Recette japonaise de saumon et d'ume onigiri (prune marinée)
Envie d'une collation rapide ? Alors vous aimerez peut-être le japonais onigiri Boules de riz!
Cependant, saviez-vous que faire des boulettes de riz japonais à la maison est facile et irrésistiblement économique?
Vous pouvez choisir de mélanger le riz avec des saveurs comme le furikake, qui est du sel et du poivre japonais et se compose de sel de mer, de graines de sésame, de flocons de bonite, de nori et d'une pincée de sucre, qui est généralement facultatif.
En règle générale, les boulettes de riz japonaises sont enveloppées de nori (algues séchées) ou roulées dans des graines de sésame. Vous pouvez également envisager de garnir votre onigiri de shichimi togarashi, une épice japonaise à base d'écorces d'orange, de graines de sésame moulues et de piment.
Mais aujourd'hui, on va faire un onigiri ume et saumon classique :
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Recette de boulettes de riz au saumon et à l'ume onigiri
Ingrédients
- 4 tasses riz à sushi japonais à la vapeur
- 1 tiret sel goûter
- 1 cuil. à thé graines de sésame noires optionnel
- 2 feuilles algue nori
POUR LES REMPLISSAGES
- ½ tasse umeboshi (prune marinée)
- ½ tasse saumon salé grillé
Instructions
- Faites cuire le riz à la vapeur dans un cuiseur à riz ou une marmite pendant 8 minutes. Égoutter et laisser refroidir
- Pendant ce temps, coupez la feuille de nori en 8 à 9 lanières, puis mettez environ ½ tasse de riz cuit à la vapeur dans un bol à riz.
- Assurez-vous de vous mouiller les mains avec de l'eau pour éviter que le riz ne colle.
- Frottez-vous les mains avec un peu de sel.
- Maintenant, placez le riz cuit à la vapeur sur votre main et assurez-vous qu'il est épais et dense.
- Vous pouvez maintenant mettre vos garnitures sur le riz, comme du saumon grillé ou de l'umeboshi. Ensuite, poussez un peu les garnitures dans le riz.
- Ensuite, tenez le riz entre vos paumes. Appuyez légèrement avec les deux paumes pour former une forme ronde, cylindrique ou triangulaire, puis roulez la boule de riz avec vos mains en appuyant légèrement dessus.
- En utilisant une bande ou 2 de nori, enveloppez la boule de riz ou même saupoudrez-les de graines de sésame.
- Sert.
- Et bien sûr, si vous aimez les visages souriants pour les enfants (ou les convives enfantins !), Coupez une partie du nori dans les yeux et une bouche souriante pour le triangle.
Vidéo
Ingrédients préférés
umeboshi est l'ingrédient onigiri parfait car il donne un peu d'acidité et de salinité à chaque bouchée. Obtenir le bon umeboshi peut être délicat, car il en existe de nombreuses variétés.
J'aime ce Shirakiku umeboshi parce qu'il donne aussi une petite touche de douceur qui fait vraiment s'arrêter votre palais et traiter toutes les saveurs pendant un moment :
Le meilleur saumon salé à utiliser est le shiozake fraîchement préparé, mais cela peut prendre beaucoup de temps. Si vous souhaitez créer une bouchée rapide, ces flocons de saumon salé séchés de chez Nissui sont aussi incroyables :
L'onigiri est plus facile à préparer si vous avez du riz avec la bonne viscosité qui est facile à mouler en formes. C'est pourquoi j'utilise ce riz à grains courts Nozomi pour les faire:
Trucs et techniques pour faire des boulettes de riz japonaises
Assurez-vous toujours d'utiliser du riz fraîchement cuit
C'est l'étape clé qui vous assurera d'obtenir des résultats d'onigiri parfaits ! Avant de faire les boulettes de riz, laissez votre riz refroidir légèrement.
Cependant, le riz doit être chaud, mais pas froid lors de la préparation.
Mouille tes mains
Assurez-vous toujours de vous mouiller les mains avec de l'eau. Cela évite que le riz ne colle à vos mains.
Vous devriez toujours avoir un bol d'eau sur votre plan de travail, car cela facilite les choses !
Frottez un peu de sel sur vos mains
Vous devez saler vos deux mains, puis les frotter pour répartir le sel uniformément. Cela aide à conserver l'onigiri, ainsi qu'à aromatiser les boulettes de riz.
Appliquez une pression considérable
N'appliquez pas trop de pression sur votre riz. Cela empêche le riz de s'effondrer lorsque vous façonnez vos boulettes de riz. Vous pouvez choisir de les façonner en une boule typique, un cylindre, ou même des onigiri en forme de triangle comme ceux-ci.
Évitez de trop serrer le riz.
Utilisez un torchon pour les conserver si vous souhaitez les utiliser le lendemain
Si vous préparez les boulettes de riz pour le déjeuner du lendemain, mais que vous ne voulez pas les préparer le jour même, vous pouvez utiliser l'astuce suivante. Enveloppez les produits finis dans une pellicule plastique, puis enveloppez-les à l'aide d'un torchon de cuisine.
Cela protège la boule de riz d'être trop froide lorsque vous la conservez dans votre réfrigérateur. Il est important de noter que le riz durcit lorsqu'il est réfrigéré. Mais cette astuce facile garantira que vos boulettes de riz restent fraîches et sûres.
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Substituts de l'ume onigiri
Il n'y a pas beaucoup d'ingrédients à remplacer ici, mais si vous voulez un profil de saveur similaire à cette recette, voici quelques options :
Substitut de prune marinée Umeboshi pour onigiri
On pourrait penser que l'umeboshi aurait un goût sucré à cause de la prune, mais il est plus salé et acide, bien qu'il existe des variétés plus sucrées.
Le remplacer dans cette recette serait difficile car vous avez besoin non seulement de la saveur mais aussi de la consistance.
J'utiliserais un peu de confiture de prunes si vous l'aimez plus sucrée. Expérimentez, mais utilisez-en beaucoup moins et ajoutez un peu de vinaigre et assurez-vous de saler le riz un peu plus que d'habitude.
Saumon salé substitut d'onigiri
Le saumon salé japonais s'appelle shiozake et il est vraiment salé et fort en saveur. Vous pouvez simplement utiliser du saumon fumé et vous aurez une délicieuse boule d'onigiri, mais elle n'aura pas le même goût.
Si ça ne te dérange pas, moi non plus :)
Variantes de recette
Lorsque vous suivez cette recette, il est important de noter que les garnitures peuvent varier. Vous devriez utiliser vos favoris! Vous pouvez mettre presque tout ce que vous voulez dans des boulettes de riz japonaises.
Essayez de mettre des prunes marinées, du saumon grillé, du porc, du bœuf, des flocons de bonite séchée (katsuobushi) avec un assaisonnement à la sauce soja, de la dinde ou du thon avec de la mayonnaise.
Si vous avez envie d'un repas chaud, faites simplement griller légèrement vos boulettes de riz pendant 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle arrosée d'huile de sésame. La couche externe du riz deviendra grillée, dorée et un peu craquante.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
