Recettes que vous pouvez faire avec du saké [Ingrédient clé de la cuisine japonaise]

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Nous avons parlé de l'importance du saké pour la cuisine japonaise, alors maintenant vous êtes probablement curieux et vous voulez essayer de faire votre propre plat.

Le goût fort et distinctif du saké peut accentuer la saveur de n'importe quel repas lorsqu'il est associé à de simples assaisonnements.

Il est parfait pour le poulet, les pâtes, les fruits de mer et même le porc. Ci-dessous, nous partagerons quelques recettes délicieuses avec saké.

Recettes que vous pouvez faire avec du saké [Ingrédient clé de la cuisine japonaise]

La cuisine japonaise la plus populaire qui utilise saké de cuisine car ses principaux ingrédients sont le nabe (soupe chaude) et le teriyaki.

Les gens aiment aussi utiliser le saké pour faire mariner du poulet ou des fruits de mer avant de les faire frire ou de les rôtir. Voici quelques recettes à tester.

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Les 11 meilleures recettes avec du saké

Voyons maintenant mes plats préférés que vous pouvez préparer avec du saké.

Palourdes cuites à la vapeur de saké

Palourdes cuites à la vapeur de saké (Asari no Sakamushi)
Le saké imprègne les palourdes d'une saveur umami savoureuse. Ils peuvent être servis avec de la bière ou du vin, ou vous pouvez les accompagner d'un côté de riz pour un repas simple et satisfaisant.
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Recette de palourdes cuites à la vapeur de saké japonais Asari no Sakamushi

Palourdes cuites à la vapeur de saké avec du beurre (Asari no Sakamushi (あ さ り の 酒 蒸 し) sont un favori japonais dans les izakayas (pubs locaux). Pour les faire, vous aurez besoin de palourdes fraîches et de beurre.

Les palourdes sont cuites à la vapeur dans du saké, un vin de riz japonais, accompagné de quelques aromates.

Le résultat est excellent car les ingrédients sont très simples et font ressortir la belle saumure des palourdes.

Les palourdes cuites à la vapeur de saké sont souvent servies avec un verre froid de bière mousseuse ou de saké dans les bars japonais.

Ils constituent un bon apéritif ou même un plat principal, selon le nombre de palourdes que vous obtenez et les accompagnements avec lesquels vous les servez.

Côtes de bœuf marinées au saké

Côtes de bœuf marinées au saké
Cette recette est l'alternative japonaise au galbi coréen, utilisant une marinade légère et savoureuse au saké pour des côtes de bœuf tendres et juteuses. Ces côtes levées sont préparées avec une marinade de saké japonais. Le saké donne aux côtes une saveur riche et savoureuse qui se marie parfaitement avec le bœuf. Lorsqu'elles sont rôties au four, les côtes deviennent juteuses et tendres et absorbent les saveurs des épices comme le curcuma.
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Recette de côtes de bœuf marinées au saké à ne pas manquer

Cette recette est la version japonaise du bulgogi coréen, ou côtes de bœuf marinées.

Ces côtes levées sont préparées avec une marinade de saké japonais.

Demandez à votre boucher de vous donner les côtes coupées en travers de l'os et laissez-les mariner toute la nuit.

Le saké donne aux côtes une saveur riche et savoureuse qui se marie parfaitement avec le bœuf. Lorsqu'elles sont rôties au four, les côtes deviennent juteuses et tendres et absorbent les saveurs des épices comme le curcuma.

Nous vous recommandons de servir les côtes de bœuf coupées à travers l'os car ce sont des morceaux plus gérables de cette façon. Servir avec du riz et de la salade de chou pour une expérience barbecue authentique.

Pot chaud de Yosenabe

Fondue de Yosenabe à la viande et aux légumes
La marmite japonaise Yosenabe est un savoureux bouillon de dashi et de saké dans lequel les viandes et les légumes sont cuits. Yosenabe est parfois appelé hot pot "tout va bien" parce que vous pouvez utiliser tous les articles que vous avez sous la main, et c'est le plus facile à faire. Le bouillon dashi simple est la base à laquelle vous ajoutez votre choix de protéines, de légumes de saison et de champignons. Le mélange d'ingrédients rendra le bouillon de soupe plus savoureux!
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Recette pour Yosenabe - Préparez le pot chaud Umami populaire à la maison

Yosenabe est un hot pot japonais. Il est préparé en combinant de la viande et des légumes dans un savoureux bouillon de dashi.

La cuisine japonaise a une grande variété de Nabe, mais cette version inclut le saké dans le bouillon.

Yosenabe est le plus simple à créer, et il est également connu sous le nom de hot pot "tout va bien" car vous pouvez simplement utiliser tous les ingrédients que vous avez sous la main.

Vous commencez avec un simple bouillon de dashi, puis ajoutez vos protéines préférées, des légumes frais et des champignons.

La combinaison des composants donnera beaucoup de saveur au bouillon de soupe !

La soupe au pot chaud (nabe) est la meilleure nourriture réconfortante par temps froid à déguster en groupe, entre amis ou en famille.

Yakitori de crevettes au miso (brochette grillée)

Brochettes de crevettes au miso (Yakitori)
La recette de crevettes yakitori prend vie avec les saveurs du saké, de la pâte de miso et du mirin. Cela fait une délicieuse marinade qui ajoute une richesse supplémentaire aux crevettes.
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Recette de yakitori de crevettes au miso (brochette grillée)

Traditionnel Yakitori nécessite un appareil de cuisson spécial appelé konro ou yakiniku gril. Mais vous pouvez toujours utiliser un gril ordinaire pour cuire le plat.

Au lieu de crevettes, vous pouvez également utiliser du poulet ou du bœuf pour ce plat. Cependant, le yakitori aux crevettes est parfait pour un dîner rapide en semaine ou comme apéritif avant votre repas principal.

La recette de crevettes yakitori prend vie avec les saveurs du saké, de la pâte de miso et du mirin. Cela fait une délicieuse marinade qui ajoute une richesse supplémentaire aux crevettes.

Teba Shio (ailes de poulet salées)

Teba Shio : Ailes de poulet au saké japonais
Dans cette recette japonaise, les ailes de poulet sont salées et pleines de saveurs. Les ailes sont grillées au four jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes à l'extérieur mais tendres à l'intérieur. Pour rendre le goût encore plus parfait, vous pouvez ajouter quelques épices au plat, comme le sept-épices japonais.
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Recette de Teba Shio

Les ailes de poulet sont facilement aimables par beaucoup de gens.

En le marinant avec du saké, vous rehausserez le goût savoureux de la saveur avec un coup de pied umami ultime. Le saké de cuisson attendrit également la viande et lui donne une jolie couleur.

Teba Shio est le plat parfait à déguster lors d'une soirée décontractée ou d'une réunion entre amis. C'est facile et rapide à faire, mais cela impressionnera sûrement même les plus difficiles.

Dans cette recette japonaise, les ailes de poulet sont salées et pleines de saveurs. Les ailes sont grillées au four jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes à l'extérieur mais tendres à l'intérieur.

Pour rendre le goût encore plus parfait, vous pouvez ajouter quelques épices au plat, comme le sept-épices japonais.

Steak de boeuf teppanyaki classique avec saké / sauce soja

Recette classique de saké teppanyaki / steak de boeuf au soja
Un steak japonais simple mais délicieux.
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Recette classique de saké teppanyaki / steak de boeuf au soja

Ce plat est un Plaque chauffante teppanyaki japonaise favori. Il est préparé en faisant griller des lanières de bœuf sur une plaque chauffante teppanyaki.

Ensuite, le bœuf est recouvert d'un mélange de saké, de sauce soja, d'ail et de quelques autres condiments.

Le steak est juteux, tendre et plein de saveur umami du saké et de la sauce soja.

Il est servi avec du riz cuit à la vapeur, des champignons, des oignons et des carottes pour un repas complet plein de saveurs.

Le rumsteck ou le surlonge sont de bons choix pour cette recette, mais si vous pouvez vous permettre de faire des folies, préparez ce plat avec du bœuf wagyu japonais pour une saveur hors du commun !

Sauce Mentsuyu maison

Recette de la sauce Mentsuyu maison
La bonne nouvelle est que faire de la sauce tsuyu à la maison est facile. C'est donc un excellent moyen d'économiser de l'argent, surtout si vous le faites en grandes quantités ! J'ai inclus une recette pour 2 tasses de cette délicieuse sauce tsuyu à saveur de dashi pour garder les choses simples. Vous aurez besoin de katsuobushi (flocons de bonite), et je recommande Yamahide Hana Katsuo Bonito Flakes car vous pouvez l'acheter dans des sacs de 1 lb, et c'est plus économique de cette façon.
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Recette de sauce tsuyu maison

Mentsuyu est une base de soupe populaire utilisée dans les recettes japonaises. C'est une sauce savoureuse riche en umami qui donne aux plats une profondeur de saveur supplémentaire.

Dans cette recette, nous vous montrons comment faire de la sauce mentsuyu à la maison. Il ne nécessite que quelques ingrédients simples comme le saké, la sauce soja, le mirin, les flocons de bonite et quelques algues (kombu).

Pour utiliser votre sauce mentuyu maison, ajoutez-la simplement aux soupes et aux ragoûts, ou versez-la dessus riz ou nouilles.

Vous pouvez même l'utiliser comme marinade pour le poulet, le poisson ou le bœuf avant la cuisson.

Notre façon préférée d'utiliser mentuyu est de l'ajouter comme l'assaisonnement de base pour la soupe ramen. Faites-nous confiance, c'est bien mieux que d'utiliser ces sachets d'assaisonnement !

Recette de soupe Udon à la poitrine de porc

Soupe udon au ventre de porc
La poitrine de porc fond dans la bouche et le jus fond dans le bouillon dashi. Délicieuse!
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Recette de soupe Udon à la poitrine de porc

Cette recette est pour une soupe udon à la poitrine de porc copieuse qui vous gardera au chaud et rassasié les froides journées d'hiver.

Il incorpore les saveurs du saké, de la sauce soja et du bouillon dashi pour assaisonner parfaitement la tendre poitrine de porc.

La poitrine de porc est bouillie deux fois jusqu'à ce qu'elle devienne très douce et tendre. Ensuite, il est combiné avec des nouilles udon et des légumes pour créer une soupe nourrissante et réconfortante.

Cette soupe udon à la poitrine de porc est le repas parfait lorsque vous avez envie de quelque chose de chaud, et comme elle est garnie d'œuf à la coque, c'est un plat copieux et satisfaisant.

Heureusement, il n'est pas considéré comme impoli de siroter les nouilles, alors allez-y et savourez-les !

Sauce warishita sukiyaki 

la recette de la sauce Warishita
La sauce Warishita est idéale pour tremper les plats de sukiyaki. Mieux encore, elle est facile à préparer ! Préparez de la sauce warishita en quelques minutes avec ma recette.
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la sauce warishita est versée dans une marmite

Ce qui rend la sauce warishita sukiyaki spéciale, c'est la combinaison des deux alcools de cuisine préférés des Japonais : le saké et le mirin.

Cette combinaison donne à la sauce une saveur unique et légèrement sucrée qui est parfaite pour faire la marmite de bœuf sukiyaki.

Pour faire du warishita sukiyaki, vous devez d'abord faire un bouillon de dashi traditionnel en faisant bouillir du kombu (algue) avec des flocons de bonite.

Une fois le bouillon prêt, vous pouvez mélanger le saké et le mirin avec un peu de sauce soja et un peu de sucre.

Ensuite, vous faites bouillir la viande et les légumes dans la sauce sukiyaki jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cette recette est parfaite pour une froide nuit d'hiver, et elle est si facile à servir.

Traditionnellement, le sukiyaki est servi dans une casserole peu profonde spéciale sur une table, afin que chacun puisse cuisiner sa propre nourriture.

Sauce Nikiri

Sauce Nikiri: recette de glaçage de poisson à la sauce soja douce maison
Il existe de nombreuses variantes de la recette de la sauce nikiri, mais elle est généralement préparée avec de la sauce soja, du dashi, du mirin et du saké dans un rapport 10: 2: 1: 1.
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Glaçage à la sauce soja douce Nikiri maison

Les Japonais adorent leurs sauces et leurs glaçages. L'une d'elles est la sauce classique utilisée pour glacer le poisson et s'appelle Nikiri.

Avant que le poisson ne soit servi, une fine glaçure appelée nikiri lui est fréquemment appliquée.

Vous n'aurez pas besoin d'ajouter de sauce soja ou tout autre assaisonnement une fois servi car il y aura suffisamment de nikiri.

Nikiri est une sauce polyvalente qui peut être utilisée avec presque tous les types de poisson. C'est simple à faire et ne nécessite que des ingrédients comme le saké, le dashi, le mirin et la sauce soja.

S'il vous reste de la sauce nikiri, utilisez-la comme assaisonnement pour le riz ou les légumes.

Vous pouvez même l'utiliser comme trempette pour les sushis et les sashimis. Avec sa riche saveur umami et son goût savoureux, il est parfait pour ajouter de la profondeur à n'importe quel plat.

Recette Oyakodon (poulet & bol d'oeufs)

Recette Oyakodon Authentique & Saine
Pour cette recette, tout ce dont vous avez besoin en termes d'ustensiles est une casserole ou une poêle spéciale oyakodon et un cuiseur à riz. La recette est simple à réaliser et dure environ 30 minutes. Vous avez peut-être déjà tous les ingrédients dans votre congélateur, réfrigérateur ou garde-manger.
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Recette Oyakodon (bol de poulet et d'oeufs) avec le secret d'une recette de riz parfaite

L'oyakodon est un aliment réconfortant japonais populaire qui combine les saveurs du poulet et des œufs dans une sauce riche et savoureuse et est servi sur du riz.

Vous n'avez jamais rien mangé de tel que le bouillon savoureux à base de viande servi avec des œufs moelleux sur du riz cuit à la vapeur.

Le riz fond dans la bouche après avoir absorbé le liquide savoureux.

Oyakodon est servi dans un bol de donburi typiquement japonais, qui a un couvercle pour retenir la vapeur et les jus.

Cela aide à créer une riche saveur umami qui est parfaite pour savourer le déjeuner ou le dîner lorsque vous êtes occupé ou en déplacement.

Pour faire de l'oyakodon, le poulet est cuit dans un bouillon de soja, de saké et de dashi, puis combiné avec des légumes.

Ce mélange est ensuite versé sur un lit de riz, et croyez-nous, c'est super délicieux !

Recette classique de saké teppanyaki / steak de boeuf au soja

11 meilleures recettes à faire avec du saké

Joost Nusselder
Le saké fonctionne très bien avec la viande car c'est un attendrisseur naturel. Le saké est un vin de riz japonais très acide. Cette acidité aide à décomposer les fibres musculaires dures du bœuf, le rendant plus tendre. De plus, le saké ajoute une saveur délicieuse au bœuf.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Cours Plat
Cuisine Japonais
Portions 4 parts

Ingrédients
  

  • 2 cuil. à soupe saké
  • 2 gousses ail
  • 1 cuil. à soupe sucre
  • 2 cuil. à soupe sauce de soja
  • 2 cuil. à soupe d'eau
  • 4 lbs bœuf de premier choix croupe à couper en un steak de 1 pouce d'épaisseur
  • 2 cuil. à soupe de chanvre
  • Sel et poivre blanc au goût

Instructions
 

  • Trancher finement l'ail et réserver.
  • Mélanger le saké, le sucre, la sauce soja et l'eau dans un bol pour faire la sauce. Mettre de côté.
  • Saupoudrer de sel et de poivre sur les steaks.
  • Chauffer le teppanyaki à feu moyen-vif et ajouter l'huile. Ajouter l'ail émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Déplacez l'ail du côté frais si vous avez de la place ou retirez-le du teppanyaki.
  • Ajouter les steaks au teppanyaki et cuire environ 2 minutes de chaque côté ou comme vous le souhaitez.
  • Versez la sauce dans une petite casserole et faites-la réduire une minute.
  • Déposer la viande dans un plat. Verser la sauce réduite dessus, puis garnir d'ail pour la garniture.

Notes

Le saké est utilisé dans la cuisine japonaise pour cuire et mariner la viande. Le saké est chauffé jusqu'à ce qu'il fume, puis la viande est ajoutée. Le saké cuit la viande et confère également une saveur délicieuse.
Mots-clés Teppanyaki
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Comment utiliser le saké ?

Le saké est l'un de ces ingrédients polyvalents - il peut être utilisé pour boire ou cuisiner.

Mais notez que boire du saké est différent du saké de cuisine ; vous devriez utiliser ce dernier dans vos recettes, car il donnera une saveur distincte et intense à vos aliments.

Que vous souhaitiez préparer un délicieux sauté ou faire rôtir lentement de la viande sur le gril, il existe de nombreuses façons d'incorporer le saké à votre cuisine.

Par exemple, vous pouvez faire mariner du poulet dans du saké et de la sauce soja avant de le faire frire, ou utiliser du saké comme base pour une sauce teriyaki savoureuse.

Le saké est également utilisé pour les bases de soupe et pour déglacer les casseroles lors de la saisie de la viande. C'est un ingrédient polyvalent qui peut ajouter une couche de saveur intrigante à n'importe quel plat.

Il peut également constituer une partie importante d'une sauce ou d'une marinade, car il aide à attendrir les viandes grasses et à faire ressortir leurs riches saveurs.

Alors si vous êtes un adepte de la cuisine au saké, n'ayez pas peur d'expérimenter et d'essayer de nouveaux plats !

Que vous recherchiez quelque chose de simple ou de plus complexe, il existe d'innombrables façons d'utiliser le saké dans vos recettes !

Quel est le goût du saké?

Le saké a une saveur légèrement sucrée et légèrement fruitée avec des notes de vanille et de muscade. Il peut également être décrit comme légèrement floral et herbacé, avec des notes de miel et de melon.

Selon le type ou la qualité du saké, il peut également être plus audacieux et plus riche en saveurs.

Peu importe le type ou la qualité de saké que vous essayez, ses saveurs et arômes complexes impressionneront toujours à coup sûr.

Peu importe le type ou la qualité de saké que vous essayez, ses saveurs et arômes complexes impressionneront toujours à coup sûr.

Mais si vous utilisez du saké de cuisine comme dans toutes les recettes ci-dessus, notez simplement que la saveur est plus douce et moins complexe que le saké traditionnel.

Il ajoutera toujours une saveur délicieuse et unique à vos recettes que vous adorerez.

Conclusion

Comme vous pouvez le voir, le saké ajoute des saveurs riches et complexes à n'importe quel plat.

Que vous prépariez un plat principal ou un apéritif, ce vin de riz japonais vous aidera à infuser vos plats de délicieuses saveurs umami.

Un bon saké de cuisine est également un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé pour la marinade et à d'autres fins culinaires.

Alors pourquoi ne pas essayer dès aujourd'hui de délicieux plats infusés au saké ?

Découvre ça quels sont les meilleurs sakés pour cuisiner ici (avis complet + guide d'achat)

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.