2 Recettes de Teppanyaki aux légumes japonais végétaliens | cuire en 16 minutes
La plupart des gens associent le mot teppanyaki avec du japonais et du bœuf car le bœuf teppanyaki est le plat le plus courant.
Cependant, le fait peu connu est que tout plat préparé dans un teppan peut être appelé teppanyaki.
Cela signifie que si vous voyez quelque chose cuit dans un teppan lorsque vous visitez votre restaurant de teppanyaki préféré, que ce soit du poulet, des œufs, du bœuf, des légumes, du porc ou même des fruits de mer, vous pourriez aussi bien l'appeler teppanyaki.
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Commençons
Le teppanyaki aux légumes consiste en un mélange d'une variété de légumes préparés dans un teppan.
Ces légumes peuvent être germes de soja (peut-être même crus !), chou, champignons, haricots, courgettes, poivrons et carottes.
Le plat est généralement servi avec du riz fraîchement cuit à la vapeur et de la viande préparée dans le même teppan.
Le récipient de cuisson que vous utilisez pour cuire le teppanyaki aux légumes jouera un rôle majeur dans le résultat.
Il est important d'utiliser un teppan ou quelque chose de similaire, car le cuisiner dans quelque chose de différent comme un wok produira des résultats différents.
L'accumulation de liquide dans une zone fera cuire les légumes plutôt que de les griller.
J'ai aussi quelques grilles de table dans mon guide d'achat pour que vous jetiez un œil.
Teppanyaki aux légumes japonais légèrement frits
se présente sous forme de préparation des légumes. Il est important qu'ils
sont coupés en tranches de manière à cuire uniformément.
Matériel
- Assiette Teppan
- ou: wok
Ingrédients
- 1/4 chou blanc julienne
- 1 courgette émincé
- 2 de carottes julienne
- 1 tasse oignons de printemps hachées
- 1 petit oignon blanc tranchées
- 1 petit poivron rouge (poivre) tranchées
- 1 cuil. à soupe vinaigre de vin de riz
- 1 cuil. à soupe mirin
- 1 cuil. à soupe Sauce soja légère
- sel goûter
- 1 cuil. à thé graines de sésame grillé
Instructions
- Chauffez un teppan / grande plaque chauffante à haute température.
- Ajouter le sésame et attendre qu'il soit proche du point de fumer avant d'ajouter le
des légumes. Laissez-le dans le teppan ou le wok jusqu'à ce qu'un côté en partie
brunit, puis retirez-les de l'assiette et réservez. - Créez un mélange de sauce soja légère, de vinaigre de vin de riz et de mirin
puis saupoudrez-le sur les légumes. Remuez les légumes pour créer
un peu d'humidité. Faites cuire les légumes jusqu'à 2 minutes en vous assurant
ils sont toujours croustillants. - Ajoutez du sel au goût puis servez avec des graines de sésame grillées.
- Servir avec du riz cuit ou frit ou en accompagnement
Le teppanyaki aux légumes est un plat favorable, en particulier sur un barbecue en plein air. Utilisez une poêle en fer épais ou une plaque chauffante à feu très élevé pour de meilleurs résultats lors de la cuisson à l'intérieur.
Cette recette sert jusqu'à 4 accompagnements et est mieux servie avec du tofu (ou de la viande si vous ne voulez pas la garder végétarienne) et du riz.
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Recette 2: Salade Teppanyaki de légumes sautés
La méthode de cuisson du sauté a son origine au Japon, où un repas est préparé en utilisant un wok (conventionnel), une poêle ou un bol en métal et une chaleur élevée pour préparer de la viande ou des légumes.
Le sauté est courant dans le monde entier car le temps de préparation est minime, les résultats finaux sont splendides et presque tout le monde peut préparer un repas sauté.
Pour de meilleurs résultats, utilisez des légumes frais de saison. Vous pouvez également essayer avec du bok choy, des courgettes, des pois mange-tout ou des courges jaunes.
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 minutes
TEMPS DE CUISSON: 10 minutes
CALORIES : 50
INGRÉDIENTS: 10
PORTIONS: 10
Ingrédients
-
- 1 oignon de taille moyenne, tranché finement
- 2 tasses de fleurons de brocoli
- À soupe d'huile 1
- 1 tasse de carottes tranchées en diagonale>
- 1 tasses gingembre, sol
- 2 tasses de pois mange-tout
- 2 cuillères à café de graines de sésame grillées
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 gros poivron rouge, râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium
Informations nutritionnelles (par portion)
CALORIES : 50
GRAISSE TOTALE: 2g
CHOLESTÉROL: 0 mg
SODIUM: 72 mg
PROTÉINES: 2g
GLUCIDES: 6g
FIBRE: 2g
Préparation
- Chauffez votre poêle wok pendant 1 à 2 minutes sur un brûleur supérieur stable à feu moyen.
- Ajoutez d'abord les ingrédients coupés, les carottes et les oignons et faites sauter pendant deux minutes. Ajouter les légumes restants et faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croustillants.
- Ajoutez les sauces pour le sauté à la fin. Vous pouvez ajouter la sauce de votre choix à votre plat. Il est préférable d'ajouter des quantités contrôlées de sauce car une trop grande quantité de sauce entraînera un plat plus abondant et réduira également la chaleur du wok. Ajouter l'ail en poudre, la sauce soja, le gingembre et faire sauter jusqu'à ce qu'ils se mélangent. Saupoudrer de graines de sésame.
- Laisser cuire le sauté et réduire légèrement dans les 3-4 minutes suivantes. Remuez au besoin. Si vous êtes audacieux, effectuez un film avec un mouvement rapide de la main, mais n'en faites pas trop. Dans les prochains instants, assurez-vous que la sauce et les légumes sont cuits.
- Videz votre sauté seul ou utilisez les idées fournies pour pimenter de manière créative votre repas. Servir sur du riz cuit, si désiré.
Conseils pour le meilleur Teppanyaki aux légumes sautés
- Trancher les légumes uniformément pour une cuisson uniforme.
- Si vous utilisez une friteuse, augmentez la température de la flamme. Cela donne de meilleurs résultats.
- L'huile d'arachide et de carthame est plus résistante à la chaleur que les autres huiles végétales (vérifier plus de substituts ici)
- Pour garder les légumes croustillants, ne faites pas cuire trop longtemps et n'ajoutez pas trop de sauce.
- Si possible, ajoutez des herbes comme le basilic et même la coriandre.
- Il est fascinant de voir comment le wok vous permettra de garder les ingrédients loin de la zone de cuisson, et leur température est maintenue constante mais ils ne cuisent pas trop. Lorsque vous avez fini de cuire la viande, déplacez-la vers le bord du wok.
- Ajoutez les sauces en les faisant tourner sur les côtés pour garder le wok chaud.
- Ajustez vos sauces aux goûts préférés.
- Certaines sauces contiennent des fortifications telles que le gingembre émincé ou l'ail. Si ce n'est pas le cas, pensez à en ajouter au sauté.
- Ajouter la viande aux légumes uniformément et laisser suffisamment de temps pour que la viande soit saisie.
- Ajouter les légumes secs dans un wok pour éviter de se retrouver avec un braisé. Il empêche également le mouillage.
- Chauffez correctement le wok, puis retirez rapidement du feu dans un tourbillon pour éviter de fumer.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
