Riz frit : d'où vient-il et comment est-il fabriqué ?

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mise à jour en septembre 11, 2022

Le riz frit est un plat de riz cuit à la vapeur sauté dans un wok, souvent mélangé avec d'autres ingrédients, tels que des œufs, des légumes et de la viande.

Il est parfois servi comme avant-dernier plat dans les banquets chinois, juste avant le dessert.

En tant que plat fait maison, le riz frit est généralement préparé avec des restes d'ingrédients (y compris des légumes, de la viande) d'autres plats, ce qui entraîne d'innombrables variations.

En Asie, les variétés les plus connues sont le riz frit Yangzhou et Fujian.

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Quel type de riz convient le mieux pour faire du riz frit?

Tout riz à grain moyen à long fonctionnera à merveille pour créer le meilleur riz frit.

Il est parfait car il finira par être moelleux et non collant une fois cuit, et les grains individuels continueront d'être fermes et distincts.

Quelle est la science derrière cela?

Si nous l'examinons d'un point de vue scientifique, la texture du riz est déterminée par deux molécules d'amidon qui le rendent ferme ou collant: l'amylose et l'amylopectine.

L'amylopectine rend les grains de riz plus collants puisque cette molécule est fortement ramifiée.

D'autre part, le riz à grains moyens à longs a une plus grande quantité d'amylose et moins d'amylopectine par rapport aux autres types de riz.

Enfin, le riz gluant (en fait appelé riz gluant, même s'il ne contient pas de gluten) contient une plus grande quantité d'amylopectine et un maximum de 1% d'amylose.

Il est parfait lorsque vous avez besoin de riz qui peut être facilement mangé avec des baguettes, mais pas pour du riz frit car il collera ensemble.

Puis-je utiliser du riz au jasmin?

Le meilleur type de riz que vous pouvez utiliser est à grain moyen à long, comme nous l'avons mentionné ci-dessus.

Cependant, vous pouvez également utiliser du riz au jasmin et obtenir du riz moelleux qui ne s'agglomérera pas ou ne s'effondrera pas une fois frit.

En fait, beaucoup de gens préfèrent l'utiliser sur tous les autres types, car il présente un arôme qui ressemble à du pop-corn et a également une saveur quelque peu sucrée et de noisette.

Cependant, même si ce riz est à grain long, il contient moins d'amylose que le riz blanc à grain long traditionnel, ce qui signifie qu'il cuit toujours pour être un peu collant.

Le riz basmati, cultivé en Inde et au Pakistan a également une saveur et un arôme distincts, mais comme il contient une plus grande quantité d'amylose, c'est un meilleur choix dans ce cas.

En fin de compte, cela dépend de ce que vous préférez utiliser, donc si vous appréciez la texture du riz au jasmin, n'hésitez pas à l'utiliser.

Pour des résultats garantis: utilisez du riz cuit réfrigéré

Utiliser du riz cuit réfrigéré est un moyen infaillible d'obtenir un riz frit parfait à chaque fois.

En fait, tout riz que vous utilisez doit être réfrigéré à l'avance de préférence.

Lorsque vous faites du riz frit, le frais n'est pas meilleur.

L'utilisation de riz collant, chaud et récemment cuit entraînera inévitablement du riz frit détrempé et ces grains à mâcher distincts et délicieux seront loin de ce que contient votre plat.

C'est pourquoi il est si important d'utiliser du riz réfrigéré.

Essayez donc plutôt de faire cuire le riz un jour à l'avance et de le conserver au réfrigérateur. Cela aidera à sécher les grains et s'assurera que votre riz frit a une bonne texture.

Pensez-y positivement, c'est un excellent moyen d'accélérer le processus et d'avoir certains éléments prêts à l'avance.

Faire du riz frit est en fait assez facile et rapide, donc avoir le riz prêt fonctionnera pour vous, pas contre vous. Commencez donc par du riz froid ou congelé d'un jour.

Les restes de riz d'un jour ont une chance de se raffermir dans le réfrigérateur, ce qui facilite la séparation des grains et réduit la possibilité que le riz finisse par devenir une grosse bouillie.

Cependant, si vous n'avez plus de riz et que vous avez envie de riz frit, vous pouvez également éviter d'avoir à attendre le lendemain.

Faites simplement cuire votre riz avec environ ⅓ moins d'eau que d'habitude, puis étalez le riz cuit sur une grande plaque à pâtisserie.

Placez cette plaque à pâtisserie au congélateur pendant environ 20 minutes, puis stockez le lot entier dans un sac Ziploc pendant quelques heures.

Pour rendre les choses encore plus faciles, nous avons quelques conseils pour vous, afin que vous puissiez avoir du riz prêt si vous prévoyez de faire du riz frit:

• Doggy bag reste de riz cuit à la vapeur que vous n'avez pas fini au restaurant pour que vous puissiez l'utiliser sur riz frit le lendemain.
• Si vous cuisinez à la maison, faites le double de la quantité de riz pour que les restes puissent être conservés et utilisés le lendemain sans avoir à faire un autre lot.
• Si vous avez les restes mais que vous ne savez pas quand vous vous préparerez à faire du riz frit, congelez-le. Si vous le congelez étalé sur un plateau, puis stockez-le et vous pourrez le jeter directement dans la casserole et il décongèlera immédiatement. Pas de gros blocs de riz.

FAQ sur le riz frit

Maintenant que nous sommes arrivés aussi loin dans notre recherche sur le riz frit, répondons aux questions fréquemment posées.

Le riz frit est-il traditionnel?

Le riz frit est aussi vieux que 600 après JC, il est donc prudent de dire que c'est un style de cuisine traditionnel. 

Il s'est beaucoup adapté et a beaucoup changé depuis et de nombreux ingrédients différents sont maintenant utilisés comme compléments dans le riz.

D'où vient le riz frit?

On ne sait pas exactement d'où vient le riz frit, et c'est parce que c'était il y a si longtemps.

Datant de la dynastie Sui en 589–618 après JC, dans une ville de l'est du Jiangsu appelée Yangzhou. La culture du riz frit est donc chinoise.

Le riz frit est-il du riz blanc?

Contrairement à la croyance populaire, le riz frit est fait de riz blanc et non de riz brun à grains entiers et tire sa couleur de la sauce soja utilisée pour préparer le plat.

Pourquoi mon riz frit est-il pâteux?

Le riz devient pâteux lorsque vous le faites frire juste après l'avoir fait cuire. Pour obtenir un riz frit plus texturé et croustillant, utilisez du riz blanc cuit complètement refroidi pour le frire.

Le mieux est d'utiliser du riz blanc cuit conservé au réfrigérateur pendant la nuit pour l'utiliser le lendemain.

Pourquoi y a-t-il des œufs dans le riz frit?

Traditionnellement, les œufs étaient ajoutés au riz frit parce que c'est un plat paysan. Les œufs étaient disponibles pour la plupart des Chinois vivant hors de la terre et sont une source bon marché de protéines de haute qualité, et le sont toujours.

Devez-vous utiliser de l'huile de sésame dans le riz frit?

Vous n'êtes pas obligé d'utiliser de l'huile de sésame dans le riz frit. En fait, le riz n'est pas frit dans l'huile de sésame mais dans l'huile de soja (ou vous pouvez d'huile de canola).

L'huile de sésame est utilisée pour aromatiser le plat, à côté de la sauce soja. Vous n'obtiendrez ce goût asiatique qu'en utilisant de l'huile de sésame.

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Pouvez-vous utiliser de l'huile d'olive pour faire frire du riz?

Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive pour faire frire le riz, mais il est assez riche en saveur et n'a pas de goût asiatique traditionnel.

Donc, même si vous pouvez l'utiliser, il est préférable d'utiliser de l'huile de canola, de l'huile de soja, de l'huile végétale ou de l'huile d'arachide.

Quel oignon utilisez-vous pour le riz frit?

Vous pouvez utiliser un oignon jaune ou rouge pour faire sauter avec le riz et les autres légumes que vous pourriez mettre dans votre plat.

Étant donné que la cuisine asiatique utilise également beaucoup d'oignons verts, c'est une excellente idée de compléter votre plat avec des oignons verts fraîchement coupés.

Le riz frit peut-il être mangé le lendemain?

Le riz frit peut être conservé et consommé le lendemain sans aucun risque pour la santé, mais uniquement lorsqu'il est conservé au réfrigérateur.

Vous devez être prudent avec le riz frit non réfrigéré, en particulier avec des œufs ajoutés.

Une maladie courante appelée «syndrome du riz frit» ou Bacillus cereus provient de la consommation de riz frit laissé à température ambiante pendant quelques heures.

Puis-je manger du riz frit enceinte?

Vous pouvez manger du riz frit en toute sécurité enceinte et c'est un excellent grain.

Bien sûr, vous devriez également manger d'autres céréales et aliments pour minimiser les risques pour la santé et éviter de manger du riz non cuit ou froid comme restes.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.