Recette de Sinampalukang Kambing (ragoût de viande de chèvre)
Il y a beaucoup à admirer dans la cuisine d'Ilocano dans la mesure où même si les plats d'Ilocano sont modestes et simples, de nombreuses personnes aux Philippines adaptent et cuisinent ces plats d'Ilocano.
Certains plats Ilocano connus de nombreux Philippins incluent Igado, Ilocano Papaitan Kambing, Pinakbet, et Dinengdeng.
Un autre de ces plats bien-aimés est la recette Sinampalukang Kambing d'Ilocandia.
On dit souvent que la recette d'une région est représentative du mode de vie de cette région particulière. Cela est vrai dans le cas de la recette du sinampalukang kambing.
En raison de la notoriété des Ilocanos en tant que personnes frugales, il n'est pas surprenant que tout dans un animal, dans ce cas, le Kambing ou la chèvre, soit utilisé et cuit.
Les Ilocanos ont une recette distincte pour chaque partie du corps. Ils ont une recette pour le cerveau de chèvre, une recette pour les entrailles de chèvre, une recette pour la peau et une recette pour la tête et les pieds.
Rien n'est jamais gaspillé avec ces gens.
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Préparation et astuce de la recette du Sinampalukang Kambing
Pour ce plat, cependant, la recette de Sinampalukang Kambing utilise la tête et les pieds de la chèvre.
Dans les célébrations de barrio, il est courant que les poils de la chèvre soient brûlés au-dessus du feu avec toutes les autres parties coupées et préparées dans différents plats.
Cependant, si vous êtes en ville, vous pouvez toujours acheter la tête et les pieds de chèvre au marché humide de la ville ou au supermarché. Il suffit de demander au boucher de découper ces pièces pour faciliter la cuisson.
Il est également recommandé de mettre la tête et les pieds de la chèvre sur une casserole d'eau bouillante avec beaucoup de poivre et gingembre pour lutter contre l'odeur très forte de la viande de chèvre.
Recette de Sinampalukang Kambing
Ingrédients
- 1 kg viande de chèvre (portion de jambe) coupé en morceaux
- 2 cuil. à soupe poudre de tamarin
- 1 gros oignon en quartiers
- 5 gousses ail hachées
- 2 taille d'un pouce gingembre julienne
- 2 cuil. à soupe huile pour faire sauter
- Sel pour l'assaisonnement
- 8 tasses d'eau
Instructions
- Dans une casserole, faire revenir l'ail, le gingembre et l'oignon.
- Ajouter la viande de chèvre et faire sauter pendant une minute.
- Mettez suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Laisser mijoter 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter la poudre de tamarin une cuillère à soupe à la fois, bien mélanger et faire un test de goût. Ajoutez plus de poudre de tamarin à votre acidité préférée.
- Ajoutez du sel au goût.
- Servir toujours chaud.
Notes
Dans une cocotte, faites bouillir 5 tasses d'eau avec les fruits de tamarin dedans.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le tamarin devienne tendre.
Percer le tamarin pour en faire ressortir davantage son jus.
Filtrer le bouillon et jeter les fruits de tamarin.
Exécutez la procédure 1-6 en sautant la procédure 4. Mais cette fois, ajoutez du bouillon avec suffisamment d'eau pour couvrir la viande.
Après cela, la recette de Sinampalukang Kambing devient à peu près votre repas unique habituel. Un autre ingrédient important de ce plat est le bouillon de tamarin non affiné.
Bien que vous puissiez acheter un mélange de bouillon de tamarin au supermarché.
Il est fortement recommandé d'utiliser du bouillon de tamarin non affiné, car l'acidité supplémentaire provoquée par le fait qu'il ne soit pas affiné masquera encore plus l'arôme de gibier de la chèvre.
Ajouter avec de longs piments verts et sauce poisson et tu as fini.
Ceci est généralement associé soit avec des tas de riz (surtout si c'est plus du côté du bouillon) ou avec de la bière comme plat d'accompagnement pour toute fête de la bière.
Consultez également cette recette de Papaitan Kambing, tripes de chèvre de la région d'Ilocos
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
