Recette : Steak haché japonais à l'œuf | Comment cuisiner Hambāgu ハンバーグ
Je suis sûr que vous connaissez le hamburger américain, mais qu'en est-il d'un hamburger japonais servi comme un steak, et non comme un burger coincé entre des petits pains ?
Le steak haché japonais (hambāgu ハ ン バ ー グ) est une excellente façon de déguster du bœuf haché et du porc sous forme de steak accompagné de riz et de légumes et servi avec un œuf au plat sur le dessus.
Il est garni d'une délicieuse sauce au vin qui élève les saveurs de la restauration rapide à celles dignes d'un restaurant.
C'est le plat fusion parfait qui associe le steak haché japonais à la recette du burger occidental.
Vous allez adorer préparer cette recette simple pour votre famille et c'est le genre de dîner que même les plus difficiles aimeront !
Dans cet article, vous trouverez :
Recette du Hambāgu : savoureux steak haché japonais à l'œuf
Ingrédients
- 227 grammes boeuf haché
- 113 grammes porc émincé
- 1/2 Gros oignon
- 3 des œufs
- 5 cuil. à soupe chapelure de pain panko
- 40 ml lait
- 1/3 cuil. à thé sel
- 1/4 cuil. à thé poivre noir moulu
- 1 cuil. à soupe l'huile végétale
Pour la sauce:
- 1 cuil. à soupe Beurre sans sel
- 3 cuil. à soupe vin rouge sec
- 3 cuil. à soupe ketchup
- 3 cuil. à soupe Tonkatsu sauce
- 3 cuil. à soupe d'eau
Instructions
- Couper l'oignon en petits morceaux.
- Prenez une grande casserole ou une poêle et faites chauffer l'huile de cuisson. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Déplacez les oignons dans un bol séparé et laissez-les refroidir complètement.
- Dans un bol, mélanger le bœuf et le porc avec du sel et du poivre noir.
- Ajouter 1 œuf, la panko et le lait. Utilisez une spatule en silicone pour mélanger les ingrédients.
- Une fois combiné, continuez à mélanger et à pétrir la viande avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit assez collante.
- Divisez en 4 parties et façonnez vos galettes. Vous voulez bien les mélanger jusqu'à ce qu'ils aient une texture lisse.
- Mélanger chaque galette d'une main à l'autre et presser dessus pour éliminer les bulles d'air qui se sont formées.
- Façonnez vos galettes ovales et couvrez-les d'un film plastique. Laissez-les refroidir au réfrigérateur environ une demi-heure.
- Pour cuire les galettes, faites chauffer l'huile et commencez à frire vos galettes. Pendant qu'il est encore froid, faire une entaille au milieu de chaque galette. Cela aide les galettes à conserver leur texture.
- Cuire chaque galette environ 3 minutes environ de chaque côté à feu vif ou feu moyen-vif. Cuire 5 minutes si vous les aimez très bien cuits.
- Une fois les galettes dorées, retirez-les et mettez-les de côté.
- Dans la même huile, faire revenir 2 oeufs puis les couper en deux. Mettre de côté.
- Laissez l'huile grasse et la graisse dans la poêle et ajoutez le beurre, le vin, le ketchup et la sauce tonkatsu.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce et portez-les à ébullition à feu moyen-doux. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'alcool s'évapore et que la sauce épaississe.
- Une fois épaissie, arrosez vos galettes. Déposer un demi-œuf sur chaque galette et déguster.
Conseils de cuisine
Il existe quelques conseils que vous pouvez suivre pour faciliter la cuisson du parfait steak de hamburger japonais.
Tout d'abord, assurez-vous de bien façonner vos galettes afin qu'elles cuisent uniformément. Si vous avez des fissures ou des bords irréguliers, la viande rétrécira et deviendra sèche pendant la cuisson.
Deuxièmement, il est important de ne pas trop cuire la viande. La clé est de les faire cuire à feu vif pour que l'extérieur
Comment enlever les poches d'air d'une galette
L'un des problèmes courants rencontrés par les gens est que la galette de viande se remplit de poches d'air. Par conséquent, il est essentiel que vous enleviez les poches d'air du steak haché pour lui donner cette texture de burger parfaite.
Avec vos mains, pétrissez le mélange jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'un gruau.
Utilisez votre main gauche pour attraper le mélange de viande tout en le jetant dans votre main droite.
Faites-le plusieurs fois pour vous débarrasser de l'air emprisonné. La cuisson du hamburger ne se déroulera pas aussi bien si vous ne vous assurez pas qu'il a une consistance solide.
Comment empêcher la galette de perdre sa forme
Pour de meilleurs résultats, placez les galettes au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre à la graisse de se solidifier avant la cuisson.
Pour éviter que les galettes de viande n'explosent ou ne s'effritent pendant la cuisson, enfoncez chaque galette avec vos doigts. L'indentation disparaîtra lorsque la viande sera cuite.
Faire la sauce
Utilisez la même poêle que celle dans laquelle vous avez fait cuire la galette de viande pour faire la réduction de la sauce au vin. Le hamburger est juteux en soi, mais la graisse riche laissée dans la poêle ajoute une nouvelle couche de saveur au plat déjà succulent.
Pour l'oignon sauté, assurez-vous de le faire cuire et de le laisser refroidir complètement avant de le retirer de la poêle. La douceur naturelle de l'oignon rehaussera la saveur du hambāgu.
Utilisez du vin rouge pour faire la sauce. C'est le meilleur liquide et améliore vraiment la saveur de la viande.
Mais ne saute pas la sauce tonkatsu qui ajoute de la douceur et rend la sauce plus savoureuse.
remplacements
Vous pouvez faire passer le ratio boeuf/porc de 2:1 à 3:1. Alternativement, vous pouvez utiliser uniquement du bœuf haché ou du porc haché, mais cela change un peu la saveur.
J'ai entendu certaines personnes utiliser Au-delà de la viande ou d'autres hachis végétaux pour rendre cette recette végétarienne et vegan !
De plus, vous pouvez faire frire un œuf entier pour chaque galette si vous voulez plus de protéines.
Au lieu d'utiliser du vin rouge, vous pouvez utiliser du vin blanc ou même saké. J'ai utilisé les 3 et ils fonctionnent tous très bien dans cette recette!
Le bouillon de bœuf ou de poulet peut être remplacé par de l'alcool si ce n'est pas une option pour vous.
Si vous souhaitez économiser des calories, n'hésitez pas à utiliser un aérosol de cuisson léger ou sans calories à la place de l'huile végétale.
Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres dans la sauce et un peu plus de ketchup.
Au lieu de la sauce tonkatsu, vous pouvez utiliser la sauce Worcestershire avec un peu de sucre ajouté pour l'adoucir.
La sauce soja peut également être utilisée pour donner au steak haché un goût plus saveur umami.
Si vous souhaitez ajouter des condiments et des épices supplémentaires au mélange de viande hachée, vous pouvez ajouter de la noix de muscade, du gingembre et de l'ail. Ceux-ci ajoutent plus de saveur à votre mélange de steak hambāgu.
Variations
Hambāgu peut être servi avec toutes sortes de garnitures telles qu'un œuf au plat sauté champignons (généralement shimeji).
Il existe également plusieurs variantes de ce plat dans différentes régions du Japon.
Wafu hambāgu est fait avec une sauce soja savoureuse et du daikon râpé (radis). Une autre version est le Teriyaki hambāgu avec une sauce sucrée.
Le hambāgu demi-glace est une variante préparée avec une sauce brune épaisse et servie avec du riz cuit à la vapeur.
Chīzuhanbāgu (チ ー ズ ハ ン バ ー グ) est la version au fromage avec du fromage fondu sur la galette.
À Okinawa, ils ont leur propre version de hambāgu appelé riz taco (タ コ ラ イ ス), qui est servi sur du riz et garni de bœuf haché aromatisé au taco, de porc haché, de laitue râpée et de fromage.
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Lire gratuitementQu'est-ce qu'un steak haché avec œuf ?
Le steak haché (Hambāgu (ハ ン バ ー グ) avec œuf est un plat japonais populaire qui est préparé en faisant cuire une galette de hamburger dans une casserole, puis en la garnissant d'un œuf. Le plat est souvent servi avec du riz et des légumes sur le côté.
La version avec œuf s'appelle Hambāgu no tamago (ハ ン バ ー グ の た ま ご).
C'est ce qu'on appelle un "steak" parce qu'il ressemble à la forme d'un steak et qu'il est servi sans les pains à hamburger traditionnels faits de pain. Il est également servi avec des plats d'accompagnement comme des légumes et du riz, tout comme un steak.
Ce qui rend le steak haché japonais si savoureux, c'est qu'il est composé de deux types de viande hachée : le bœuf et le porc. La combinaison donne à la viande une saveur parfaitement équilibrée.
Ce plat est servi dans presque tous les restaurants Yoshoku. Ce sont des restaurants qui servent une cuisine de style occidental avec une touche japonaise.
Mais le hambāgu est également un aliment réconfortant populaire que les familles aiment déguster pour le dîner ou lors d'occasions spéciales.
Aux États-Unis, ce plat est assez similaire au hambāgu mais il s'appelle le steak haché. Au Royaume-Uni, ce plat s'appelle le steak Salisbury et c'est le même genre de galette de bœuf haché.
Origine et histoire du hambāgu
Le plat a été créé au début du XXe siècle par un chef japonais travaillant dans un restaurant de style occidental à Tokyo.
Le chef essayait de créer un steak similaire à ceux servis dans les restaurants occidentaux, mais il n'avait pas les bons ingrédients.
Alors, il a décidé d'utiliser du bœuf haché à la place et c'est ainsi que le hambāgu est né.
Le plat est devenu populaire dans les années 1950 lorsque des restaurants de style occidental ont commencé à apparaître dans tout le Japon. C'est un plat populaire depuis et c'est maintenant un incontournable de la cuisine Yoshoku.
Mais le hambāgu est en fait inspiré du steak haché qui est un plat populaire aux États-Unis.
La version américaine est faite avec du bœuf haché, de la chapelure et des œufs. Il est généralement servi avec de la sauce ou du ketchup sur le dessus.
Les Européens connaissent ce plat sous le nom de steak de Hambourg ou de steak de Salisbury.
Comment servir un steak haché japonais
Ce plat est généralement servi avec du riz et des légumes en accompagnement. La façon la plus populaire de le manger est avec un œuf au plat sur le dessus.
Comme je l'ai mentionné à la vapeur ou légumes grillés sont le plat d'accompagnement le plus sain à servir avec votre steak haché japonais.
Le riz cuit à la vapeur est le plat d'accompagnement le plus basique, mais il complète en fait la galette de viande et de sauce.
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Certaines personnes aiment avoir une purée de pommes de terre, des pommes de terre bouillies ou des quartiers de pommes de terre avec leur steak haché.
Vous pouvez aussi le servir avec soupe miso chaude et une salade.
Le plat se déguste avec des baguettes ou une fourchette si vous le souhaitez.
Quand est-ce que tu en manges ?
Ce plat est généralement consommé pour le dîner, mais c'est aussi un plat populaire pour le déjeuner. Il est souvent servi dans les restaurants Yoshoku ainsi qu'à la maison.
C'est aussi un plat populaire à servir lors de fêtes ou de repas-partage car il est facile à préparer et peut être servi à un grand groupe de personnes.
Beaucoup de gens aiment servir le hambāgu pour des fêtes spéciales, des célébrations ou des fêtes saisonnières.
Plats similaires
Hambaga est en fait un hamburger à l'américaine avec des petits pains, un plat assez exotique pour la plupart des Japonais. Hambāgu est la version steak sans pain.
Vous pouvez également avoir du poulet hambāgu avec du poulet haché ou de la viande de dinde et c'est aussi délicieux.
Soboro donburi est un bol de riz avec du bœuf haché qui a une saveur légèrement similaire.
Menchi katsu est une escalope de bœuf hachée frite qui ressemble au hambāgu mais qui est entièrement frite.
En Corée, il existe un plat similaire appelé bulgogi qui est fait avec du bœuf émincé mariné dans une sauce sucrée et salée. La viande est ensuite grillée ou cuite à la poêle et servie avec du riz et des légumes.
Aux Philippines, il existe un plat similaire appelé robinetterie à base de bœuf mariné dans une sauce vinaigrée puis cuit à la poêle. Il est servi avec du riz et un œuf au plat sur le dessus.
Pouvez-vous conserver un steak de hamburger japonais?
Hambāgu peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
Si vous le conservez au réfrigérateur, assurez-vous de bien l'envelopper dans du film alimentaire ou du papier d'aluminium afin qu'il ne sèche pas. Ou, vous pouvez le placer dans un récipient hermétique pour vous assurer que la sauce ne se dessèche pas.
Pour le réchauffer, faites-le simplement cuire dans une poêle à feu moyen. Vous voudrez peut-être refaire la délicieuse sauce pour qu'elle soit chaude et fraîche.
Conclusion
Hambāgu est un aliment de base populaire dans la cuisine Yoshoku et il existe de nombreuses variantes.
La recette de steak haché japonais aux œufs que nous vous proposons ici est peut-être différente de celle que vous connaissez, mais elle est tout aussi délicieuse !
Ce plat japonais hambāgu peut être servi pour le dîner ou le déjeuner et également lors d'occasions spéciales telles que des fêtes, des fêtes saisonnières, des réunions de famille, etc.
C'est un plat relativement facile à préparer, vous n'avez donc pas besoin d'être un grand chef pour concocter un délicieux steak haché japonais !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
