Recette Kare-kare : voici comment bien préparer le curry de bœuf philippin !

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Vous aimez manger du curry ? Alors vous êtes sûr d'aimer le kare-kare, ou le curry de bœuf philippin !

Le kare-kare est un plat bien connu de Pampanga, salué à juste titre comme la capitale culinaire des Philippines. Son nom est dérivé du mot « kari », qui signifie « curry ».

Cependant, le kare-kare a un passé bien différent du curry indien. Il a une saveur similaire au satay en raison de l'utilisation d'arachides dans la sauce.

Cette recette philippine de kare-kare est un ragoût de viande et de légumes avec de la queue de bœuf, du bœuf ou tripes, talon, bourgeons de bananier, péchayharicots verts, et d'autres légumes qui sont principalement aromatisés avec une sauce aux arachides sucrée et salée.

Mais continuez à lire pour en savoir plus sur ce plat savoureux et toutes les façons dont vous pouvez le modifier selon vos goûts !

Recette philippine de Kare-Kare
Curry de boeuf Kare-Kare

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Recette de curry de boeuf philippin Kare-kare

Joost Nusselder
Cette recette philippine de kare-kare est un ragoût de viande et de légumes avec de la queue de bœuf, du bœuf ou des tripes, des aubergines, des bourgeons de banane, du pechay, haricots verts, et d'autres légumes qui sont principalement aromatisés avec une sauce aux arachides sucrée et salée.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Cours Plat
Cuisine Philippin
Portions 5 pers
Calories 659 kcal

Ingrédients
  

  • 2 ½ lbs jarrets de boeuf ou queue de boeuf couper en longueurs de 2"
  • 6 càs beurre d'arachide
  • 1 pack Sitaw ou haricots longs couper 3″ longueur
  • 2 liasses bokchoï / pechay
  • 3 gousses ail haché
  • 1 moyenne oignon tranchées
  • 1 càc poudre d'achuète à colorier
  • 1 moyenne aubergine couper en 6 morceaux
  • 1 càs sauce poisson
  • Bagoong ou pâte de crevettes

Instructions
 

  • Faire bouillir les jarrets de bœuf ou le porc jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver et réserver le bouillon.
  • Dans un wok, faire revenir l'ail et l'oignon.
  • Ajouter les jarrets de porc et la sauce de poisson. Faites cuire quelques minutes.
  • Ajouter 2 1/2 tasses de bouillon de porc/bœuf, sel, achuete et beurre de cacahuète. Laisser mijoter 5 min.
  • Ajouter les légumes et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Remuez de temps en temps.
  • Assaisonner de sel au goût.
  • Servir avec du bagoong ou de la pâte de crevettes.

Notes

*** Vous pouvez également utiliser le mélange Kare-Kare de Mama Sita et omettre 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète et de poudre d'achuete.
 

Nutrition

Calories: 659kcal
Mots-clés Bœuf au curry
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Découvrez la vidéo de l'utilisateur YouTube Panlasang Pinoy sur la fabrication de kare-kare :

Conseils de cuisine

Pour cuisiner le kare-kare, commencez par faire sauter l'atsuete ou rocou graines jusqu'à ce que la couleur rouge-orange sorte des graines. Après cela, retirez les graines de l'huile d'atsuete et faites sauter les oignons hachés et l'ail haché.

Une fois que ceux-ci deviennent brun clair et aromatiques, ajoutez le riz moulu, suivi du beurre de cacahuète. Continuez à remuer ce mélange de riz et de beurre d'arachide, puis ajoutez la viande de votre choix.

Les légumes doivent être cuits dans une marmite séparée pour éviter qu'ils ne soient trop cuits. Faites mijoter le mélange de viande et de beurre de cacahuète, puis ajustez le goût en conséquence.

Sitaw est l'une des dernières choses à ajouter pour les garder croquants.

La recette du bœuf kare-kare peut être préparée avec des cacahuètes grillées, des cacahuètes moulues ou du beurre de cacahuète.

Le beurre de cacahuète lisse est plus facile à travailler, donc je le préfère. Mais vous pouvez utiliser un robot culinaire pour broyer les cacahuètes ou utiliser un mortier et un pilon si une texture plus granuleuse ne vous dérange pas.

Curry Kare-Kare-Boeuf

Substitutions et variantes

Il existe d'autres versions de kare-kare où ils remplacent le bœuf par du porc.

Certains utilisent des fruits de mer comme les crevettes, les moules, les crabes et les calmars, et ils appellent cette version « kare-kareng dagat », principalement parce que « dagat » signifie « mer ».

Carré par cadre peut être fait avec de la queue de bœuf, des tripes, du bœuf, du porc ou des crevettes. J'ai aussi vu des recettes qui utilisent du poulet, mais je pense que ça le pousse.

Le meilleur condiment pour le kare-kare est le bagoong alamang ou la pâte de crevettes fermentées. Le bagoong alamang est sauté avec des oignons et de l'ail, puis du sucre est ajouté pour plus de douceur.

Le sel et le poivre peuvent être utilisés comme alternatives si vous n'aimez pas le goût de la pâte de crevettes.

Pour un bagoong alamang plus excitant, des piments rouges sont mélangés pour ajouter du piquant. Le goût salé et sucré du bagoong alamang équilibre et complète la saveur de noisette et de viande du kare-kare.

Les légumes les plus couramment utilisés sont les haricots verts et les aubergines. Mais vous pouvez également utiliser d'autres légumes comme la courge, le gombo, le sitaw (haricots longs) et le pechay (bok choy). Les légumes comme le bok choy sont plutôt fades, ils se marient donc bien avec la sauce riche et aux noisettes.

Si vous voulez un kare-kare plus authentique, utilisez des fleurs de bananier ou du cœur de palmier (langka).

Ou si vous voulez ajouter de la couleur à votre kare-kare, vous pouvez utiliser des poivrons rouges ou verts. Faites-les revenir avec les oignons et l'ail.

Si vous voulez un repas plus copieux, ajoutez du saba (bananes plantain) ou du talong (aubergines).

La poudre de rocou ou atsuete est ce qui donne au kare-kare sa couleur rouge-orange caractéristique. Vous pouvez le trouver dans n'importe quel supermarché philippin ou asiatique. Mais si vous ne trouvez pas de poudre de rocou ou d'huile de rocou, vous pouvez utiliser substituts comme le paprika ou le poivre de Cayenne pour un coup de pied épicé.

La sauce de poisson ajoute de la saveur et un peu de douceur au plat. Mais si vous êtes végétarien ou végétalien, vous pouvez utiliser de la sauce soja en remplacement.

Certaines personnes aiment une sauce au curry plus épaisse. La farine de riz gluant ou la farine de riz est ce qui rend la sauce kare-kare épaisse et crémeuse. Si vous n'avez pas de farine de riz gluant sous la main, vous pouvez utiliser de la farine tout usage ou de la fécule de maïs comme épaississant.

Vous pouvez également ajouter de l'eau ou un peu bouillon de boeuf pour rendre le curry plus savoureux!

Curry de boeuf Kare-Kare

Comment servir et manger

Kare-kare est généralement servi avec du riz blanc cuit à la vapeur et un côté de bagoong. Le bagoong peut être soit alamang (pâte de crevettes) soit guisado (crevettes cuites).

Si vous n'aimez pas le riz, vous pouvez également servir le kare-kare avec des pommes de terre blanches bouillies ou du pain.

Pour manger, prenez une petite quantité de riz et de sauce kare-kare sur votre cuillère et mélangez le tout. Ensuite, ajoutez du bagoong au goût.

Vous pouvez également ajouter d'autres légumes comme des aubergines ou des haricots verts au plat. Ajoutez quelques garnitures d'arachides et d'oignons verts hachés pour plus de saveur.

Le boeuf kare est un ragoût de curry copieux, il n'a donc pas vraiment besoin de beaucoup d'autres plats d'accompagnement.

De nombreux Philippins mangent ce plat comme aliment réconfortant et le servent pour les repas-partage et les réunions de famille.

C'est aussi un plat populaire à servir pendant les vacances de Noël. Sortez simplement une grande casserole de ce curry et les gens seront ravis!

Plats similaires

Il existe d'autres plats philippins similaires au kare-kare, tels que:

  • Kare-kare au porc: Ce plat est fait avec du porc au lieu du boeuf, et les autres ingrédients sont les mêmes.
  • Kare-kare au poulet : Ce plat est fait avec du poulet au lieu du boeuf, et les autres ingrédients sont les mêmes.
  • Kare-kare aux fruits de mer : Ce plat est fait avec des fruits de mer au lieu de boeuf, et les autres ingrédients sont les mêmes.
  • Kare-kare végétarien : Ce plat est fait avec des légumes au lieu de boeuf, et les autres ingrédients sont les mêmes.
  • Kari-kari : Ce plat est fait avec du poisson au lieu de boeuf, et les autres ingrédients sont les mêmes.
  • Kaldereta : Ce plat est similaire au kare-kare mais il est fait avec de la viande de chèvre au lieu de boeuf, et les autres ingrédients sont les mêmes.

En outre, il existe d'autres currys qui ont une saveur similaire au bœuf kare, tels que :

  • Rendang de boeuf : Ce plat vient d'Indonésie et est composé de bœuf, de lait de coco et d'épices.
  • Poulet au curry: Ce plat vient d'Inde et est fait de poulet, de lait de coco et d'épices.
  • Cari massaman boeuf : Ce plat vient de Thaïlande et est composé de bœuf, de lait de coco et d'épices.

Comment conserver le kare-kare ?

Vous pouvez conserver le kare-kare au boeuf dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 3 mois.

Lors du réchauffage, veillez à ajouter un peu d'eau dans le plat pour qu'il ne sèche pas. Réchauffer à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

FAQ

Si vous avez d'autres questions, j'y réponds ici !

De quoi est composé le mélange kare-kare ?

Le mélange Kare-kare est généralement composé d'arachides en poudre, de graines de rocou et d'ail. C'est un mélange de poudre avec une forte saveur d'arachide et d'ail et une couleur orange que vous pouvez utiliser comme base de votre plat.

Qu'y a-t-il dans le mélange Mama Sita kare-kare ?

Mélange de sauce aux arachides Kare-Kare de Mama Sita contient des cacahuètes, de l'ail, des graines de rocou, du sel et du sucre.

Pourquoi le kare-kare est-il orange ?

Kare-kare est orange à cause de la poudre de rocou. Il est utilisé pour donner au plat sa couleur et sa saveur.

Le rocou a une couleur naturellement orange-rougeâtre et il est également utilisé comme colorant alimentaire.

Le kare-kare est-il sain ?

Kare-kare est un plat copieux qui regorge de protéines et de légumes. C'est un repas copieux qui peut faire partie d'une alimentation saine lorsqu'il est consommé avec modération.

Les ingrédients sont généralement sains, mais le plat peut être riche en matières grasses et en calories, selon la façon dont il est préparé.

Donc, l'opinion générale est qu'il y a beaucoup d'ingrédients riches en matières grasses dans ce plat. Mais tant que vous n'en mangez pas tous les jours, tout ira bien !

Qu'est-ce que kare-kare en anglais ?

Kare-kare a toujours le même nom en anglais et il n'y a pas d'autre nom pour cela.

Le kare-kare est-il fait de beurre de cacahuète ?

Non, le kare-kare n'est pas fait de beurre de cacahuète. Il est fait avec du beurre de cacahuète ou des cacahuètes en poudre, des graines de rocou et de l'ail. C'est un mélange de poudre avec une forte saveur d'arachide et d'ail et une couleur orange que vous pouvez utiliser comme base de votre plat.

Le composant le plus important du plat est la sauce au curry et le bœuf, les tripes ou la queue de bœuf.

Le kare-kare est-il un plat espagnol ?

Non, le kare-kare n'est pas un plat espagnol. Le kare-kare est un plat philippin à base de bœuf, de tripes ou de queue de bœuf dans une sauce aux arachides.

Les Philippins ont diverses recettes pour ce plat de viande tendre. Mais le goût est similaire et les recettes nécessitent du bouillon, de la sauce aux arachides, de la viande, du rocou et des légumes.

Essayez cette version philippine du curry

Maintenant que vous savez comment faire du kare-kare au boeuf, il est temps de l'essayer par vous-même ! Ce plat copieux est parfait pour un dîner en famille ou une fête.

N'oubliez pas de le servir avec du bagoong et du riz blanc cuit à la vapeur. Vous pouvez également le préparer pour le servir pour les déjeuners et dîners en famille.

La particularité de cette recette de kare-kare est qu'il n'y a pas de long temps de préparation ou de cuisson. Ainsi, vous aurez un délicieux repas en un rien de temps !

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.