Recette de saumon teriyaki (délicieux et sain!) + Variations et conseils d'accords
Le saumon teriyaki n'est que cela, du saumon préparé dans une sauce teriyaki. La sauce Teriyaki est un délicieux mélange de sauce soja, de saké ou de mirin, de sucre et de gingembre.
Cela le rend sucré et salé, mais il a aussi cette excellente saveur d'umami japonais. Lorsqu'il est ajouté au saumon, il accompagne parfaitement le poisson du riz, des légumes asiatiques et d'autres accompagnements sains.
Mettons ce poisson dans cette délicieuse sauce et faisons de ce dîner un souvenir inoubliable!
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Comment faire du saumon teriyaki
Recette de saumon teriyaki
Ingrédients
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 4 filets de saumon sans peau
- ½ cuil. à thé gingembre haché
- 1 gousse d'ail haché
- 1/8 ml d'eau
- ¼ ml sauce de soja faible teneur en sodium recommandée
- 1 cuil. à soupe vinaigre de vin de riz
- 2-3 cuil. à soupe de sucre vergeoise
- 1 cuil. à thé fécule de maïs
- 1 cuil. à soupe d'eau
- 1 cuil. à thé l'huile de sésame
- Graines de sésame pour la garniture facultatif
- Oignons verts pour la garniture facultatif
Instructions
- Mélanger le gingembre, la sauce soya, 1/8 tasse d'eau, le vinaigre de vin de riz, l'huile de sésame, la cassonade et l'ail dans un bol de taille moyenne.
- Mettre la moitié de la marinade dans une petite casserole et réserver. Mettez l'autre moitié dans un sac Ziploc avec le saumon et laissez mariner 30 minutes.
- Utilisez une grande poêle pour chauffer l'huile. Ajouter les filets de saumon pour qu'ils ne surchargent pas la poêle. Faites cuire deux à la fois si nécessaire.
- Cuire chaque filet pendant 3-4 minutes de chaque côté.
- En attendant, faites chauffer la marinade que vous avez mise de côté dans la casserole en la faisant frémir. Mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol et fouetter pour combiner. Ensuite, fouettez le mélange de fécule de maïs dans la marinade et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Placer le saumon sur une assiette et arroser de sauce teriyaki. Garnir de graines de sésame et d'oignon vert, si désiré.
Vidéo
Sachez que vous pouvez simplement acheter de la sauce teriyaki au magasin et badigeonnez-le simplement sur votre saumon comme marinade, mais essayons d'aller plus loin, et faire votre propre sauce le rendra beaucoup plus sain.
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Il existe une grande variété de façons de préparer le saumon teriyaki et de nombreux plats dans lesquels le poisson peut être servi. Voici quelques idées qui pourraient vous inspirer.
Variantes de recettes de saumon teriyaki
Vous pouvez changer les choses en faisant griller le saumon ou en le faisant cuire au four.
Pour cuire le saumon au four, vous devrez préchauffer le four à 400 degrés. Ensuite, préparez la sauce comme indiqué et faites mariner le saumon pendant 30 minutes.
Badigeonner le saumon avec la sauce et cuire au four pendant 12 à 14 minutes. Un saumon plus épais aura des temps de cuisson plus longs.
Si vous préférez griller, préchauffez le gril à 400 degrés. Suivez les instructions habituelles en faisant mariner le saumon dans la sauce pendant 30 minutes et en badigeonnant plus de sauce sur le poisson avant de le griller.
Griller ensuite 8 à 12 minutes selon l'épaisseur.
Bouchées de teriyaki au saumon grillé
Équipement
- brochettes (en bois ou en métal)
Ingrédients
- 1 ½ kg. saumon frais avec la peau enlevée
- 3 cuil. à soupe de sucre vergeoise
- ½ ml sauce de soja
- ½ ml plus 2 c. l'eau, divisée
- 1 cuil. à soupe miel
- 1 cuil. à soupe fécule de maïs
- ½ cuil. à soupe de gingembre frais râpé
Instructions
- Couper le saumon en cubes de 2 po. Mettre de côté.
- Mélanger la sauce soja, ¼ tasse d'eau, la cassonade, le gingembre, le miel et l'ail dans un bol à mélanger.
- Retirer 1/3 tasse du mélange et réserver. Ajouter le saumon en dés à la marinade et laisser tremper au réfrigérateur de 3 à 4 heures à 24 heures.
- Faites tremper les brochettes en bois que vous utilisez dans l'eau 30 minutes avant de les griller. Si vous utilisez des brochettes en métal, cela ne sera pas nécessaire. Préchauffer le gril à feu moyen-vif et enfiler le saumon sur les brochettes.
- Faites griller de 3 à 4 minutes et retournez-le une fois. Le saumon s'écaille facilement avec une fourchette une fois cuit.
- Pendant que le gril préchauffe, mélangez ¼ de tasse d'eau avec la marinade que vous avez laissée dans une petite casserole. Faites chauffer jusqu'à ce qu'il mijote.
- Ensuite, fouettez 2 cuillères à soupe. eau avec 1 cuillère à soupe. la fécule de maïs pour former une bouillie. Lorsque la sauce est épaisse et bouillonnante, retirez-la du feu.
- Utilisez un pinceau à pâtisserie pour l'appliquer sur le saumon. Servir immédiatement avec le côté de votre choix.
Teriyaki au saumon épicé
Ingrédients
- 5 cuil. à soupe vinaigre de riz non assaisonné
- 2 cuil. à soupe pâte de piment fort
- 3 cuil. à soupe sauce soja faible en sodium ou tamari
- 2 cuil. à soupe miel
- 1 kg. filet de saumon sans peau coupé en 3 bandes de 1 1/2 po
- 3 cuil. à soupe fécule de maïs
- 1 cuil. à thé sel casher divisé
- 2 cuil. à thé l'huile végétale
Instructions
- Fouetter ensemble le vinaigre, le miel, la sauce soja et la pâte de chili dans un petit bol. Mettre de côté.
- Utilisez 1 c. sel casher pour assaisonner le saumon. Déposer sur une assiette et saupoudrer de fécule de maïs. Retourner pour s'assurer que le filet est bien enrobé.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Placer le saumon dans une poêle et chauffer 2-3 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré. Retourner et chauffer l'autre côté deux minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Verser la sauce sur le saumon et poursuivre la cuisson en tournant à mi-cuisson. La sauce doit être un peu épaissie et doit s'accrocher au saumon. Le temps de cuisson total pour cette étape est d'environ une minute. (Notez que la sauce bouillonnera lors de l'ajout initial mais se calmera).
- Sers immédiatement. Garnir d'oignons verts et de graines de sésame si désiré
Origine du saumon teriyaki
Teriyaki est populaire dans la cuisine japonaise. Il peut donc être intéressant de savoir que la sauce est en fait originaire d'Hawaï.
Bien qu'aujourd'hui, il soit généralement fabriqué en combinant de la sauce soja, mirin, du sucre et du gingembre, il était à l'origine composé d'un mélange de sauce soja, de jus d'ananas et de cassonade.
C'était un favori des immigrants japonais qui vivaient à Hawaï. Il était utilisé comme marinade pour une variété de viandes et était un arôme populaire pour le poulet barbecue.
Bien que le teriyaki soit originaire d'Hawaï, il est populaire au Japon où le poulet et le bœuf teriyaki sont presque inconnus. La sauce est plus couramment utilisée sur les poissons doux, le saumon étant un choix idéal.
Les chefs japonais estiment que le poisson au goût plus fort ne bénéficie pas de l'ajout de teriyaki. Ils pensent qu'un gril au sel est une meilleure méthode pour laisser transparaître la saveur.
En savoir plus sur l'histoire fascinante de Teriyaki 照 り 焼 き Origins: un renversement surprenant de la tradition
Que pouvez-vous servir avec du saumon teriyaki?
Le saumon teriyaki peut être servi avec une variété d'accompagnements.
Le saumon peut être placé sur le côté des autres articles ou il peut être posé dessus. Par exemple, le saumon est souvent servi sur un lit de riz.
Si vous cherchez des accompagnements à servir avec du saumon teriyaki, voici quelques suggestions.
- Riz: En ce qui concerne les accompagnements du saumon teriyaki, n'importe quelle variété de riz sera une valeur sûre. Marron, blanc, frit, noir, rouge… tout cela aura bon goût.
- Bok Choy: Le bok choy est un type de chou chinois. Il a des limbes de feuilles vertes et un fond arrondi, et il forme une grappe semblable aux feuilles de moutarde. Il est excellent cuit à la vapeur et servi avec du riz, ou essayez cette délicieuse recette de sauté de bok choy à la sauce aux huîtres de 10 minutes.
- Riz croustillant: Le riz est un accompagnement courant du saumon teriyaki, mais si vous voulez rendre les choses plus intéressantes, essayez plutôt du riz croustillant. Le riz croustillant est préparé en chauffant de l'huile dans une poêle. Mélangez ensuite le riz et le yogourt. Placez-le en couche sur la poêle et recouvrez de riz. Retourner une fois jusqu'à ce que le riz brunisse et grésille.
- Riz à la noix de coco: Le riz à la noix de coco est une autre variante intéressante du riz. Il est fabriqué en trempant du riz blanc dans du lait de coco ou en le cuisant avec des flocons de noix de coco.
- Quinoa: Le quinoa est une substance semblable au riz. Beaucoup le considèrent comme un grain, mais c'est en fait une graine. Il est devenu un choix d'aliments santé populaire en raison de sa teneur élevée en fibres, en vitamines B, en protéines et en minéraux.
- Salade de chou frisé simple: N'importe quelle salade peut être utilisée comme accompagnement du saumon teriyaki, mais le chou frisé est recommandé. Il appartient à la famille des choux et a un goût d'épinard. Il est riche en vitamines, minéraux et antioxydants. Pour faire une simple salade de chou frisé, pensez à ajouter des tomates, des canneberges, de l'avocat et d'autres fruits et légumes préférés. Servir avec une vinaigrette.
- Haricots Edamame: Les haricots edamame sont un côté japonais populaire. Ce sont des graines de soja prématurées bouillies et cuites à la vapeur dans leurs cosses. Ils peuvent être servis avec du sel ou d'autres condiments ou ils peuvent être appréciés tels quels.
- Nouilles Chow Mein: Les Chow Mein sont des nouilles sautées chinoises. Ils sont généralement mélangés avec des légumes. De la viande ou du tofu peuvent également être ajoutés.
- Lo mein: Lo Mein est similaire à Chow Mein, mais il a une base de nouilles aux œufs.
- Légumes à la vapeur: Les légumes cuits à la vapeur donnent un côté léger et sain. Les carottes, le chou-fleur, le brocoli, le chou et les épinards ne sont que quelques-uns des légumes qui auront bon goût à la vapeur.
- Faire sauter les légumes: Les légumes sautés sont frits dans l'huile pour donner un goût supplémentaire. Les choux de Bruxelles, le brocoli et les haricots verts ne sont que quelques légumes qui ont bon goût sauté.
- Bol de saumon teriyaki: Pour une autre alternative à la recette, commencez par une base de riz à sushi. Ajoutez des légumes comme des carottes marinées et des concombres. Garnir de saumon et saupoudrer d'une sauce mayo épicée. Vous ne pouvez pas vous tromper.
Maintenant que vous savez tout ce qu'il y a à savoir sur le saumon teriyaki, vous pouvez préparer de délicieux repas pour votre famille.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.