Riz Hibachi : plat sauté super délicieux facile à préparer

Auteur : Joost Nusselder, auteur du livre de recettes de planification de repas japonais essentiel Mis à jour le 31 janvier 2023

Parlez de certains des plats de riz les plus populaires sortis du Japon, et le riz hibachi sera certainement sur la liste quelque part. 

Il y a deux raisons à cela ! Tout d'abord, c'est hibachi! Ce qui signifie qu'il est automatiquement délicieux.

Deuxièmement, il est facile à préparer avec des ingrédients hautement accessibles.

Même un enfant de 12 ans peut le concocter avec un peu de pratique, PAS DE PLAISANCE ! 

Le riz hibachi ou riz frit hibachi est un simple plat sauté à base de riz préparé avec de l'huile de sésame et du beurre, avec de la sauce soja comme principal ingrédient aromatisant. Le plat est cuit à feu vif et a une saveur douce qui va très bien avec presque tous les revêtements. 

Mais est-ce tout ce que vous devez savoir ? Certainement pas!

Si vous êtes un fan de la cuisine japonaise, cet article pourrait ajouter à vos connaissances générales. De plus, vous apprendrez à préparer un excellent plat de riz.

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Qu'est-ce que le riz hibachi ?

Le riz Hibachi, le riz frit Hibachi ou le riz frit japonais, est un délicieux sauté de riz cuit avec du beurre, de la sauce soja et d'autres ingrédients savoureux. 

Le plat utilise du riz calrose. C'est une variété de riz à grain court, un peu comme riz à sushis.

Une fois cuits, les grains s'agglutinent, atteignant une texture humide et collante. 

Ce type de riz est excellent pour absorber les saveurs et est l'un des choix les plus recherchés pour le riz hibachi.

Si vous ne trouvez pas de riz calrose, vous pouvez également utiliser du riz au jasmin simple. 

Bien qu'il ait une texture légèrement plus moelleuse que le riz calrose, il ne semble pas très différent. De plus, la capacité d'absorption des saveurs de ce riz est également considérablement bonne. 

Oh, et pour nos amis curieux, le mot japonais "Hibachi" signifie "bol de feu".

Il fait spécifiquement référence à un style de cuisson qui utilise un gril japonais rond en forme de pot pour la cuisson. 

Cependant, vous devez vous rappeler que le terme est également utilisé pour la cuisine de style teppanyaki en Occident.

Bien que le teppanyaki soit un style de cuisine complètement différent (il utilise une plaque chauffante), c'est maintenant synonyme d'hibachi. 

Il est également important de mentionner que le riz hibachi est également préparé selon la méthode de style teppanyaki (principalement) et est cuit sur une plaque chauffante.

En d'autres termes, le riz hibachi est simplement un plat teppanyaki. 

Si vous voulez en faire un véritable "hibachi", vous pouvez utiliser une méthode de cuisson moins conventionnelle, comme placer un wok sur un bol à feu rempli de charbon de bois brûlant. 

Le riz frit Hibachi est servi avec de nombreuses garnitures, notamment des légumes, du steak, du poulet et des fruits de mer.

Une sauce complémentaire est également servie avec la combinaison, accentuant encore les saveurs. 

Comment est cuit le riz hibachi ? 

Le riz Hibachi est cuit dans un style sauté sur une plaque chauffante super chaude, en utilisant la même méthode que n'importe quel riz frit normal.

Maintenant, si vous avez une plaque chauffante à la maison, vous pouvez simplement faire défiler quelques vidéos youtube et vous devriez pouvoir cuisiner du riz hibachi parfait sans aucun problème. 

Cependant, l'éléphant dans la pièce est ; Et si vous n'avez pas de plancha ? Eh bien, voici la chose! Faire du riz frit hibachi à la maison est super facile et abordable. 

Tout ce dont vous avez besoin est un grand wok ou une casserole à fond plat.

Voyez Kyo concocter une version facile en utilisant un simple wok et une cuisinière à gaz ici :

Le plat se prépare rapidement et a le goût du riz frit d'un restaurant Hibachi.

De plus, c'est un excellent moyen d'utiliser les restes de riz. 

En fait, ce plat est meilleur lorsqu'il est préparé avec du riz froid d'un jour.

La raison en est simple. Le vieux riz est plus sec et donc idéal pour faire sauter avec d'autres ingrédients. 

Comment faire du riz Hibachi à la maison

Voyons comment vous pouvez cuisiner du riz hibachi à la maison, du début à la fin : 

Ingrédients

Pour faire du riz frit Hibachi, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Riz cuit
• Beurre
• Sauce soja
• légumes (facultatif)
• Oeufs (optionnel)

Étapes :

• Chauffer le beurre dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif.
• Ajouter le riz cuit et faire sauter quelques minutes.
• Ajouter la sauce soja et faire revenir quelques minutes de plus.
• Ajouter les légumes et les œufs, si désiré, et faire sauter quelques minutes de plus.
• Servir avec vos choix de protéines et légumes grillés préférés, et servir ! 

Pour des instructions plus détaillées, voir ma recette complète de riz frit de style restaurant Teppanyaki Hibachi

Quel est le meilleur riz pour faire du riz frit hibachi ? 

Le riz Hibachi est mieux préparé avec du riz calrose à grain moyen.

Les grains de ce riz ne sont ni trop collants ni trop pelucheux et se situent quelque part entre les deux, ayant une texture unique. 

Une autre chose qui rend ce riz préférable est sa capacité à absorber la saveur.

Dans un plat où vous utiliserez essentiellement un minimum de goûteurs, vous souhaitez conserver autant de saveur que possible. 

Étant un fort absorbant de saveur, le riz calrose est un choix idéal pour faire votre plat préféré. 

Cependant, voici le hic; le riz calrose n'est facilement disponible que dans certains endroits. C'est pourquoi la plupart des gens aiment aussi le remplacer par du riz au jasmin. 

Bien que le riz au jasmin n'ait pas la même texture équilibrée que le riz calrose et ait tendance à être plus moelleux; ses grains sont également bons pour absorber les saveurs. 

De plus, le riz au jasmin est naturellement parfumé, ce qui ajoutera de la saveur et de l'arôme. Ce ne sera tout simplement pas aussi grumeleux, ce qui n'est pas un gros problème si vous nous le demandez.

Si vous êtes intéressé, consultez notre guide sur le matériel et les ingrédients à acheter pour faire du hibachi à la maison ! 

Comment manger du riz hibachi ?

Le riz Hibachi est l'un de ces plats classiques que vous pouvez manger seul, accompagner de légumes ou manger avec des protéines, et il sera tout aussi délicieux. 

Traditionnellement, le riz hibachi n'est qu'un partie d'un repas plus copieux servi sur un plateau dans les restaurants hibachi.

La combinaison est accompagnée d'une sauce hibachi spéciale pour un arôme supplémentaire. 

Pour manger du riz hibachi, il vous suffit de choisir votre baguette, de la combiner avec une protéine et un légume de votre choix et d'en prendre une bouchée.

Si vous n'êtes pas à l'aise avec les baguettes, vous pouvez également utiliser une cuillère et une fourchette. 

Beaucoup de gens aiment manger le plat avec une cuillère à la maison. La raison est simple : cela vous permet de prendre des bouchées plus saines, ce que vous ne pouvez pas faire avec des baguettes.

Oh, et vous pouvez toujours verser cette sauce sur le bol ! Cela rend les choses beaucoup plus savoureuses. 

J'ai une recette complète pour faire cette incroyable sauce blanche Hibachi à la maison ici

Histoire et origine du riz hibachi

Si nous le regardons de manière générale, le terme "hibachi" trouve ses origines dans la période Heian, qui est la chronologie entre 794 et 1185 après JC. 

Cependant, l'histoire du riz hibachi ne remonte pas aussi loin. Il y a deux raisons à cela.

Premièrement, les premiers aliments cuits de style hibachi étaient principalement des steaks et des légumes grillés. 

Deuxièmement, le riz frit hibachi n'est pas techniquement un plat hibachi puisqu'il est cuit selon la technique teppanyaki.

Cette cuisine complètement différente est devenue populaire après la Seconde Guerre mondiale. 

En d'autres termes, l'histoire et l'origine du riz hibachi remontent à environ 60 ans, lorsque les premiers restaurants teppanyaki ont été ouverts en Amérique et ont commencé à préparer leur propre version du riz frit chinois. 

La seule différence était que ce plat de riz était préparé sur une plaque chauffante avec quelques ajustements dans les ingrédients.

La cuisson au gril était connue sous le nom de hibachi en Amérique du Sud ; par conséquent, nous avons du riz hibachi aujourd'hui.

Riz Hibachi vs riz frit

Le riz Hibachi et le riz frit peuvent se ressembler, mais ils sont en fait assez différents.

Le riz Hibachi est cuit sur un teppan ou une plaque chauffante, un type de grill japonais. 

D'autre part, le riz frit est cuit dans un wok ou une grande poêle avec de l'huile. Cela lui donne une texture croquante et une saveur plus intense. 

En ce qui concerne les ingrédients, le riz hibachi est généralement composé de riz blanc à grain court à moyen, de beurre, de sauce soja et d'assaisonnements comme l'ail, le gingembre et l'oignon. 

D'autre part, le riz frit est généralement composé de riz blanc à grains longs, d'œufs et de plusieurs légumes différents comme les carottes, les pois et les oignons. 

Bien que le riz hibachi utilise parfois des œufs, ce n'est pas nécessaire et peut être sauté.

De plus, contrairement au riz frit, les légumes sont souvent servis à côté plutôt qu'ajoutés au riz. 

En ce qui concerne la question "lequel est le meilleur?" est concerné, il n'y a pas vraiment de favoris. Tout dépend de sa préférence. 

Vous aimerez peut-être davantage le riz frit chinois si vous aimez quelque chose de plus riche en saveur, en texture et en ingrédients que vous pouvez manger sans accompagnement. 

Mais si vous préférez un plat de riz polyvalent avec une saveur subtile qui a bon goût avec n'importe quoi, le riz hibachi est votre plat idéal. 

Quel est l'assaisonnement le plus populaire utilisé pour le riz hibachi ? 

En ce qui concerne le riz hibachi, les assaisonnements ne sont pas vraiment de la scène.

Tout ce qu'un chef utiliserait pour aromatiser le riz est de la sauce soja, du beurre, de l'huile de sésame et peut-être du vin de cuisson du riz. 

Si un chef veut devenir plus créatif avec son approche, il peut ajouter de la sauce soja à l'ail, qui donne au riz ce coup de pied sucré, salé et umami, mais bien sûr, avec un punch à l'ail. 

En dehors de cela, le riz hibachi est super savoureux en soi et il n'utilise aucun assaisonnement.

C'est en partie parce qu'il tire la majeure partie de sa saveur des plats d'accompagnement avec lesquels il est servi. 

Tout ingrédient ou assaisonnement supplémentaire pourrait rendre le plateau trop savoureux, ce que la plupart des gens n'aiment pas.

Cependant, vous pouvez toujours opter pour plus d'assaisonnements si vous aimez les aliments aux saveurs plus fortes. 

Accords populaires avec le riz hibachi

Le riz Hibachi est toujours servi avec différents accords. En fait, l'expérience du riz hibachi est incomplète sans appariements.

Bien que vous ayez certainement une idée de ce que sont ces associations, laissez-nous les énumérer séparément pour vous : 

Steak d'hibachi

Steak d'hibachi est un simple steak cuit selon la méthode hibachi ou teppanyaki.

La seule différence est que la viande est marinée avec une marinade à base de soja et cuite à l'aide d'un grill hibachi. 

De plus, après ou pendant la cuisson (selon votre préférence), la viande est coupée en bouchées au lieu des tranches habituelles. 

La viande cuite est juteuse et a une saveur très naturelle, avec une touche de fumée. Il complète parfaitement la saveur du riz hibachi et sert de délicieux accompagnement. 

Poulet hibachi

Le poulet hibachi est un autre accord populaire avec le riz hibachi (voir ma délicieuse recette de poulet hibachi + conseils de cuisson).

Il est également préparé avec des marinades et des sauces à base de soja, comme le steak hibachi. 

Le poulet est également préparé selon la même méthode que le steak. Cependant, la saveur qu'il ajoute à l'expérience globale est assez unique. 

Vous pouvez également accompagner le riz de poulet teriyaki si vous le préparez à la maison. Il apporte beaucoup plus d'intensité de saveur au plat. 

Fruits de mer

Les fruits de mer les plus courants, ainsi que la protéine la plus courante servie avec du riz hibachi, sont les crevettes. Son goût beurré, sucré et salé se marie bien avec le riz hibachi. 

En même temps, il ajoute de la profondeur à la combinaison globale de saveurs et est l'une des parties préférées du plateau hibachi pour la plupart des gens. 

Légumes

Les légumes grillés tels que les courgettes, les carottes et les poivrons sont parmi les accords les plus populaires avec le riz hibachi. 

Les légumes, associés à des champignons de Paris, non seulement équilibrent la saveur de toutes les protéines et du soja, mais ajoutent également la complexité indispensable au plat. 

Tout aliment hibachi, qu'il s'agisse de riz ou autre, n'est pas complet sans légumes. 

Sauce Hibachi

La création de restaurants teppanyaki américains, sauce hibachi ou sauce hibachi jaune, est restée un classique dans les restaurants teppanyaki du monde entier. 

C'est un condiment à base de mayo et de moutarde avec une saveur généralement savoureuse.

Bien qu'un plateau de teppanyaki soit déjà garni de cette sauce, un peu de sauce à côté est toujours une bonne option. 

Vous pouvez toujours verser plus quand vous le souhaitez, surtout si vous avez faites vous-même la sauce jaune hibachi (recette infaillible ici).

Où manger du riz hibachi ?

Le riz hibachi peut être consommé dans n'importe lequel des restaurants hibachi ou teppanyaki les plus proches. Les deux ont le même menu et offrent le même goût en matière de riz. 

Cependant, si vous n'avez aucun des éléments susmentionnés près de chez vous, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez toujours préparer le plat à la maison. 

Les ingrédients sont super simples, tout comme la méthode de préparation. Il vous suffit de saisir vos ingrédients, de faire chauffer votre poêle préférée et de commencer à cuisiner. 

Vous vous demandez où aller ? Ce sont les 10 meilleurs restaurants Teppanyaki en Amérique qui valent le détour

Le riz hibachi est-il sain ? 

Généralement, oui ! Lorsqu'ils sont pris en quantité modérée, les aliments hibachi ne nuisent pas à votre santé et peuvent être une excellente option pour terminer votre week-end avec un délicieux repas. 

Cependant, faites-en une partie régulière de votre alimentation, et cela peut prendre une tournure assez sombre et déprimante.

Vous voyez, les aliments hibachi et teppanyaki en particulier sont préparés avec de grandes quantités de beurre ou d'huile. 

Ce beurre et cette huile, combinés à tout le soja utilisé pour préparer le riz, les protéines, etc., peuvent contribuer à augmenter la graisse corporelle globale et la tension artérielle. 

Sans parler de tout le mal si vous êtes une personne susceptible de développer des calculs rénaux à plusieurs reprises.

En d'autres termes, le riz hibachi est bon lorsqu'il est consommé avec désinvolture avec un bon contrôle des portions. 

Mais dans le cadre de votre régime alimentaire ? Nous ne le recommandons pas fortement. Cela peut être très nocif pour votre santé. 

Conclusion

Et cela résume à peu près tout ce que vous devez savoir sur le riz hibachi.

C'est un plat facile, polyvalent et délicieux que tout cuisinier occasionnel et qualifié peut concocter en quelques minutes seulement. 

De plus, il n'utilise aucun de ces ingrédients japonais difficiles à trouver. En fait, vous n'aurez même pas à courir au magasin.

Il y a de fortes chances que la plupart des ingrédients soient déjà présents dans votre garde-manger. 

Lire ensuite: Comment faire cuire le teppanyaki à la maison | Ce sont les ingrédients clés

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.