Qu'est-ce que le riz cuit à la vapeur et pourquoi devriez-vous en faire votre plat d'accompagnement préféré

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour août 22, 2022

Qu'est-ce que le riz cuit à la vapeur ?

Le riz cuit à la vapeur est un type de riz qui est cuit à la vapeur au lieu de bouillir. C'est une façon populaire de cuisiner le riz dans de nombreux pays asiatiques. 

C'est une excellente façon de cuisiner du riz car c'est facile et ne demande pas beaucoup d'efforts. C'est aussi une façon plus saine de cuisiner le riz, car cela aide à préserver les nutriments et la saveur. 

Dans cet article, je vais vous expliquer ce que c'est, comment le cuisiner et pourquoi il est si populaire.

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Pourquoi le riz à la vapeur ? La méthode de cuisson parfaite pour votre riz

La cuisson du riz à la vapeur est un moyen rapide et facile d'obtenir du riz parfaitement cuit à chaque fois. Contrairement à l'ébullition, le riz cuit à la vapeur garantit que chaque grain est cuit uniformément, ne laissant aucun morceau brûlé ou insuffisamment cuit. Cette méthode est particulièrement utile pour le riz blanc poli, qui peut facilement devenir pâteux ou collant lorsqu'il est bouilli.

Préserver les nutriments et la saveur

La cuisson du riz à la vapeur est un processus de cuisson doux qui aide à préserver les nutriments et la saveur du riz. Lorsque le riz est bouilli, certains nutriments sont perdus dans l'eau de cuisson. La cuisson du riz à la vapeur aide à conserver ces nutriments, ce qui en fait une option plus saine. De plus, le processus de cuisson à la vapeur permet au riz d'absorber les saveurs de toutes les herbes ou épices ajoutées à l'eau de cuisson.

Plats chinois et plus

Le riz cuit à la vapeur est un aliment de base de la cuisine chinoise, mais il peut être utilisé dans une variété de plats de différentes cultures. C'est une excellente base pour les sautés, les currys et les ragoûts, et peut également être utilisé dans les sushis et le riz au lait.

Processus rapide et facile

La cuisson du riz à la vapeur est un processus rapide et facile qui nécessite très peu d'efforts. Tout ce dont vous avez besoin est une petite quantité d'eau, une casserole avec un couvercle et une cuisinière ou un cuiseur à riz. Rincez simplement le riz, faites-le tremper quelques minutes, puis ajoutez-le dans la casserole avec l'eau. Laissez cuire à la vapeur le temps nécessaire, et vous aurez du riz parfaitement cuit.

Réduisez les déchets et gagnez du temps

La cuisson du riz à la vapeur est un excellent moyen de réduire les déchets et de gagner du temps. Contrairement à l'ébullition, qui nécessite une grande quantité d'eau, la cuisson à la vapeur ne nécessite qu'une petite quantité d'eau. Cela signifie que vous aurez moins d'eau à éliminer, ce qui est meilleur pour l'environnement. De plus, la cuisson du riz à la vapeur est un processus sans intervention qui vous permet de vous concentrer sur d'autres tâches pendant la cuisson du riz.

Portions individuelles ou lots

La cuisson du riz à la vapeur est une méthode de cuisson polyvalente qui peut être utilisée pour cuire des portions individuelles ou de grandes quantités. Si vous cuisinez pour une ou deux personnes, vous pouvez utiliser une petite casserole ou un cuiseur à riz pour cuire le riz à la vapeur. Si vous cuisinez pour un groupe plus important, vous pouvez utiliser une marmite plus grande ou un cuiseur à riz pour cuisiner plusieurs portions à la fois.

Pas besoin de trouver le cuiseur à riz parfait

Bien qu'un cuiseur à riz puisse être un excellent investissement pour les gros mangeurs de riz, il n'est pas nécessaire de justifier l'achat d'un appareil de comptoir. Cuire le riz à la vapeur sur la cuisinière ou avec une cuisinière à gaz est tout aussi efficace et peut produire les mêmes résultats.

Comment cuire du riz à la vapeur sur la cuisinière comme un pro

Avant de passer aux instructions proprement dites, parlons des ingrédients et de l'équipement dont vous aurez besoin pour préparer du riz parfaitement cuit à la vapeur sur la cuisinière. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Riz (le riz blanc à grains courts est le plus couramment utilisé pour la cuisson à la vapeur)
• Eau (le rapport riz/eau dépendra de votre texture préférée et du type de riz que vous utilisez)
• Sel (facultatif, mais il peut rehausser la saveur du riz)
• Beurre (également facultatif, mais il peut ajouter de la richesse au riz)
• Pot avec un couvercle hermétique (un panier vapeur ou un cuiseur à riz peut également être utilisé)
• Tasse à mesurer
• Fourchette ou spatule pour gonfler le riz
• Récipient avec un couvercle hermétique pour transférer le riz cuit (facultatif)

Instructions

Maintenant que vous avez tout ce dont vous avez besoin, commençons par les instructions étape par étape pour cuire du riz à la vapeur sur la cuisinière :

1. Mesurez le riz : en fonction de la quantité de riz que vous préparez, mesurez la quantité de riz souhaitée à l'aide d'une tasse à mesurer. Une portion standard est de 1/2 tasse de riz non cuit, qui sert environ 1 personne.

2. Rincez le riz : placez le riz dans une passoire à mailles fines et rincez-le sous l'eau courante froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela éliminera tout excès d'amidon et de débris du riz, ce qui donnera une texture plus moelleuse.

3. Ajoutez de l'eau : Le rapport riz/eau varie en fonction de votre texture préférée et du type de riz que vous utilisez. En règle générale, utilisez un rapport riz/eau de 1:1.5 ou 1:2. Par exemple, si vous utilisez 1 tasse de riz, ajoutez 1.5 à 2 tasses d'eau. Vérifiez les instructions sur l'emballage pour des ratios plus précis.

4. Ajoutez du sel et du beurre (facultatif) : Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de sel et une petite noisette de beurre dans la casserole pour rehausser la saveur du riz.

5. Porter à ébullition : placez la casserole sur la cuisinière à feu vif et portez l'eau à ébullition.

6. Réduisez le feu et couvrez : Une fois que l'eau bout, réduisez le feu à doux et couvrez la casserole avec un couvercle hermétique. Assurez-vous que le couvercle est bien fermé pour empêcher la vapeur de s'échapper.

7. Laissez-le cuire à la vapeur : Laissez le riz cuire à la vapeur pendant environ 18 à 20 minutes, ou selon les instructions sur l'emballage. Évitez de soulever le couvercle pendant ce temps, car cela peut libérer de la vapeur et affecter le processus de cuisson.

8. Éteignez le feu : une fois que le riz a cuit à la vapeur pendant la durée souhaitée, éteignez le feu et laissez-le reposer pendant quelques minutes pour absorber l'humidité restante.

9. Remuez le riz : utilisez une fourchette ou une spatule pour remuer le riz, en séparant les mottes et en brisant les morceaux collants.

10. Transférer et stocker : Si vous le souhaitez, transférez le riz cuit dans un récipient avec un couvercle hermétique pour le garder chaud et frais. Le riz cuit à la vapeur peut rester chaud jusqu'à 30 minutes après la cuisson.

Trucs et astuces

• Utilisez du riz frais de haute qualité pour de meilleurs résultats. Différentes marques et types de riz peuvent nécessiter des temps de cuisson et des ratios différents, alors assurez-vous de suivre les instructions sur l'emballage pour des mesures précises.
• Si vous cherchez une méthode simple et rapide pour faire du riz cuit à la vapeur, pensez à investir dans un cuiseur à riz ou un panier vapeur. Ces appareils peuvent produire du riz parfaitement cuit avec un minimum d'effort.
• Pour une saveur plus authentique et naturelle, évitez le sel et le beurre et laissez transparaître la saveur naturelle du riz.
• Si votre riz s'avère trop collant ou pâteux, réduisez la quantité d'eau la prochaine fois ou essayez de rincer le riz un peu plus longtemps avant la cuisson.
• Le riz cuit à la vapeur est une excellente source de nutrition et peut fournir une base saine pour une variété de repas. Expérimentez avec différents ratios et temps de cuisson pour trouver votre texture et votre saveur préférées.

Maîtriser l'art de cuire le riz à la vapeur : trucs et astuces

Lorsqu'il s'agit de cuire du riz à la vapeur, il est crucial de choisir le bon type de riz. Différents types de riz nécessitent différentes quantités d'eau et de temps de cuisson pour obtenir la texture parfaite. Certains des types de riz largement disponibles pour la cuisson à la vapeur comprennent le riz blanc, le riz à grain court et le riz gluant. Voici quelques conseils pour vous aider à choisir le bon type de riz pour votre recette :

• Riz blanc : Ce type de riz est le plus couramment utilisé pour la cuisson à la vapeur. Il a une saveur douce et une texture moelleuse à la cuisson.
• Riz à grains courts : Ce type de riz est légèrement collant et a une texture caoutchouteuse. Il est idéal pour faire des sushis et d'autres plats qui nécessitent une texture collante.
• Riz gluant : Ce type de riz est très collant et est couramment utilisé dans la cuisine asiatique. Il est parfait pour réaliser des desserts et autres mets sucrés.

Mesurer le rapport riz/eau

Le rapport riz/eau est crucial lorsqu'il s'agit de cuire du riz à la vapeur. Voici un guide rapide pour vous aider à obtenir le ratio parfait :

• Pour le riz blanc, utilisez un rapport de 1:1.5 (1 tasse de riz pour 1.5 tasse d'eau).
• Pour le riz à grain court, utilisez un rapport de 1:1.25 (1 tasse de riz pour 1.25 tasse d'eau).
• Pour le riz gluant, utilisez un ratio de 1:1 (1 tasse de riz pour 1 tasse d'eau).

Préparation du riz

Une fois que vous avez choisi le bon type de riz et mesuré le bon rapport riz/eau, il est temps de préparer le riz pour la cuisson à la vapeur. Voici les étapes que vous devez suivre :

• Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela éliminera l'excès d'amidon et toute saleté ou débris.
• Faire tremper le riz dans l'eau pendant environ 30 minutes. Cela aidera le riz à cuire uniformément et à absorber l'eau plus facilement.
• Égouttez le riz et transférez-le dans une casserole de taille moyenne.
• Ajoutez la quantité d'eau requise dans la casserole et remuez doucement pour combiner.
• Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et portez l'eau à ébullition à feu moyen.
• Une fois que l'eau commence à bouillir, réduisez le feu à doux et laissez le riz cuire à la vapeur pendant environ 18 à 20 minutes pour le riz blanc, 20 à 25 minutes pour le riz à grains courts et 25 à 30 minutes pour le riz gluant.
• Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez la casserole du feu et laissez-la reposer quelques minutes pour permettre au riz d'absorber complètement l'eau.

Réglage de la texture

Si vous trouvez que votre riz est trop dur ou trop mou, vous pouvez ajuster la texture en suivant ces étapes :

• Si le riz est trop dur, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau supplémentaire dans la casserole et laissez-le cuire à la vapeur pendant quelques minutes de plus.
• Si le riz est trop mou ou pâteux, retirez le couvercle de la casserole et laissez le riz reposer pendant quelques minutes pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer.

Éliminer l'excès d'amidon

Si vous souhaitez éliminer l'excès d'amidon de votre riz, suivez ces étapes :

• Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
• Faire tremper le riz dans l'eau pendant environ 30 minutes.
• Égouttez le riz et transférez-le dans une casserole de taille moyenne.
• Ajoutez la quantité d'eau requise dans la casserole et remuez doucement pour combiner.
• Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et portez l'eau à ébullition à feu moyen.
• Une fois que l'eau commence à bouillir, réduisez le feu à doux et laissez le riz cuire à la vapeur pendant environ 5 à 10 minutes.
• Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez la casserole du feu et laissez-la reposer quelques minutes pour permettre au riz d'absorber complètement l'eau.
• Égoutter l'excès d'eau de la casserole et servir le riz.

Créer des plats différents

Le riz cuit à la vapeur est une excellente base pour de nombreux plats différents. Voici quelques conseils pour vous aider à créer différents plats avec du riz cuit à la vapeur :

• Ajoutez un peu de saveur supplémentaire à votre riz en mettant des épices ou des herbes dans l'eau avant la cuisson.
• Servez votre riz cuit à la vapeur avec des plats de viande ou de légumes épicés pour ajouter un peu plus de saveur et de texture.
• Utilisez différents types de riz pour créer différentes textures et saveurs dans vos plats.
• Suivez les recettes qui couvrent les détails de la préparation de différents plats avec du riz cuit à la vapeur.

N'oubliez pas que la pratique rend parfait quand il s'agit de cuire du riz à la vapeur. Grâce à ces trucs et astuces, vous serez en mesure de créer le bol de riz cuit à la vapeur parfait à chaque fois !

Stockage du riz cuit à la vapeur : Garder vos aliments de base frais et sûrs

Il est essentiel de bien conserver le riz cuit à la vapeur pour le garder frais et propre à la consommation. Le riz est un aliment de base dans de nombreuses cultures et est inclus dans une variété de plats tout au long de l'année. Savoir comment conserver le riz vous aidera à créer des repas agréables sans vous soucier de tomber malade.

Types de riz nécessitant un stockage spécial

Différents types de riz nécessitent des méthodes de stockage spécifiques pour maintenir leur qualité. Voici quelques conseils à prendre en compte lors du stockage de différents types de riz :

• Riz blanc : Ce type de riz est polyvalent et peut être stocké dans un endroit frais et sec pendant une période prolongée. Cependant, il est important de se rappeler que le riz blanc a une durée de conservation plus courte que les autres types de riz.

• Riz brun : Le riz brun contient des huiles naturelles qui peuvent le faire se gâter plus rapidement que le riz blanc. Pour éviter cela, conservez le riz brun dans un endroit sombre et frais jusqu'à six mois.

• Riz basmati : Le riz basmati est connu pour son arôme et sa saveur uniques. Pour le garder frais, conservez-le dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.

Comment conserver le riz cuit à la vapeur

Voici quelques conseils à suivre lors de la conservation du riz cuit à la vapeur :

• Laissez refroidir le riz avant de le ranger. Couvrir le riz avec un couvercle ou une pellicule plastique pour éviter qu'il ne sèche.

• Conservez le riz dans un récipient hermétique pour empêcher l'humidité et les parasites indésirables de pénétrer.

• Vérifiez régulièrement le riz pour vous assurer qu'il est encore frais. Si vous remarquez des signes de détérioration, comme une forte odeur ou de la moisissure, jetez-le immédiatement.

• Si vous avez une grande quantité de riz, envisagez de le stocker dans plusieurs emballages pour éviter qu'il ne se détériore.

• Gardez à l'esprit que le riz cuit à la vapeur peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Si vous devez le conserver plus longtemps, congelez-le dans un récipient hermétique jusqu'à six mois.

Méthodes alternatives de conservation du riz cuit à la vapeur

Si vous n'avez pas de contenant hermétique ou si vous préférez une façon plus pratique de conserver le riz, voici quelques méthodes alternatives :

• Utilisez un sac en plastique refermable pour conserver le riz. Assurez-vous d'éliminer autant d'air que possible avant de sceller le sac.

• Conservez le riz dans un bocal propre et sec avec un couvercle hermétique.

• S'il vous reste du riz cuit à la vapeur, pensez à l'ajouter à des soupes ou à des ragoûts le lendemain pour créer un nouveau plat.

La clé pour garder votre riz frais

Un stockage adéquat est essentiel pour garder votre riz frais et propre à la consommation. Rappelez-vous ces points clés lors du stockage du riz cuit à la vapeur :

• Laissez refroidir le riz avant de le ranger.

• Conservez le riz dans un récipient hermétique.

• Vérifiez régulièrement le riz pour des signes de détérioration.

• Envisagez de stocker le riz dans plusieurs emballages pour éviter qu'il ne se détériore.

• Utilisez des méthodes alternatives si vous n'avez pas de contenant hermétique.

En suivant ces conseils, vous pouvez vous assurer que votre riz reste frais et de bonne qualité plus longtemps, ce qui en fait un excellent rapport qualité-prix. Savoir conserver le riz est une compétence essentielle pour tous ceux qui aiment cuisiner, et cela vous aidera à créer de délicieux plats que tout le monde appréciera.

Riz bouilli ou cuit à la vapeur : quelle est la différence ?

Faire bouillir le riz est une méthode courante de cuisson du riz qui consiste à faire cuire les grains dans une casserole d'eau bouillante. Voici quelques points clés à garder à l'esprit lorsque vous faites bouillir du riz :

• Le rapport riz/eau varie en fonction du type de riz que vous utilisez. Généralement, vous aurez besoin d'environ 2 tasses d'eau pour 1 tasse de riz.
• Porter l'eau à ébullition avant d'ajouter le riz. Cela aidera à garantir que le riz cuit uniformément.
• Une fois que vous avez ajouté le riz, réduisez le feu pour laisser mijoter et couvrez la casserole.
• Le riz doit rester immergé dans l'eau tout au long du processus de cuisson.
• Faire bouillir le riz repose sur l'évaporation de l'eau pour cuire les grains. Cela signifie que vous devrez surveiller attentivement la casserole pour vous assurer que l'eau ne s'évapore pas trop rapidement ou ne déborde pas.
• Le riz bouilli a tendance à être mou et légèrement collant, ce qui en fait un bon choix pour des plats comme les sushis ou le riz au lait.

Riz à la vapeur

La cuisson du riz à la vapeur est une méthode de cuisson du riz qui consiste à utiliser de la chaleur et des vapeurs emprisonnées pour ramollir les grains. Voici ce que vous devez savoir sur la cuisson du riz à la vapeur :

• La cuisson du riz à la vapeur nécessite un rapport précis entre le riz et le liquide. Généralement, vous aurez besoin d'environ 1 1/2 tasse d'eau pour 1 tasse de riz.
• Le riz et l'eau sont combinés dans une casserole ou une machine, puis placés sur le feu pour cuire à la vapeur.
• Contrairement au riz bouilli, le riz cuit à la vapeur ne nécessite pas que les grains soient immergés dans un liquide. Au lieu de cela, les grains sont placés dans un panier vapeur ou sur une grille au-dessus de l'eau.
• Le riz cuit à la vapeur produit des grains tendres et moelleux qui sont parfaits pour servir avec des sautés, des currys et d'autres plats.
• Une fois le riz bien cuit, il est important de le laisser reposer quelques minutes avant de le gonfler à la fourchette. Cela permet d'absorber tout liquide restant et garantit que les grains sont entièrement cuits.
• La cuisson du riz à la vapeur peut se faire sur la cuisinière ou dans un cuiseur à riz. L'utilisation d'un cuiseur à riz peut rendre le processus encore plus facile, car la machine ajustera automatiquement la chaleur et le temps de cuisson en fonction du type et de la quantité de riz à cuire.

Faut-il laver son riz avant de le cuire à la vapeur ?

Laver ou ne pas laver le riz avant la cuisson à la vapeur est un débat de longue date parmi les amateurs de riz. Certains disent qu'il est nécessaire de laver le riz pour éliminer l'excès d'amidon, de saleté et d'autres impuretés, tandis que d'autres affirment que cela n'est pas nécessaire et peut même éliminer des nutriments importants du grain. Alors, quelle est la vérité ?

Les directives de la FDA

Selon les directives de la FDA, il n'est pas nécessaire de laver le riz avant la cuisson. En fait, la FDA explique que le lavage du riz peut en fait ajouter un excès d'eau au grain, ce qui entraîne une texture moins souhaitable lors de la cuisson. Cependant, certains types de riz, tels que le riz vivant du Sud, peuvent nécessiter un lavage en raison de la présence de coques ou de grains cassés.

L'avis d'expert

PhillipsPublished, un expert du riz, suggère que le lavage du riz n'est pas nécessaire et peut même être nocif pour le grain. Il explique que le lavage du riz peut éliminer des nutriments importants et rendre les grains excessivement humides, ce qui donne une texture moins désirable lors de la cuisson. Au lieu de cela, il recommande d'utiliser les conseils suivants pour réduire l'excès d'amidon :

• Utilisez un cuiseur à riz pour cuire le riz, ce qui réduira automatiquement l'excès d'amidon.
• Évitez de trop toucher le riz lorsque vous le lavez ou le transférez dans la cuisinière.
• Couvrir le riz avec la quantité exacte d'eau nécessaire à sa cuisson, sans ajouter d'eau en excès.
• Utilisez une méthode de versement douce lors de l'ajout d'eau au riz pour éviter une friction et un ruissellement excessifs.

En conclusion, laver ou non le riz avant de le cuire à la vapeur est un choix personnel. Alors que certains types de riz peuvent nécessiter un lavage, comme le riz vivant du Sud, la plupart des types ne le font pas. Si vous choisissez de laver votre riz, assurez-vous de suivre la méthode appropriée et évitez de trop laver les grains pour maintenir la texture et le niveau de nutriments souhaités.

Conclusion

Alors voilà, les différences entre le riz bouilli et cuit à la vapeur et comment les cuire correctement. 

La meilleure façon de cuire le riz est de le cuire à la vapeur, car il s'agit d'un processus de cuisson doux qui aide à préserver les nutriments et la saveur. Alors la prochaine fois que vous cherchez un plat d'accompagnement sain ou un repas rapide et facile, pensez au riz cuit à la vapeur.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.