Recette Niku miso | Une cuisine japonaise incontournable pour toute la famille

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Vous avez probablement entendu parler de soupe miso, mais saviez-vous que vous pouvez préparer une délicieuse sauce miso à la viande que vous pouvez utiliser comme plat d'accompagnement polyvalent?

Les jours où vous voulez préparer quelque chose rapidement, vous pouvez faire du niku miso facilement, et cela se marie bien avec toutes sortes de plats principaux.

Niku miso est la sauce à la viande miso tout usage par excellence. C'est un excellent plat d'accompagnement polyvalent que vous pouvez utiliser comme trempette, garniture de riz, garniture enveloppante, mélange avec des nouilles et préparation de repas.

Recette Niku Miso

Il est fait avec de la viande hachée, de la pâte de miso, des oignons nouveaux et divers Condiments et assaisonnements japonais, y compris le mirin, du saké et de la sauce soja.

Niku miso a une saveur savoureuse et une texture épaisse, avec des notes de goût fermenté funky.

Je partage un délicieux niku miso de porc haché que vous pouvez ajouter à n'importe quel aliment ou déguster avec vos plats de riz et de nouilles préférés.

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Qu'est-ce que Niku Miso?

Dans la terminologie alimentaire japonaise, les petits plats d'accompagnement polyvalents sont appelés Gohan no Okazu »(ご 飯 の お か ず).

Ils sont utilisés comme garnitures, sauces, garnitures et condiments aromatisants pour des aliments ou des légumes plus fades. Niku miso est l'un de ces aliments tout usage.

Niku signifie viande et le miso est une pâte de soja fermentée. C'est donc un mélange de viande hachée et de miso bien qu'il soit beaucoup plus épais que votre pâte ou sauce moyenne.

Vous pouvez faire du niku miso avec toutes sortes de viandes hachées, y compris:

  • Porc haché
  • Bœuf haché assaisonné style tacos
  • Agneau haché
  • Poulet haché
  • Dinde hachée

Niku miso ajoute une saveur salée-sucrée, et vous pouvez vraiment changer les saveurs en fonction du type de miso que vous utilisez et des autres condiments avec lesquels vous l'assaisonnez.

La plupart des Japonais associent le niku miso à la saveur «umami», bien que le goût soit assez complexe en raison de la viande.

Pour rendre cette viande miso, vous venez de faire cuire de la viande hachée, mélangez-la avec de la pâte de miso et d'autres assaisonnements et ajoutez quelques légumes.

Selon quel type de miso vous utilisez, vous pouvez ajouter un profil de saveur différent à la viande. La plupart des gens préfèrent utiliser du miso blanc / jaune car il ajoute un goût salé et sucré. Le mirin sucré équilibre le goût salé du miso.

Recette Niku Miso

Recette de niku miso au porc haché

Joost Nusselder
Je veux que la sauce soit un peu plus crémeuse que le niku miso ordinaire. Par conséquent, nous ajoutons un peu de jaune d'œuf. Vous pouvez utiliser du miso blanc / jaune, mais je veux une saveur plus forte, donc j'utilise aussi un peu de miso rouge. Au lieu de 2 cuillères à soupe de miso rouge, vous pouvez également utiliser ½ tasse de miso awase ou ajouter 1 cuillère à soupe de miso noir.
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Temps de cuisson 20 minutes
Cours Plat d'accompagnement
Cuisine Japonais
Portions 2

Ingrédients
  

  • ½ tasse miso jaune / blanc
  • 2 càs Miso rouge
  • 150 grammes porc haché
  • 1 jaune d'œuf
  • tasse sucre
  • 3 càs saké
  • 3 càs mirin
  • 1 càs sauce de soja
  • 1 càs l'huile végétale
  • 2 oignons verts émincé, utilisez uniquement la partie blanche des oignons
  • 60 grammes champignons shiitake haché
  • 15 grammes gingembre haché
  • 2 càs graines de sésame

Instructions
 

  • Dans un mixeur, mélanger le miso, le sucre, le jaune d'œuf, le saké, la sauce soja et le mirin, jusqu'à ce qu'il ait une consistance lisse.
  • Faites chauffer une poêle, ajoutez l'huile et faites cuire l'oignon vert, les champignons et le gingembre jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et caraméliser.
  • Ajouter le porc haché et bien mélanger pendant la cuisson.
  • Une fois le porc doré et cuit, ajoutez le mélange de miso et baissez le feu. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
  • Laissez bouillir pendant quelques minutes, puis ajoutez les graines de sésame. Mélangez et retirez du feu.
  • Le niku miso est maintenant prêt à être servi.

Vidéo

Mots-clés Viande, Miso
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Comment servir Niku Miso

Ce que j'aime chez niku miso, c'est qu'il est si polyvalent; vous pouvez le manger avec à peu près n'importe quoi.

Bien qu'il soit techniquement considéré comme un plat d'accompagnement pour le riz cuit à la vapeur, vous n'avez pas à vous limiter à le servir comme ça.

Voici comment utiliser Niku Miso:

  • En accompagnement: manger avec du riz cuit à la vapeur, du riz frit, plats de nouilles (udon, ramen, pâtes).
  • En guise de garniture: utilisez-la pour garnir des boulettes de riz onigiri et onigirazu (sandwich à sushi).
  • Comme garniture et sauce pour pâtes.
  • En trempette: trempez les carottes, le céleri, les radis et mangez-les comme collation.
  • Étalez-le sur des sandwichs, des wraps à la laitue et des sandwichs apéritifs.
  • Comme arôme pour les sautés.
  • Vous pouvez servir le niku miso seul avec un œuf dur ou un œuf au plat.
  • Aux côtés de l'onsen tamago (œuf à la coque).
  • Mangez-le comme un pâté de porc froid.

Mettez la sauce niku miso dans un bol sur la table et laissez tout le monde prendre une portion, ou disposez de petits bols de cette sauce à côté de chaque assiette / bol si vous la servez comme plat d'accompagnement.

Puisque le niku miso contient de la viande (dans cette recette), vous pouvez toujours l'utiliser comme garniture pour les légumes cuits à la vapeur, bouillis, sautés ou grillés.

Niku miso: informations nutritionnelles

Niku miso est sain car la viande est mélangée avec de la pâte de miso, ce qui est très bénéfique pour le système digestif.

En règle générale, les aliments fermentés sont une excellente source de bonnes bactéries intestinales qui aident à maintenir un intestin sain et facilitent la digestion.

Le porc est une bonne source de protéines, de fer, de zinc et de minéraux, qui aident le corps à fonctionner correctement.

Niku miso contient environ 335 calories et 0.9 g de sodium.

Si vous utilisez du bœuf maigre, de la dinde maigre ou même du poulet, le plat est légèrement plus sain que le porc. De plus, si vous voulez réduire le sodium, n'utilisez pas de pâte de miso rouge ou noire et tenez-vous-en au blanc.

Variantes de recettes Niku miso

Viandes et tofu

Cette recette est très changeante car vous pouvez utiliser différentes viandes et différents types de miso.

Bien que j'aie partagé une sauce miso au porc haché, vous pouvez utiliser du poulet, de la dinde, de l'agneau, du bœuf ou même du tofu haché si vous voulez le rendre végétarien et végétalien.

Vous recherchez un plat japonais plus végétalien? Essaye ça recette de tofu teriyaki, tout aussi savoureux que le niku miso.

Pâte de miso

L'inspection automobile type commun de miso is Shiro Miso (miso blanc ou jaune). Ce sont essentiellement les mêmes, mais aux États-Unis, le miso jaune est souvent étiqueté comme blanc. C'est un miso au goût doux et sucré.

Awas miso - un mélange de miso rouge et blanc. Il a une saveur un peu plus forte et il est plus salé. C'est mon type de miso préféré pour cette recette car le goût est plus distinctif et se marie bien avec le porc.

Aka Miso - le miso rouge qui est fermenté longtemps, donc c'est fort et piquant. Si vous l'utilisez pour le niku miso, utilisez-le avec parcimonie car cela rendra le niku très salé et peut-être trop piquant.

Miso Shinshu - c'est le vrai miso «jaune» et il est moins piquant que le miso rouge ou noir mais plus salé que le blanc. C'est une bonne option pour le niku miso, surtout si vous voulez l'utiliser pour aromatiser du riz vapeur ordinaire et fade.

Hatcho Miso - c'est le miso rouge idéal que vous pouvez utiliser pour cette recette en combinaison avec du miso blanc. C'est du miso pur et traditionnel fait avec seulement trois ingrédients: le soja, le sel et l'eau, et il est fermenté pendant longtemps.

A lire également: Puis-je utiliser du rouge ou du brun au lieu de la pâte de miso blanche? [Comment remplacer]

Légumes et condiments aromatiques

Les légumes et condiments les plus courants pour cette recette comprennent:

  • L'ail
  • Oignons de printemps (utilisez uniquement la partie blanche)
  • Ginger
  • Yuzu kosho (pâte de piment fermenté)
  • Champignons shiitake frais
  • Carottes hachées
  • Sauce soja
  • Saké
  • Mirin
  • huile de sésame

Si vous voulez rendre le plat plus sain, vous pouvez toujours hacher des légumes comme Aubergine japonaise et les courgettes et les ajouter au plat.

Cela ajoute des portions végétariennes supplémentaires et les enfants ne se rendraient même pas compte qu'ils mangent des légumes parce que la saveur de viande les domine.

Vous ne trouvez pas de yuzu kosho ? Voici quelques substituts qui fonctionnent aussi

La ligne de fond

La prochaine fois que vous chercherez des moyens d'ajouter plus de saveur à votre riz et plats de nouilles, considérez cette savoureuse pâte de viande.

Vous pouvez toujours l'utiliser pour préparer vos repas, puis l'ajouter à vos repas, sandwiches et l'utiliser comme trempette tout au long de la semaine.

Comme il est rapide, facile et bon marché à préparer, le niku miso est l'un de ces plats japonais incontournables que toute la famille appréciera à coup sûr.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.