Recette de tokoroten, vidéo et qu'est-ce que le tokoroten exactement ?
L'un des principaux fondements de la cuisine japonaise est la cuisine de saison, et l'été est l'occasion idéale pour les gens de déguster des nouilles à la gelée tokoroten revitalisantes.
Alors qu'est-ce que le tokoroten ?
Il s'agit d'un type spécial de nouilles japonaises, qui existe depuis plus d'un millénaire. Ces nouilles sont fabriquées à partir de kanten, une gélatine trouvée dans le tengusa, une algue indigène.
Kanten est composé à 98% d'eau, et il est sans glucides, faible en calories et sans gluten. Mais il a une teneur élevée en fibres.
Ces faits nutritionnels rendent le tokoroten très populaire au Japon car il en fait un substitut sain aux pâtes ou aux nouilles.
On pense que le tokoroten est arrivé pour la première fois au Japon via la Chine, pendant la période de Nara.
Cependant, ces nouilles étaient réservées à l'aristocratie car le processus de récolte, d'extraction et de séchage de la gélatine de l'algue tengusa était exhaustif.
Cependant, cela a changé en 1658 après qu'un aubergiste a découvert que les nouilles tokoroten pouvaient sécher et se transformer en feuilles de kanten, et c'est alors qu'il a découvert la gélatine kanten. Ces feuilles pourraient être conservées pour une utilisation ultérieure.
Cette découverte a facilité la fabrication du tokoroten car vous pouviez compter sur la gélatine kanten, qui a fini par devenir une collation populaire pendant l'été.
Aujourd'hui, le kanten (qui est végétalien) a de nombreuses utilisations dans la cuisine japonaise, de la cuisson des nouilles tokoroten en été à la fabrication de bonbons appelés wagashi.
Voici Yukodama sur YouTube faisant du tokoroten avec un outil spécialisé :
C'est un coupeur de gelée de tokoroten japonais original comme celui-ci sur Amazon:
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Qu'est-ce qui différencie les tokoroten des autres gelées?
Vous avez peut-être entendu parler du terme "agar-agar", qui est un synonyme anglais de divers types de gélatines à base d'algues.
Cependant, ce terme fait référence à 2 types de gélatine différents au Japon : le kanten et l'agar :
- Agar – Il s'agit d'une forme de gélatine à base de différentes formes d'algues rouges. Le gel a une texture bancale, qui ressemble à de la gelée et a une sensation en bouche plus douce. L'agar est principalement utilisé dans la fabrication de desserts comme la crème anglaise, le pudding et les gelées molles au Japon.
- bord – Il s'agit d'un type de gélatine un peu plus dur fabriqué à partir d'algues ogonori ou de tengusa, un type d'algues rouges. Le kanten est principalement vendu sous forme de bloc solide ou de poudre, et il est utilisé pour fabriquer des bonbons wagashi comme le yokana (bonbons à la pâte de gelée de haricots), ainsi que des nouilles tokoroten.
Ceci est une image de superposition de texte de l'œuvre originale MGP0380 天 草 と こ ろ て ん 材料 semence pour TOKOROTEN par Yuko Hara et と こ ろ て ん gelée d'algues TOKOROTEN par Yuko Hara sur Flickr sous cc.
Lire la suite: différents types de nouilles japonaises expliqués
Pourquoi devriez-vous manger des tokoroten?
Les nouilles Tokoroten sont très saines car elles sont presque sans calories. Vous pouvez manger cette collation japonaise comme agent saturant.
Le tokoroten est principalement préparé et réfrigéré pendant l'été japonais, et vous pouvez déguster les nouilles avec différentes sauces.
- Les nouilles contiennent 2 calories pour 100 g, ce qui les rend très saines et respectueuses de l'alimentation.
- De plus, ils contiennent 99% d'eau, ce qui en fait une collation incroyable à manger si vous êtes au régime.
Manger ces nouilles signifie que vous ne mangerez que de l'eau, ce qui revitalisera votre corps.
Cependant, il est important de noter que même si ces nouilles contiennent 99 % d'eau, elles en contiennent un peu plus. Ils contiennent des vitamines et des minéraux, comme le molybdène et l'iode, ainsi que du magnésium.
Les avantages pour la santé de manger du tokoroten
- Il a un nombre de calories extrêmement faible.
- Il a une teneur élevée en fibres, il se déplace donc lentement dans votre système digestif, vous faisant vous sentir rassasié plus longtemps. De plus, il soulage la constipation.
- Il peut empêcher le sucre d'être absorbé par votre corps.
- Il aide à réduire le taux de cholestérol dans votre corps.
- Il augmente les niveaux de métabolisme de votre corps
Comment fabriquez-vous des tokoroten?
Vous aurez besoin de kanten, l'ingrédient de base si vous voulez faire ces nouilles japonaises. Ces nouilles sont faciles à préparer, mais il y a un défi si vous ne vivez pas au Japon : trouver le kanten pour faire ces nouilles.
Au Japon, le kanten est facile à trouver, car il est vendu dans presque tous les restaurants. Cependant, si vous habitez en dehors du Japon, vous le trouverez dans des magasins spécialisés.
Mais assurez-vous de ne pas confondre le kanten avec l'agar-agar, qui est une autre forme d'algue, qui ressemble à de la gelée. Il est important de noter que vous ne pouvez pas remplacer le knten par de l'agar-agar car la gelée de kanten a une texture beaucoup plus ferme.
En plus du kanten, vous aurez également besoin un tensuki, qui vous aidera à faire les nouilles tokoroten. Ce fabricant de tokoroten traditionnel vous aidera à transformer la gelée dure de tokoroten en nouilles.
Si vous vivez au Japon, vous pouvez trouver des tensukis dans n'importe quel magasin qui vend des ustensiles de cuisine. Il vous en coûtera environ 200 yens pour obtenir l'un de ces appareils.
Cependant, si vous vivez en dehors du Japon, vous devrez en commander un dans différentes boutiques en ligne.
Bien que j'aie dit que vous ne devriez pas remplacer le kanten par de l'agar-agar, vous devrez peut-être le faire dans les cas où vous n'avez pas de kanten. Donc, pour faire des nouilles tokoroten, vous aurez besoin d'eau, de vinaigre et d'agar-agar. Vous pouvez l'acheter dans votre supermarché local ou le commander en ligne.
Quel goût ont les nouilles tokoroten ?
La gelée de Tokoroten n'a aucun goût. En fait, la gelée à base de plantes est presque insipide. Vous aurez donc besoin d'une sauce pour ajouter du goût aux nouilles.
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Quelles sauces sont idéales pour les tokoroten?
Il existe différentes sauces que vous pouvez utiliser avec les nouilles tokoroten. Voici quelques recettes pour ces sauces.
Goût doux
Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour cette sauce :
- Vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe
- Sauce soja - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 1 cuillères à soupe
Sauce Kuromitsu
La sauce Kuromitsu est sucrée et salée, et vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Cassonade - 1 cuillère à soupe (plein tas)
- Sucre blanc - 1 cuillère à soupe (niveau plein)
- Eau - 2 cuillères à soupe
Sauce kanto
Cette sauce tokoroten est un peu épicée et vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Sauce soja - 2 cuillère à soupe
- Vinaigre de riz - 2 cuillères à soupe
- Oignon de printemps (émincé) - ¼
- Moutarde - 1 cuillère à café
Comment faire soi-même des nouilles tokoroten
Matériel
- Casserole
- Tensuki
Ingrédients
- 1 cuil. à soupe vinaigre
- 3 onces gelée de kanten (ou agar si vous ne la trouvez pas)
Sauce kanto Tokoroten
- 2 cuil. à soupe sauce de soja
- 2 cuil. à soupe vinaigre de riz
- 1/4 oignon de printemps haché
- 1 cuil. à thé moutarde
Instructions
- Faire bouillir l'eau puis ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre.
- Ensuite, vous devez ajouter la gelée de kanten ou l'agar-agar, puis bien mélanger. Vous pouvez le faire cuire 2 minutes.
- Retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Vous pouvez le mettre dans un bocal, puis le placer au réfrigérateur pendant environ 2 heures. Ce mélange deviendra une gelée en refroidissant.
- Maintenant, vous devrez utiliser le tensuki pour faire les nouilles. Si vous n'avez pas l'outil, ne vous inquiétez pas, car vous pouvez couper la gelée en cubes.
- Pour faire la sauce, vous devez mélanger les ingrédients dans un bol séparé.
- Enfin, servez les nouilles puis trempez-les dans la sauce, ou mélangez simplement la sauce avec les nouilles.
Savourez des nouilles tokoroken par une chaude journée d'été
Les nouilles Tokoroken sont un aliment d'été unique et revitalisant, qui est également très sain et rafraîchissant. Assurez-vous donc de l'essayer la prochaine fois que vous irez au Japon !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
