Riz blanc : un guide complet des types, de la cuisson et des avantages pour la santé

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en juillet 22, 2022

Le riz blanc est un type de riz où la coque, le son et le germe sont retirés du grain de riz. C'est le type de riz le plus courant et le plus produit dans le monde. 

Dans cet article, je vais plonger dans l'histoire, la valeur nutritionnelle et les bienfaits du riz blanc pour la santé. De plus, je répondrai à toutes les questions brûlantes sur cet aliment controversé.

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Découvrir les secrets du riz blanc

Le riz blanc est une céréale de base cultivée depuis des centaines d'années et appréciée par des milliards de personnes dans le monde. C'est un type de riz qui a été moulu et poli, ce qui donne une graine à grain long de couleur blanche qui est souvent utilisée dans les plats salés.

La valeur nutritionnelle du riz blanc

Le riz blanc est une bonne source de glucides et fournit de l'énergie au corps. Cependant, il manque de fibres et de certains des nutriments présents dans le riz brun. Malgré cela, le riz blanc reste un choix alimentaire populaire pour de nombreuses personnes.

Cuisiner avec du riz blanc

Cuisiner avec du riz blanc est facile et peut être fait de différentes manières, y compris bouillir, cuire à la vapeur ou utiliser un cuiseur à riz. Il est souvent utilisé comme base pour des plats tels que les sautés, les currys et les sushis.

Explorer la variété de riz blanc

Le riz blanc se décline en différents types, chacun avec ses caractéristiques uniques. Les types de riz blanc les plus courants sont le riz à grains courts, moyens et longs. La différence entre ces types est la longueur du grain. Le riz à grain court est presque rond, tandis que le riz à grain long est mince et allongé. Le riz à grain moyen se situe quelque part entre les deux.

• Le riz à grain court est couramment utilisé dans les sushis et autres plats asiatiques. Il se caractérise par sa texture collante et est excellent pour faire des boulettes de riz.
• Le riz à grain moyen convient à la confection de riz au lait, de risotto et de paella. Il est légèrement collant et a un goût de noisette.
• Le riz à grains longs est le type de riz blanc le plus courant et est généralement servi nature. Il est moins collant et a une texture mousseuse à la cuisson.

Riz rouge et brun

Le riz blanc n'est pas le seul type de riz disponible. Le riz rouge et brun sont également des variétés populaires.

• Le riz brun est un grain entier qui contient du son et du germe, ce qui en fait une alternative plus saine au riz blanc. Il prend plus de temps à cuire que le riz blanc, mais cela en vaut la peine car il est plus riche en fibres et en protéines.
• Le riz rouge est similaire au riz brun et est connu pour sa saveur de noisette. Il est couramment utilisé dans les plats indiens et du Moyen-Orient.

Riz au jasmin, basmati et calrose

Jasmine, basmati, et Calrose sont quelques-unes des variétés les plus importantes de riz blanc.

• Le riz au jasmin est un type de riz à grains longs cultivé en Thaïlande. Il se caractérise par son arôme parfumé et sa texture légèrement collante. Il est couramment utilisé dans les plats thaïlandais et vietnamiens.
• Le riz basmati est un riz à grains longs cultivé en Inde et au Pakistan. Il a une saveur de noisette et est couramment utilisé dans les plats indiens et du Moyen-Orient.
• Le riz Calrose est un riz à grain moyen cultivé en Californie. Il est couramment utilisé dans les sushis et autres plats asiatiques. Il a une texture collante et est excellent pour faire des boulettes de riz.

Riz sauvage et gluant

Le riz sauvage et le riz gluant sont deux autres types de riz qui méritent d'être explorés.

• Le riz sauvage n'est pas directement lié au riz blanc et est en fait un type d'herbe. Il a une saveur de noisette et une texture moelleuse. Il est couramment utilisé dans les soupes et les salades.
• Le riz gluant, également connu sous le nom de riz gluant, est un type de riz à grains courts couramment utilisé dans les plats asiatiques. Il se caractérise par sa texture collante et est excellent pour la réalisation de desserts.

Utilisations dans les recettes

Le riz blanc est un ingrédient commun dans de nombreux plats, notamment :

• Plats de poulet et de riz
• Plats au curry
• Riz au lait
• Riz pilaf
• Salades de riz
• Le potage

Le riz blanc est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de différentes façons. C'est un plat simple et facile à préparer, et il peut être servi nature ou garni de légumes, de viande ou d'autres ingrédients.

Maîtriser l'art de cuisiner le riz blanc

Avant de commencer à cuisiner, assurez-vous d'avoir les éléments suivants :

• 1 tasse de riz blanc
• 1 ½ tasses d'eau
• Une marmite de taille moyenne avec un couvercle
• Une tasse à mesurer
• Une cuillère pour remuer

Mesurer correctement le riz et l'eau

Le bon rapport riz/eau est de 1:1.5. Mesurez le riz et l'eau à l'aide du gobelet doseur et versez-les dans la casserole.

Porter le riz à ébullition

Placez la casserole sur la cuisinière et mettez le feu à moyen. Mélanger le riz et l'eau jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Une fois qu'il commence à bouillir, réduisez le feu au réglage le plus bas et couvrez la casserole avec le couvercle.

Laisser cuire le riz

Laisser cuire le riz pendant 18 à 20 minutes. Évitez d'ouvrir le couvercle pendant ce temps car cela libérera de la vapeur et rendra le riz collant.

Éteignez le feu et laissez reposer le riz

Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le feu et laissez reposer le riz pendant 5 à 10 minutes. Cela permet à l'excès de vapeur de s'échapper et au riz de terminer sa cuisson.

Aérer le riz et servir

Retirez le couvercle et utilisez une fourchette pour remuer le riz. Cela crée des grains séparés et garantit que le riz est cuit uniformément. Servez le riz comme plat d'accompagnement ou utilisez-le comme base pour vos plats chinois préférés ou autres plats spéciaux.

Conseils pour faire du riz blanc parfait

• Rincez le riz avant la cuisson pour enlever toute saleté ou excès d'amidon.
• Utilisez le bon type de riz. Le riz à grain court est idéal pour faire du riz gluant, tandis que le riz à grain long est idéal pour faire du riz moelleux.
• Suivez la méthode et le temps de cuisson corrects pour le type de riz que vous utilisez.
• Évitez de trop remuer le riz car cela peut le rendre collant.
• Si vous souhaitez ajouter plus de saveur, vous pouvez ajouter des légumes ou des épices dans la casserole avant la cuisson.
• Utilisez toujours une casserole avec un couvercle bien ajusté pour vous assurer que la vapeur reste à l'intérieur et cuit le riz uniformément.
• N'ayez pas peur de tester différentes méthodes et recettes jusqu'à ce que vous trouviez celle qui vous convient le mieux.

Pourquoi devriez-vous apprendre à cuisiner du riz blanc

• C'est un plat simple et abordable qui peut être servi avec une variété d'aliments.
• Le riz blanc est un aliment de base dans de nombreuses cultures et apprendre à le cuisiner correctement peut ouvrir un tout nouveau monde de plats à essayer.
• Faire du riz blanc parfait est une compétence active qui vaut la peine d'être apprise car elle peut élever n'importe quel repas de bon à excellent.

Le riz blanc est-il vraiment sain ?

Malgré sa faible teneur nutritionnelle, le riz blanc est un aliment courant facile à cuisiner et qui peut être associé à de nombreux autres aliments pour créer un repas équilibré. De nombreuses personnes dans le monde consomment du riz blanc dans le cadre de leur alimentation quotidienne, et il a été associé à certains avantages pour la santé dans la recherche scientifique. Voici quelques-uns des avantages et des considérations à garder à l'esprit lorsque vous décidez de manger du riz blanc :

• Le riz blanc est un aliment riche en glucides qui peut fournir de l'énergie au corps et aider à améliorer les performances sportives lorsqu'il est consommé dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
• Le riz blanc a une faible teneur en fibres, ce qui signifie qu'il est plus facile à digérer et peut être une meilleure option pour les personnes ayant des problèmes digestifs ou celles qui doivent suivre un régime pauvre en fibres pour des raisons médicales.
• Le riz blanc est une bonne source d'amidon, qui est un type de glucide qui se décompose en glucose dans le sang et fournit du carburant pour le cerveau et les muscles.
• Le riz blanc est enrichi de vitamines et de minéraux comme le folate et le fer, qui peuvent aider à augmenter le contenu nutritionnel de l'alimentation.
• Le riz blanc a moins de restrictions alimentaires que d'autres céréales comme le blé ou l'orge, ce qui signifie qu'il peut être une bonne option pour les personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances alimentaires.

L'avis d'un professionnel

Allison Sass, RD, diététicienne et nutritionniste sportive certifiée à New York, travaille avec des clients depuis plus de 10 ans pour les aider à améliorer leur santé et leur nutrition globales. Elle dit que même si le riz blanc n'est peut-être pas le meilleur choix pour tout le monde, il peut constituer un élément sain d'une alimentation équilibrée lorsqu'il est consommé avec modération.

"Le riz blanc est une bonne source d'énergie et peut aider les gens à répondre à leurs besoins quotidiens en glucides", déclare Sass. "Il est également facile à digérer et peut être une bonne option pour les personnes ayant des problèmes digestifs ou celles qui doivent suivre un régime pauvre en fibres pour des raisons médicales."

Cependant, Sass note qu'il est important de considérer le profil nutritionnel du riz blanc par rapport à d'autres aliments et de le manger en combinaison avec d'autres aliments riches en nutriments pour assurer une alimentation équilibrée.

"Le riz blanc n'est pas intrinsèquement malsain, mais ce n'est pas l'aliment le plus nutritif qui soit", déclare Sass. "Si vous allez manger du riz blanc, assurez-vous de l'associer à des légumes, des protéines et des graisses saines pour obtenir une variété de nutriments."

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.