Recette de yaki onigiri: collation japonaise parfaite aux boulettes de riz grillées pour les boissons
Il y a de la nourriture de pub régulière, puis de la nourriture japonaise izakaya. C'est une combinaison de collations et de délicieux plats japonais.
Ainsi, lorsque les Japonais veulent faire leur SNACK, ils se procurent une boule de riz grillée savoureuse et savoureuse avec un intérieur moelleux et collant qui est glacé avec une sauce au soja ou au miso umami.
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Onigiri yaki facile à préparer vous-même
Recette de Yaki Onigiri
Matériel
- Cuiseur à riz
- poêle en fonte
Ingrédients
- 1 tasse pour cuiseur à riz (¾ tasse US) riz à sushi ou riz Japonica (koshihikari)
- 1 tasse d'eau
- 2 cuil. à soupe sauce de soja
- 1 cuil. à thé pâte de miso diluée dans 1 cuillère à café d'eau
- 1 cuil. à soupe Beurre
- 1 cuil. à soupe l'huile végétale
- 1 cuil. à thé graines de sésame grillé pour la garniture
Instructions
- La première étape consiste à cuire le riz dans un cuiseur à riz pendant environ 20 à 25 minutes ou selon les instructions sur l'emballage.
- Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la pâte de miso et diluez-la avec 1 cuillère à café d'eau.
- Une fois le riz cuit, mouillez-vous les mains pour que le riz ne colle pas et mettez une poignée de riz dans votre main. Façonnez le riz en une grosse boule ronde ou ovale. Vous pouvez créer n'importe quelle forme que vous préférez, y compris des triangles, mais une balle est la plus simple à faire, en particulier pour les débutants.
- Une fois façonné, pressez fermement la boule de riz pour aider le riz à bâtir et conserver sa forme. Vous devez faire trois boules de riz.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle en fonte. Ajoutez la moitié du beurre et attendez qu'il commence à fondre. Placez maintenant les trois boules de riz.
- Badigeonner de sauce soja et miso sur chaque boule de riz. Griller les onigiri pendant environ 7 minutes d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits.
- Retournez maintenant, badigeonnez chacun de sauce soja et miso et ajoutez un petit morceau de beurre sur chacun. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Le beurre aidera le riz à développer une belle croûte croustillante.
- Une fois prêt, assiette et garnir d'une pincée de graines de sésame.
Vidéo
Notes
Pour faire le meilleur onigiri yaki, vous devez utiliser du riz spécial à grains courts appelé Koshihikari. Il donne aux boulettes de riz une texture douce et moelleuse. Vous pouvez trouver ce riz dans la plupart des supermarchés asiatiques ou en ligne:
Heureusement, le riz à sushi est un autre excellent substitut, et il est beaucoup moins cher et plus accessible, donc je le recommande vivement riz à sushi de bonne qualité pour cette recette :
La raison pour laquelle vous ne pouvez pas simplement utiliser le riz que vous avez dans le garde-manger est que vous devez utiliser du riz gluant, sinon les onigiri yaki ne conserveront pas leur forme et leur texture, et ils peuvent s'effondrer pendant que vous les grillez ou les faites frire.
Les boulettes de riz sont une collation idéale à déguster avec des boissons alcoolisées.
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Quelque chose dans ce plat savoureux avec sa texture croustillante en fait la collation parfaite à avoir à la maison aussi. L'intérieur de la balle reste doux et collant, donc il fond juste dans votre bouche.
Yaki onigiri est le cousin grillé de l'original onigiri de riz cuit à la vapeur. J'ose dire que le croustillant le rend encore plus savoureux!
La recette est facile à faire et vous pouvez «griller» vos boulettes de riz dans une poêle en fonte les jours où vous n'avez pas envie de sortir le barbecue.
Tout ce que vous avez à faire est de façonner vos boulettes de riz, de les enrober de sauce et de les griller à la perfection.
Qu'est-ce que le yaki onigiri?
Le yaki onigiri (焼きおにぎり) est une boule de riz grillée. Yaki signifie grillé, et l'onigiri est une boule de riz, donc comme son nom l'indique, cet aliment est une boule de riz grillée et farcie qui peut avoir une forme ronde, triangulaire ou ovale.
Chaque boule de riz a un extérieur croustillant et un intérieur collant et moelleux semblable à une boule de mochi.
Les farces les plus courantes vont de la prune marinée umeboshi au saumon salé, au katsuobushi (listao), au kombu et aux œufs de morue épicés.
Chaque boule de riz est glacée avec une sauce umami qui est généralement de la sauce soja ou du miso. Le glaçage donne au riz un aspect brun croustillant.
Cependant, les boules originales de yaki onigiri sont faites avec du riz uniquement et n'ont pas de farce.
Habituellement, les boulettes de riz sont ensuite recouvertes d'algues nori croustillantes pour un croustillant supplémentaire.
Il existe également de nombreux rembourrages nouveaux et innovants, mais ce sont les plus populaires. Bien sûr, vous pouvez faire simple et griller le riz sans farce, comme beaucoup de Japonais aiment le faire.
Le yaki onigiri est couramment servi dans les bars décontractés appelés Izakaya. Ils sont considérés comme des collations qui se marient bien avec les boissons alcoolisées comme la bière et le saké. Considérez le yaki onigiri comme un type de tapas ou de nourriture de pub.
La plupart des izakaya feront frire ou griller le yaki onigiri sur un barbecue konro grill. La recette traditionnelle demande de faire griller les boulettes de riz sur du charbon de bois, ce qui leur donne cette saveur fumée.
Le yaki onigiri est-il sain?
La plupart des collations ne sont pas très saines, mais le yaki onigiri est plutôt sain.
Comme ce sont des collations, vous êtes censé manger quelques onigiri yaki à la fois, et comme pour tous les autres aliments, les excès sont malsains.
Si vous mangez cet onigiri traditionnel au yaki, chaque boule de riz devrait contenir moins de 250 calories, donc ce n'est pas trop mal.
L'onigiri est riche en sodium à cause du glaçage au soja et au miso, mais vous pouvez les rendre plus sains en utilisant uniquement de la sauce soja légère.
La bonne nouvelle est que si vous sautez le beurre et utilisez sauce soja ou tamari sans gluten, puis le yaki onigiri est végétalien et sans gluten.
Variantes de recette de yaki onigiri
Le yaki onigiri est une variante du riz onigiri traditionnel cuit à la vapeur enveloppé d'algues Nori.
Le riz grillé est très populaire et vous pouvez personnaliser la recette en fonction de vos préférences et de vos envies.
Sauce glacée
Le glaçage le plus courant pour les onigiri yaki est la sauce soja et/ou pâte de miso. J'ai combiné du soja et du miso pour cette recette car cela donne au riz une saveur umami.
La saveur umami complète la saveur plutôt fade du riz à grains courts. Mais, une autre excellente alternative est la sauce unagi, qui est un type plus épais de sauce soja sucrée.
Il est généralement utilisé comme revêtement pour les grillades plats d'anguille comme unagi Don. Vous pouvez trouver la sauce unagi ici.
Rembourrage
Comme je l'ai déjà mentionné, la recette de base du yaki onigiri n'a pas de farce, mais lorsque vous vous ennuyez des choses simples, vous pouvez mettre de nombreuses farces délicieuses à l'intérieur des boulettes de riz.
La plupart des garnitures sont une forme de fruits de mer ou de produits de varech. La raison en est que, comme vous le savez, le riz gluant est parfait pour les sushis, et les sushis ont une saveur similaire à celle du yaki onigiri.
Par conséquent, il n'est pas surprenant que le riz à sushi et les fruits de mer se marient bien.
A lire également: Les 21 types de sushis à connaître pour votre voyage restaurant japonais
Voici les farces de yaki onigiri les plus courantes:
- prune marinée umeboshi
- saumon salé
- katsuobushi (listao)
- kombu
- œufs de morue épicés
- thon
- Okaka / umekaka
- crevette
- poulet
- légumes
Végan
Si vous voulez faire un délicieux onigiri yaki végétalien, vous pouvez le faire facilement. Si vous ajoutez une garniture, optez pour les légumes.
Vous pouvez également ajouter du takana sauté (feuille de moutarde), du miso Negi (poireau et miso), des champignons, y compris du shiitake et du matsutake, ou du radis daikon et d'autres microgreens et feuilles.
La sauce de soja est le glaçage parfait pour les végétaliens, et elle donne toujours une belle saveur salée et une croûte croustillante.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter du beurre si vous voulez une recette végétalienne. Ou, vous pouvez le remplacer par du beurre végétal.
Vous pouvez ensuite envelopper les boulettes de riz dans du varech Nori, et vous avez une très savoureuse recette de yaki onigiri végétalien!
Comment servir le yaki onigiri
Le yaki onigiri est mieux servi chaud car il conserve alors son croquant. Il maintient le croustillant pendant environ 3 ou 4 heures, mais ensuite il commence à devenir détrempé.
Assurez-vous de ne jamais couvrir les onigiri chauds car la condensation ruine la texture.
Il y a deux façons de déguster des onigiri:
- Vous pouvez utiliser des baguettes et casser chaque boule de riz en petits morceaux et les manger comme ça.
- Vous pouvez manger les boulettes de riz comme vous mangez des sandwichs: prenez-les simplement et prenez-en un morceau. Vous pouvez même les tremper dans une sauce savoureuse pour plus de saveur.
Puisque le yaki onigiri est une collation, vous pouvez l'associer à toutes sortes d'aliments et d'accompagnements pour en faire un repas complet.
Il est salé pour que vous puissiez l'avoir avec des aliments sucrés ou d'autres plats salés et même de la soupe.
Voici les aliments les plus courants servis avec le yaki onigiri:
- Gyoza végétalien
- Gyoza régulier (boulettes)
- Soupe miso
- Soupe de maïs
- Soupe aux oeufs battus
- Soupe claire japonaise
- Tamagoyaki
- Thé vert Hojicha
- Sauce
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Origine du yaki onigiri
Onigiri est originaire de la période Heian (794-1185 après JC). À cette époque, le riz avait la forme d'un œuf et était cuit mais non grillé.
Il s'appelait Ton-jiki, et c'était le précurseur de l'onigiri tel que nous le connaissons aujourd'hui. Le plat était consommé dans le cadre d'un bento pour les ouvriers agricoles ou comme repas de pique-nique.
Ce n'est que quelques siècles plus tard que le yaki onigiri et les onigiri farcis sont devenus populaires. Parfois, au 18ème siècle, la recette était améliorée et l'onigiri était enveloppé d'algues Nori.
Le yaki onigiri, ou onigiri grillé, était considéré comme une collation plutôt qu'un repas complet pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Ainsi, il est devenu une collation de base dans les pubs, les bars et les restaurants fast-food.
Jusqu'à ce que vous puissiez visiter un pub japonais authentique, vous pouvez préparer le yaki onigiri à la maison et les servir lors de fêtes, de barbecues ou de grignoter tout en regardant vos émissions de télévision préférées.
Bon à savoir: Comment dit-on «merci pour la nourriture» en japonais?
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
