Riz gluant : tout sur le délicieux riz gluant et ses utilisations
Êtes-vous déjà allé au Japon, en Indonésie ou aux Philippines et vous êtes-vous demandé quel genre de dessert moelleux et sucré vous avez été servi ? Eh bien, je parie que vous n'êtes pas le seul !
Les Asiatiques aiment tellement leur riz qu'ils en ont créé plusieurs plats et desserts, qu'il s'agisse de conserver la forme du riz ou de le moudre pour l'ajouter à la recette.
Et parmi les meilleurs types de riz à utiliser, il n'y a bien sûr nul autre que le riz gluant !
Le riz gluant, également connu sous le nom de riz gluant ou riz sucré, est un riz à grain court qui est courant en Asie de l'Est et du Sud-Est. Il tire sa qualité gluante ou "collante" de la grande quantité de amylopectine il contient. L'amylopectine est un type d'amidon hautement soluble dans l'eau et responsable de cette texture gommeuse.
En raison de sa texture collante et de sa douceur inhérente par rapport au riz ordinaire, il n'est pas étonnant qu'il soit si populaire.
Dans ce blog, approfondissons ce qui fait du riz gluant une victoire sûre dans de nombreux plats asiatiques.
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Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
- 1 Qu'est-ce que le riz gluant ?
- 2 L'origine du riz gluant
- 3 Riz gluant dans les pays asiatiques
- 4 Quelle est la différence entre le riz gluant et le riz blanc ?
- 5 Quelle est la différence entre le riz gluant et la farine de riz gluant ?
- 6 Riz gluant : des accords appréciés
- 7 Où manger du riz gluant
- 8 L'étiquette de manger du riz gluant
- 9 Le riz gluant est-il bon pour la santé ?
- 10 À emporter
Qu'est-ce que le riz gluant ?
Le riz gluant est un type de riz qui est très collant et moelleux lorsqu'il est cuit.
Bien qu'il ait le mot "gluten" dans son nom, le riz gluant est en fait sans gluten.
Le nom fait simplement référence au fait que le riz gluant cuit devient collant et collant lorsqu'il est cuit.
Le riz gluant est aussi parfois appelé «riz cireux» en raison de la façon dont il conserve sa forme même lorsqu'il est cuit.
Pour vous donner une idée, le riz gluant est le type de riz utilisé dans la fabrication des boules de mochi, un dessert japonais populaire.
Si vous avez déjà mangé des boulettes de riz chinois ou bak chang, le riz gluant y est également utilisé.
Quel goût a le riz gluant ?
Si vous n'avez jamais mangé de riz gluant auparavant, considérez-le comme une version plus sucrée et plus moelleuse du riz ordinaire.
Il a également une saveur de noisette plus prononcée que le riz ordinaire.
Lorsque le riz gluant est cuit, il devient très collant à cause de l'amylopectine.
Comment préparer et cuire du riz gluant ?
La première chose à faire est de rincer plusieurs fois le riz gluant à l'eau jusqu'à ce que l'eau soit claire. Il s'agit d'éliminer toute saleté ou impureté.
Après cela, faites tremper le riz gluant dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Cela aidera à rendre le riz gluant plus doux et plus facile à cuisiner.
Après trempage, égoutter le riz gluant et le transférer dans un casserole (ce sont les meilleurs pour le riz gluant) et ajoutez de l'eau, en vous assurant que le niveau d'eau est d'au moins 2 pouces au-dessus du riz gluant.
Porter la casserole d'eau à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz gluant soit bien cuit.
Une fois cela fait, éteignez le feu et laissez le riz gluant reposer dans la casserole pendant environ 10 minutes pour absorber toute l'eau.
Égrainez-le à la fourchette, puis transférez-le dans un bol de service.
Si vous souhaitez vous faciliter la tâche, procurez-vous simplement un cuiseur à riz qui a un réglage spécial pour le riz gluant comme ceux-ci.
Comment manger du riz gluant
Il existe de nombreuses façons de déguster du riz gluant. Il peut être consommé seul ou associé à d'autres ingrédients pour créer un délicieux plat ou dessert.
Certaines des façons populaires d'apprécier le riz gluant incluent :
- Faire des boulettes ou des boulettes de riz gluant
- L'utiliser comme base pour des plats salés comme le congee ou le porridge
- L'incorporer dans des desserts sucrés comme le riz gluant à la mangue ou le riz au lait gluant noir
Peu importe comment vous choisissez de déguster du riz gluant, une chose est sûre : c'est un aliment délicieux et polyvalent qui est parfait pour toutes les occasions !
Meilleur riz gluant à acheter
Voici les cinq meilleurs riz gluant à acheter sur le marché aujourd'hui.
Riz sucré thaï Golden Phoenix
Le meilleur riz gluant au monde est cultivé et récolté en Thaïlande, où ce riz gluant sucré de haute qualité est produit par Golden Phoenix.
Riz gluant ROM America
Cette marque de riz gluant, qui est fabriqué et emballé aux États-Unis, est simple à cuisiner et peut être utilisé pour préparer un certain nombre de repas, notamment du riz gluant à la mangue, Yaksiket samgye-tang.
Riz gluant thaï aux trois anneaux
Le riz gluant à la mangue thaïlandaise, un dessert thaïlandais traditionnel, est souvent composé de Riz gluant thaï aux trois anneaux, qui peut être utilisé pour faire des plats sucrés et salés.
Riz sucré biologique McCabe
Ce riz sucré par McCabe est une option sûre et saine, certifiée biologique par le CCOF et l'OCIA, que vous pouvez utiliser pour préparer une variété de recettes sucrées et salées de votre choix.
Il s'agit d'un produit américain fabriqué en Californie et disponible en versions blanche et marron. Il est entièrement biologique et adhère au Climate Pledge.
RiceSelect Riz dessert gluant sucré
Riz dessert gluant sucré Découvertes RiceSelect peut être utilisé à de nombreuses fins différentes et créera un repas inoubliable lorsqu'il sera consommé dans votre dessert haut de gamme.
Il est également vérifié par un projet sans OGM, certifié sans gluten et certifié casher par Star K, ce qui en fait un ajout fantastique à votre garde-manger.
Je recommande de faire tremper ce riz avant la cuisson – seulement 20 minutes au total le font parfaitement cuire.
L'origine du riz gluant
Le riz gluant existe depuis au moins 900 CE et peut-être avant.
Les agriculteurs ont spécifiquement développé le riz pour qu'il soit collant, et il a rapidement acquis une énorme popularité, en particulier au Laos.
La culture du riz gluant a cependant connu une brève chute en raison des changements dans les méthodes de culture du riz et les tendances culinaires, mais elle a connu une résurgence au XXe siècle.
Outre la Chine, le Japon, la Corée, Taïwan et les Philippines, le riz gluant est également cultivé au Laos, en Thaïlande, au Cambodge, au Vietnam, en Malaisie, en Indonésie, au Myanmar, au Bangladesh, au Bhoutan et dans le nord-est de l'Inde.
Cette variété représente même environ 85 % du riz produit au Laos.
Selon l'emplacement, les entreprises peuvent étiqueter le riz comme "riz botanique", "riz gluant", "riz mochi», ou « riz cireux ».
Bien que le riz gluant ne soit pas aussi populaire que le riz ordinaire dans le monde occidental, il gagne lentement en popularité, grâce à sa saveur et sa texture uniques.
Donc, si vous n'avez pas encore essayé le riz gluant, c'est le moment idéal pour le faire !
Riz gluant dans les pays asiatiques
La culture du riz gluant n'a pas lieu que dans certains pays asiatiques. En fait, presque tous les pays asiatiques en ont et l'ont incorporé dans leurs plats.
Examinons de plus près comment chacun de ces pays ci-dessous utilise le riz gluant et comment ils l'appellent.
Bangladesh
Le riz gluant est appelé bini dhan (riz gluant non décortiqué), tandis que le riz décortiqué est appelé bini choil (chal) dans certains dialectes. Les variétés blanches et roses sont toutes deux cultivées dans de nombreuses fermes familiales.
Le bini choil bouilli ou cuit à la vapeur est appelé Bini Bhat et il est souvent servi avec un curry de poisson ou de viande et de la noix de coco râpée, ce qui en fait un choix populaire pour le petit-déjeuner.
Parfois, il est consommé avec une touche de sucre, de sel et de noix de coco uniquement.
Cambodge
En khmer, le riz gluant est appelé bay damnaeb.
Le riz gluant n'est utilisé que pour les sucreries dans la cuisine cambodgienne et est un composant nécessaire de la majorité des plats sucrés, y compris l'ansom chek, le kralan et le num ple aiy.
Chine
Le riz gluant est appelé num nuòmǐ (糯米) en chinois ou chu̍t-bí (秫米) en hokkien.
Le riz gluant est fréquemment broyé pour fabriquer farine de riz gluant.
Cette farine est utilisée pour confectionner les plats traditionnels du Nouvel An chinois niangao et tangyuan, qui sont des boulettes sucrées.
De plus, il est utilisé en pâtisserie et comme épaississant.
Philippines
Aux Philippines, le riz gluant est également désigné par les termes malagkit en tagalog et pilit en visayan.
Le riz gluant est le plus couramment utilisé dans les desserts, également connu sous le nom de kakanin.
Parmi les kakanins populaires, les desserts à base de riz gluant sont le suman, le biko et le sapin-sapin.
Indonésie
À Java et dans la majorité de l'Indonésie, le riz gluant est appelé beras ketan ou simplement ketan, et pulut à Sumatra.
Il est également important de noter que le riz gluant n'est pas souvent consommé comme aliment de base, mais qu'il est plus souvent cuit comme collation salée.
Pour n'en nommer que quelques-uns : le ketan, le ketupat, le gandos, le lemang et bien d'autres sont parmi les meilleurs exemples de collations à base de riz gluant.
Japon
Le riz gluant est appelé mochigome ( japonais :も ち 米) au Japon.
Il est fréquemment incorporé dans des plats classiques comme l'okowa, l'ohagi et le sekihan, également appelés riz aux haricots rouges.
Les mochi, ou gâteaux de riz sucrés, sont fabriqués à partir de riz gluant, qui est transformé en mochiko, un type de farine de riz.
Mochi est un gâteau de riz japonais traditionnel qui est fait pour le Nouvel An mais qui se déguste également toute l'année.
Corée
Chapssal est ce que le riz gluant appelle en Corée. Alors que les gâteaux de riz sont appelés chalddeok et que le riz gluant cuit est appelé chapssalddeok.
Laos
Le riz gluant est profondément ancré dans le cœur de chaque Lao et s'identifie comme "les enfants du riz gluant".
Khao niao est le mot lao pour riz gluant ; khao est le mot pour riz et niao est le mot collant.
Manger du riz gluant fait partie de leur alimentation de base, et parmi leurs meilleurs repas et desserts à base de riz gluant, on trouve le khao lam, le nham kao, le khao khua, le khao tom et bien d'autres.
Malaisie
Le riz gluant est appelé pulut en Malaisie, où il est généralement combiné avec du santan (lait de coco) et un peu de sel pour lui donner du goût.
Il est fréquemment utilisé tout au long de la saison des fêtes de Raya comme aliment traditionnel, comme le kelupis, le ketupat et le kochi.
Myanmar
Le riz gluant est connu sous le nom de kao hnyin et est très populaire dans le pays.
Comme d'autres pays, ils ont également de nombreux plats à base de riz gluant, comme le Kao hnyin baung, qui est un plat de petit-déjeuner servi sur une feuille de bananier et qui comprend des pois bouillis (pèbyouk) ou une variété de beignets, comme l'urad dal ( baya gyaw).
Népal
Le riz gluant est utilisé pour faire le plat traditionnel Latte/Chamre pendant le festival Teej, qui est le plus grand festival pour les femmes népalaises.
Nord-est de l'Inde
Le riz gluant, ou bora saul, est le composant principal du petit-déjeuner, des collations et des sucreries assamais.
Ce riz est largement utilisé dans les sucreries traditionnelles assamaises, qui diffèrent considérablement des sucreries indiennes qui impliquent principalement du lait.
Thaïlande
Le riz gluant est appelé khao nueng dans le nord de la Thaïlande et khao niao dans le centre de la Thaïlande et l'Isan.
Le repas de base traditionnel des peuples Lanna et Isan du nord et du nord-est de la Thaïlande est le riz gluant.
Alors que ceux qui ont été influencés par le peuple khmer-thaï dans le sud, le centre et le nord-est de la Thaïlande préfèrent le khao chao non collant.
Il existe également de nombreux plats en Thaïlande à base de riz gluant, comme le célèbre parmi les touristes en Thaïlande, le khao niao mamuang, ou le riz gluant à la noix de coco et à la mangue.
Il y a aussi ce Khao niao na krachik, qui est un délicieux riz gluant avec des copeaux de noix de coco grillés et caramélisés sur le dessus.
Vietnam
En vietnamien, le riz gluant est appelé gạo nếp. Au Vietnam, les aliments à base de riz gluant sont souvent servis comme bonbons ou accompagnements, tandis que certains peuvent également être consommés comme plats principaux.
La cuisine vietnamienne propose également une grande variété de plats à base de riz gluant.
Quelle est la différence entre le riz gluant et le riz blanc ?
La principale différence entre le riz gluant et le riz blanc est que le riz gluant est collant alors que le riz blanc ne l'est pas.
En effet, le riz gluant contient une plus grande quantité d'amylopectine, qui est un type d'amidon très soluble dans l'eau.
Le riz gluant a également une saveur de noisette plus prononcée que la saveur du riz blanc.
Enfin, le riz gluant est généralement utilisé dans les desserts et les plats sucrés, tandis que le riz blanc est utilisé dans les plats salés.
Donc, si vous cherchez une façon délicieuse et unique d'ajouter de la saveur et de la texture à vos plats préférés, alors le riz gluant est la solution !
Quelle est la différence entre le riz gluant et la farine de riz gluant ?
Le riz gluant, parfois appelé riz gluant ou riz sucré, est une variété de riz à forte concentration d'amidon d'amylopectine et à faible concentration d'amidon d'amylose.
La farine de riz gluant, quant à elle, est obtenue en broyant des grains cuits et déshydratés de riz gluant à grains longs ou courts pour créer de la farine.
La farine de riz gluant est la même que la farine de riz sucré et sans gluten.
Il est utilisé pour faire Tang yuan, mochi au beurre hawaïen et mochi japonais (boulettes de riz sucrées chinoises).
Riz gluant : des accords appréciés
Le riz gluant est souvent associé à des plats sucrés et salés.
En ce qui concerne les sucreries, le riz gluant est couramment utilisé dans les desserts servis avec du lait de coco ou du sirop.
Pour les plats salés, le riz gluant est souvent associé à de la viande, des légumes et de la soupe.
Voici quelques-uns des meilleurs plats gluants que vous ne voulez sûrement pas manquer !
Riz gluant thaï aux mangues
Cuisine de rue thaïlandaise traditionnelle, le riz gluant à la mangue est également un dessert de restaurant très apprécié. Avec du lait de coco et des mangues locales, cette variante est simple à préparer à la maison.
Boulettes de riz gluant chinois
Les zhongzi, ou boulettes de riz gluant chinois, sont faites de feuilles de bambou et de riz gluant gluant qui a été cuit à la vapeur ou bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre et rempli d'une garniture sucrée ou salée.
Boules mochi japonaises
Le gâteau de riz japonais connu sous le nom de mochi est produit avec du mochigome, une variété de riz gluant à grain court, et parfois des ingrédients supplémentaires, notamment de l'eau, du sucre et de la fécule de maïs.
Le riz est broyé en une pâte et façonné selon votre choix.
Gâteaux de riz sucrés coréens
Le gâteau de riz coréen populaire connu sous le nom d'injeolmi est la combinaison idéale de douceur, de moelleux, de noisette et de douceur.
En moins de 10 minutes, vous pouvez préparer ce délicieux délice végétalien sans gluten à la maison en utilisant simplement un micro-ondes.
Biko
Utilisant du riz gluant, du lait de coco et du sucre noir, le biko est un gâteau de riz épais et moelleux populaire aux Philippines.
Le biko est un gâteau de riz uniquement connu sous le nom de kakanin qui est généralement servi dans un plateau en bambou rond et peu profond appelé bilao qui est tapissé de feuilles de bananier.
Quelle que soit la façon dont vous choisissez de déguster du riz gluant, une chose est sûre : c'est un ingrédient délicieux et polyvalent qui plaira à coup sûr à toutes les papilles gustatives !
Où manger du riz gluant
Les plats et les desserts à base de riz gluant sont répandus dans les pays d'Asie de l'Est et du Sud-Est. Ainsi, lorsque vous y êtes, il n'est pas difficile de trouver un plat.
Après tout, qui peut résister à la préparation de plats de riz gluant aussi délicieux ?
Vous pouvez également les trouver dans toutes les épiceries ou centres commerciaux asiatiques, dans la plupart des restaurants et chez les vendeurs de rue.
Cependant, si vous êtes actuellement aux États-Unis ou ailleurs en dehors de l'Asie, essayez de trouver un magasin asiatique spécialisé qui vend des desserts à base de riz.
Ou vous pouvez également essayer de faire des plats incroyables à la maison en achetant un paquet de riz gluant en ligne et en suivant un recette de riz gluant comme le ginataang monggo sucré philippin.
L'étiquette de manger du riz gluant
Lorsque le riz gluant est servi entier, il est d'usage d'utiliser des baguettes pour casser un petit morceau, de le tremper dans la sauce ou la sauce qui l'accompagne, puis de mettre le tout dans votre bouche.
Si du riz gluant est servi dans un plat comme des boulettes de riz gluant ou du riz gluant à la mangue, il est considéré comme poli d'utiliser une cuillère pour en prélever une petite portion dans votre assiette avant de la manger avec vos baguettes.
Lorsque du riz gluant est consommé dans le cadre d'un repas, il est parfaitement acceptable de prendre un morceau de riz avec vos baguettes et de le manger tout seul.
Cependant, si vous mangez du riz gluant dans le cadre d'un plat, il est considéré comme plus poli de le manger avec les autres aliments de votre assiette.
Le riz gluant est un ingrédient délicieux et polyvalent qui peut être apprécié de différentes façons.
Que vous le mangiez seul ou dans le cadre d'un plat, suivre ces simples directives d'étiquette vous aidera à profiter au maximum de votre expérience de riz gluant !
Le riz gluant est-il bon pour la santé ?
Oui, le riz gluant est sain. C'est une bonne source de glucides et de fibres et a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'il ne provoque pas de pics de glycémie.
De plus, le riz gluant contient une variété de vitamines et de minéraux, en particulier les vitamines B et D, le potassium et le phosphore qui sont bénéfiques pour la santé.
À emporter
Si vous avez envie d'une gâterie sucrée, le riz gluant est l'ingrédient parfait pour satisfaire vos envies.
Des gâteaux de riz gluant au riz au lait gluant, les possibilités sont infinies en matière de plats et de desserts à base de riz gluant.
Alors qu'est-ce que tu attends? Cuisinez et savourez un délicieux dessert au riz gluant dès aujourd'hui !
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
