Recette du Lumpiang Ubod Lumpia philippin avec coeur de palmier

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Lumpia est originaire de Chine et la version originale est généralement composée de légumes et se mange comme collation.

Recette du Lumpiang Ubod

Cependant, en raison des relations commerciales de la Chine avec les différentes nations asiatiques, elle a certainement détourné sa recette de produits alimentaires vers ces pays voisins.

Le Lumpia, qui a ses versions en Indonésie, au Vietnam et jusqu'en Europe, est généralement composé d'une variété de légumes, de viande et d'autres assaisonnements avec le riz ou la farine comme seul composant commun.

Aux Philippines, le Lumpia présente, encore plus, des variations selon qui cuisine.

Dans cette variante, nous aurons Lumpiang Ubod. Le Lumpiang Ubod est considéré comme un tarif de fête aux Philippines. Son ingrédient principal est le coeur de palmier couper en lanières.

Lumpiang Ubod

Les autres ingrédients comprennent la sauce sucrée, les carottes, le chou, les crevettes et les haricots. Les pommes de terre ou les navets peuvent également être inclus dans le mélange.


Le cœur du palmier est lavé et les autres ingrédients tranchés et placés dans la laitue et l'emballage.

La sauce, par contre, comprend de la cassonade, du cube de porc, de la sauce soja, du sel et si vous voulez qu'elle soit plus épaisse, vous pouvez également ajouter un peu de beurre d'arachide.

Lumpiang Ubod Philippin

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Recette du Lumpiang Ubod

Joost Nusselder
Cette recette de Lumpiang Ubod est considérée comme un tarif de fête aux Philippines. Son ingrédient principal est le coeur de palmier coupé en lanières, sauce sucrée, carottes et plus.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Cours Plat d'accompagnement
Cuisine Philippin
Portions 4 pers

Ingrédients
  

emballage ubod lumpiang:

  • 2 des œufs
  • 3 oz farine de maïs (75 g)
  • ½ pinte eau (250 ml)
  • l'huile d'arachide

remplissage:

  • 2 cuil. à soupe de chanvre
  • 1 clou de girofle ail écrasé
  • 1 petit oignon émincé
  • 4 oz porc maigre étuvé (100 g) en dés
  • 2 oz jambon (50 g) déchiqueté
  • 4 cuil. à soupe crevettes hachées pelées
  • 2 oz pois chiches cuits (50 g)
  • 8 oz ubod (coeurs de cocotier) (200 g) déchiqueté
  • 6 oz Haricots français (150 g) égrené
  • 1 carotte déchiqueté
  • 12 oz chou (300 g) déchiqueté
  • 12 brins oignons verts
  • sel et poivre
  • 12 croustillant feuilles de laitue
  • 12 emballages de lumpia

sauce ubod lumpiang:

  • ¼ pinte stock de poulet
  • 2 oz sucre (50 g)
  • 2 cuil. à soupe sauce soja sel
  • 1 cuil. à soupe farine de maïs
  • 3 cuil. à soupe de l'eau froide
  • 2 cuil. à thé ail finement émincé

Instructions
 

pour faire un emballage lumpia:

  • Séparez les œufs et fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Incorporer les jaunes légèrement battus.
  • Mélangez la maïzena avec de l'eau, en ajoutant progressivement l'eau pour assurer une douceur.
  • Incorporez bien l'œuf. Badigeonner légèrement la poêle d'huile et chauffer.
  • En utilisant 2 cuillères à soupe. de pâte au lumpia à la fois, faites frire des crêpes très fines.
  • Inclinez le moule pour répartir uniformément la pâte, ne le retournez pas et ne laissez pas les crêpes se colorer.

remplissage:

  • Faites chauffer l'huile et faites légèrement revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Ajouter le porc et le jambon, cuire en remuant pendant quelques minutes.
  • Ajouter les crevettes et les pois chiches et cuire encore un peu.
  • Incorporer l'ubod, les haricots, la carotte et le chou.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  • Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres. Égouttez et laissez refroidir.
  • Enroulez une portion de la garniture et un oignon de brins dans une feuille de laitue puis dans une crêpe.
  • Servir avec la sauce Lumpiang Ubod.

sauce:

  • Porter le bouillon à ébullition avec le sucre, la sauce soja et le sel.
  • Mélangez la maïzena avec l'eau froide et remuez-la dans le bouillon.
  • Laisser mijoter en remuant pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  • Saupoudrez d'ail émincé sur le dessus.
Mots-clés Lumpia, Lumpiang
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Conseils de préparation pour Lumpiang Ubod

Lumpiang Ubod fait vraiment partie du palais philippin en ce sens qu'il représente la capacité du Philippin à proposer un plat différent chaque fois qu'il mange quelque chose qui lui plaît.

En reproduisant une recette particulière, le Philippin ajoute ou remplace les ingrédients, non par manque d'un meilleur goût, mais pour faciliter l'acquisition des ingrédients.

Le plat résultant devient alors similaire mais en même temps différent de la recette originale.

La recette du Lumpiang Ubod qui en résulte, dans ce cas, est la même car elle contient les ingrédients essentiels, mais différente car les autres ingrédients sont déjà dictés par le style personnel de celui qui a cuisiné et aussi la disponibilité des ingrédients pour ladite recette.

Mabuhay po kayo.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.