Guide du steak sukiyaki : recette, technique de coupe et saveurs
Si vous aimez la cuisine asiatique, alors sukiyaki le steak est un repas que vous voudrez certainement sur votre liste de choses à faire. C'est tellement populaire au Japon qu'une chanson à succès porte même son nom !
Bien que vous puissiez penser que nous parlons ici de hot pot classique, le sukiyaki est en fait un autre type de plat mijoté, mais attendez de goûter la sauce et le bœuf poêlé !
Le steak Sukiyaki est un plat préparé en faisant mijoter du bœuf gras, des nouilles et des légumes dans une sauce sucrée. Cela donne au steak une saveur incroyable difficile à battre.
Dans cet article, je vous présenterai la meilleure recette de steak sukiyaki que vous aurez jamais goûtée, ainsi que des informations sur le plat.
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
- 1 Faire un steak de sukiyaki à la maison
- 2 Recette de fondue au steak Sukiyaki
- 3 Substitutions et variantes
- 4 Comment servir et manger
- 5 Informations nutritionnelles : le sukiyaki est-il sain ?
- 6 Plats similaires au sukiyaki
- 7 QFP
- 7.1 Comment obtenir de la viande de sukiyaki en fines tranches ?
- 7.2 Quel goût a le boeuf sukiyaki ?
- 7.3 Quelle coupe de viande devriez-vous utiliser pour le steak sukiyaki ?
- 7.4 Steak sukiyaki vs steak teppanyaki hibachi : quelle est la différence ?
- 7.5 Sukiyaki vs hot pot : quelle est la différence ?
- 7.6 Puis-je utiliser du bœuf sukiyaki pour le samgyupsal ?
- 7.7 Le bœuf sukiyaki est-il épicé ?
- 8 À emporter
Faire un steak de sukiyaki à la maison
La meilleure partie de faire soi-même un steak de sukiyaki à la maison est que vous pouvez le personnaliser à votre guise.
Vous pouvez choisir l'épaisseur de votre steak et la quantité de sauce que vous souhaitez ajouter.
De plus, c'est beaucoup moins cher que de manger dans un restaurant japonais !
Recette de fondue au steak Sukiyaki
Ingrédients
- ½ bloc tofu ferme couper en tranches de ½" d'épaisseur
- 5 séché champignons shiitake réhydraté
- 1 paquet champignons enoki extrémités coupées et rincées
- 2 tasses chou napa coupé en morceaux de 2 po couper en morceaux de 2"
- 2 tasses tong ho (feuilles de chrysanthème) et
- 2 oignons verts parties blanches et vertes séparées
- 1 pack nouilles aux vermicelles de haricots mungo séchés
- 1 cuil. à soupe l'huile végétale
- 12 oz boeuf gras tranché finement
- 2 tasses stock de dashi ou liquide de trempage de champignons ou bouillon de poulet
- 2 tasses riz à la vapeur
- 2 jaunes d'œuf
Instructions
- Préparez tous les ingrédients du sukiayaki, y compris les tranches de tofu, les champignons shiitake, les champignons enoki, le chou napa, le tong ho et les oignons verts. Réserver sur une assiette.
- Faire tremper les nouilles vermicelles séchées dans l'eau pendant 10 minutes.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faites frire les parties blanches de l'échalote dans l'huile pendant 10 minutes. Hacher finement les parties vertes des oignons verts et réserver.
- Ajouter le bœuf tranché dans la poêle avec les oignons verts. Saisissez le bœuf pendant 10 secondes et ajoutez un filet de sauce sukiyaki. Faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle commence à dorer; il doit être encore légèrement rosé. Retirer de la casserole et réserver.
- Ajouter plus de sauce sukiyaki et de bouillon. Porter à ébullition.
- Ajouter le tofu, les champignons, le chou napa et le tong ho dans la casserole par sections. Égouttez les nouilles vermicelles et ajoutez-les dans la casserole.
- Couvrir la marmite et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que les ingrédients soient bien cuits (5-7 minutes).
- Retirez le couvercle et remettez le bœuf dans la casserole. Saupoudrer d'oignons verts hachés et déguster avec du riz et du jaune d'œuf (si désiré).
Nutrition
Aden Films a ce joli court-métrage sur la restauration haut de gamme sukiyaki:
Vérifier ce post sur teriyaki vs sukiyaki
Conseils de cuisine
Si vous préparez un steak sukiyaki à la maison, il est important que tous vos ingrédients soient préparés et prêts à l'emploi avant de commencer à cuisiner.
Cela aidera le plat à se rassembler plus rapidement et empêchera les éléments de trop cuire ou de se brûler dans la poêle.
La meilleure viande à utiliser pour cette recette est le bœuf. Il est préférable d'utiliser une coupe de bœuf grasse comme le faux-filet, le filet mignon ou la surlonge afin qu'elle reste moelleuse et savoureuse pendant la cuisson.
Vous devez également couper le steak en fines lanières, car cela l'aidera à cuire rapidement et uniformément.
Il est également important de laisser le bœuf saisir dans la poêle avant d'ajouter du liquide, car cela lui donnera une belle croûte et une saveur délicieuse.
Ne faites pas trop cuire les nouilles vermicelles, car elles deviendront molles et s'effondreront dans le plat.
La poêle à sukiyaki
Avant de partir et de créer ce plat japonais, je veux vous parler de cette poêle à sukiyaki spéciale qu'ils utilisent au Japon.
C'est une grande poêle à sukiyaki en fonte avec un couvercle en bois et un long manche fin, comme un manche de panier.
La casserole a des bords hauts pour faire de la place pour beaucoup de liquide. Il est conçu spécifiquement pour le sukiyaki, mais vous pouvez l'utiliser pour la plupart des plats chauds.
Le couvercle en bois aide à absorber la vapeur et les liquides bien mieux qu'un couvercle en métal ou en fer. Comme la casserole est grande, elle est idéale pour cuisiner pour une famille jusqu'à 5 personnes.
Si vous aimez cuisiner des plats chauds, je vous recommande vivement en saisissant une poêle à sukiyaki originale :
Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une poêle en fonte ordinaire ou n'importe quelle poêle avec un fond épais et des bords hauts.
Substitutions et variantes
Le bœuf est un ingrédient incontournable si vous voulez un authentique sukiyaki. Et ce devrait être un bœuf gras et marbré qui ajoutera de la jutosité.
Bien sûr, vous pouvez utiliser de très fines tranches de porc ou de poulet si vous n'aimez pas le bœuf.
Certains des ingrédients japonais, comme le chou nappa, sont plus difficiles à trouver en Occident.
Mais la bonne nouvelle est que vous pouvez utiliser les légumes-feuilles que vous pouvez trouver au supermarché, et le plat aura une saveur très similaire !
Le shungiku (marguerite couronnée, feuilles de chrysanthème), ou tong ho en chinois, est le légume traditionnel utilisé dans les plats chauds japonais et chinois. Il a un goût légèrement amer.
Cependant, il est difficile à trouver en dehors du Japon. Vous pouvez remplacer le persil et la coriandre.
Les meilleurs légumes à utiliser sont le chou blanc, le chou rouge, le bok choy, les épinards et champignons shiitake.
La recette traditionnelle contient un type d'oignon vert appelé Tokyo Negi. Si vous ne le trouvez pas, utilisez des oignons verts, des oignons nouveaux ou des poireaux pour une saveur sucrée et salée similaire.
Quant aux nouilles, la recette demande des nouilles shirataki, ou nouilles à l'igname. Ce sont de longs blancs nouilles à base de konjac.
Les nouilles Shirataki sont populaires car elles sont considérées comme des nouilles « zéro calorie ».
Un excellent substitut à ces nouilles est le vermicelle, qui a une apparence et une texture de nouilles de verre similaires.
Il existe une autre variante de ce plat appelé don de bœuf sukiyaki, et c'est un bol de sukiyaki fait avec les mêmes ingrédients servi sur un lit de riz.
Check out this guide du steak sukiyaki | recette, technique de coupe et saveurs
Comment servir et manger
Le sukiyaki est cuit sur une cuisinière dans une marmite en fonte.
Traditionnellement, vous recevrez un bol individuel et des baguettes pour manger du sukiyaki. Chaque personne peut ajouter des ingrédients dans la marmite à l'aide de baguettes.
Il y aura également une plus grosse baguette appelée tori-bashi pour déplacer les choses du pot de sukiyaki à votre bol.
Utiliser vos propres baguettes à cette fin serait considéré comme dégoûtant et impoli, car vous les mettez également dans votre bouche.
Dès que les ingrédients commencent à manquer, les gens en ajoutent pour cuisiner. C'est un excellent style de repas pour les groupes de personnes, car vous pouvez simultanément cuisiner, manger et socialiser.
Au Japon, il est courant de tremper les ingrédients du sukiyaki dans des œufs crus.
Mais la combinaison de sauce sukiyaki et d'œuf cru sera moins savoureuse à mesure qu'elle refroidit.
Je vous recommande donc de ne pas avoir trop d'ingrédients dans votre bol car ils refroidiront rapidement.
En Occident, il est interdit de consommer des œufs crus dans les restaurants.
Une alternative consiste donc à acheter des œufs pasteurisés au supermarché. Mais vous pouvez aussi simplement le tremper dans des œufs pochés.
En savoir plus à ce sujet: Pourquoi les Japonais mettent-ils des œufs crus sur du riz ? Est-ce sûr?
Plats d'accompagnement pour sukiyaki
Le plat d'accompagnement le plus courant pour le sukiyaki est le riz blanc. Un bol de riz blanc se marie bien avec ce mélange de bœuf et de légumes savoureux et vous aide également à rester rassasié plus longtemps.
Mais il y a une tradition japonaise où les gens ont un bol de nouilles udon avec le sukiyaki ou juste après l'avoir terminé.
Si vous êtes un grand fan de nouilles, alors foncez ! Mais comme le sukiyaki contient déjà des nouilles shirataki ou vermicelles, vous pourriez déjà vous sentir rassasié.
L'étiquette générale du sukiyaki est que vous terminez le plat avec plus de glucides comme les nouilles.
Le brocoli et le bœuf sukiyaki se marient à merveille car les bouquets de brocoli cuisent bien lorsqu'ils sont cuits dans une casserole pendant 2 ½ à 3 minutes.
Vous pouvez le faire cuire directement dans le bouillon chaud.
Comme je l'ai mentionné, les Japonais adorent tremper les ingrédients du sukiyaki dans des œufs crus, mais si vous le faites, l'œuf doit être frais et de préférence pasteurisé.
Comment conserver les sukiyaki
Le sukiyaki est un plat qui se déguste chaud, mais vous pouvez aussi le manger à température ambiante. S'il vous en reste, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Pour le réchauffer, placez-le simplement dans une casserole ou une casserole à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne la température souhaitée.
Vous pouvez également choisir de congeler le sukiyaki, mais gardez à l'esprit qu'il n'aura pas aussi bon goût une fois congelé et décongelé. Si vous voulez congeler le sukiyaki, je vous recommande de le faire juste après l'avoir fait cuire.
En savoir plus sur le bœuf japonais: Un moyen incroyablement facile de cuisiner du bœuf à la Misono Tokyo
Informations nutritionnelles : le sukiyaki est-il sain ?
Sukiyaki est plein d'ingrédients sains. La viande et les œufs sont riches en protéines, et les légumes et les champignons regorgent d'antioxydants.
En règle générale, les recettes de type hot pot sont saines car seule une quantité minimale d'huile est utilisée pour faire frire le bœuf.
Sukiyaki est un excellent choix pour tous ceux qui souhaitent essayer une cuisine asiatique délicieuse et saine.
Lorsque l'on considère les informations nutritionnelles, voici la répartition :
- Calories : 750
- Glucides: 68g
- Protéines : 37 g
- Graisses : 35 g
- Graisses saturées: 14g
- Cholestérol: 211 mg
- Sodium : 1178 mg
- Potassium: 859mg
- Fibre: 3 g
- Sucre: 11 g
- Vitamine A: 2289IU
- Vitamine C: 21mg
- Le calcium: 262mg
- Fer: 5mg
Plats similaires au sukiyaki
Il y a peu de plats qui se comparent au steak sukiyaki, mais si vous ne pouvez pas obtenir la vraie chose, voici quelques recettes similaires que vous pouvez essayer:
- Bibimbap de boeuf Sukiyaki : Ce plat d'inspiration coréenne est composé de bœuf sukiyaki finement tranché, de riz et d'une variété de légumes. C'est similaire aux bols de riz japonais (donburi).
- Shabu Shabu: Shabu-shabu est similaire au sukiyaki, mais son goût est savoureux, alors que le goût du sukiyaki est plus sucré. Dans le shabu-shabu, la viande est cuite dans un liquide frémissant, tandis que le sukiyaki est cuit en cocotte.
- Nabémono : Nabemono est également un type de plat chaud avec des ingrédients cuits dans un bouillon dashi. La principale différence est que le sukiyaki utilise du bœuf, tandis que le nabemono utilise une variété d'ingrédients, notamment du poulet et des fruits de mer.
- Yosenabe : Yosenabe est une fondue japonaise faite avec n'importe quel type de viande ou de fruits de mer et de légumes dans un bouillon de saké.
- Sukiyaki thaï : Bien que le nom soit similaire, le sukiyaki thaïlandais n'a presque aucune ressemblance avec son homologue japonais. C'est un plat commun où les convives trempent des légumes et de la viande dans un pot de bouillon en fer peu profond qui est assis à table.
- Sukiyaki au Laos: Au Laos, le plat comprend un bol de nouilles filées de haricots, divers légumes, de fines tranches de viande, des fruits de mer, de la sauce sukiyaki et un œuf cru dans un bouillon de bœuf. La sauce sukiyaki est composée de tofu fermenté, de noix de coco, de beurre de cacahuète, d'ail, de sucre, d'épices et de citron vert.
QFP
Comment obtenir de la viande de sukiyaki en fines tranches ?
Un secret pour obtenir le sukiyaki parfait est de commencer avec de la viande tranchée très finement.
Pour ce faire, mettez la viande au congélateur jusqu'à ce qu'elle commence à durcir, mais ne la laissez pas presque congelée.
Commencez par les parties de la viande qui sont partiellement décongelées, car elles seront beaucoup plus faciles à trancher proprement et finement. Faites de votre mieux pour trancher uniformément, car cela rendra la présentation plus agréable.
Quel goût a le boeuf sukiyaki ?
Le sukiyaki peut être décrit comme ayant une saveur sucrée et salée. Cela est dû aux arômes comme le shoyu, le sucre et mirin.
D'autres ingrédients qui contribuent à son profil de saveur comprennent le nagenegi (poireau japonais), le vert shungiku, le shiitake, le tofu et les nouilles shirataki.
Quelle coupe de viande devriez-vous utiliser pour le steak sukiyaki ?
La meilleure coupe de viande à utiliser pour le steak sukiyaki est le faux-filet, le filet mignon ou le haut de surlonge. Le filet ou d'autres coupes de surlonge fonctionneront également.
Ces coupes seront tendres et savoureuses. Bien que certaines personnes préfèrent une coupe de bœuf plus légère et moins grasse, les coupes les plus grasses ont meilleur goût car elles libèrent des jus gras, qui ont très bon goût.
Le boeuf rond est une autre possibilité, mais il a tendance à ne pas être aussi savoureux.
Pour l'expérience ultime du sukiyaki, essayez le bœuf Wagyu, qui est extrêmement cher mais très savoureux.
Steak sukiyaki vs steak teppanyaki hibachi : quelle est la différence ?
Steak d'hibachi est généralement du bœuf tranché finement qui est lentement cuit ou mijoté à table.
Le steak Hibachi fait également référence à un steak cuit sur le gril hibachi, qui est un style de cuisson dans lequel les aliments (c'est-à-dire les légumes et le steak) sont disposés autour d'un gril circulaire, un peu comme une marmite.
D'autre part, le steak sukiyaki est cuit à l'avance et non sur le gril, puis vous le trempez dans un bouillon bouillant à table. Par conséquent, les textures et les saveurs de ces plats sont assez différentes.
Sukiyaki vs hot pot : quelle est la différence ?
Bien que le sukiyaki et le hot pot soient deux types de ragoûts d'influence asiatique, ils présentent des différences importantes en termes de saveur et de style de préparation.
Le sukiyaki a tendance à avoir une saveur plus sucrée et plus savoureuse, tandis que le hot pot a des saveurs plus fortes du bouillon et des ingrédients qui y sont cuits.
Le sukiyaki est également généralement préparé dans un liquide frémissant, et la viande peut être saisie et frite en premier, tandis que le hot pot implique généralement des viandes et des légumes bouillis.
De plus, le hot pot est généralement cuit à table dans un plat commun et partagé par tous les convives.
Dans l'ensemble, le sukiyaki et le hot pot sont à la fois des types de ragoûts d'inspiration asiatique délicieux et populaires, mais ils présentent des différences distinctes en termes de profil de saveur.
Puis-je utiliser du bœuf sukiyaki pour le samgyupsal ?
Ces deux plats n'ont aucun rapport puisque le samgyupsal est un plat de poitrine de porc grillée, tandis que le sukiyaki est généralement un plat de bœuf.
Cependant, vous pouvez essayer d'utiliser du bœuf sukiyaki pour le samgyupsal si vous avez des restes de bœuf d'un repas précédent. Cela peut nécessiter d'ajuster la marinade ou la méthode de cuisson pour l'adapter à la poitrine de porc, mais cela pourrait valoir la peine d'essayer de changer votre routine de dîner.
Le bœuf sukiyaki est-il épicé ?
En règle générale, le bœuf sukiyaki n'est pas épicé. Au lieu de cela, il est assaisonné avec une combinaison de saveurs salées et sucrées.
Cependant, le niveau de piquant peut varier en fonction des ingrédients utilisés dans le bouillon sukiyaki. Par exemple, certaines recettes peuvent nécessiter l'ajout de sauce soja ou de pâte de piment au bouillon, ce qui peut ajouter un peu de piquant.
Dans l'ensemble, le fait que le bœuf sukiyaki soit épicé ou non dépend des ingrédients spécifiques utilisés et de la méthode de cuisson. Si vous préférez un plat plus épicé, vous pouvez ajuster les assaisonnements ou le niveau de chaleur à votre goût.
À emporter
Le sukiyaki est un plat unique que tout le monde devrait essayer au moins une fois dans sa vie. Mais c'est tellement délicieux que je suis sûr que la plupart voudront l'essayer à nouveau !
La saveur du steak sukiyaki est complexe et savoureuse, ce qui en fait un excellent choix pour tous ceux qui cherchent à essayer quelque chose de nouveau.
Espérons que cet article vous a inspiré à rechercher le goût, que vous voyagiez au Japon ou que vous le fassiez dans votre propre cuisine.
Maintenant, en ce qui concerne la sauce, voici comment faire une savoureuse sauce warishita sukiyaki (+ alternatives préfabriquées)
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitement
Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
