous ne vous lasserez pas de notre sauce ponzu ? Voici quelques plats similaires qui sont incontournables! Allez les essayer !
Yuzu kosho
Yuzu kosho est un condiment japonais pâteux composé de piments frais (généralement des piments thaïlandais verts ou rouges ou piments d'oiseau), de sel, ainsi que du jus et du zeste de l'agrume yuzu acide et aromatique, originaire d'Asie de l'Est.
Sauce teriyaki
Pour générer sa saveur particulièrement forte, le traditionnel japonais sauce teriyaki comprend de la sauce soja, du mirin, du sucre et du saké. Les versions occidentalisées ajoutent du miel, de l'ail et du gingembre pour plus de piquant.
Nam Prik Pla
Nam Pla est une préparation à base de poisson fermenté sauce poisson qui est populaire en Thaïlande (généralement à base d'anchois). Il a une saveur distinctive du poisson fermenté et est assez salé.
Sauce Shoyu
Le nom "shoyu" est utilisé pour désigner généralement les sauces de soja produites à la japonaise à partir de graines de soja fermentées, de blé, de sel et d'eau.
Ils font une merveilleuse sauce polyvalente pour la cuisine et la table car ils sont souvent relativement fins et transparents.
Sauce à l'anguille
La sauce à l'anguille est composée de seulement quatre ingrédients : le saké, le mirin, le sucre et la sauce soja.
Sa saveur améliorera une large gamme d'autres aliments en plus de l'anguille et des rouleaux de sushi, ce qui le rendra simple à utiliser.
Alors, pourquoi ne pas sortir vos boulettes de riz, yakitori, nouilles ou sushis et les accompagner de notre sauce ponzu ou de certaines de nos meilleures sauces ?
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FAQ
Vous avez encore des questions sur la sauce ponzu ? Consultez certaines des FAQ ci-dessous.
En quoi la sauce ponzu est-elle différente de la sauce soja ?
Lorsque l'on compare les deux sauces côte à côte, le ponzu a plus de saveur que le soja car des agrumes ont été ajoutés.
Il a également une saveur plus douce et plus forte que les autres condiments. Si vous avez toujours consommé de la sauce soja, le goût initial du ponzu peut vous étonner.
Avec quoi la sauce ponzu est-elle bonne ?
Les utilisations traditionnelles du ponzu comprennent le trempage du shabu-shabu et d'autres plats mijotés, le sashimi, le bœuf poêlé finement tranché (tataki), les nouilles soba ou somen et même les boulettes.
La sauce ponzu a-t-elle un goût de poisson ?
La saveur de la sauce ponzu est aigre, sucrée et salée. Il a une saveur assez acide et piquante, comme on peut s'y attendre d'une vinaigrette.
Le jus d'agrumes, le mirin (vin de riz) et parfois la sauce soja sont utilisés dans la recette pour fournir ces saveurs.
Y a-t-il de l'alcool dans le ponzu ?
Le mirin, qui sert à faire la sauce ponzu, contient du saké (liqueur japonaise). La quantité d'alcool dans cette recette est modeste car nous chauffons le mirin pour réduire encore la quantité d'alcool.
À emporter
La sauce ponzu est délicieuse sur les viandes ou les poissons grillés, comme trempette pour les sushis ou les tempuras, ou comme vinaigrette piquante.
Avec sa saveur éclatante et sa polyvalence, la sauce ponzu est un ingrédient essentiel de toute cuisine japonaise.
Si vous n'avez pas de sauce ponzu à la maison et que vous n'avez pas envie d'utiliser un substitut, rassemblez vos ingrédients et préparez-vous.
Faire de la sauce ponzu à la maison est facile et ajoutera un délicieux piquant à tous vos plats préférés.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.