Joue de porc & foie de poulet ? C'est cette recette de sisig philippine !
Le porc sisig est une glorieuse recette de plat de porc qui est un « pulutan » de base parmi les Philippins.
« Pulutan » est un terme philippin qui désigne tout plat consommé en buvant des boissons alcoolisées. Le porc sisig est un plat bien connu de la province de Pampanga.
La boisson alcoolisée la plus courante associée à sisig est une bière glacée. La saveur terreuse de la bière a tendance à équilibrer la richesse de ce plat.
Il est difficile d'expliquer le goût de ce plat avant de l'avoir essayé. Le mélange savoureux d'abats de porc et de poulet est tout à fait unique et la texture riche vous fera creuser votre fourchette dans la viande pour plus.
Si vous aimez les plats réconfortants de porc gras, vous apprécierez l'ajout de frais et d'acide calamansi.
Je partage également ma recette de sisig préférée pour que vous puissiez préparer cette délicieuse cuisine philippine à la maison.
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Qu'est-ce que sisig ?
"Sisig" signifie littéralement faire une salade à base de vinaigre, de piment et de sel. Le mot sisig a été mentionné pour la première fois dans un dictionnaire Kapampangan au 17ème siècle.
Le porc sisig est un plat philippin populaire. Il peut être servi en plat principal ou en entrée et c'est un plat intéressant à base de viande hachée.
Sisig est fait en faisant mijoter toutes les bonnes parties de la tête d'un porc, y compris les joues, le nez et les oreilles, ainsi que le foie et le ventre, dans de l'eau, puis en les coupant en petits morceaux et en les faisant frire.
Pour donner au sisig une grande saveur, ils ajoutent du piment et du calamansi, un petit agrume vert qui ressemble à un citron vert.
Une fois que ces ingrédients sont ajoutés à la concoction, tout est mélangé avec des œufs et des oignons. Certaines recettes demandent également de la mayonnaise pour la rendre plus crémeuse.
En plat principal, le sisig est servi avec un bol de riz blanc.
Il peut donc être un peu déroutant que le sisig que nous connaissons aujourd'hui soit très différent de sa forme originale. Alors, comment les Philippins fabriquent-ils leur sisig bien-aimé ?
Le processus de cuisson sisig est assez fastidieux; il faut beaucoup de temps avant de pouvoir enfin fouiller dans votre cuillère et fourchette dans ce joli plat de porc.
Recette de sisig de porc et ingrédients principaux
Les principaux ingrédients de cette recette de sisig de porc sont les oreilles de porc et la bajoue de porc. La bajoue de porc fait partie de la tête du porc. Ce sont les parties les plus courantes du porc qui sont jetées par les bouchers.
Dans la plupart des épiceries occidentales, vous ne pouvez donc pas trouver facilement de bajoue de porc, vous pourriez donc avoir du mal à rassembler les ingrédients.
Mais si vous vous faites des amis avec votre boucher local, vous aurez probablement plus de chance. Demandez-leur de sauvegarder les pièces pour vous.
Ensuite, la première partie pour réussir votre sisig de porc consiste à faire bouillir vos oreilles de porc et vos bajoues avec une quantité énorme de sel dans un autocuiseur.
Si vous n'avez pas d'autocuiseur, vous pouvez les faire cuire dans une marmite conventionnelle pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la viande de porc soit tendre.
Ensuite, la viande est grillée sur des charbons de bois chauds. Cela donne à votre sisig un arôme distinct.
Enfin, hachez finement la viande de porc et mélangez-la avec le foie de poulet et les oignons blancs hachés, le jus de calamansi fraîchement pressé, le sel, le poivre et le piment rouge pour plus de piquant.
La façon traditionnelle de servir le sisig est sur une assiette grésillante. Donc, généralement, il est appelé « sizzling sisig » sur le menu des restaurants aux Philippines.
Recette de porc sisig au foie de poulet (porc sisig grésillant)
Ingrédients
- ½ kg joue de porc ou bajoue de porc
- 6 oignons émincés
- 3 foie de poulet bouilli
- ¼ càs poivre moulu
- 1 càc sel
- 4 pcs calamansi (ou un citron)
- 1 càs margarine
- 1 front d'ail émincés
- 2 piment rouge
pour la marinade: mélanger
- ¼ tasse sauce de soja
- ½ càc poivre moulu
- 3 pcs calamansi
- 1 front d'ail écrasé
Instructions
- Verser la marinade dans un bol et faire mariner la joue de porc pendant 2 à 3 heures.
- La première partie pour réussir votre sisig de porc est de faire bouillir vos oreilles et bajoues de porc avec une quantité énorme de sel dans un autocuiseur.
- Retirer la joue de porc, laisser égoutter, puis griller jusqu'à cuisson complète.
- Hacher la joue de porc. Mélanger avec les oignons et réserver.
- Dans un autre bol, mélanger le jus des calamansi avec le poivre, le sel et le foie de poulet.
- Ajouter la joue de porc hachée au mélange.
- Pour servir, graisser une assiette grésillante avec de la margarine. Déposez un peu d'ail dessus. Ajouter le mélange sisig. Garnir de poivron rouge.
- Servez-le avec du riz et un œuf cuit, ou ajoutez un œuf cru sur le dessus de l'assiette grésillante.
Remarques
Nutrition
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Variantes et substitutions de recettes
Le sisig grésillant est un mets délicat de Kapampangan qui est traditionnellement servi comme apéritif, mais qui est devenu un repas du soir populaire au fil des ans.
Après tout, ce plat de porc frit gras est assez lourd pour l'estomac, donc c'est un repas tout à fait satisfaisant !
Bien qu'il soit généralement cuit avec du visage et des oreilles de porc grillés, il est également composé de poisson émietté, de crustacés, de tofu et de diverses coupes de viande comme le poulet et Lechon kawali croustillant (poitrine de porc frite croustillante).
À l'origine, le sisig n'est fabriqué qu'avec des parties de la tête d'un cochon, y compris le visage, les oreilles de cochon et le museau. Parfois, du cerveau de porc est également ajouté.
Ensuite, le prochain ingrédient essentiel est le foie de poulet. Certaines personnes utilisent en fait un pâté de foie de poulet qui rend le sisig plus lisse et plus crémeux.
Il y a tout un débat pour savoir si sisig doit contenir ou non de la mayonnaise. La plupart des recettes authentiques ne le font pas, car la mayonnaise chaude n'est pas vraiment la meilleure.
Mais, vous pouvez l'ajouter si vous voulez que le sisig ait une consistance crémeuse.
L'oignon, le piment et le calamansi sont des ingrédients aromatisants essentiels. Bien que ma recette n'inclue pas de gingembre, de nombreuses recettes traditionnelles de sisig demandent du gingembre râpé qui ajoute une touche épicée lorsqu'il est combiné avec les piments forts.
Les gens aiment aussi ajouter de la sauce piquante pour lui donner un goût plus épicé et certains ajoutent également un peu d'umami sauce de soja.
Si vous n'avez pas accès au calamansi, vous pouvez utiliser un citron ou un citron vert.
Mais, si vous voulez la saveur ultime d'agrumes, vous pouvez mélanger du jus de citron, du jus de citron vert et un soupçon de jus d'orange pour un délicieux substitut de calamansi.
Vous pouvez jouer avec diverses variantes de sisig de porc – vous pouvez utiliser des viandes autres que la tête. Cela signifie que vous pouvez utiliser de la poitrine de porc, de la poitrine de porc frite ou de l'épaule de porc comme viande principale.
Internet regorge de recettes savoureuses et une recette de sisig de poitrine de porc est sûrement préférable si vous ne voulez pas vraiment utiliser la tête.
Le poulet sisig est également une bonne option. Vous pouvez utiliser tous les morceaux de poulet et les abats si vous n'aimez pas le porc.
Ce qui est bien avec le poulet sisig, c'est que vous pouvez utiliser de la viande blanche ou de la viande brune plus des organes, mais juste pour que vous sachiez que le plat n'aura pas le même goût que le porc sisig.
L'une des variantes de sisig les plus populaires de nos jours est le sisig de fruits de mer. Il peut être fait avec du calmar, du thon, du bangus (poisson-lait) et des moules (Tahong).
Voici une autre délicieuse recette de fruits de mer philippine : Recette philippine de paella de marisco (paella aux fruits de mer)
Comment servir et manger sisig
J'ai déjà mentionné que le sisig peut être servi en apéritif ou en plat principal.
Le Sisig est servi sur des assiettes métalliques chaudes qui le maintiennent au chaud. L'hôtesse peut simplement réchauffer l'assiette de sisig sur la cuisinière ou au four pendant 3 à 5 minutes avant de servir.
La plupart des magasins d'articles ménagers aux Philippines vendent des plaques sisig spéciales. Vous pouvez obtenir le vôtre plateau grésillant sur Amazon.
Dans certaines régions, le sisig est toujours servi avec de la mayonnaise, mais le problème est que cette version est plus difficile à réchauffer, vous devez donc la servir chaude et, s'il reste des restes, servir froide.
Vous pouvez également casser des œufs crus sur le mélange de viande chaud grésillant et vous vous retrouvez avec de délicieux œufs au plat dans le plat.
Maintenant, vous souhaitez également découper des calamansi supplémentaires que vos invités peuvent utiliser pour ajouter plus de saveur au plat en fonction de leurs préférences.
Habituellement, vous servez le sisig avec un accompagnement de riz cuit à la vapeur chaud dans un petit bol. La combinaison de riz fade et de sisig charnu et savoureux fonctionne très bien et peut éliminer ce sentiment de « trop de viande ».
Si tu veux essayez la façon japonaise de préparer les bajoues de porc, pensez à les embrocher à la kushiyaki !
Pouvez-vous conserver les restes de sisig ?
Oui, vous pouvez conserver les restes de sisig dans un récipient hermétique avec un couvercle. Conservez le sisig au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Alternativement, vous pouvez mettre les restes de sisig au congélateur jusqu'à 2 mois.
Lorsque vous êtes prêt à réchauffer du sisig congelé, vous devez le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Ensuite, placez-le sur une casserole et faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il ait une température interne d'environ 165 degrés F.
Si vous n'êtes pas d'humeur à cuisiner sur la cuisinière, mettez les restes au micro-ondes à des intervalles d'environ 3 minutes à quelques reprises.
Origine de sisig
Sisig a été créé à l'origine comme un remède contre la gueule de bois et la maladie, accompagnant en particulier les nausées et les vomissements. De cette façon, c'est similaire au tout aussi satisfaisant plat de balut (œuf de canard fécondé !).
Le nom "sisigan" dérive d'un ancien mot tagalog qui signifie "pour le rendre aigre".
Diego Bergao, un missionnaire espagnol qui était curé de la paroisse de Mexico, Pampanga à l'époque, a noté pour la première fois son existence dans un dictionnaire Kapampangan en 1732.
Le dictionnaire défini Sisig as
"une salade comprenant de la papaye verte ou de la goyave verte mangée avec une vinaigrette de sel, poivre, ail et vinaigre"
Au milieu des années 1970, Lucia Cunanan, une restauratrice philippine basée à Angeles City, a inventé la forme actuelle de sisig en la servant sur une assiette grésillante pour faire croustiller la viande et en ajoutant du foie de poulet et du vinaigre aux ingrédients.
Angeles City a été surnommée la « capitale Sisig des Philippines » en raison de son travail.
Les troupes américaines stationnées aux Philippines jetaient généralement les têtes de porc après avoir utilisé le reste des animaux pour préparer des repas. Ainsi, selon les légendes locales, les gens prenaient les têtes de cochon jetées et les utilisaient pour cuisiner le sisig.
Plats similaires
Si vous souhaitez essayer un plat similaire, vous pouvez essayer le dinakdakan qui est fait avec du visage de porc, également connu sous le nom de masque de porc.
Le masque de porc est bouilli, haché et mélangé avec du foie et des assaisonnements. Bien que le plat ressemble assez à sisig, vous utilisez également d'autres ingrédients.
FAQs
Quelle est la méthode de cuisson du sisig ?
Sisig doit-il avoir de la mayonnaise ou non ?
Sisig authentique vieux de plusieurs siècles n'a jamais contenu de mayonnaise. Il n'y avait pas non plus d'œuf ni de sauce piquante.
L'ajout de la mayonnaise dépend vraiment de vous. Cela rend le sisig très lisse et crémeux, il se mélange donc bien avec le riz.
Le vrai secret de sisig est de faire du porc croustillant et rôti à la perfection. La mayonnaise la rend pâteuse et beaucoup de gens détestent vraiment ça !
Quel est le goût du sisig ?
L'une des questions les plus courantes que se posent les étrangers à propos du sisig est son goût.
Eh bien, il ne peut être décrit que comme un mélange de saveurs salées et grasses de la face de porc, avec des arômes agréablement acides et rafraîchissants de citron vert calamansi. Il y a aussi un peu de douceur de l'oignon mais ce n'est pas vraiment perceptible.
Ensuite, si vous utilisez des piments, tout le plat prend une saveur piquante. Mais, c'est un peu comme une salade de porc croustillante.
Pour aller plus loin
Sisig n'est pas l'exemple le plus sophistiqué de la cuisine philippine et ce n'est pas tout à fait le plus sain des plats. Cependant, il a une saveur philippine distincte et identifiable.
Ses origines reflètent la tradition culinaire et la culture du pays.
Sisig est un exemple de la façon dont les Philippins réussissent à transformer quelque chose que d'autres considèrent comme inutile ou répugnant en une sensation gastronomique adorée et reconnue dans le monde entier.
Si vous n'avez jamais mangé de tête de porc, y compris les organes tels que les oreilles et le nez de porc, vous serez surpris par le goût. L'association des saveurs salées et grasses est vraiment unique.
De nos jours, vous pouvez trouver sisig dans toutes sortes de restaurants philippins ainsi que dans les stands de nourriture de rue.
Alors, la prochaine fois que vous le rencontrerez, assurez-vous de l'essayer. Voyez comment il se compare à la version maison.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.