Rouleau de sushi vs rouleau à la main | La nouvelle tendance rencontre la vieille tradition
Vous avez vu les deux sur le menu des sushis, n'est-ce pas ? Un sushi roll ou un maki roll et un hand roll. Alors, quels sont-ils exactement ?
Sushi roulé avec une natte de bambou est appelé "maki" (ce qui signifie "rouler" en japonais), tandis que le sushi roulé à la main est appelé "temaki" (du nom de sa forme conique). Le rouleau de sushi et le rouleau à la main sont des sushis et contiennent les mêmes ingrédients. Les rouleaux à main sont plus gros et contiennent souvent plusieurs ingrédients.
Mais leurs différences ne s'arrêtent pas là. Dans cet article, je vais examiner les deux types de sushis, afin que vous sachiez à quoi vous attendre lorsque vous les commandez.
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Qu'est-ce que le maki ?
Il existe différents types de makis disponibles, mais chacun aura quelques caractéristiques clés.
Maki est généralement fait avec du riz vinaigré et enveloppé dans un rouleau d'algues appelé nori. Une variété de légumes et de poissons sont ajoutés.
Le maki est préparé comme un long rouleau qui est ensuite coupé en 6 à 8 morceaux.
Ces morceaux se mangent généralement avec une paire de baguettes. Si une personne peut manger elle-même tous les morceaux, les makis peuvent aussi être partagés entre amis.
Qu'est-ce que le témaki ?
Temaki est un peu comme le maki sous forme de burrito.
Il est composé de plusieurs des mêmes ingrédients, car il contient du poisson et des légumes enveloppés de nori.
Cependant, contrairement aux makis, le riz n'est pas un ingrédient de base.
Aussi, une fois le temaki enroulé dans sa feuille d'algues, la feuille n'est pas coupée. Au contraire, il est roulé dans une forme conique qui peut ensuite être mangé avec les mains au lieu de baguettes.
Il est destiné à être mangé par une seule personne et non partagé par des amis.
Le résultat est un article au goût similaire, plus décontracté et, oserais-je dire, plus amusant à manger !
A lire également: 21 types de sushis les plus populaires | Traditionnel japonais et américain.
Comment faire des makis
Maintenant que nous avons établi que la principale différence entre le maki et le temaki réside dans les méthodes de préparation, regardons comment chacun est fabriqué, en commençant par le maki.
La clé pour faire un bon rouleau de sushi est de faire du bon riz vinaigré. Cela peut nécessiter une certaine quantité d'expérimentation, car vous équilibrez le riz blanc collant avec le bonne quantité de vinaigre de sushi pour obtenir le mélange parfait.
Conseil: Il est recommandé d'utiliser un peu plus d'une demi-tasse de vinaigre pour 2 tasses de riz.
Faites mijoter le vinaigre sur la cuisinière avec une cuillère à café de sel et ¼ de tasse de sucre blanc. Une fois le sucre dissous, versez le mélange sur le riz.
Une fois que vous avez atteint le bon équilibre, vous êtes prêt à rouler (enfin peut-être pas tout à fait, mais vous vous rapprochez !).
En règle générale, vous commencerez par placer le nori sur une natte de bambou ou un rouleau de sushi.
Ensuite, vous ajouterez le riz et vos ingrédients préférés. Ceux-ci peuvent inclure une variété de légumes et de poissons.
Une fois tous les ingrédients ajoutés, enroulez votre tapis pour que le sushi forme une forme circulaire.
Tenez-le pendant quelques secondes pour lui permettre de se raffermir. Puis relâchez.
Le résultat final sera un long rouleau qui pourra ensuite être haché pour faire des makis !
Comment faire du temaki
Temaki fait un repas plus décontracté et la préparation n'est pas aussi formelle non plus.
La forme cylindrique du rouleau signifie que vous n'avez pas à vous soucier trop du remplissage excessif.
Il est important de se rappeler que le rouleau sera fermé en bas et ouvert en haut. Par conséquent, vous voudrez commencer à un angle de 45 degrés (un peu comme un cornet de crème glacée).
Une fois toutes vos garnitures ajoutées, roulez-les bien serrées et servez immédiatement.
Bien que les makis et les temaki puissent être préparés avec les mêmes ingrédients, les rouleaux de temaki contiennent généralement moins d'ingrédients crus ou non cuits.
Ils comportent également rarement du riz. Par conséquent, ils peuvent être un peu secs. N'hésitez pas à ajouter les sauces de votre choix.
Vérifiez ces 9 meilleures sauces à sushi que vous devez essayer (+ recettes) pour l'inspiration!
Vous pouvez également ajouter des légumes crus, des pousses, des graines, des œufs de saumon et d'autres garnitures sur le dessus pour rendre le temaki plus attrayant tout en augmentant le facteur nutritionnel.
Roulés à la main vs sushis roulés : leur origine
Quand les sushis sont apparus pour la première fois, ce n'était pas sous forme de maki ou de temaki. Au contraire, il est né d'une ancienne coutume consistant à utiliser du riz vinaigré pour conserver le poisson.
Les gens ont découvert que ce processus rendait le poisson et le riz délicieux.
Nori a été inventé beaucoup plus tard au milieu du 18ème siècle. Les gens ont commencé à l'utiliser pour envelopper du riz et d'autres produits alimentaires, ce n'était donc qu'une question de temps avant qu'il ne devienne un ingrédient essentiel des sushis.
Les gens aimaient manger des sushis sous cette forme car cela leur permettait de savourer le poisson et le riz en même temps.
Temaki n'est sorti que bien plus tard. En fait, c'était pratiquement inconnu jusqu'au 20e siècle.
Ses origines exactes sont inconnues et il est probable qu'il s'inspire de plats culturels comme les burritos. Il devient rapidement la prochaine nouvelle tendance alimentaire !
Types courants de maki
Il existe de nombreux types de sushis. Les plus populaires incluent les suivants :
- makizushi: Ce sushi présente la formule classique du riz enveloppant et d'un autre ingrédient du nori. Avec le makizushi, il n'y a généralement qu'un seul ingrédient en plus du riz, généralement du thon frais, du concombre ou du daikon mariné. Les variétés plus grasses de makizushi sont appelées futomaki.
- uramaki: Lorsque les sushis ont été introduits pour la première fois dans le monde occidental, les gens avaient du mal à s'adapter à un aliment enveloppé d'algues. Uramaki présentait du riz à l'extérieur et des algues à l'intérieur pour le rendre plus appétissant pour la foule mangeant des hamburgers et des frites. Les types courants d'uramaki incluent le rouleau de Californie, le rouleau de dragon et le rouleau d'araignée.
- Nigiri : Le nigiri diffère des autres types de sushi en ce sens qu'il n'y a pas de nori impliqué. Il s'agit plutôt d'une simple boule de riz pressée en forme de rectangle arrondi. Un seul ingrédient est placé sur le dessus du riz, généralement un morceau de poisson cru tranché finement.
- Tempura: Tempura est essentiellement des sushis frits. Avant de rouler, le poisson et les légumes sont frits dans une pâte qui est ensuite utilisée dans le rouleau. Les aliments frits peuvent être utilisés dans n'importe quel type de sushi, mais ils sont alors considérés comme étant servis "à la tempura".
Types courants de temaki
Temaki est un type de sushi. Par conséquent, il n'y a vraiment aucun type ou sous-catégorie à proprement parler.
Cependant, une grande variété d'ingrédients sont utilisés pour préparer le plat, notamment l'umeshiso (une pâte faite de feuilles de shiso fraîches), le negitoro, le calmar (avec et sans natto), l'omelette sucrée et l'umeboshi (prune marinée).
En ce qui concerne les restaurants temaki, voici quelques plats populaires au menu :
- Rouleau Naturo: Thon, saumon, kani, avocat et tobiko.
- Nouveau rouleau de dragon : Saumon et sériole garnis de thon, avocat et sauce à l'anguille.
- Rouleau de phénix de feu: Fromage à la crème, concombre et asperges, garnis de saumon, de jalapeno et de sauce chili épicée.
Roulés à la main vs sushis roulés : Nutrition
Si vous vous demandez si le maki ou le temaki gagneraient en matière de nutrition, cela dépend vraiment des ingrédients utilisés.
Le maki peut être plus sain car il a tendance à contenir des garnitures plus fraîches.
Le temaki, en revanche, ne contient pas toujours de riz. Cela peut en faire un favori pour ceux qui essaient d'éviter les glucides.
En général, le temaki et le maki sont des aliments sains. Ils sont faits avec du poisson et des légumes. Les légumes regorgent de vitamines et de minéraux tandis que le poisson est riche en acides gras oméga.
Nori est également riche en vitamines et minéraux et est connu pour être une excellente source d'iode, de folate, de calcium et de magnésium.
Temaki est la nouvelle tendance en vogue
Bien que le temaki soit originaire du Japon, il gagne en popularité dans le monde entier.
Les gens l'adorent car il incorpore de nombreux ingrédients sains et frais dans un seul article comestible !
De cette façon, il est comparable au tendance « bol frais » qui l'a précédé. C'est aussi un favori parce qu'il procure une sensation de "taco party" chaque fois qu'il est servi.
La tendance a inspiré de nombreux restaurants temaki à ouvrir à travers les États-Unis.
Il est servi dans des restaurants décontractés à emporter, ainsi que dans des restaurants haut de gamme. Lorsqu'il est servi de façon gastronomique, il est souvent préparé en petites portions avec de beaux ingrédients.
Les restaurants ont également introduit le sushi burrito, qui est similaire au temaki, mais c'est une version plus soignée et plus compacte du plat.
Le temaki est une excellente façon de déguster des sushis. Avec une variété d'ingrédients dans une portion unique amusante, il prend le monde d'assaut !
Les questions demeurent cependant: Le sushi est-il chinois, japonais ou coréen? Ce n'est pas aussi évident que tu le penses.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
