Kombu Onigiri assaisonné : recette de bouchées salées et croquantes
Kombu assaisonné n'est pas du tout comme le kombu ordinaire ! C'est croquant et salé, pas du genre caoutchouteux.
Et cela en fait la paire parfaite pour notre onigiri boulettes de riz, alors faisons-en!
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
Comment faire du kombu onigiri assaisonné
Recette assaisonnée de Kombu Onigiri
Ingrédients
Riz cuit à la vapeur
- 2 tasses Riz japonais à grains courts non cuit
- 2 ½ tasses d'eau
Pour faire des onigiri
- 1 cuil. à thé sel (sel de mer ou casher ; utilisez la moitié si vous choisissez d'utiliser du sel de table)
- 4 feuilles nori (algue)
- 4 cuil. à soupe kombu assaisonné
- 2 cuil. à thé graines de sésame noir grillées (pour garnir)
Instructions
Préparer le riz cuit à la vapeur
- Mettez votre riz dans un grand bol à riz, lavez-le doucement dans un mouvement circulaire et jetez l'eau. Répétez ce processus environ 3 à 4 fois.
- Laissez le riz tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes. Déplacez le riz dans un tamis à riz et laissez-le s'égoutter complètement. Cela devrait prendre environ 15 minutes.
- Mélangez maintenant le riz et l'eau dans une casserole à fond épais et couvrez-la avec un couvercle. Porter le riz à ébullition à feu moyen.
- Une fois que l'eau bout, réduisez le feu au réglage le plus bas, puis continuez à cuire à couvert pendant environ 12 à 13 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Après 12 minutes, ouvrez la casserole pour voir s'il y a de l'eau, fermez le couvercle, puis poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire.
- Retirez la casserole du feu avec le couvercle en place, puis laissez reposer le riz pendant 10 minutes supplémentaires. Ensuite, placez le riz dans une grande assiette et mélangez-le avec une cuillère à riz. Laissez-le refroidir pendant un certain temps ou jusqu'à ce que vous puissiez le tenir confortablement dans vos mains sans les brûler. Cependant, vous ne devez pas laisser le riz refroidir complètement.
Préparer les garnitures onigiri
- Pendant que votre riz trempe et s'égoutte pendant 45 minutes, commencez à préparer les garnitures d'onigiri.
- Pour le remplissage de kombu assaisonné, placez le kombu assaisonné dans un arc pour un accès plus facile plus tard. Vous aurez besoin de vos mains libres pour celui-ci, alors assurez-vous qu'il est facilement accessible.
Préparer les onigiri
- Couper les feuilles de nori en trois.
- Mouillez-vous les mains avec de l'eau pour éviter que le riz ne colle à vos mains.
- Mettez un peu de sel dans vos mains puis frottez pour répartir autour de vos paumes. Si vous utilisez du sel de table, assurez-vous d'en utiliser la moitié, car il est beaucoup plus salé que le sel casher.
- Maintenant, versez le riz chaud (environ 1/3 de tasse) dans une main, puis créez une petite empreinte au milieu du riz. Mettez vos garnitures à l'intérieur (environ 1 à 2 cuillères à café), puis utilisez vos mains pour mouler le riz autour de l'indentation pour couvrir les garnitures.
- Appuyez sur le riz autour de la zone avec la garniture pour créer une forme de triangle à partir du riz. Vous pouvez utiliser 3 doigts (pouce, index et majeur) pour créer un coin triangulaire. Assurez-vous que vos mains sont fermes pour éviter que l'onigiri ne s'effondre. Veillez également à ne pas trop serrer votre riz.
- Utilisez le nori pour couvrir l'onigiri.
- Saupoudrer quelques graines de sésame sur chacune des boulettes de riz.
Conseils de cuisine
- Si vous ne voulez pas du tout toucher le riz, vous pouvez placer un morceau de pellicule plastique dans un bol à riz (ou n'importe quel petit bol) et mettre le riz dessus. Saupoudrer d'un peu de sel kasher (rappelez-vous, le sel sert ici à conserver longtemps le riz).
- Tirez sur les coins de la pellicule de plastique et tournez plusieurs fois.
- Formez un triangle de la même manière que je l'ai décrit ci-dessus.
Une casserole à fond épais avec un couvercle hermétique est recommandée, car elle est plus épaisse à la base. Cela signifie qu'il absorbe et distribue mieux la chaleur.
Découvrez les bases de la fabrication d'onigiri ici dans cette vidéo:
Ingrédients préférés
Le kombu assaisonné est salé pour le garder frais, mais il est également rôti (le meilleur est rôti à la marmite) pour le rendre croustillant et comestible tout seul.
Ma marque préférée à utiliser est ce Konatu Shio Kombu, qui a juste ce qu'il faut de salinité pour se marier parfaitement avec le riz :
L'onigiri est plus facile à préparer si vous avez du riz avec la bonne viscosité qui est facile à mouler en formes. C'est pourquoi j'utilise ce riz à grains courts Nozomi pour les faire:
Trucs et techniques pour faire des boulettes de riz japonaises
Assurez-vous toujours d'utiliser du riz fraîchement cuit
C'est l'étape clé qui vous assurera d'obtenir des résultats d'onigiri parfaits ! Avant de faire les boulettes de riz, laissez votre riz refroidir légèrement.
Cependant, le riz doit être chaud, mais pas froid lors de la préparation.
Mouille tes mains
Assurez-vous toujours de vous mouiller les mains avec de l'eau. Cela évite que le riz ne colle à vos mains.
Vous devriez toujours avoir un bol d'eau sur votre plan de travail, car cela facilite les choses !
Frottez un peu de sel sur vos mains
Vous devez saler vos deux mains, puis les frotter pour répartir le sel uniformément. Cela aide à conserver l'onigiri, ainsi qu'à aromatiser les boulettes de riz.
Appliquez une pression considérable
N'appliquez pas trop de pression sur votre riz. Cela empêche le riz de s'effondrer lorsque vous façonnez vos boulettes de riz. Vous pouvez choisir de les façonner en une boule typique, un cylindre, ou même des onigiri en forme de triangle comme ceux-ci.
Évitez de trop serrer le riz.
A lire également: pourquoi ne pas essayer la prune marinée umeboshi comme garniture dans cette recette d'ume onigiri
Utilisez un torchon pour les conserver si vous souhaitez les utiliser le lendemain
Si vous préparez les boulettes de riz pour le déjeuner du lendemain, mais que vous ne voulez pas les préparer le jour même, vous pouvez utiliser l'astuce suivante. Enveloppez les produits finis dans une pellicule plastique, puis enveloppez-les à l'aide d'un torchon de cuisine.
Cela protège la boule de riz d'être trop froide lorsque vous la conservez dans votre réfrigérateur. Il est important de noter que le riz durcit lorsqu'il est réfrigéré. Mais cette astuce facile garantira que vos boulettes de riz restent fraîches et sûres.
Substitut de kombu assaisonné pour onigiri
Si vous n'avez pas de shio kombu assaisonné ou salé, vous pouvez toujours utiliser du furikake dans la même quantité. Ce n'est pas aussi croquant à croquer que le kombu, cependant, et je conseillerais de mélanger le furikake avec le riz au lieu de l'utiliser comme garniture.
Variantes de recette
Lorsque vous suivez cette recette, il est important de noter que les garnitures peuvent varier. Vous devriez utiliser vos favoris! Vous pouvez mettre presque tout ce que vous voulez dans des boulettes de riz japonaises.
Essayez de mettre des prunes marinées, du saumon grillé, du porc, du bœuf, des flocons de bonite séchée (katsuobushi) avec un assaisonnement à la sauce soja, de la dinde ou du thon avec de la mayonnaise.
A lire également: ce sont les meilleures saveurs d'onigiri et leurs recettes
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitement
Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
