Recette de tocino de porc maison avec 48 heures de marinade !

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Les Philippins aiment leur petit-déjeuner copieux, mais il doit être facile à préparer, comme avec le tocino. Le tocino est un type de viande en conserve qui a subi le processus de guérison.

Il est facile de repérer ce plat, car vous ne vous tromperez jamais avec sa saveur sucrée. Il est également généralement servi non seulement sur la table du petit-déjeuner, mais également dans de nombreux restaurants à travers le pays dans le cadre de leurs menus de petit-déjeuner.

La viande utilisée pour cette recette peut être du poulet, porc, ou boeuf. Mais le porc est ce qui est généralement vendu sur les marchés humides et dans les supermarchés.

Recette Tocino de porc maison

Bien que le tocino de porc soit facilement acheté dans les supermarchés en version facile à cuisiner, cette recette de tocino de porc est en fait assez facile à suivre si vous voulez quelque chose de fait maison !

Une autre caractéristique de cette recette est que la recette traditionnelle comprend du salitre (salpêtre), ce qui lui donne une couleur rougeâtre. Cependant, comme le salitre est un produit chimique puissant, la façon moderne de cuisiner le tocino de porc fait maison se fait sans lui.

Les producteurs commerciaux de tocino de porc ont également emboîté le pas, car vous verrez généralement des publicités de tocino emballé commercialisant leur produit comme "sans salitre ajouté".

Si, cependant, vous souhaitez obtenir cette couleur rougeâtre traditionnelle, vous pouvez toujours utiliser du colorant alimentaire.

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Préparation maison de recette de tocino de porc

Bien que l'idée de conserver de la viande pour une consommation future puisse en effrayer certains, la procédure pour cette recette de tocino est en fait simple ! Il s'agit uniquement de mélanger les autres ingrédients, puis d'ajouter le porc.

Préparation au porc Tocino
Marinade de préparation au porc Tocino
Porc Tocino Préparation de la viande

Après, vous le laisseriez reposer toute la nuit au réfrigérateur. Après cela, il est prêt à être cuit à tout moment !

La cuisine, en revanche, ne consiste qu'à le faire frire. Étant donné que le porc a déjà sa propre graisse, vous pouvez choisir de ne pas utiliser d'huile de cuisson. vous pouvez simplement laisser le porc être frit dans sa propre graisse.

Associé à du riz chaud, des œufs ensoleillés, des tranches de tomates et du café chaud, cela vous mettra de bonne humeur le matin !

Recette Tocino de porc maison

Recette de tocino de porc maison

Joost Nusselder
Le tocino est un type de viande en conserve qui a subi le processus de séchage. La viande que vous pouvez utiliser peut être du poulet, du porc ou du bœuf. Mais le porc est ce qui est généralement vendu sur les marchés humides et dans les supermarchés.
5 de 2 votes
Temps de préparation 2 jours
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 2 jours 1 heure
Cours Plat
Cuisine Philippin
Portions 10 parts
Calories 1030 kcal

Ingrédients
  

  • 6 lbs épaule de porc
  • 2 ½ tasses jus d'ananas
  • 1⅓ tasses Coca ou Pepsi
  • 1⅓ tasses ketchup
  • 1 tasse sauce soja faible en sodium
  • 2 ½ tasses sucre brun foncé
  • 2 ½ cuil. à soupe poudre d'ail
  • 2 ½ cuil. à soupe sel
  • 3 cuil. à thé poivre noir moulu

Instructions
 

  • Trancher l'épaule de porc et la placer dans un plat allant au four en céramique 48 heures avant la cuisson.
  • Préparez la marinade:
  • Fouetter ensemble le jus d'ananas, le Coca, le ketchup, la sauce soja, la cassonade, la poudre d'ail, le sel et le poivre.
  • Verser la marinade sur la viande en s'assurant qu'elle soit bien recouverte de sauce.
  • Couvrir hermétiquement et réfrigérer au moins 48 heures et jusqu'à 5 jours.
  • Lorsque vous êtes prêt à cuire, versez la viande et la marinade dans une grande casserole et faites cuire à feu vif jusqu'à ébullition.
  • Par lots, déplacez la viande de la casserole à la poêle à l'aide de pinces et faites cuire jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe, et que la viande soit bien cuite (environ 5 à 7 minutes).
  • Servir et apprécier!

Nutrition

Calories: 1030kcal
Mots-clés Porc, Tocino
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Découvrez la vidéo de l'utilisateur YouTube Chef RV Manabat sur la fabrication de tocino de porc :

Conseils de cuisine

Je sais que j'ai déjà mentionné à quel point ce plat est facile à préparer, mais malgré sa simplicité, ne vous y trompez pas ! Il y a encore quelques trucs et astuces de cuisine, que je vais partager avec vous :

  • Le secret d'un tocino cuit et tendre est de choisir la bonne viande. Personnellement, j'ai trouvé que l'utilisation de filet de porc ou d'épaule de porc était la meilleure pour faire du tocino car la viande et la graisse sont parfaitement équilibrées.
  • J'aime toujours les couleurs naturelles, le goût et la préparation de mes recettes, surtout si elles sont faites maison, donc si vous voulez que votre tocino de porc ait l'air naturel, vous pouvez éviter d'ajouter du colorant alimentaire ou de la poudre de Prague. Mais si vous voulez la couleur rougeâtre, vous pouvez à la place utiliser du ketchup ou 1 cuillère à café de poudre d'atsuete.
  • Pour rendre la viande plus douce et contrecarrer la douceur avec une teinte de saveur acide, vous pouvez ajouter du jus d'ananas, du vin d'anis ou du vinaigre.
  • La sauce soja est déjà un peu salée, alors assurez-vous de n'ajouter que la bonne quantité de sel à votre porc mariné et salé.

Et ce sont les secrets pour faire un tocino de porc maison qui déchire !

Substituts et variantes

Vous vous demandez peut-être ce qui se passerait si vous n'aviez pas tous les ingrédients pour cuisiner du tocino de porc. N'en dites pas plus et découvrez certaines de mes substitutions et variations d'ingrédients.

Utilisez du ketchup au lieu du colorant alimentaire rouge ou rose

Il n'est pas nécessaire d'ajouter du colorant alimentaire pour rendre votre tocino rose ou rouge. Vous pouvez toujours ajouter votre ketchup à la banane régulier à votre tocino de porc fait maison.

Préparez simplement 1/4 tasse et versez-le dans le porc salé avec tous les autres ingrédients.

Utilisez de la viande de poulet au lieu de porc

La viande de poulet est ce qui se rapproche le plus du porc.

Oui, vous pouvez très bien remplacer le porc par de la viande de poulet, mais cela n'aura aucun sens de l'appeler tocino "de porc". Donc, ce sera maintenant du poulet tocino.

Utilisez du sucre brun clair ou même blanc au lieu du sucre brun foncé

L'utilisation de cassonade foncée pour votre tocino de porc fait maison est fortement recommandée car elle aidera à assombrir la viande de porc. Cependant, si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par du sucre brun clair ou blanc, car ces types de sucre sont assez courants.

Prêt à faire votre tocino ? Je sais, mais reste avec moi.

Comment servir et manger

La préparation du tocino n'est pas un problème. De même, le servir et le manger est aussi doux que de la soie.

Pour servir et manger du tocino, vous pouvez le faire de 2 façons.

Le premier sert du tocino avec du riz blanc nature et un délicieux mélange de vinaigre et de sauce soja pour tremper.

L'autre prépare un plat complètement différent appelé tosilog. Pour faire du tosilog, vous allez faire cuire du riz frit et un œuf au plat, et les servir dans un petit bol avec votre tocino maison sur le dessus.

Quel que soit votre choix, prenez la première bouchée avec votre cuillère et savourez-la en bouche !

Plats similaires

Vous ne vous lasserez pas de notre plat vedette d'aujourd'hui ? Découvrez ces plats similaires au tocino de porc qui sont tout aussi appétissants!

Jambon

Nous savons tous ce qu'est le jambon (pour rappel, le jambon est un cuisse de porc coupe qui a été séchée à l'eau ou à sec, avec ou sans fumage, pour la conserver). Le jambon peut inclure à la fois des coupes de viande intactes et de la viande produite mécaniquement.

Bacon

Le bacon est un produit de porc salé qui est fabriqué à partir d'une variété de tranches de porc, généralement le ventre ou les zones moins grasses du dos. Il peut s'agir d'un plat d'accompagnement, d'un plat principal, d'un arôme ou d'une décoration.

J'ai perdu

J'ai perdu est assez différent puisqu'il s'agit d'une toute nouvelle spécialité de plat philippin. Mais quand on parle de goût, le humba peut être un peu plus proche du tocino.

Humba vient spécifiquement de la région des Visayas aux Philippines, où une boisson gazeuse comme le Coca-Cola ou le Sprite remplace fréquemment le sucre lors du braisage du porc. Son goût est comme un repas fortement épicé de poulet ou de porc.

FAQ

Je sais que vous êtes très enthousiaste à l'idée de vous rendre dans votre cuisine pour cuisiner votre tocino de porc fait maison. Mais commençons par notre court Q & A. Mettons tout cela au clair !

Quel type de viande est le tocino?

Les Philippins préparent souvent du tocino de porc (une forme de viande séchée) à partir de bœuf, de volaille ou de porc. Le tocino est l'ingrédient principal d'un aliment de base préféré du petit-déjeuner appelé tosilog, qui est une combinaison de tocino, sinangag (riz frit à l'ail) et itlog (œufs ensoleillés).

Comment conserver le tocino ?

Mettez les restes cuits dans une boîte en plastique avec un couvercle sécurisé. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Tocino a-t-il besoin d'huile?

Pas nécessairement. Le tocino est mieux cuit avec la propre huile de porc.

Puis-je faire cuire du tocino?

Oui, vous pouvez!

Sur une plaque recouverte de papier d'aluminium, étalez la viande marinée en une seule couche. Cuire à découvert pendant 30 à 40 minutes à 350°F, ou jusqu'à ce que la viande soit dorée et qu'un thermomètre à viande inséré au centre enregistre 145°F.

Si la viande dore trop avant qu'elle ne soit complètement cuite, retournez-la à mi-cuisson et recouvrez-la de papier d'aluminium.

Dégustez votre tocino de porc fait maison

Une mauvaise matinée est-elle déjà une mauvaise journée ? Non, pas avec ce tocino alléchant !

Ressentez sa chaleur un matin froid avec votre café tout en regardant le lever du soleil. N'est-ce pas agréable ?

Prêt à prendre la première bouchée de votre tocino maison ? Rendez-vous dès maintenant dans votre cuisine et suivez ma recette, ainsi que mes astuces culinaires ! Impressionnez votre famille et vos amis et laissez-les se demander comment vous avez fait.

jusqu'à la prochaine fois.

Aimez-vous ma recette de tocino de porc? Donnez-moi 5 étoiles et je vous verrai sur la prochaine recette philippine tout aussi savoureuse et copieuse.

Pour en savoir plus sur le tocino de porc, lisez cet article.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.