Qu'est-ce que le riz à sushi? En savoir plus sur le meilleur riz pour les sushis, les ingrédients et les façons de l'utiliser

Nous pouvons gagner une commission sur les achats qualifiés effectués via l'un de nos liens. Apprendre encore plus

Le riz à sushi est un type de à grain court riz blanc qui est utilisé dans Sushi. C'est un riz gluant qui peut facilement être moulé en formes. Le riz à sushi est fabriqué à partir d'un type spécial de riz blanc japonais appelé "sakemai". C'est un riz à grain court de haute qualité qui est cultivé dans la préfecture de Niigata au Japon.

Qu'est-ce que le riz à sushi

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Qu'est-ce que le riz à sushi exactement ?

Le riz à sushi est le cœur et l'âme de tout plat de sushi. C'est un simple mélange de riz, d'eau et de quelques ingrédients supplémentaires qui créent un riz collant à grain fin, parfait pour faire des sushis. L'ingrédient principal est, bien sûr, le riz, mais pas n'importe quel riz. Le riz blanc à grains courts est le meilleur riz pour le riz à sushi car il est collant et a une teneur en amidon plus élevée que le riz ordinaire.

Ingrédients et préparation

Pour faire du riz à sushi, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • Riz blanc à grains courts
  • Eau
  • Vinaigre de riz
  • sucre
  • Le sel

Voici comment le faire:

1. Rincez le riz dans un grand bol jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Mélanger le riz et l'eau dans une casserole moyenne et laisser tremper pendant au moins 30 minutes.
3. Porter le riz à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à doux et couvrir la casserole.
4. Laissez mijoter le riz pendant 18 à 20 minutes, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir pendant 10 minutes.
5. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
6. Versez le mélange sur le riz et incorporez-le délicatement à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois.
7. Laissez le riz refroidir à température ambiante avant de l'utiliser dans vos plats de sushi.

La méthode traditionnelle

La méthode traditionnelle de fabrication du riz à sushi consiste à cuire le riz à la vapeur au lieu de le faire bouillir. Cette méthode prend un peu plus de temps, mais cela en vaut la peine si vous recherchez cette texture super collante pour laquelle le riz à sushi est connu. Voici comment procéder :

1. Rincez le riz dans un grand bol jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Mélanger le riz et l'eau dans une casserole moyenne et laisser tremper pendant au moins 30 minutes.
3. Placez la casserole sur feu moyen-élevé et portez l'eau à ébullition.
4. Réduisez le feu à doux et couvrez la casserole, puis laissez le riz cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
5. Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer pendant 10 minutes supplémentaires pour permettre au riz d'absorber l'eau restante.
6. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
7. Versez le mélange sur le riz et incorporez-le délicatement à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en bois.
8. Laissez le riz refroidir à température ambiante avant de l'utiliser dans vos plats de sushi.

Notes complémentaires

  • Lorsque vous mélangez le mélange de vinaigre de riz au riz, soyez doux pour éviter que le riz ne devienne trop pâteux.
  • Si vous aimez le riz à sushi rose, vous pouvez ajouter un peu de jus de betterave au mélange.
  • Le mot "sushi" fait en fait référence au riz assaisonné au vinaigre, et non au poisson cru qui est souvent inclus dans les plats de sushi.
  • Le riz à sushi existe depuis des siècles et apprendre à le maîtriser est essentiel pour tout chef sushi.
  • Bonne nouvelle pour les petits budgets : le riz à sushi est abordable et facile à acheter dans la plupart des épiceries et en ligne auprès d'entreprises comme Amazon.
  • Selon les méthodes traditionnelles japonaises, le riz à sushi doit être enveloppé dans une forme solide et ronde pour créer le plat de sushi parfait.

Choisir le riz idéal pour votre recette de sushi

Quand il s'agit de faire des sushis, tous les riz ne sont pas créés égaux. Le bon type de riz est crucial pour obtenir la texture et la saveur parfaites. Voici quelques-uns des types de riz les plus populaires pour les sushis :

  • Riz blanc à grains courts : C'est le riz le plus couramment utilisé pour les sushis. Il est collant et a une forte teneur en amidon, ce qui lui permet de bien se tenir lorsqu'il est roulé.
  • Riz blanc à grain moyen : Ce type de riz est légèrement moins collant que le riz à grain court mais fonctionne toujours bien pour les sushis.
  • Riz brun : Le riz brun est une option plus saine que le riz blanc, mais il n'est pas aussi collant et peut ne pas tenir aussi bien lorsqu'il est roulé.
  • Riz calrose : Il s'agit d'un type de riz à grain moyen couramment utilisé dans les sushis aux États-Unis. Il est abordable et largement disponible.

Qu'est-ce qui rend le riz à sushi unique ?

Le riz à sushi n'est pas n'importe quel type de riz. Il est spécialement préparé pour avoir une saveur légèrement sucrée et acidulée qui complète les autres ingrédients des sushis. Voici quelques-unes des principales caractéristiques du riz à sushi :

  • Mélange de vinaigre : Le riz à sushi est généralement mélangé à un mélange de vinaigre contenant du sucre et du sel. Cela lui donne une saveur unique et l'aide à tenir ensemble lorsqu'il est roulé.
  • Texture collante : Le riz à sushi doit être suffisamment collant pour tenir ensemble lorsqu'il est roulé, mais pas au point de devenir gommeux.
  • Température fraîche : Le riz à sushi doit être servi à température ambiante ou légèrement plus frais. Cela aide à faire ressortir la saveur et la texture du riz.

Conseils pour la cuisson du riz à sushi

La cuisson du riz à sushi peut être un peu délicate, mais avec la bonne technique, vous pouvez obtenir des résultats parfaits à chaque fois. Voici quelques conseils pour la cuisson du riz à sushi :

  • Rincez le riz : Rincez soigneusement le riz avant la cuisson pour éliminer l'excès d'amidon.
  • Utilisez la bonne quantité d'eau : Le rapport eau/riz est crucial pour obtenir la bonne texture. En règle générale, vous aurez besoin d'environ 1 1/4 tasse d'eau pour chaque tasse de riz.
  • Laisser reposer le riz : Après la cuisson, laisser reposer le riz au moins 10 minutes avant d'ajouter le mélange de vinaigre. Cela permet au riz de refroidir légèrement et d'absorber l'eau.
  • Utilisez une cuillère en bois : Lorsque vous mélangez le mélange de vinaigre dans le riz, utilisez une cuillère en bois. Cela évitera que le riz ne devienne trop collant.
  • Couvrir le riz : Couvrir le riz avec une serviette humide ou une pellicule de plastique pour l'empêcher de se dessécher.

Choisir la bonne marque de riz

La qualité du riz que vous utilisez est tout aussi importante que le type de riz. Voici quelques conseils pour choisir la bonne marque de riz pour votre recette de sushi :

  • Recherchez des marques connues pour produire du riz de haute qualité.
  • Choisissez du riz cultivé au Japon ou dans d'autres régions connues pour produire du riz de haute qualité.
  • Vérifiez l'emballage pour obtenir des informations sur le type de riz et la qualité.
  • Envisagez d'essayer différentes marques et variétés pour trouver celle qui vous convient le mieux.

Équipement spécial pour faire du riz à sushi

Bien que la fabrication du riz à sushi ne nécessite aucun équipement spécial, il existe quelques outils qui peuvent faciliter le processus :

  • Cuiseur à riz : Un cuiseur à riz électrique offre un moyen simple et infaillible de cuire du riz.
  • Palette de riz : Une palette de riz est un petit outil plat utilisé pour étaler et mélanger le riz.
  • Tapis à sushi : Un tapis à sushi est une feuille plate en bambou qui sert à rouler les sushis.

Maîtriser l'art de faire du riz à sushi

Pour faire du riz à sushi, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients facilement disponibles dans votre épicerie locale. Voici ce dont vous avez besoin :

  • Riz à grain court ou moyen
  • Eau
  • Vinaigre de riz
  • sucre
  • Le sel

La méthode du cuiseur à riz électrique

Si vous ne voulez pas passer trop de temps à cuire du riz, vous pouvez utiliser un cuiseur à riz électrique pour faire du riz à sushi. Voici comment:

  1. Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le.
  2. Ajoutez le riz et l'eau dans un rapport de 1:1.25 au cuiseur à riz et allumez-le.
  3. Une fois le riz cuit, laissez-le reposer pendant 10 minutes pour qu'il vapeur et devienne mousseux.
  4. Dans un autre bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
  5. Transférer le riz cuit dans un grand bol à mélanger et verser le mélange de vinaigre dessus. Pliez délicatement et mélangez le riz pour répartir uniformément le mélange.
  6. Étalez le riz sur une plaque de cuisson ou un grand bol pour le laisser refroidir à température ambiante avant de l'utiliser pour les sushis.

Le secret du riz à sushi parfait

Voici quelques conseils pour vous aider à préparer le riz à sushi parfait :

  • Utilisez du riz à grain court ou moyen pour une texture collante parfaite pour les sushis.
  • Lavez soigneusement le riz pour éliminer l'excès d'amidon et éviter qu'il ne devienne trop collant.
  • Laissez le riz tremper pendant au moins 30 minutes pour assurer une cuisson uniforme.
  • Utilisez un ratio de 1: 1.25 parties de riz à l'eau pour éviter que le riz ne devienne trop sec ou trop humide.
  • Soyez doux lorsque vous mélangez le riz avec le mélange de vinaigre pour éviter qu'il ne devienne trop pâteux.
  • Laissez le riz refroidir à température ambiante avant de l'utiliser pour les sushis afin d'éviter qu'il ne devienne trop collant ou trop sec.

Riz Sushi Végétarien

Si vous êtes végétarien, vous pouvez toujours déguster du riz à sushi en utilisant un vinaigre végétal à la place du vinaigre de riz. Vous pouvez également expérimenter en ajoutant différents légumes ou assaisonnements au riz pour lui donner une saveur unique.

Marques recommandées

Bien qu'il existe de nombreuses marques de riz disponibles, certaines des meilleures marques pour la fabrication de riz à sushi incluent :

  • Rose Kokuho
  • Nishiki
  • Tamanishiki

Ingrédients : qu'est-ce qui entre dans la fabrication du riz à sushi ?

Quand il s'agit de faire du riz à sushi, il y a quelques ingrédients essentiels que vous devrez avoir sous la main. Ceux-ci inclus:

  • Riz : Le type de riz utilisé dans les sushis est généralement du riz blanc à grains courts. Ce type de riz est dodu et collant, ce qui le rend parfait pour rouler dans des rouleaux de sushi. Certaines marques populaires de riz à sushi incluent Lundberg, Nishiki et Kokuho Rose.
  • Sucre : Le sucre granulé est généralement utilisé pour sucrer le riz et lui donner une saveur légèrement sucrée.
  • Sel : Le sel de mer non assaisonné est utilisé pour ajouter de la saveur au riz.
  • Vinaigre : Le vinaigre de riz est utilisé pour donner au riz une saveur légèrement acidulée et pour l'aider à coller ensemble.

Ingrédients supplémentaires pour la saveur et la texture

Bien que les ingrédients de base soient essentiels pour faire du riz à sushi, vous pouvez ajouter quelques autres ingrédients pour donner à votre riz une saveur et une texture uniques. Ceux-ci inclus:

  • Édulcorant : Certains chefs de sushi préfèrent utiliser un édulcorant autre que le sucre, comme le miel ou le nectar d'agave, pour donner au riz une saveur légèrement différente.
  • Saveur umami : Certains chefs ajoutent une petite quantité de sauce soja ou de pâte de miso au riz pour lui donner une saveur umami savoureuse.
  • Additifs : Certains mélanges de riz à sushi contiennent des additifs comme le MSG ou d'autres exhausteurs de goût. Si vous préférez garder votre riz sans additifs, assurez-vous de lire attentivement l'étiquette avant de faire un achat.

Acheter des ingrédients pour le riz à sushi

Si vous débutez dans la préparation du riz à sushi, vous vous demandez peut-être où trouver les ingrédients dont vous avez besoin. Voici quelques conseils :

  • Riz : recherchez du riz blanc à grain court étiqueté spécifiquement pour les sushis. Certaines épiceries peuvent également proposer un mélange de riz à sushi contenant le vinaigre et le sucre dont vous avez besoin.
  • Sucre : N'importe quel sucre granulé fonctionnera, mais certains chefs de sushi préfèrent utiliser du sucre granulé extra fin pour une texture plus lisse.
  • Sel : Recherchez du sel de mer non assaisonné, qui ne contient aucun additif et a un goût naturel.
  • Vinaigre : Le vinaigre de riz est disponible dans la plupart des épiceries et se trouve dans la section des aliments asiatiques.

Information nutritionnelle

Si vous surveillez votre alimentation, vous vous interrogez peut-être sur le contenu nutritionnel du riz à sushi. Voici une analyse nutritionnelle rapide basée sur une portion d'une tasse de riz à sushi cuit :

  • Calories : 242
  • Matières grasses totales: 0.3g
  • Graisses saturées: 0.1g
  • Gras trans : 0g
  • Acides gras monoinsaturés : 0.1 g
  • Acides gras polyinsaturés : 0.1 g
  • Fibres alimentaires : 1.4g
  • Sodium : 579 milligramme

Notez que ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients et des marques spécifiques que vous utilisez pour fabriquer votre riz à sushi.

Soyez créatif : Façons d'utiliser le riz à sushi

Les bols à sushi sont une excellente façon d'utiliser le riz à sushi. Faites simplement cuire le riz selon la méthode traditionnelle, puis mélangez-y du vinaigre de riz, du sucre et du sel. Une fois le mélange refroidi, ajoutez des tranches d'avocat, de concombre et de gingembre mariné. Complétez le tout avec du poisson cru en tranches ou du tofu pour une option végétarienne.

Onigiri

Onigiri est une collation traditionnelle japonaise à base de riz à sushi. Pour faire des onigiri, mélangez simplement le riz à sushi cuit avec du sel et laissez-le refroidir. Ensuite, mouillez-vous les mains et façonnez le riz en petites formes triangulaires ou ovales. Ajoutez une garniture de votre choix, telle que des prunes marinées, du thon ou du saumon, et enroulez le riz autour.

Soupe miso

Le riz à sushi peut également être utilisé pour faire de la soupe miso. Faites cuire le riz à sushi selon la méthode traditionnelle, puis combinez-le avec de la pâte de miso et de l'eau supplémentaire. Ajoutez du tofu, des algues et des oignons verts tranchés pour une soupe délicieuse et réconfortante.

Riz au lait

Le riz à sushi peut également être utilisé pour faire un riz au lait sucré. Faites cuire le riz à sushi selon la méthode traditionnelle, puis mélangez-y du sucre, du lait et de la cannelle. Laissez le mélange mijoter jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et que le mélange soit épais et crémeux. Servir chaud ou frais.

Sushi-Burrito

Les burritos à sushi sont une façon amusante et créative d'utiliser du riz à sushi. Faites cuire le riz à sushi selon la méthode traditionnelle, puis étalez-le sur une grande feuille de nori. Ajoutez les garnitures souhaitées, telles que l'avocat, le concombre, le crabe ou les crevettes. Roulez le nori fermement en forme de burrito et coupez-le en bouchées.

Salade De Sushi

Le riz à sushi peut également être utilisé pour faire une délicieuse salade de sushi. Faites cuire le riz à sushi selon la méthode traditionnelle, puis mélangez-y du vinaigre de riz, du sucre et du sel. Ajoutez des tranches de concombre, de carotte et d'avocat. Complétez le tout avec du poisson cru en tranches ou du tofu pour une option végétarienne.

Sushis-Pizzas

La pizza à sushi est une façon amusante et unique d'utiliser du riz à sushi. Faites cuire le riz à sushi selon la méthode traditionnelle, puis étalez-le sur une plaque à pâtisserie. Cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Complétez le tout avec du poisson cru tranché, de l'avocat et de la mayonnaise épicée.

Sandwichs Sushis

Les sandwichs à sushi sont un excellent moyen d'utiliser du riz à sushi dans un format portable et facile à manger. Faites cuire le riz à sushi selon la méthode traditionnelle, puis mélangez-y du vinaigre de riz, du sucre et du sel. Étalez le riz sur une tranche de pain et ajoutez les garnitures souhaitées, telles que des tranches de concombre, d'avocat et de saumon fumé. Complétez avec une autre tranche de pain et dégustez !

Remarque : Lorsque vous utilisez du riz à sushi dans des plats autres que les sushis traditionnels, il est important de noter que le riz peut devoir être cuit différemment ou avec des ingrédients supplémentaires pour obtenir la texture et la saveur souhaitées. Expérimentez avec différentes méthodes et ingrédients pour trouver ce qui vous convient le mieux.

Conclusion

Alors voilà, le secret pour faire le riz à sushi parfait réside dans le riz lui-même, ainsi que dans l'eau et le vinaigre que vous utilisez. 

De plus, n'oubliez pas le sel et le sucre. N'ayez donc pas peur d'expérimenter et de découvrir ce qui vous convient le mieux.

Découvrez notre nouveau livre de recettes

Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.

Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :

Lire gratuitement

Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.