Recette Menchi katsu | Faites vos propres escalopes croustillantes japonaises

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Menchi Katsu est une escalope de bœuf haché et de viande de porc à la japonaise qui est frite dans de la chapelure panko.

Ce plat est facile à préparer et parfait pour un repas rapide en semaine. Vous aurez besoin d'ingrédients de base et d'un peu de temps pour préparer ce plat savoureux.

Recette Menchi katsu | Faites vos propres escalopes croustillantes japonaises

Faire du menchi katsu est vraiment facile. Il vous suffit de mélanger le porc et le bœuf hachés avec quelques assaisonnements, de le façonner en galettes, de l'enrober de chapelure panko, puis de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

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Faites votre propre menchi katsu (recette)

J'aime servir le menchi katsu avec une trempette en accompagnement.

Ma sauce préférée est une Tonkatsu sauce, qui est une sauce épaisse et savoureuse à base de sauce Worcestershire, de jus de fruits et d'autres assaisonnements.

Vous pouvez également utiliser une sauce BBQ, du ketchup ou toute autre sauce que vous aimez (comme une délicieuse sauce yakiniku).

Si vous voulez faire du menchi katsu, voici une recette simple que vous pouvez suivre.

Recette Menchi katsu | Faire votre propre

Menchi Katsu japonais (escalope de viande hachée croustillante)

Joost Nusselder
Cette escalope de viande hachée japonaise est un délice croustillant lorsqu'elle est servie avec une trempette en accompagnement. La recette du menchi katsu combine deux types de viande hachée savoureuse : le bœuf haché et le porc.
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Temps de cuisson 30 minutes
Cours Plat
Cuisine Japonais
Portions 4 galettes

Ingrédients
  

Pour les galettes

  • 1/2 lbs Le bœuf haché
  • 1/2 lbs porc haché
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 càs huile d'olive faire revenir l'oignon
  • 3 tasses l'huile végétale faire frire de la viande
  • 2 càs panko Chapelure japonaise
  • 1 càs lait
  • 1 gros œuf
  • 1/2 càs sel
  • 1/2 càs poivre noir fraichement moulu
  • 1 càs ketchup ou sauce tomate
  • 1/2 càs noix de muscade

Pour l'enrobage des galettes

  • 2 gros oeufs
  • 1.5 tasses panko
  • 1/2 tasse farine tout usage

Pour la sauce tonkatsu

  • 1/2 tasse ketchup
  • 2 càs sauce de soja
  • 1/4 tasse La sauce Worcestershire
  • 1 càs sucre

Instructions
 

  • Préparez la sauce en mélangeant le ketchup, la sauce soja, la sauce Worcestershire et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et mettez de côté. Vous devriez avoir environ 1/2 tasse de sauce tonkatsu.
  • Émincer l'oignon.
  • Faites chauffer une poêle à feu moyen avec de l'huile d'olive. Faire revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Réserver une fois cuit.
  • Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, le porc, les oignons hachés sautés, le lait, la chapelure panko, 1 œuf, le ketchup, le sel, la muscade et le poivre noir.
  • Vous devez pétrir ce mélange de viande jusqu'à ce qu'il devienne collant et ait la texture de galettes de hamburger.
  • Divisez maintenant le mélange de viande en 6 boules de taille égale.
  • Après cela, façonnez chaque boule en une galette de viande. Vous devez lancer la galette entre vos mains environ 5 ou 6 fois pour éliminer les bulles d'air. Chaque galette de viande hachée doit avoir la forme d'une escalope hachée.
  • Préparez trois bols pour la dorure aux œufs, la farine et la chapelure panko.
  • Dans le premier bol, fouetter ensemble 2 œufs. Dans le deuxième bol, ajouter 1/2 tasse de farine tout usage. Dans le troisième bol, ajouter 1.5 tasse de chapelure panko.
  • Enrober d'abord chaque galette de farine, puis la tremper dans l'œuf battu et enfin l'enrober de chapelure panko.
  • Assurez-vous que chaque galette est uniformément enrobée de chapelure.
  • Placer les galettes enrobées de panko sur une assiette ou une planche à découper et laisser reposer.
  • Chauffez l'huile végétale à environ 340 degrés F dans une friteuse ou une grande casserole.
  • Placer délicatement les galettes de viande dans l'huile chaude et les faire frire pendant 3 minutes de chaque côté.
  • Retirer les galettes et laisser l'excès d'huile s'écouler sur du papier absorbant et une grille de refroidissement.
Vous avez essayé cette recette?Faites nous savoir ce que vous en avez pensé !

Conseils de cuisson du menchi katsu

Si vous avez ce plat dans un restaurant japonais de style occidental, ils combinent deux types de viande hachée : le porc et le bœuf.

Le rapport bœuf / porc est généralement d'environ 70/30, mais 50/50 fonctionne bien si vous ne préférez pas plus de saveur de bœuf.

Vous pouvez en fait personnaliser le ratio ou simplement utiliser un type de viande hachée.

Lorsque vous façonnez les galettes de viande, assurez-vous de lisser les bosses ou les fissures à la surface.

Trempez vos mains dans un peu d'huile de cuisson pour faciliter la mise en forme des galettes.

Cela aidera la chapelure panko à mieux adhérer et à créer un extérieur frit uniformément.

Pour rendre les galettes juteuses, ne les faites pas trop cuire. La température interne de la galette doit être d'environ 160 degrés F lorsque vous la retirez de l'huile.

Vous devez également éviter de tourner ou de toucher la viande pendant les 2 premières minutes du processus de friture. Cela aidera à créer une croûte croustillante et délicieuse sans casser la galette.

Substituts et alternatives

Si vous voulez faire une version végétarienne de ce plat, vous pouvez utiliser du tofu haché ou des champignons à la place de la viande. Le temps de cuisson sera le même.

Habituellement, le menchi katsu est fait avec du bœuf et du porc hachés, mais vous pouvez également utiliser du poulet ou de la dinde hachés.

Vous pouvez également ajouter du fromage à l'intérieur de l'escalope, ce qui donne un intérieur agréable et gluant !

Si vous voulez une version sans gluten, vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten à la place de la chapelure panko dorée.

Si vous n'en avez pas Tonkatsu sauce sous la main, vous pouvez utiliser de la sauce BBQ, du ketchup ou tout autre sauce qui te plait.

Certaines personnes aiment aussi servir le menchi katsu avec de la sauce tartare car cela ajoute une belle onctuosité et acidité au plat.

Les ingrédients de la sauce tonkatsu sont faciles à obtenir et tout ce que vous avez à faire est de mélanger La sauce Worcestershire avec un peu de sauce soja, de ketchup et de sucre.

Cette sauce est très populaire dans la cuisine japonaise et a une saveur légèrement aigre-douce.

En ce qui concerne l'huile pour la friture, vous pouvez utiliser les huiles végétales, comme l'huile de canola ou de tournesol.

Si vous voulez une saveur plus authentique, utilisez l'huile de son de riz ou l'huile de sésame.

Comment servir le menchi katsu

Servir le menchi katsu avec la sauce tonkatsu à côté pour tremper. Vous pouvez également ajouter du chou râpé ou une petite salade pour un accompagnement léger et rafraîchissant.

Si vous voulez un repas plus copieux, servez le menchi katsu avec du riz cuit à la vapeur et soupe miso.

Si vous avez envie de quelque chose de frais, dégustez le menchi katsu avec une salade de radis daikon ou un rafraîchissement Salade de concombre Sunomono.

Le menchi katsu fait partie de ces recettes japonaises faciles à réaliser et délicieuses. C'est un excellent repas de semaine que toute la famille appréciera.

Par conséquent, vous pouvez jouer avec les accompagnements et même servir l'escalope de viande hachée avec une purée de pommes de terre.

Comment conserver le menchi katsu

Conservez Menchi Katsu dans un récipient hermétique après qu'il ait complètement refroidi pendant environ 2-3 jours au réfrigérateur.

Vous vous demandez probablement "Pouvez-vous congeler le menchi katsu?" Heureusement, la réponse est oui !

Vous avez un mois de temps de congélation car, après cela, il peut se désagréger et s'effriter.

Réchauffer au four à 350F lorsque vous êtes prêt à manger. Les galettes crues congelées sont plus difficiles à cuire complètement dans une friteuse que les fraîches.

C'est pourquoi les chefs recommandent de faire d'abord frire les galettes, puis de les congeler.

FAQ

Quel goût a le menchi katsu ?

Le goût du menchi katsu dépendra de la façon dont il est cuit et du type de sauce utilisé.

Mais en général, il est salé et légèrement sucré avec un peu d'acidité. La chapelure panko lui donne une texture croustillante.

Comment éliminer l'air à l'intérieur de la galette?

S'il y a des poches d'air à l'intérieur de la galette, cela fera flotter le menchi katsu lorsque vous le ferez frire.

Pour éviter cela, vous pouvez utiliser une brochette ou une baguette pour percer des trous dans la galette avant de la faire frire.

Le menchi katsu est-il sain ?

Ce plat n'est pas considéré comme sain car il est frit. Par conséquent, il contient des graisses saturées et du cholestérol.

Mais vous pouvez en faire une version plus saine en la cuisant au lieu de la faire frire.

Un problème avec la viande frite est qu'elle peut être difficile à digérer. Donc, si vous avez des problèmes de digestion, vous voudrez peut-être éviter ce plat.

Pouvez-vous utiliser d'autres miettes de pain pour le menchi katsu ?

Oui, vous n'êtes pas obligé d'utiliser panko, et vous pouvez utiliser autres sortes de chapelure. Mais, le panko lui donnera une texture plus feuilletée et plus croquante.

À emporter

Si vous cherchez une façon absolument délicieuse de cuisiner de la viande hachée, l'escalope de viande hachée japonaise est la solution.

La chapelure Panko donne au plat une texture feuilletée et croquante, tandis que la sauce à base de Worcestershire ajoute une saveur savoureuse.

Ce plat est parfait pour un repas rapide en semaine, un plat principal copieux ou même comme apéritif de fête.

Faire du menchi katsu est assez facile et tout ce que vous avez à faire est de faire frire la viande hachée après l'avoir passée dans la chapelure panko.

Servir avec des ingrédients frais comme du chou râpé pour un délicieux repas !

Même s'il ne s'agit peut-être pas de la recette japonaise la plus saine, le menchi katsu est l'aliment réconfortant que les gens du monde entier semblent vraiment aimer !

Voici un autre délicieux aliment réconfortant qui vous comblera : Soupe de riz japonaise Zosui

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.