Recette de Zaru soba | Plat simple mais passionnant pour une expérience rafraîchissante
Le Zaru soba est un repas léger et rafraîchissant qui est excellent un jour d'été.
Aussi connu sous le nom de nouilles froides classiques, le zaru soba est un aliment léger et chaud qui est parfait pour se rafraîchir.
Il est fait de farine de sarrasin avec une sauce à base de sauce soja appelée tsuyu servie en accompagnement. Il est facile à préparer pour ne pas avoir à passer beaucoup de temps dans une cuisine chaude.
Cet article vous explique comment préparer un lot de zaru soba dans votre cuisine.
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Recette de Zaru Soba
Ingrédients
- 14 oz nouilles soba séchées
- 1 partie d'eau glacée
- 1 partie mentsuyu / tsuyu base de soupe aux nouilles
- algue nori déchiquetée
- 2 oignons verts ou oignons verts
- wasabi optionnel
Vous pouvez acheter du mentuyu dans un magasin, mais si vous préférez fabriquer le vôtre, voici les ingrédients dont vous aurez besoin:
- ½ tasse mirin
- ¼ tasse saké
- ½ tasse sauce de soja
- 1 tasse katsuobushi flocons de bonite
- 1 Pièce de 1 pouce x 1 pouce kombu
Instructions
Sauce
- Faire une trempette au menton en ajoutant le saké dans une casserole moyenne et faire bouillir à feu moyen. Laisser bouillir quelques secondes pour permettre à l'alcool de s'évaporer.
- Ajouter la sauce soja et le mirin.
- Ajoutez le kombu et le katsuobushi.
- Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant cinq minutes. Laisser refroidir complètement. Filtrer la sauce et réserver.
Nouilles soba
- Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et ajoutez les nouilles soba. N'ajoutez pas de sel à l'eau. Cuire selon les instructions sur l'emballage en remuant régulièrement pour s'assurer qu'ils ne collent pas ensemble. Avant d'égoutter, réservez une à 1 ½ tasse d'eau et mettez de côté.
- Égoutter les nouilles et rincer à l'eau froide.
- Transférer les nouilles dans un grand bol d'eau glacée pour qu'elles refroidissent complètement.
- Placez une natte de bambou ou un tamis sur une assiette pour servir. L'assiette récupérera l'eau des nouilles. Mettre les nouilles soba sur le tapis et garnir de nori.
- Pour servir le plat, mélangez 6 c. eau avec environ 1 ¼ tasse de sauce à tremper. (Cela vous donnera le ratio 3: 1). S'il est trop salé, ajoutez plus d'eau. S'il est trop fin, ajoutez plus de sauce.
- Mettez les oignons verts hachés et le wasabi dans une petite assiette et servez avec les nouilles.
Vidéo
Comment faire du zaru soba vegan / sans gluten
Pour que cette recette de zaru soba soit végétalienne et adaptée à un sans gluten, remplacez simplement quelques ingrédients.
Plus important encore, vous souhaitez utiliser un mentuyu sans produits d'origine animale. Vous pouvez en acheter une végétarienne, ou lorsque vous préparez la sauce à partir de zéro, assurez-vous d'omettre les flocons de bonite.
Vous pouvez les remplacer par des champignons séchés, comme le shiitake, pour obtenir toujours la saveur profonde d'umami que vous souhaitez pour cette sauce.
Pour le rendre sans gluten, assurez-vous d'utiliser des nouilles soba 100% sarrasin et choisissez une sauce soja sans gluten ou optez pour le tamari.
Pour l'accompagnement végétalien parfait pour zaru soba, Découvrez cette recette de tofu Teriyaki!
Comment mangez-vous les nouilles soba?
Les nouilles Soba sont servies de manière très spécifique.
Chaque invité reçoit les nouilles sur une assiette individuelle, avec une natte de bambou en dessous, pour égoutter l'eau.
La sauce à trempette est combinée avec de l'eau glacée dans un rapport de 3: 1 avec 3 parties d'eau et 1 partie de sauce trempée servie dans un pichet.
Le pichet est placé sur la table avec de petits plats qui contiennent des condiments comme du wasabi, des oignons verts, du nori râpé et tout autre que vous préférez. Ajoutez des condiments aux nouilles si vous le souhaitez.
Ensuite, utilisez votre ustensile pour ramasser les nouilles et les tremper dans la sauce. Sirotez les nouilles. (Notez que le slurping n'est pas considéré comme impoli dans culture japonaise).
Il est important de ne pas laisser les nouilles dans la sauce trop longtemps, sinon elles deviendront salées.
Lorsque vous avez terminé avec les nouilles, vous pouvez verser le reste du mélange de sauce dans le reste de votre sauce et le manger comme une soupe.
Que pouvez-vous servir avec zaru soba?
Vous pouvez manger du zaru soba seul, mais si vous préférez un repas plus copieux, voici quelques éléments que vous pouvez ajouter
- Crevettes ou Tempura aux légumes: Les crevettes ou les légumes frits à la japonaise auront un goût délicieux sur des nouilles froides.
- Œufs de caille: Pour manger des œufs de caille avec du zaru soba, vous voudrez placer l'œuf (avec le dessus pelé) sur une assiette séparée avec des radis et des oignons. Trempez-les dans le mentsuyu. Ensuite, prenez le soba et mettez-le dans l'assiette. Remuez les ingrédients ensemble et mangez.
- Tofu et Aubergine: Le tofu, l'aubergine et le soba constituent un plat d'été léger et sain.
- Saumon: Le saumon est délicieux sur soba. Sers le style teriyaki, miso-glacé, ou légèrement croustillant.
- Yamaimo: Yamaimo est une igname de montagne japonaise qui peut être servie chaude ou froide râpée sur du soba.
- Autres légumes ou viandes: Presque tous les légumes ou viandes auront bon goût sur le soba. N'oubliez pas que l'ajout d'aliments chauds rendra les nouilles chaudes. Si vous êtes prêt à savourer un plat froid, évitez les aliments qui n'auront pas bon goût s'ils ne sont pas chauffés.
- Œuf: Obtenez une dose supplémentaire de protéines en mangeant du soba avec un œuf cru concassé dessus.
À propos de cet œuf cru: Pourquoi les Japonais mettent-ils des œufs crus sur du riz? Est-ce sûr?
Quelle est l'origine du zaru soba?
Zaru soba est originaire de la période Edo au Japon. Le mot zaru signifie passoire en japonais et soba est le mot pour les nouilles de sarrasin.
Le plat est un aperçu de la façon dont les nouilles étaient servies sur une passoire en bambou à l'époque.
Quels sont les types de soba?
Il existe différents types de soba et leur proportion de farine de sarrasin varie, ce qui affecte la texture et la saveur du plat.
Les différents types comprennent:
- Ju-wari soba: Ce type de soba est composé à 100% de farine de sarrasin. Sa texture sèche et rugueuse signifie que les nouilles se cassent facilement et sont donc difficiles à utiliser lors de la cuisson.
- Hachi-wari soba: Ce type de soba est composé de 80% de farine de sarrasin et 20% de farine de blé. Il est plus doux et plus facile à utiliser en cuisine. Il est également plus facile à mâcher et à avaler. Cependant, il n'a pas le fort arôme de sarrasin que Ju-wari soba a et n'est donc pas aussi savoureux.
Quelles sont les différentes saveurs des nouilles soba au sarrasin?
Les nouilles peuvent être davantage classées par leur arôme. Vous pouvez voir des nouilles vertes et roses dans le magasin.
Voici ce que vous pouvez attendre de chacun:
- Thé vert soba: Ces nouilles sont parfumées avec une petite quantité de poudre de thé vert qui leur donne une saveur unique et une couleur verte.
- Ume plum soba: Ces nouilles sont parfumées à la prune ume japonaise et ont une coloration rose.
Maintenant que vous en savez plus sur le zaru soba, comment allez-vous le préparer quand le temps sera chaud?
Les nouilles soba ne sont pas les mêmes que les nouilles udon! Comment s'appellent les nouilles japonaises épaisses?
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
