Comment cuisiner la recette du papaitan kambing : tripes de chèvre Ilocano
Auteur : Joost Nusselder,
auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour de février 25, 2022
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Papaitan Kambing est aussi appelé « ragoût de chèvre amer » et c'est une recette philippine spéciale pour ceux qui aiment vraiment les plats d'abats.
Le papaitan na kambing original est l'un des plats les plus populaires dans la région du nord des Philippines; plus précisément, la région d'Ilocos. Il est composé d'entrailles de chèvre, qui comprennent son cœur, ses poumons et ses petits et gros intestins. Il est principalement connu pour son goût amer et acide à base de bile de chèvre, ainsi que de vinaigre.
Bien que principalement connu comme viand en raison de sa nature bouillonnante, il peut en fait être préparé avec moins de bouillon et être servi comme pulutan lors d'un rassemblement.
Si vous allez essayer un plat d'organes de chèvre pour la première fois, préparez-vous à un nouveau type de saveur - ce n'est pas comme votre bœuf ordinaire tripes le potage!
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La cuisson du papaitan na kambing est facile, car il ne s'agit que de faire revenir les assaisonnements (ail, oignon, gingembre), puis les entrailles lavées. Il n'y a pas beaucoup de temps de préparation ou de travail de préparation, même si cela semble être le cas au début.
Le lavage des entrailles est très important pour ce plat. Vous devez préparer les organes avant de les cuire.
Une fois que vous avez tous vos entrailles, vous devez les faire bouillir.
Laisser mijoter, puis ajouter de l'eau, du poivre, du sel, un peu haba les poivrons, la bile (ou les feuilles de melon amer) et le vinaigre, et laisser mijoter à nouveau.
Il est recommandé de verser la bile progressivement selon vos goûts, car vous ne voulez pas qu'elle soit trop amère.
Au cas où il deviendrait trop amer, vous pouvez ajouter plus de vinaigre au mélange pour équilibrer le goût de la bile.
De quels organes avez-vous besoin pour cette recette ?
Habituellement, le papaitan kambing est fait uniquement avec des organes de chèvre. Ceux-ci inclus:
Tripes
Poumons
Reins
Intestin grêle (isaw)
Bile ou enzyme verte de l'intestin grêle
Un facteur important dans la cuisson du papaitan na kambing est de s'assurer que les entrailles que vous allez cuisiner sont propres pour éliminer cette mauvaise odeur musquée. Après tout, les organes internes ont une très mauvaise odeur et c'est ce qui dissuade les gens de papaitan.
En tant que tel, vous devez le laver soigneusement avant de le cuisiner si c'est vous qui avez abattu la vache et c'est particulièrement vrai en province. Cependant, si vous l'achetez au marché, dites au boucher de le nettoyer et après la cuisson, lavez-le encore.
Recette Papaitan Kambing de la région d'Ilocos
Joost Nusselder
Le papaitan na kambing original est l'un des plats les plus populaires dans la région du nord des Philippines; plus précisément, la région d'Ilocos. Il est composé d'entrailles de chèvre, qui comprennent son cœur, ses poumons et ses petits et gros intestins.
2kgtripes de chèvre, poumons, intestins et reinsbouilli jusqu'à ce qu'il soit légèrement tendre puis coupé en petits morceaux
¼kgsang de chèvre bouillibouilli et coupé en cubes
10pcshaba(piments banane / doigts de piment)
3cuil. à soupepatis (sauce de poisson)
4de taille moyenneOignons rougesfinement tranché
6goussesailécrasé et haché
4doigtsgingembreécrasé
2cuil. à soupesel gemme
1cuil. à thésarap magique
¼tassepapait pur (liquide biliaire)
2litresd'eau
Instructions
Faire sauter l'ail jusqu'à ce qu'il soit brun clair, suivi des oignons, puis des intestins de chèvre tranchés et bouillis.
Ajouter le gingembre, le patis et le sarap magique et continuer à faire sauter jusqu'à ce que le liquide soit réduit ou jusqu'à ce que les intestins deviennent brun clair.
Ajouter le sang de chèvre bouilli, l'eau et le sel. Laisser bouillir et mijoter pendant 20 à 30 minutes.
Ajouter le papaït et le siling haba, puis laisser mijoter 2 à 5 minutes. Goûtez-le et ajoutez du sel si nécessaire.
Il est maintenant prêt à servir avec du riz vapeur. Il est préférable de manger quand il fait chaud.
Vidéo
Nutrition
Calories: 446kcal
Mots-clés Chèvre, Papaitan kambing
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À l'origine, les habitants d'Ilokano utilisaient des entrailles de chèvre pour cuisiner du papaitan, mais comme tout le monde aux Philippines n'a pas accès à la viande de chèvre, les entrailles de vache sont également fortement recommandées comme substitut. En fait, les 2 sont interchangeables !
Le papaitan à base d'entrailles de vache est appelé papaitan de boeuf ou papaitan baka.
Au niveau des ingrédients, le gingembre atténue le goût des entrailles et le vinaigre peut être remplacé par des kamias. Le vinaigre contribue également à l'odeur musquée des organes.
Vous n'avez pas vraiment besoin d'ajouter d'autres ingrédients au papaitan kambing.
Lorsqu'il s'agit de préparer du papaitan kambing, il existe quelques variations locales. Ce qui arrive généralement, c'est que les entrailles de chèvre sont cuites avec de la bile de sanglier, de porc et/ou de poulet.
Certaines personnes ajoutent également d'autres ingrédients comme différents poivrons, mais il n'y a pas beaucoup de variation.
Bile
Certaines épiceries philippines vendent de la bile congelée que vous pouvez utiliser pour ce plat. Mais aux États-Unis, vous ne pouvez pas acheter de bile de chèvre fraîche au magasin ou à la boucherie car ils ne sont pas autorisés à la vendre.
Une alternative est les enzymes vertes de l'intestin grêle de la chèvre, qui ont la même saveur amère que la bile. Vous pouvez les utiliser indifféremment.
Mais si vous ne trouvez pas cela non plus, vous pouvez utiliser des feuilles de melon amer et les faire bouillir pour donner de l'amertume au ragoût. Le melon amer est appelé ampalaya et les feuilles se trouvent dans la plupart des magasins spécialisés.
Épices et condiments
Les recettes traditionnelles nécessitent des épices philippines spéciales comme le sampalok sinigang, qui est un type de sachet d'assaisonnement au tamarin. Vous pouvez ajouter un petit paquet à votre ragoût pour équilibrer l'amertume de la bile et apprivoiser les saveurs d'organes.
En ce qui concerne les piments épicés, de nombreuses personnes utilisent le siling labuyo, qui est un petit piment rouge. Le siling haba dans la recette est tout aussi bon et vraiment, vous pouvez utiliser n'importe quel piment épicé, comme le habanero.
Patis est une sauce de poisson utilisée aux Philippines, mais vous pouvez utiliser la sauce de poisson de votre choix ou même la sauce aux huîtres. Il donne au ragoût une saveur similaire.
Sarap magique est un mélange d'assaisonnement populaire aux Philippines à base d'ail et d'oignon. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser de la poudre d'ail séchée ou de la poudre d'oignon pour le même effet.
Qu'est-ce que le papaitan kambing ?
Papaitan kambing est un ragoût de chèvre amer philippin populaire fait d'entrailles de chèvre et de bile ou d'enzymes intestinales.
Ce plat fait partie d'une famille de plats papaitans, qui sont tous des soupes copieuses et des ragoûts à base d'abats (organes internes) ou d'animaux divers comme la vache, le porc et la chèvre, bien sûr.
Le papaitan kambing est fabriqué en cuisinant de la viande de chèvre avec de la bile et des entrailles, telles que les intestins, les tripes et la muqueuse de l'estomac. Ce plat unique a une odeur piquante mais est considéré comme l'un des plats les plus savoureux de la cuisine philippine.
Il existe de nombreuses variantes du papaitan kambing, mais la façon la plus courante de le préparer est de faire mijoter la viande dans un mélange de vinaigre, d'ail, de gingembre et de piments. Ce plat est souvent servi avec du riz et une sauce à base de sauce de poisson, de vinaigre et de piments.
Origine
Le papaitan kambing traditionnel est originaire d'Ilocano et est connu pour sa saveur amère unique.
Dans la région d'Ilocos aux Philippines, la viande de chèvre était et est toujours abondante. Il est plus facile d'acheter les organes internes d'une chèvre aux Philippines que dans la plupart des pays occidentaux.
Le nom « papaitan » vient du mot tagalog « pait », qui signifie « amer », et fait référence au fort goût amer du ragoût.
Le papaitan est un aliment de base de la cuisine philippine depuis des centaines d'années, et il reste un aliment réconfortant populaire à ce jour, en particulier dans la partie nord du pays. Nous ne connaissons pas la date exacte à laquelle ce plat a été inventé, mais les habitants cuisinent toutes les parties de la chèvre depuis des siècles.
Mais l'origine la plus probable du papaitan kambing est l'époque coloniale espagnole. Au début des années 1800, les frères espagnols obtenaient la meilleure viande, tandis que les Philippins recevaient les coupes les moins désirables. Pinapaitan ou papaitan serait le produit de cette ingéniosité, qui remonte à cette époque.
Comment servir et manger
Lorsque le kambing papaitan est prêt à être servi, il est traditionnellement mangé avec du riz blanc tandis que le ragoût est bon et chaud.
Pour ce faire, prenez une petite boule de ragoût et placez-la sur une portion de riz. Vous pouvez ensuite ajouter des garnitures supplémentaires à votre goût, comme des oignons verts hachés ou des piments.
Une fois que vous êtes prêt à manger, mélangez le ragoût et le riz et dégustez !
Vous pouvez également le manger tel quel car il s'agit essentiellement d'une soupe. Ou vous pouvez avoir une tranche de pain comme plat d'accompagnement.
Les garnitures supplémentaires que vous pouvez ajouter à votre papaitan kambing incluent :
Oignons verts ou oignons verts hachés pour une explosion de saveur fraîche
Cacahuètes concassées pour plus de texture et de croquant
Piments chili hachés pour un coup de pied épicé
Ail frit croustillant pour une saveur savoureuse de noisette
Gingembre haché pour un goût piquant et aromatique
Nouilles aux œufs cuites ou gâteaux de riz cuits pour un repas plus copieux
Oignons ou échalotes sautés pour plus de profondeur et de richesse en saveur
Un filet de jus de citron vert pour égayer le plat et ajouter une note acidulée
Lait de coco pour une texture et une saveur plus riches et plus crémeuses
Plats similaires
L'alternative la plus populaire au kambing papaitan est le baka papaitan à base d'entrailles de bœuf. C'est plus facile à faire car les organes de bœuf sont plus faciles à trouver que les organes de chèvre, en particulier dans les Amériques.
Sarciado goto est un plat de tripes de bœuf avec une consistance semblable à celle d'un ragoût. Il contient également de la peau de bœuf mais il n'utilise que des tripes de bœuf ou de chèvre.
Généralement, il existe de nombreux types de soupe et de ragoût de papaitan. Le poulet papaitan est également très populaire et peu coûteux à cuisiner, c'est donc un favori pour les repas familiaux simples et copieux.
Il existe de nombreuses recettes philippines avec des abats, et le papaitan de chèvre n'est qu'une des façons d'utiliser les organes de manière savoureuse !
Comment conserver papaitan kambing
Si vous souhaitez mettre de côté une partie du papaitan pour plus tard, vous pouvez conserver le plat au congélateur pendant une journée.
Ce n'est pas un bon aliment à mettre au congélateur car une fois décongelés, les organes perdent leur texture et l'amertume peut submerger complètement le bouillon.
Je recommande de manger le papaitan kambing le jour même de sa cuisson ou vous pouvez le mettre de côté pour le déjeuner du lendemain.
Conclusion
Les plats papaitans sont les préférés des Philippins, mais peuvent être assez difficiles pour les Occidentaux qui n'ont jamais mangé de tripes ou d'entrailles auparavant. Les abats sont un ingrédient populaire de ragoût et de soupe philippin.
La viande de la soupe papaitane est tendre, juteuse et a une bonne saveur, ce qui la rend très agréable à manger. Si vous êtes aventureux et que vous cherchez à essayer quelque chose de nouveau, alors les plats papaitans valent vraiment la peine d'être essayés.
Le papaitan kambing a une saveur très unique en raison de la bile amère et des enzymes, il est donc probablement différent de nombreuses recettes que vous avez essayées !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
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