Rocou : le colorant alimentaire et l'épice
Le rocou (Bixa orellana), parfois appelé roucou ou roucou, est dérivé des graines des arbres roucou des régions tropicales et subtropicales du monde entier.
Les graines sont extraites pour produire un colorant et une saveur alimentaires rouge à orange à base de caroténoïdes.
Son parfum est décrit comme "légèrement poivré avec un soupçon de noix de muscade" et sa saveur comme "légèrement noisette, sucrée et poivrée".
Dans la transformation commerciale, la coloration du roucou est extraite du péricarpe rougeâtre qui entoure la graine du roucou.
Historiquement, il a été utilisé comme colorant dans de nombreux fromages (par exemple, Cheddar, Gloucester, Red Leicester), produits fromagers (par exemple, fromage américain, Velveeta) et pâtes à tartiner (par exemple, beurre, margarine).
Le rocou peut également être utilisé pour colorer un certain nombre d'aliments non laitiers tels que le riz, la poudre de crème pâtissière, les produits de boulangerie, les assaisonnements, les pommes de terre transformées, les grignotines, les céréales du petit-déjeuner et le poisson fumé.
Il a été lié à des cas d'allergies alimentaires et certains se sont plaints de migraines.
Les indigènes d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud utilisent les graines pour fabriquer de la peinture corporelle et du rouge à lèvres. Pour cette raison, le roucou est parfois appelé "l'arbre à rouge à lèvres".
Achiote est originaire d'Amérique du Sud et s'est répandu dans de nombreuses régions d'Asie. Il est également cultivé dans d'autres régions tropicales ou subtropicales, notamment en Amérique centrale, en Afrique et en Asie.
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Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
- 1 Comment savoir si le roucou est mûr ?
- 2 Quel goût a le rocou ?
- 3 Comment cuisiner avec du rocou
- 4 Meilleur rocou à acheter
- 5 Quelle est la différence entre le rocou et le roucou ?
- 6 Comment conserver le rocou
- 7 Quels plats utilisent le rocou?
- 8 Quelle est la différence entre le rocou et le paprika ?
- 9 Le rocou est-il sain?
- 10 Conclusion
Comment savoir si le roucou est mûr ?
Les fruits en forme de cœur sont bruns ou brun rougeâtre à maturité et sont couverts de poils courts et raides. À pleine maturité, le fruit s'ouvre, exposant les nombreuses graines rouge foncé.
Le fruit lui-même n'est pas comestible, cependant, la pulpe rouge orangé qui recouvre la graine est utilisée pour produire un colorant alimentaire orange rougeâtre.
Le colorant Achiote est préparé en broyant les graines ou en les faisant mijoter dans de l'eau ou de l'huile.
Quel goût a le rocou ?
Le rocou a un goût légèrement sucré et poivré qui peut rehausser la saveur des plats. Vous remarquerez un arôme de noisette avec une pointe de poivre et peut également être décrit comme floral.
La poudre de rocou est-elle épicée ?
La poudre d'anatto elle-même n'est pas épicée mais sucrée avec un léger goût poivré. Il est souvent utilisé dans les plats épicés mais l'épice provient d'autres piments mis dans ces plats.
Comment cuisiner avec du rocou
Si vous voulez expérimenter avec le rocou, commencez par l'utiliser pour frotter les viandes ou les poissons. Vous pouvez également l'ajouter pour pimenter les soupes, les ragoûts et les sauces.
Meilleur rocou à acheter
Il existe de nombreuses marques d'épices et de sauces, mais cette poudre de rocou de Badia est super pour cuisiner et pas si cher:
Quelle est la différence entre le rocou et le roucou ?
Bien que le rocou et l'achiote soient les mêmes. Ce sont les deux noms de la poudre d'orange qui provient de l'arbuste sud-américain bixa orellana.
Comment conserver le rocou
Conservez le rocou dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur pour prolonger sa durée de conservation. Le rocou devrait se conserver jusqu'à 6 mois.
Quels plats utilisent le rocou?
Voici quelques exemples de plats qui utilisent le rocou :
-Arroz con pollo
-Puerco pibil
-Cochinita pibil
-Sopa de ajo
-Chilmole
- Pipi vert
-Pipian rouge
Quelle est la différence entre le rocou et le paprika ?
Le paprika est une poudre à base de piments séchés et sa couleur peut varier du rouge doux au violet foncé. Le rocou est fabriqué à partir des graines de l'arbre d'achiote et il a une couleur rouge orangé. Les deux ont un goût légèrement sucré et peuvent être utilisés pour ajouter de la couleur et de la saveur aux plats.
Le rocou est-il sain?
Oui, le rocou est sain. C'est une bonne source d'antioxydants et possède des propriétés anti-inflammatoires. Il peut également aider à réduire les taux de cholestérol et de triglycérides.
Conclusion
Le rocou est un excellent exhausteur de goût avec lequel travailler. Tu devrais essayer!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
