Kutsinta maison : une recette de gâteau de riz cuit à la vapeur philippine
Les Philippins adorent les spécialités locales comme Bibingkaet Kutsinta est l'un d'eux.
Kutsinta est en fait un type de puto ou un gâteau de riz cuit à la vapeur, mais cette recette n'est pas si sucrée et je vais vous montrer les mesures EXACTES pour qu'elle soit parfaite à chaque fois, donc si vous surveillez votre taux de sucre, vous pouvez essayer. Vous ne le regretterez pas, c'est sûr !
De plus, faire du kutsinta n'est pas une tâche difficile, et il deviendra rapidement un casse-croûte préféré de la famille !
Bien que le kutsina ne soit pas originaire des Philippines, il a été adopté comme aliment philippin, qui est devenu un habitué des menus pendant les festivités.
Vous pouvez trouver des kutsinta partout aux Philippines. Il y a des marchands ambulants qui les vendent, ainsi que des magasins dans les centres commerciaux !
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Comment faire du kutsinta à la maison
Recette maison de kutsinta philippine
Ingrédients
- 1 tasse farine tout usage
- ¾ tasse de sucre brun
- ¾ cuil. à thé Eau de lessive
- Rocou ou atsuete (dissous dans environ 1 cuillère à soupe d'eau)
- 2 tasses d'eau
- Noix de coco râpée pour les garnitures
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients : farine, sucre, eau de lessive, rocou et eau. Fouetter jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- Utilisez une passoire pour filtrer les grumeaux.
- Faites bouillir une bonne quantité d'eau dans un cuiseur à vapeur.
- Frottez un peu d'huile sur les moules pour éviter que le mélange ne colle. De cette façon, il est facile de démouler une fois cuit.
- Mettre une bonne quantité du mélange sur chaque moule.
- Cuire à la vapeur à BASSE CHALEUR pendant environ 30 minutes. Encore une fois, il devrait être sur BASSE CHALEUR.
- Laisser refroidir et retirer des moules.
- Vous pouvez saupoudrer de viande de noix de coco râpée ou de fromage. Maintenant c'est prêt à servir !
Nutrition
Conseils de cuisine
Dans le passé, ils utilisaient du riz moulu pour faire du kutsinta. Mais de nos jours, ils l'ont remplacé par de la farine de riz gluant pour un temps de préparation et de cuisson plus rapide.
Je préfère la farine tout usage pour la recette de kutsinta car elle permet d'obtenir plus facilement la bonne texture. Cela ne prendra qu'environ une heure de préparation et de cuisson, vous n'aurez donc pas à attendre très longtemps avant de pouvoir enfin déguster ce merveilleux plat !
Vous devez juste vous assurer que la farine est bien dissoute. Tous les ingrédients secs doivent être mélangés avant d'ajouter l'eau petit à petit. Ce faisant, vous pouvez éviter la formation de grumeaux.
Le colorant alimentaire le fera apparaître brun rougeâtre et vous adorerez son aspect gélatineux.
Vous pouvez également utiliser de l'eau tiède au lieu de l'eau froide. Cela peut aider à améliorer la texture.
Selon la quantité de cassonade que vous ajoutez, vous devrez peut-être ajuster la quantité de rocou poudre.
Vous pouvez utiliser des moules en silicone ou des moules en étain et en aluminium pour la cuisson à la vapeur. Pensez à graisser les moules si vous utilisez du métal, sinon les galettes de riz colleront.
Ces gâteaux cuits à la vapeur ont tendance à couler un peu au milieu. Pour éviter ce problème, vous devez les cuire à la vapeur à feu doux.
Vous pouvez utiliser les moules de toutes les tailles que vous préférez. Mais les plus petits sont plus faciles à travailler et les gâteaux sont moins susceptibles de perdre leur forme.
Lorsque vous versez le mélange dans les moules, remuez un peu avant de verser car la farine peut se déposer au fond du petit bol.
Substitutions et variantes
En ce qui concerne la farine, vous pouvez utiliser plusieurs options.
Cette recette de kutsinta utilise de la farine tout usage car elle produit une texture moelleuse qui n'est pas aussi collante. De la farine de riz gluant ou de la farine de riz ordinaire peut également être utilisée, mais cela rendra le kutsinta plus dense.
La farine de tapioca est également couramment utilisée pour faire ces galettes de riz. L'amidon de tapioca peut aussi fonctionner, mais il rendra le kutsinta plus gommeux.
La farine de manioc est une autre option qui donnera un kutsinta légèrement différent mais toujours délicieux. De plus, l'amidon de manioc peut fonctionner, mais il produira un gâteau plus collant.
Et pour l'édulcorant, vous pouvez utiliser du sucre roux ou du sucre blanc. Vous pouvez même utiliser du miel si vous voulez une version plus saine.
Maintenant, la prochaine chose dont cette recette a besoin est de l'eau de lessive de qualité alimentaire. Cette eau de lessive alcaline forte est utilisée dans un certain nombre de techniques de cuisine, y compris la salaison et la cuisson.
Il augmente le niveau de pH de la pâte pour une couleur plus profonde et une texture plus élastique et est un élément crucial dans la création de kutsinta.
L'alternative est une solution de bicarbonate de soude cuit, mais l'utilisation d'eau de lessive est beaucoup plus facile.
Si vous n'avez pas de graines de rocou ou de poudre de rocou, vous pouvez utiliser un colorant alimentaire de votre choix. Il suffit de l'ajouter jusqu'à obtenir la couleur désirée. Le rocou ou la poudre d'achute a une couleur rouge-orange, c'est pourquoi le kutsinta a généralement cette teinte.
Vous pouvez également ajouter des garnitures à votre kutsinta. La noix de coco râpée est un choix populaire, mais vous pouvez également utiliser du fromage ou de la poudre de chocolat.
Vous devriez saupoudrer de viande de noix de coco mûre râpée sur le dessus pour plus de saveur. Vous pouvez également garnir votre kutsinta de noix de coco râpée congelée au lieu de noix de coco râpée fraîche ou sèche ordinaire.
Découvrez la vidéo de l'utilisateur YouTube Panlasang Pinoy sur la fabrication de kutsinta :
Comment servir et manger
La viande de noix de coco mûre râpée doit être saupoudrée sur le dessus de la kutsinta pour ajouter plus de saveur et la rendre encore plus délicieuse pour vous et votre famille.
Vous pouvez aussi mettre du latik, comme certains le font. Comme toute autre délicatesse indigène, il est préférable de l'associer au sagou et au gulaman, ou au soda si vous le souhaitez.
Kutsinta est généralement servi dans de petites tasses ou "bilaos". Vous pouvez attendre que le kutsinta refroidisse complètement avant de le servir, ou vous pouvez le déguster pendant qu'il est encore chaud.
Vous pouvez utiliser une cuillère ordinaire pour le manger, ou vous pouvez choisir d'utiliser une brochette en bambou.
Dans certaines régions comme la Pampanga, la kutsinta est servie dans de grands bilaos et mangée avec les mains.
Kutsinta se trouve couramment dans les restaurants philippins ou "karihans", et vous pourrez le trouver dans presque toutes les villes des Philippines.
Les enfants et les adultes vivront certainement une expérience merveilleuse une fois qu'ils auront goûté à ce que vous leur avez préparé. Vos amis pourraient même vous demander votre recette et essayer de la cuisiner eux-mêmes une fois qu'ils auront goûté à votre kutsinta !
Comment conserver
Vous pouvez conserver le kutsinta au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Assurez-vous simplement qu'il est bien couvert afin qu'il ne se dessèche pas.
Vous pouvez également congeler le kutsinta jusqu'à 2 mois.
Pour décongeler, laissez-le simplement sur le comptoir pendant quelques heures ou toute la nuit.
Réchauffer le kutsinta est assez délicat car vous ne voulez pas qu'il devienne sec ou caoutchouteux. La meilleure façon de le réchauffer est au micro-ondes, mais seulement pendant quelques secondes.
Plats similaires
Puto maya est un plat similaire au kutsinta et est composé de riz gluant, de lait de coco et de cassonade.
Le puto bumbong est un autre type de kakanin à base de riz gluant, de lait de coco et de cassonade. Il est traditionnellement cuit à la vapeur dans des tubes de bambou.
Bibingka est un type de kakanin à base de riz gluant, de lait de coco et de cassonade. Il est traditionnellement cuit dans des pots en argile tapissés de feuilles de bananier.
Palitaw est un type de kakanin à base de farine de riz gluant, d'eau et de sucre. Il est bouilli dans de l'eau puis roulé dans de la noix de coco râpée.
Suman est un type de kakanin à base de riz gluant, de lait de coco et de cassonade. Il est enveloppé dans des feuilles de bananier et cuit à la vapeur.
Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreux gâteaux de riz similaires, et ils sont tous délicieux. Alors essayez-les quand vous le pouvez!
Consultez également ces galettes de riz sapin-sapin colorées
FAQ
La kutsinta est-elle saine ?
S'adonner à cette délicatesse très alléchante ne satisfera pas seulement votre ventre et votre palais affamés, mais elle est également excellente pour votre santé car elle regorge de nombreux avantages pour le corps !
Il contient un peu de graisse, qui est également un nutriment essentiel. Les graisses alimentaires aident le corps à absorber les vitamines et contribuent également à une bonne croissance.
Kutsinta contient également environ 3.5 grammes de protéines par tasse de portion. Les protéines sont essentielles pour le corps car elles contribuent à la structure des muscles, de la peau et des autres tissus du corps. Les protéines sont également très importantes pour générer de l'énergie.
Qu'est-ce qui rend le kutsinta brillant ?
Vous remarquerez que les galettes de riz ont une texture brillante. C'est à cause de l'eau de lessive qui est utilisée dans la pâte.
L'eau de lessive réagit avec la farine et crée une surface brillante !
Pourquoi ma kutsinta est-elle amère ?
Si votre kutsinta est amer, cela signifie que vous avez utilisé trop d'eau de lessive.
L'eau de lessive est forte, vous ne devez donc pas en utiliser trop. Sinon, vos galettes de riz auront un mauvais goût.
Pourquoi mon kutsinta est-il doux ?
Kutsinta doit être ferme, mais pas dur. S'il est trop mou, cela signifie que vous avez utilisé trop d'eau.
Ou si vous ajoutez des amidons, cela peut rendre la pâte trop molle.
Faites des kutsinta pour vos proches
Kutsinta est une délicatesse philippine très populaire qui peut être servie comme dessert ou collation. Il est composé de farine tout usage, de cassonade, d'eau de lessive et de rocou ou d'atsuete. Il est généralement garni de noix de coco fraîchement râpée ou de fromage.
C'est le type de dessert au gâteau de riz qui n'est pas trop sucré, donc si vous surveillez votre taux de sucre, vous pouvez essayer. Il regorge également de nombreux avantages pour le corps, tels que des protéines et des vitamines.
Donc, si vous cherchez une recette de dessert philippin délicieuse et saine, essayez de faire cette recette maison de kutsinta dès aujourd'hui !
Consultez également ces gâteaux de riz philippins palitaw faits maison
Si vous voulez en savoir plus sur kutsinta, consultez cet article.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
